Mousse curd: ការបកស្រាយនិងការច្បាប់នៃការរៀបចំម្ហូបអាហារ

នេះជាបង្អែមជាដើមហៅថា« mousse "បានបង្កើតឡើងដោយបារាំង។ ពួកគេបានបង្កើតរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួន។ mousse curd - វាគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតនៃការប្រែប្រួលនេះឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើសម្រាប់រសជាតិស្លូតនិងរីករាយជាមួយវាគឺជាការមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ផងដែរ។

សៀវភៅសាមញ្ញ

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា, mousse ណាមួយមានសមាសភាគសំខាន់ទាំងបី:

1. មូលដ្ឋានក្រអូប (ផ្លែឈើកាកាវសុទ្ធ, ស្រា, ជាដើម) ។
2. ធ្វើអោយស្បែក, ការផ្តល់ម្ហូបនេះមានរសជាតិផ្អែម (ស្ករទឹកឃ្មុំ molasses) ។
3. អាហាររូបត្ថម្ភសម្រាប់បែកពពុះមាត់បន្ថែមជួសជុលល្បាយនៃរដ្ឋនេះ។

mousse curd នៅក្នុងន័យនេះគឺជាករណីលើកលែងនោះទេ។ អ្វីដែលអាចត្រូវបានរូបមន្តដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវា, គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរាយគឺជាអ្នកចាំបាច់បច្ចុប្បន្នមាន។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការ mousse ឈីសអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងមានការគៀបអាហារផ្សេងគ្នា។ មានតែបី:

1. agar ។
2. ស៊ុតស។
3. gelatin ។

ដោយអាស្រ័យលើការផ្លាស់ប្តូរនេះ, និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតផលិតផលនេះ។ ឧទាហរណ៍មានគឺជាជម្រើសសាមញ្ញណាស់នៅពេលដែល mousse ត្រូវបានបង្កើតដោយផ្អែកបាន curd ចាហួយនេះនៅលើ។

ផលិតផលនេះគឺមានល្បឿនលឿននិងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យនៅផ្ទះ។ វាគ្រាន់តែត្រូវបានទាមទារ: 250 ក្រាមនៃឈីស, កញ្ចប់នេះ (125 ក្រាម) និង 150 ក្រាមនៃ Cream បាន marshmallow ។

បញ្ចប់ទាំងអស់នៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយក្រែមមួយរហូតដល់វាបានប្រែក្លាយទៅជាល្បាយខៀវស្រងាត់។
2. marshmallows ដែលកិន។
3. សមាសភាគតំណនិងប្រែក្លាយវាទៅក្នុងម៉ាស់ homogeneous មួយជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនក្រឡុកជ្រមុជទឹកនេះ។
4. ផលិតផលទទួលបាននេះបានផ្តួលយ៉ាងល្អជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយ។
5. ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់អំពី 3-4 ម៉ោង។ និងម៉ោងជារៀងរាល់វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទាញយកនិងការឡើងវិញខ្សែតី។

ផលិតផលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងរទេះ La ចាននិងផឹកនៅពេលណាមួយ។

បង្អែមជាមួយ aroma កាហ្វេ

របៀបផ្សេងទៀតអាចចំអិន mousse ឈី? រូបមន្តជាមួយការបន្ថែមនៃកាហ្វេនេះជាពិសេសសមរម្យសម្រាប់ការជួបភ្ញៀវ។

ចំពោះការរៀបចំរបស់ខ្លួននឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម: 250 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ស្ងួត - 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ vanilla ស្លាបព្រាកាហ្វេដកស្រង់ 50 មីលីលីត្រនៃស្រាកាហ្វេនិងទឹកដោះគោ 2 ស៊ុតនិងកាហ្វេ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរលាយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារនេះគឺសាមញ្ញណាស់:

1. ឈីក្រុម Fulham (ប្រសិនបើើ) តាមរយៈការ Sieve បានមួយ។
2. ទឹកដោះគោគ្រាន់តែដើម្បីកំដៅនិងការរំលាយកាហ្វេនៅក្នុងវា។
3. ផលិតផលទាំងអស់លើកលែងតែស៊ុតវាយជាមួយឧបករណ៍លាយ។
4. ប្រូតេអ៊ីនដោយបំបែកត្រូវបានបម្លែងទៅ Foam មួយ, ហើយបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងណែនាំពួកគេឱ្យទំងន់សរុប។ តើវាល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងផ្នែកតូចមួយដើម្បីរង្គាលមិននៅស្ងៀម។ ផលិតផលបរិវេណក្រុមហ៊ុន Sharp អាចបំផ្លាញស្នោដែលជា undesirable ខ្ពស់។

វាប្រែចេញរូបមន្ត mousse ឈីក្រអូបណាស់ជាការងាយស្រួលក្នុងការចងចាំ។ ការផ្គត់ផ្គង់ប្រាក់នឹងត្រូវបានពង្រីកតែនៅក្នុងចានមួយនិងត្រាំ 40 នាទីនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីម្ហូបនេះអាចតុបតែងនៅលើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

ទឹកដោះគោនិង berry ព្យាបាលជំងឺ

មិន mousse ឈីហ៊ានតិចបានទទួលដោយ gelatin ។ ឧទាហរណ៍ទិដ្ឋភាពល្អប្រសើរជាងមុននៃរូបមន្តដែលក្នុងនោះមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះត្រូវបានប្រើ: 400 ក្រាមនៃផ្លែឈើកន្លះគីឡូក្រាមនៃឈីសមួយ, 30 ក្រាមនៃ gelatin, ពាក់កណ្តាលពែងនៃស្ករត្នោតមួយ 400 មីលីលីត្រនៃក្រែមនិងកញ្ចក់នៃទឹក។

រៀបចំម្ហូបនេះដូចខាងក្រោម:

1. ឈីក្រុម Fulham ជាដំបូងគួរតែត្រូវបាន rubbed Sieve បានមួយយ៉ាងហ្មត់ចត់តាមរយៈ, ហើយបន្ទាប់មកបំពេញវាជាមួយនឹងទឹកបន្តិច។
2. ជាផ្នែកមួយនៃក្រែម (100 មីលីលីត្រ) រួមជាមួយស្ករទៅជាកំដៅនិងកូររហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយ។ បន្ថែមទៅលាយ gelatin ។
3. ក្រែមនៅសល់ត្រូវបាន cooled ដំបូងហើយបន្ទាប់មក whisk យ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. ឈីដំណើរការឧបករណ៍លាយនិងបន្ទាប់មកបញ្ចូលទៅ Cream ជាមួយទឹក gelatin ។
5. ដើម្បីរង្គាលលទ្ធផលបន្ថែមក្រែមវាយ។
6. នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្សិតនេះបានដាក់ berries ស្រស់, ហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ឱ្យពួកគេជាមួយនឹងការលាយចម្អិន។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ដើម្បីដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

នៅពេលព្រឹកអ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដើម្បីប្តូរការវាដាក់លើចានមួយនិងបម្រើ, កាត់ចូលទៅក្នុងមុនបំណែករទេះ La ។

បន្ថែមពីលើនេះសំខាន់

ពេលខ្លះ confectioners ឈីប្រើសម្រាប់ mousse នំ។ ជាឧទាហរណ៍មួយ, ពិចារណាតំណាងភ្លឺនៅពេលដែលផលិតផលវាមានលក្ខណៈពពុះដែលជាការបំពេញដើម្បីជាបង្អែម biscuit វ៉ារ្យ៉ង់។

ដើម្បីរៀបចំយកជាច្រើននៃសមាសភាគផ្សេងគ្នា។

សម្រាប់ការនំ sponge: 3 ស៊ុតម្សៅ 80 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 4 ស្លាបព្រានិង 30 ក្រាមនៃម្សៅ។

សម្រាប់ mousse: 0.5 គីឡូក្រាមនៃឈីស, 500 មីលីលីត្រនៃ Cream, 2 ស៊ុត 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 30 ក្រាមនៃ gelatin និងពាក់កណ្តាលនៃពែងទឹកក្តៅមួយ។

ដើម្បីតុបតែង: 1 ស្វាយ 2 ផ្លែឈើ kiwi, ស្ករតិចតួចនិង strawberries ស្រស់។

រៀបចំ:

1. ចម្អិននៃផលិតផលម្សៅនិងដុតនំ biscuit ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយវា lengthwise ជាពីរផ្នែកនិង lubricate ពួកគេជាមួយសុទ្ធផ្លែឈើ។
2. ដោយស្ដង់ដារបច្ចេកទេសដើម្បីរៀបចំ mousse ខ្យល់។
3. ផ្លែឈើកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងនិងរៀបចំឱ្យពួកគេនៅលើនំមួយ។
4. នៅលើកំពូល mousse ស្រទាប់អនុវត្តទន់ភ្លន់ហើយបន្ទាប់មកដាក់នំសម្រាប់ម៉ោង 3-4 នៅក្នុងទូទឹកកក។

មុនពេលបម្រើ, នឹងមានតែមួយគត់ដើម្បីតុបតែងផលិតផលបានបញ្ចប់។ ហើយអ្នកអាចប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះមិនត្រឹមតែផ្លែឈើនោះទេប៉ុន្តែថែមគ្រាប់កាកាវឬសូកូឡា។