Custard ល្អបំផុត។ Eclair ក្រែមរូបមន្ត

សម្រាប់អ្នកដែលស្រឡាញ់ដើម្បីបរិភោគបង្អែមនិងនំផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួន, តែងតែសំខាន់គឺសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យ pies, នំ, ខូគីឬចាហួយយ៉ាងលឿននេះ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីព្យាបាលមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់ពួកគេនំឆ្ងាញ់អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដើម្បីចំអិនអ្វីមួយដែលមានសេចក្ដីប៉ងប្រាថ្នានិងសំណុំដើមនៃផលិតផលសម្រាប់ប៉ាតង់គោលបំណងនេះ។

ឧទាហរណ៍តើអ្នកបានដឹងទេថា dough choux អាចត្រូវបានរៀបចំមិនកុម្មង់នំ custard ប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេតែឆ្ងាញ់ណាស់ - Eclair ទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យ tartlets នេះជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នា: salads, ត្រី, សាច់, pate ល?

ដើម្បីតុបតែងតារាងអាហារសម្រន់ដើមនិងបម្រើតែឬកាហ្វេនំជាមួយ custard ក្រែមផ្សេងគ្នា, អ្នក pronadobitsya រូបមន្តកុម្មង់នំ choux ដូចគ្នា។

ដូច្នេះសម្រាប់មួយ dough កុម្មង់នំ choux ឆ្អិនផ្ទះ, អ្នកនឹងត្រូវការ 100 ក្រាមនៃ margarine ឬប៊ឺ, 150-200 ក្រាមនៃម្សៅ, ពាក់កណ្តាលនៃពែងទឹកមួយស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល¼ 5 ស៊ុត។ custard MDM រូបមន្តក្នុងស្រីកំណាន់ជាច្រើនអាចនឹងខុសគ្នាចម្អិនល្អប្រសើរជាងមុនបន្ទាប់ពីការដុតចុងបញ្ចប់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថា Eclair ទទួលបានរូបរាងខាងស្ដាំ, ប្រហោងហើយពួកគេអាចទុក។

នៅក្នុង saucepan តូចមួយចាក់មួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃទឹកនៅក្នុងរូបមន្តបន្ថែមអំបិលនិងប្រេងបន្ថែម។ យើងបានដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃកុម្មង់នំ choux និង Cream គឺដូចគ្នា: ព្រមទាំងបានញ៉ាំម្សៅទឹកដោះគោតែរៀបចំ custard នេះ។ រូបមន្តនៃការ ធ្វើតេស្តនេះបានបង្ហាញថាខណៈពេលដែល saucepan ជាមួយទឹកនិងប្រេងនៅលើភ្លើងដើម្បីរំពុះ, អ្នកមានដើម្បីចម្អិនស៊ុតសម្រាប់ណែនាំឱ្យពួកគេជម្មើសជំនួសដើម្បី batter នេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះស៊ុតគ្នាត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ soda, លាងជមែះនិងការបំបែកខាងលើពែងឬកែវដើម្បីមើលថាតើវាជាការស្រស់, ថាតើវារួមបញ្ចូលពិការភាពការបង្ហូរឈាមសង្ស័យឬផ្សេងទៀត។ ពេលដែលទឹកពុះ kstryulke ភ្លាមចាក់ចូលទៅវាបាច់ទាំងមូលនៃម្សៅនិងបន្ទាប់មកកូររហូតដល់ការបាត់ខ្លួនរបស់ដុំនេះ។ បានរៀបចំយ៉ាងល្អនិង custard ។ រូបមន្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនផងដែរតម្រូវឱ្យមានការកូរឱ្យថេរដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតនៃដុំនេះ។ ពេលដែល dough ញ៉ាំទៅ 70 អង្សាត្រជាក់យើងបានចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងវាមួយដោយការស៊ុតមួយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough នេះប្រែទៅជាចេញ "ស្ដាំ", វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលុបស៊ុតគ្នារហូតដល់រលូន។ ជាមួយនឹងការស៊ុតថ្មីនឹងលាយច្រើនលំបាកបន្ថែមទៀត, វានឹងក្លាយជា viscous និងក្រាស់, ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាសញ្ញានៃការកុម្មង់នំ choux kachesvtennogo មួយ។ ប្រសិនបើ dough ទទួលបានរាវពេកវានឹងរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងផលិតផលធ្វើពីវានឹងប្រែក្លាយចេញគុណភាពក្រីក្ររាងមិនទៀងទាត់។ ដូច្នេះលាយ dough នេះសូមព្យាយាមដើម្បីកំណត់ភាពស្ថិតស្ថេររបស់ខ្លួន: បើអ្នកបន្ថែមស៊ុតដែលមានទំហំធំ, អ្នកអាចត្រូវការមួយតិច។

ពេលដែល dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, ជក់ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងមួយនៃការខាញ់ Pan និងដាក់វានៅលើស្លាបព្រា (ឬសឺរាុំងកុម្មង់នំ) dough របស់អ្នក។ សូមចំណាំថាផលិតផលនេះនឹងកើនឡើងបីដងដូច្នេះទុកចម្ងាយមួយគ្រប់គ្រាន់រវាងនំ។ ផលិតផលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលពី Pan ដែលមាននៅខាងក្នុងប្រហោងធំ, ផ្ទៃមាសរលោង, បាត nervanoe ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំ custard នេះ។ រូបមន្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនគឺសាមញ្ញ: ទឹកដោះគោផ្អែមនៅក្តៅយឺតចាក់នៅក្នុងការលាយម្សៅស៊ុតនិង stirring ជានិច្ច, នាំដើម្បី thicken ។ នេះ custard ច្នៃអាចបន្ថែមកាកាវ, បន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបាន ក្រែមសូកូឡាមួយ។ ក្រែមប្រេងរូបមន្តផងដែរគឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់ Eclair, ប៉ុន្តែការរៀបចំរបស់ខ្លួនតម្រូវឱ្យមានជំនាញនិងសមត្ថភាពក្នុងការដោះស្រាយឧបករណ៍លាយនិងដើម្បីដឹងថាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការ butter ដែលបានប្រសិនបើ whip របស់គាត់ជាមួយ syrup ស្ករយូរជាងគឺជាការចាំបាច់, វាប្រែទៅជា buttermilk ផ្អែមនិងប្រភាគប្រេងក្រាស់។ ដូច្នេះសម្រាប់ក្រែម Eclair, រូបមន្ត ដែលអ្នកមិនទាន់មាន "skated" វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យប្រើ។ រៀបចំក្រែមដែលអ្នកធ្វើបានល្អបំផុត។ នេះអាចជា ប្រេងក្រែម ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនដែលជាជាតិស្ករប្រូតេអ៊ីនធំដូចជាក្រែមប្រូតេអ៊ីនមួយ។