Custard កុម្មង់នំ custard ក្រែម។ custard: រូបមន្តបុរាណ

Eclair អាកាស, crispy វិល wafer, នំ "ណាប៉ូឡេអុង" - ផ្អែមទាំងអស់នេះស៊ាំទៅមនុស្សគ្រប់គ្នាចាប់តាំងពីកុមារភាព, custard Rodney ។ ជាមួយនឹងរូបមន្តរបស់គាត់, អ្នកអាចចំអិនម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បង្អែមបារាំង - profiteroles, នំនិង croquembouche ដូណាត់ប៉ារីស-Brest ។ ក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ custard ច្នៃ។ ទទេសម្រាប់ Eclair អ្នកអាចទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើបនេះ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីព្យាបាលរបស់អ្នកបានចាកចេញទោះបីជា tastier យើងនឹងបើកផងដែរថាការសម្ងាត់នៃការធ្វើឱ្យកុម្មង់នំ choux នេះ។ អាននិងព្យាយាមម្ដងទៀតដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់គេនៅផ្ទះបានធ្វើនិងនំកុម្មង់នំ។ អ្នកទាំងអស់គ្នាត្រូវតែចេញមក!

កុម្មង់នំ custard

toppings សម្រាប់ពួកគេអាចនឹងមានភាពខុសគ្នា: ការប្រេងឬ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន ទឹកដោះគោ condensed ។ គ្រាប់បាល់នៃការកុម្មង់នំ choux អាចទុកជាមួយឈីសឬសាច់និងប្រៃពួកគេដូចជា appetizer បម្រើទំពាំងបាយជូរនេះទៅ។ ប៉ុន្តែ dough សម្រាប់ Eclair ដែលតែងតែបានធ្វើឡើងដោយរូបមន្តដូចគ្នា។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតដើម្បីជំនួសទឹកជាមួយទឹកដោះគោ។ dough នេះមិនតម្រូវឱ្យមានផ្សិតឬម្សៅដុតនំ។ Eclair កើនឡើងដោយឯកឯងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតដើម្បីបង្កើតជាប្រហោងដែលអាចត្រូវបានបំពេញដោយការ៉េមឬក្រែមមួយ។ គ្រាប់បាល់ Profiteroles អាចបត់អាហារសាជីជ្រុងជាមួយ caramel នេះ។ បន្ទាប់មកទទួលបាន croquembouche ។ Eclair និង Paris-ទីក្រុង Brest ខុសពីទម្រង់នៃការ profiteroles មួយ។ កុម្មង់នំដុតនំនៅត្រូវបាន custard សំណុំបែបបទនៃការពន្លូតដោយមានមានការរីកចំរើនរាងពងក្រពើមួយ។ ពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានបំពេញជាមួយនឹង Cream whipped, ទឹកដោះគោ condensed, ប៉ុន្តែជាធម្មតាប្រើ custard ។ គាត់មិនបានផ្តល់ឱ្យបានយ៉ាងឆាប់រហ័សក្លាយទៅជា dough stale ។ ដូច្នេះមុនពេលដែលយើងដោះស្រាយ custard សម្រាប់នំ custard នេះអនុញ្ញាតឱ្យដុតខ្លួនរបស់គេទទេ។

ការរៀបចំនៃការ dough នេះ

ឈ្មោះខ្លួនវាផ្ទាល់បាននិយាយថាម្សៅនេះគួរតែត្រូវនំប៉័ង។ នៅក្នុង saucepan តូចមួយដាក់រយក្រាមនៃ butter, អំបិលទៅចុងបានបន្ថែមឡានិងបំពេញកញ្ចក់យុទ្ធនៃទឹក។ អ្នកអាចជំនួសវាជាមួយនឹងចំនួនដូចគ្នានៃទឹកដោះ។ នៅពេលយើងឈានដល់ឆ្អិនលាយជាមួយបិទកំដៅនិងនៅពេលដូចគ្នានេះ Pour ពែងនៃម្សៅ, មួយដៃជាមួយឈើ (វាជាលក្ខណៈ) បំផុសគំនិតស្លាបព្រានៅក្នុង saucepan មួយ។ យើងធ្វើការរហូតដល់បាល់ dough នេះនឹងចាប់ផ្តើមនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃ lag cookware នេះ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបាន cooled បន្តិច, ការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការស្លាបព្រាឈើលាយជាមួយ nozzle ពិសេស។ ដ្រាយនៅក្នុងមួយ batter នេះដោយមួយទៅបួនស៊ុត។ Knead រហូតដល់រលូន។ ការ margarine ដុតនំប្រេងរំអិលផល្លាអង្គុយឬក្រដាសដុតនំ។ ស្លាបព្រាឬតាមរយៈមួយ dough ចំណីសត្វសឺរាុំងការរីករាលដាល។ អត្ថបទយ៉ាងខ្លាំងបង្កើនទំហំ, ដូច្នេះពួកគេគួរតែត្រូវបានដាំជាមួយចម្ងាយនៃ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រដែលបានពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដុតនំ 10 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ, ហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយសីតុណ្ហាភាព 180 គនិងការរៀបចំម៉ោងត្រីមាសទៀតរហូតដល់គួរឱ្យទាក់ទាញតាន់។ ខណៈពេលដែលត្រជាក់នៅទទេរៀបចំ custard កុម្មង់នំ custard ក្រែម។ ដោយវិធីនេះ, អ្នកអាចដុតនំទទេសម្រាប់ប្រើនាពេលអនាគត។ ពួកគេបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយនៅក្នុងធុង airtight មួយនៅក្នុងទូទឹកកក។

custard: រូបមន្តបុរាណ

ប្រសិនបើមានការធ្វើតេស្តដែលយើង zaparivat ម្សៅ, បន្ទាប់មកយើងនឹងរៀបចំ yolks ស៊ុតមុជទឹកបំពេញ។ មនុស្សជាច្រើននៃពួកយើងបានចាំថានៅក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃការ custard សហភាពសូវៀតដែលបានលក់នៅក្នុងប្លុក។ ផលិតផលនេះគឺមានមនុស្សតិចតួចណាស់បានទិញ។ ក្រុមគ្រួសារនីមួយបានចាកចេញតែមួយគត់របស់ខ្លួនផ្ទាល់ រូបមន្តសម្រាប់ custard នេះ។ វាត្រូវបានរៀបចំ ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed, គ្រាប់, vanilla, cinnamon, ផ្លែប៉ោម។ សូមឱ្យយើងមុនពេលស្វែងយល់អំពីការ nuances ទាំងអស់នេះយើងបានពិចារណា custard ធម្មតា។ ការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តបុរាណយើងរំពុះការពិតដែលថា saucepan មួយពាក់កណ្តាលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោមួយ។ នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត, ផ្តួលចំនួនបួនក្រហមនៃស៊ុតជាមួយនឹងកញ្ចក់នៃស្ករ vanilla ពាក់កណ្តាលមួយថង់និង 50 ក្រាមនៃម្សៅ។ ទឹកដោះគោត្រូវបាន cooled ទៅសីតុណ្ហាភាពដែលជាកន្លែងដែលវាអាចត្រូវបានដោះស្រាយនិងដុតម្រាមដៃ (ប្រហែល 45 ដឺក្រេ) មួយ។ ចាក់វាទៅ yolks នេះ។ យើងបានដាក់លាយនៅលើភ្លើងនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ កាត់បន្ថយអណ្តាតភ្លើងនេះបានដល់កម្រិតអប្បបរមានិងការចំអិនជាមួយនឹងការជំរុញទឹកចិត្តសម្រាប់ 5-10 នាទីរហូតដល់ក្រាស់។

ប្រេង custard

កំណែនេះរបស់រូបមន្តបុរាណនេះ។ ដោយបន្ថែមកុម្មង់នំប៊ឺ custard custard ក្រែមប្រែខៀវស្រងាត់មួយយ៉ាងល្អរក្សាទុកនៅក្នុងរាង។ ពួកគេមិនអាចគ្រាន់តែទុក Eclair ទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីតុបតែងនំ។ យើងនឹងនិយាយអំពីក្រែមសម្រាប់ណាប៉ូឡេអុងនេះ។ ក្នុងពេលនេះកំឡើង Pan និង fry នៅក្នុងកំដៅតិចតួចបំផុតបី tablespoons នៃម្សៅ។ នៅពេលដែលវាបានក្លាយទៅជា pinkish មាសបិទឧស្ម័ន។ យើងផ្តល់ឱ្យត្រជាក់។ នៅក្នុង saucepan មួយរំពុះពីរ CUPS នៃទឹកដោះ។ ផងដែរ, ទុកឱ្យត្រជាក់។ បួននាក់ជូត yolks ជាមួយនឹង 300 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង pinch នៃ vanilla មួយ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅនិងកូរឱ្យចាកចេញពីដុំនោះទេ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ដូច្នេះស៊ុតមិនត្រូវបាន rolled ឡើងចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ កូរនិងការចំអិននៅលើកំដៅទាបក្រែមនេះរហូតដល់ក្តៅ។ កំណត់ឡែកឱ្យត្រជាក់។ នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតបានផ្តួលឬកញ្ចប់ពីរកន្លះបន្ទន់ប៊ឺ (300-400 ក្រាម) ។ ការបន្ថែមផ្នែកតូចមួយនៃ custard នៅក្នុងវា។ Knead រហូតដល់រលូន។ ចំពោះក្លិនអាចត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិ liqueur កញ្ចក់ឬ excipients ផ្សេងទៀត (សំបក, អាល់ម៉ុងនិងមិនសារៈសំខាន់។ ឃ) ។

custard ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed

លោកបានបន្ថែមថា "varonki" ផ្តល់ប្រាក់កម្ចីរសជាតិ caramel ទម្ងន់និងជួយដើម្បីរក្សាទម្រង់លេងយ៉ាងល្អដោយមិនចាំបាច់ Eclair dough raskvashivaya ។ នៅក្នុង saucepan មួយលាយកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងស្លាបព្រានៃស្ករមួយ។ កូរដើម្បីរំលាយគ្រីស្តាល់។ បន្ថែមម្សៅបីស្លាបព្រាបាយ។ Knead រហូតដល់ការបាត់ខ្លួនរបស់ដុំនេះ។ ដាក់នៅលើកំដៅទាបនិងការចំអិនរហូតទាល់តែល្បាយដែលបាន thickens ។ បន្តិចត្រជាក់និង knead ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed ។ ចំនួនទឹកប្រាក់របស់ខ្លួនដែលត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលធនាគារស្ដង់ដារមួយ។ ដើម្បី custard ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed មិនបានប្រែទៅជាចេញ cloying ពេកនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបានផ្តួលក្រែមចម្អិនអាហារកញ្ចក់ (35% ជាតិខ្លាញ់) ។ Knead ពួកគេ cooled ទាំងស្រុងចុះក្រែម។ យើងបានបំពេញ Eclair ឬអាវជាមួយនឹងនំនំ។

custard ក្រែមសូកូឡា

ម៉ាស់រសជាតិនេះអាចត្រូវបានចុកនៅក្នុងឯករាជ្យនិងបង្អែមដាក់នៅក្នុង kremanki ផ្នែកនិងកំពូល garnish ជាមួយក្រែមវាយឬ raspberries ស្រស់។ កំដៅ 250 មីលីលីត្រក្នុង saucepan ទឹកដោះគោហើយបោះក្បឿងពាក់កណ្តាល (50 ក្រាម) នៃសូកូឡាជូរចត់ខ្មៅត្រឡប់មកវិញ។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ពីរ yolks ត្រូវបាន triturated ជាមួយស្ករក្រាម 150 ដើម្បីបង្កើត Foam មួយ។ ណែនាំស្លាបព្រានៃម្សៅនិងដំឡូងម្សៅ។ ដើម្បីលាយជាមួយទឹកដោះសូកូឡាស្ទ្រីមស្តើងហូរនេះ។ លាយដាក់នៅលើកំដៅទាបនិង stirring ទៀងទាត់, នាំយកទៅឱ្យខាប់។ មួយរយក្រាមនៃ butter វាយជាមួយនឹងបី tablespoons នៃកាកាវ។ យើងបានភ្ជាប់មហាជនទាំងពីរនិង knead ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន custard សូកូឡា នៅឯផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីការដែលពួកគេ stuffed ជាមួយ Eclair ។ ការរីករាលដាលនៅ kremanki ទាំង rinsed ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ក្រែមដោយគ្មានការបន្ថែមនៃស៊ុត

Vegan អាចព្យាបាលដោយខ្លួនឯងទៅជា Eclair ឆ្ងាញ់។ និងអ្នកដែលព្រោះខ្លាចមានការភ័យខ្លាចក្នុងការបរិភោគ Salmonella ស៊ុតឆៅផងដែរ។ រូបមន្តនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បីរៀបចំនំ custard ក្រែម custard ដោយគ្មានផលិតផលតែមួយនៃកសិដ្ឋានបសុបក្សីនិងកន្លែងភ្ញាស់។ នៅពាក់កណ្តាលមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោបន្ថែមពីរ CUPS នៃជាតិស្ករ។ កូរហើយដាក់ឱ្យឆ្អិន។ Othmer មួយផ្សេងទៀតនៃ 160 មីលីលីត្រទឹកដោះគោ។ វាប្រោះចំនួនប្រាំមួយស្លាបព្រាបាយម្សៅ។ លាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយ Vzobem មួយ។ ម្សៅទឹកដោះគោក្តៅលែងលះគ្នាគឺការជាមួយស្ករ។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមនិងចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះរហូតដល់ក្រាស់រំពុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះយើងអាចបន្ថែម vanilla ឬរសជាតិផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលឈានដល់ស្ថិរភាពក្រែមចង់បាន, យកវាចេញពីចាននិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ ច្រឡំប្រេង។ -Ounce ខ្ចប់ដើម្បីបន្ទន់និង whisk ឧបករណ៍លាយ។ បន្តិចម្តងបន្ថែម custard នេះ។ Knead រហូតដល់រលូន។

custard ប្រូតេអ៊ីន

នោះគឺជារឿងដំបូងដែលកូនរបស់គាត់លិតនំ។ ប្រសិនបើមាន ក្រែមប្រេង ទទួលបានផងដែររូបរាងរបស់វា, ប្រូតេអ៊ីនដាក់ពន្លឺរបស់ខ្លួន។ វាគឺជាការល្អសម្រាប់ផលិតផលតុបតែង, ដូចជាសម្រាប់ការបំពេញ Eclair និងវិល wafer ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាជំហានមួយដោយរូបមន្តជំហានសម្រាប់ custard នៅលើប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុង saucepan ចាក់រយក្រាមនៃជាតិស្ករនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកអាស៊ីតនៃពាក់កណ្តាលនៃក្រូចឆ្មា។ បំពេញរយមីលីលីត្រនៃទឹកត្រជាក់។ ការរក្សានៅលើកំដៅទាបរហូតជាសញ្ញាដំបូងនៃរំពុះ។ បន្ទាប់ពីនោះមកបង្កើនការសុីរ៉ូអណ្តាតភ្លើងហើយចំអិនទៅជា "ទន់បាល់»។ តើពាក្យនេះមានន័យយ៉ាងណា? ប្រសិនបើការធ្លាក់ចុះនៃការ syrup មួយបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងទឹកត្រជាក់, វាមិនហូរទៅឆ្ងាយ, ហើយអ្នកអាចយកគ្រាប់បាល់ទីមួយហើយនិយាយថាដូច្នេះរដ្ឋដែលចង់បានត្រូវបានឈានដល់។ បិទកំដៅនេះយើងបានគ្របដណ្តប់ Pan បាន។ ចូរចាប់ផ្តើមការវាយដំរយៈពេលបួនប្រូតេអ៊ីន refrigerate ។ វិវាទអាជីវកម្មនិងស្នោគឺមានស្ថេរភាព, បន្ថែមអំបិលបន្តិចនៅក្នុងពួកគេ។ ឥតឈប់ឈរដើម្បីរត់ឧបករណ៍លាយផ្នែកបន្ថែម syrup ក្តៅ (ប៉ុន្តមិនពុះ) ។ បន្តការវាយដំត្រីមាសមួយផ្សេងទៀតនៃមួយម៉ោងរហូតដល់រង្គាល fluffy ។

ក្រែម "ណាប៉ូឡេអុង"

ស្នាដៃនៃការធ្វើម្ហូបរបស់សូវៀតនេះបានក្លាយទៅជាកត្តាចាំបាច់មួយក្នុងតារាងមានបុណ្យម្ហូបដូចគ្នាផងដែរជា salad រួចទៅហើយ។ ដុតនំ puff កុម្មង់នំនំបុរាណបើទោះជាស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនចូលចិត្ត shortcake ។ ភាគច្រើនកំពុងធ្វើផ្ទះវិញជាមួយ custard ណាប៉ូឡេអុងហើយបើទោះបីជាមានករណីនៃគម្លាតពីក្រុមហ៊ុន Canon បាន។ អាហារនំសាំងវិចនេះគឺជាការល្អឥតខ្ចោះ - ហើយនៅក្នុងការពិត, វាគួរតែមានមិនតិចជាងដប់នាក់នៅក្នុងនំនេះ។ រឿងតែមួយគត់ដែលខ្វះខាតនៅក្នុង custard នេះ, វាជាការផ្តល់ជំនួយសង្គ្រោះបន្ទាន់។ ពីវាអ្នកមិនអាចបង្កើតការកើនឡើងជាមួយនិងស្លឹកដើម្បីតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃផលិតផលនេះ។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍រូបមន្ត custard ណាប៉ូឡេអុងរបស់អ្នកដែលរួមបញ្ចូលទាំងចំនួននៃគ្រឿងផ្សំគ្រាប់ដីមួយ។ វាល់ 15 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ ពួកគេលាយជាមួយម្សៅ (8 v ។ អិល) ។ បន្ថែមតូចមួយឬពីរនៃខឺណែលដីនៃគ្រាប់។ រំពុះពាក់កណ្តាលមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ។ ភ្លើង Bates ទៅអប្បបរមា។ ទឹកដោះគោ Pour Pan, stirring បន្ត, ស្ទ្រីមស្តើងនៃល្បាយស្ងួតនេះ។ ចំអិនសម្រាប់ប្រហែលប្រាំនាទី។