សាច់ជក់បារី

សាច់ជក់បារី។

ជក់បារីសាច់ - Ham និង scapula ។

ការទទួលទានសាច់ 5 គីឡូក្រាមនៅ។ សម្រាប់ salting យក 2,5 លីត្រទឹក 125 ក្រាមនៃអំបិល 10 ក្រាមនៃ nitrate នៅរបបអាហារ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ ជាតិប្រៃ (5 - 6 ម៉ោង) សាច់ត្រូវបានយកចេញត្រូវបាន soaked ពីរ - បួនម៉ោង supernatant និងត្រជាក់ ទឹកឆ្អិន។ "Tie" ទៅ Ham ឆ្អឹងឬឡាស្មារង្វិលជុំលួសរឹងធំល្មម circumferential ត្រូវបានព្យួរចេញទៅស្ងួតនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងច្បាប់នេះ។ Suffice វាទៅ 4 - 5 ម៉ោង។ ហើយសម្រាប់រង្វិលជុំដូចគ្នានេះត្រូវបានព្យួរនៅលើ smokehouse ផ្លែសន្ទូច។

វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារី។

ជម្រើសនេះគួរតែត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងវិធីបន្ថែមទៀតនៃការនាំយកឡើងទៅធ្វើម្ហូបស្តង់ដារនៃចាន។ អ្នកត្រូវការដើម្បីចំអិន Ham បានមួយ? បន្ទាប់មក, ជាដំណើរការ "ក្តៅ" (50-60 អង្សាជក់បារីសីតុណ្ហភាព) ។ ជក់បារីរហូតដល់ទៅ 15 ម៉ោង។ ចំពោះគោលបំណងនៃការផ្ទុករយៈពេលវែងនៅក្នុងសំណុំបែបបទជក់បារី, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសយកវិធីនៃការជក់បារី "ត្រជាក់" (22-25 អង្សាសីតុណ្ហភាព) សម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃ, និងស្ងួត (podvyalivayut) សម្រាប់ប្រហែលមួយខែ។ សាច់ជក់បារីជក់បារីបានរក្សាទុកសម្រាប់រហូតដល់ទៅប្រាំពីរខែ (ក្រោមលក្ខខណ្ឌល្អបំផុត), ធម្មតា - ប្រាំខែ។

ជក់បារីនិងការចម្អិន Ham ។

បំបែក "ដោយភ្នែក" នៃ Ham ជក់បារីពាក់កណ្តាល - យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត (កាលពីមុនវាស្ងួត) រំពុះ, បន្ថយផ្នែកដំបូងនៃផ្នែកខាងក្រោមនៃម៉ោង Pan នេះ - ពីរ, បន្ទាប់មកទម្លាក់ Ham ទាំងមូល (ដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនេះ) ដូច្នេះវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹក។ ពេលចម្អិនអាហារ - 3 ម៉ោង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលភាពអាចរកបាន: ប្រសិនបើអ្នកចាក់វាហាំជាការលំបាកត្រូវការចំអិនមួយផ្សេងទៀត។ ធ្នើជីវិត ខែ។

សាច់ជ្រូកជក់បារីសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ។

pickle បំណែកស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់, វាអាចត្រូវបាន peeled នៅក្នុងលក្ខណៈធម្មតាមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីលាងជមែះបំណែកនៅក្នុងទឹកក្តៅនិង ventilate ថ្ងៃ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកកាកសំណល់អំបិល។ វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារី - ជំងឺផ្តាសាយសម្រាប់ការ 20 ម៉ោងមុនពេលការទិញយកនេះជក់បារីណ៍លក្ខណៈបំណែកអាហារ។ ជីវិតធ្នើ 6 ខែ។

ជក់បារីនិងសាច់ក្រកឆ្អិន

fillet ឡាសាច់គោ ឬជើងខាងក្រោយស្រស់។ នៅ 1 គីឡូក្រាមយក 25 ក្រាមនៃអំបិល 1 ក្រាមនៃ nitrate អាហារស្ករ 1g ។ ពីរបីដងសាច់គោដែល mince, គ្រឿងទេសអំបិលនីត្រាត, ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងទំហំជាន់នៃសាច់។ Knead ។ ក្នុងមួយ enamel អាងនាំយកទៅ (ឡើងត្រជាក់ burgundy ភ្លឺ ម៉ាស់) ។ ប្រសិនបើមានសាច់ជ្រូក, បន្ទាប់មក prosola យកនៅលើ 1 គីឡូក្រាមនៃ pulp - 20 ក្រាមនៃអំបិល 0,5 ក្រាមនៃ nitrate នៅរបបអាហារនិងជាតិស្ករ។ សាច់ទៅជាបំណែកតូចឈរមួយថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ, frayed ជាមួយអំបិលនីត្រាតនិងស្ករ។ សាច់គោដី Prosolivshiysya ក្នុងមួយថ្ងៃទោះបីជា melem ល្អនៅក្នុង grinder សាច់និងសាច់ជ្រូក "chop" កាំបិត។ ទាំងអស់ដែលបានលាយអាហារ។ បំពេញតឹងស្បែក។ បញ្ចប់ដើម្បីរឹតបន្តឹងនិងការចង, chop ស្បែក sausage ក្នុងកន្លែងជាច្រើន។ ម៉ោងផ្សែងក្តៅសាច់ក្រកពីរទៅការបត់បែននិងការងងឹតត្នោត, ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនម៉ោង។ ត្រជាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់មួយ។ គ្រប់គ្រាន់ហើយ 20 នាទី។ សាច់ក្រកជក់បារី អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ដប់ថ្ងៃ។

សាច់ក្រកហាំ-Ham ។

សាច់គោ 3 គីឡូក្រាម 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់, 1,5 គីឡូក្រាមនៃ bacon ជាតិខ្លាញ់ 125 ក្រាមនៃអំបិល 5 ក្រាមនៃ nitrate នៅរបបអាហារ, 5 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 20 ក្រាមនៃម្រេចម្ទេសក្រហម 20 ក្រាមនៃម្រេចខ្មៅពាក់កណ្តាលក្បាលខ្ទឹម។ សាច់គោអនុម័តដោយផ្ទាល់ពីរដងតាមរយៈការ grinder សាច់មួយ diluted ជាមួយម៉ាស់សាច់លីត្រទឹក។ ទាំងអស់ pulp ពិជឃាតសាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកនៃ 5-6 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់នៃ 10-15 មម, អំបិលមួយថ្ងៃ។ Knead សាច់គោដីជាមួយសាច់ជ្រូកគ្រឿងទេស, បំពេញក្នុងចុងខ្វាក់នៃពោះវៀន (ប្រសិនបើមាន) ឬសែលចងយ៉ាងតឹងរឹង។ ផ្សែងមធ្យោបាយក្តៅ (110 អង្សានិងមិនលើសពី 3 ម៉ោង) ។ រំពុះ 1,5 ម៉ោងក្នុងកំដៅល្មម។ ត្រជាក់។

fillet នៃការជក់បារីត្រជាក់។

ពិនិត្យ loin សម្រាប់ Shard ដែលនៅសល់ណាមួយ, ឆ្អឹងសាច់គឺត្រូវបានត្រូវការនៅទីនេះ។ សម្អាតនៃជាតិខ្លាញ់, សាច់តម្រឹមគែម។ ត្រដុសអំបិលចូលទៅក្នុងការដាក់នាវានេះ sprinkle ជាមួយអំបិល។ នៅលើក្រអូមមាត់អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស - បន្តិចនៃស្លឹក Bay ។ brine នេះត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកលាងអំបិល។ ត្រូវប្រាកដថាស្ងួតសាច់មិនគួរត្រូវបានសើម។ ពីរថ្ងៃជក់បារីសោះ។ ត្រជាក់ពីរ - បីម៉ោងដែលបានរក្សាទុក 5 ខែ។