នំ caramel: ជាពិសេសចម្អិនអាហាររូបមន្ត, និងអនុសាសន៍

មនុស្សជាច្រើនចង់ព្យាបាលនេះជានំ caramel មួយ។ ធ្វើឱ្យវា - មិនមែនជាភារកិច្ចងាយស្រួល។ ចម្អិនអាហារបង្អែមត្រូវចំណាយពេលប្រហែលបីម៉ោងពីការចាប់ផ្តើមដើម្បីបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែវាមានតម្លៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងនេះ។ តើអ្វីដែលអ្នកត្រូវទៅចំអិននំនេះ?

បុរាណរូបមន្ត

សម្រាប់គ្រឿងផ្សំពីរូបមន្តបុរាណតម្រូវឱ្យមានដូចខាងក្រោម:

• 1 ពែងប៊ឺ butter unsalted, បន្ទន់ឬមុនឡើងកំដៅផែនដី
• ប្រេងបន្លែ 1/3 ពែង
• ស្ករ granulated 2 1/2 ពែង,
• 3 CUPS ម្សៅ sifted
• 6 ស៊ុតធំបូក 2 yolks ស៊ុត
• ស្លាបព្រានៃម្សៅ 1 តែដុតនំ,
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលស្លាបព្រា 1/2,
• Cream ពែង sour, កំដៅតិចតួច,
• 2 tablespoons នៃការដកស្រង់ vanilla ។

ចំពោះក្រែម caramel នេះ:

• 300 ក្រាមនៃ butter,
• 2 កំប៉ុងទឹកដោះគោខាប់នៃការ,
• 2 CUPS ស្ករ granulated
• 2 tablespoons តែដកស្រង់ vanilla ។

នំ caramel: រូបមន្ត

Preheat oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងធុងជ្រៅលាយប៊ឺឧបករណ៍លាយនិងប្រេងបន្លែនិងជាតិស្ករក្នុងល្បឿនយ៉ាងលឿនរហូតដល់ធាតុផ្សំមិនបង្កើតល្បាយពន្លឺនិងខ្យល់។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 5-6 នាទី។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរនៅលើល្បឿនមធ្យមនៃឧបករណ៍លាយនិងបន្ថែមស៊ុតនិងស៊ុត yolks មួយនៅពេលតែមួយរហូតដល់បានទាំងអស់គឺមិនមែនកូរឱ្យបានល្អ។ ដាក់ dough នៅក្នុង ការដកស្រង់ vanilla និងកូរ។ Sift ម្សៅចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមម្សៅដុតនំនិងអំបិល។ បើកឧបករណ៍លាយនៅលើល្បឿនទាបបន្តិចម្តងបន្ថែមល្បាយម្សៅទៅ batter ខណៈពេលដែលការចាក់ Cream sour ជា whisking ជានិច្ច។ អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានម៉ាសភាគទាំងស្រុង។

ចូរយកម្ហូបដុតនំបីនៃទំហំដូចគ្នា, លាបឱ្យពួកគេនៅខាងក្នុងជាមួយនឹងប្រេង។ Pour batter នេះរាបស្មើនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នា។ ដុតនំនៅក្នុង oven មុនសម្រាប់ 23-30 នាទីកំដៅ។ យកនំពី oven និងទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ 10 នាទី។ បន្ទាប់មកយកពួកវាចេញពីផ្សិតនិងរង់ចាំរហូតដល់ពួកគេបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ក្រែមចម្អិនអាហារ

ខណៈពេលដែលនំត្រជាក់, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ នំក្រែម Caramel ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរលាយ butter នោះទឹកដោះគោ condensed និងជាតិស្ករលើកំដៅមធ្យមក្នុង saucepan តូចមួយ។ កំដៅរហូតដល់ផលិតផលទាំងអស់មិនត្រូវបានរលាយនិងក្រឡុក។ បន្តទៅកំដៅ stirring ម្តងម្កាលសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង (តែងតែពិនិត្យមើលទៅក្នុងល្បាយដែលបានចាប់ផ្តើមដុត) ។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការរង់ចាំរហូតដល់ក្រែមកាន់តែក្រាស់ទ្បើងនិងបានក្លាយទៅជាពណ៍មាសគួរឱ្យទាក់ទាញ។

ដើម្បីធានាថា Caramel បានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចធ្លាក់ចុះចូលទៅក្នុងវា tablespoon ជា។ ប្រសិនបើមានច្រើននោះមិនហូរនិងគ្របផ្ទៃ - ក្រែមអាចត្រូវបានប្រើ។ យក Pan ពីកំដៅនិងកន្លែងនៅក្នុងល្បាយនៃការដកស្រង់ vanilla មួយ។ ទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ប្រមាណ 15-20 នាទីមុនពេលកម្មវិធីនំ caramel នេះ។

បន្ទាប់មក promazhte នំនិងការដាក់ពួកជង់លើគ្នា។ គ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបង្អែមនៃការ caramel នៅសល់នោះ។

ជម្រើសជាមួយសូកូឡា

រូបមន្តខាងលើគឺជាបុរាណមួយប៉ុន្តែមិនបានតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកអាចចម្អិននិង នំ Caramel សូកូឡា ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃនៃដើម។

សម្រាប់គាត់, អ្នកនឹងត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• 115 ក្រាមនៃអំបិលប៊ឺ,
• 225 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅ (មាន 70% កាកាវ)
• ទឹកដោះគោ 150ml
• 225 ក្រាមនៃជាតិស្ករត្នោតអំពៅ,
• 2 tablespoons ដកស្រង់តែ vanilla,
• 2 ស៊ុត (ធំ)
• 150 មីលីលីត្រនៃ Cream,
• 225 ក្រាមនៃម្សៅជាមួយការបន្ថែមនៃ yeast ស្ងួត,
• ស្លាបព្រា 1 តែនៃម្សៅដុតនំ។

សម្រាប់ caramel នេះ:

• 450 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ
• 125 មីលីលីត្រនៃក្រែមនោះ
• សុីរ៉ូ 2 ស្លាបព្រា
• 115 ក្រាមនៃអំបិលប៊ឺ,
• 2 tablespoons នៃស្លាបព្រាក្រែម,
• ស្លាបព្រាអំបិល 2 តែសមុទ្រ។

ganache សូកូឡា:

• 225 ក្រាមនៃសូកូឡាសុទ្ធ (70-80% សំណល់រឹងកាកាវ)
• 250 មីលីលីត្ររំពាត់ក្រែម,
• pinch អំបិលសមុទ្រើសម្រាប់ការតុបតែងមួយ,
• ការ truffles សូកូឡាសម្រាប់ការតុបតែង។

របៀបចំអិននំសូកូឡាជាមួយអំបិលសមុទ្រ?

ដំបូងវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ Caramel ។ Pour ទឹក 100 មីលីលីត្រនៅក្នុង Pan ធំមួយ។ បន្ថែមជាតិស្ករនិង សុីរ៉ូពោត, ទន់ភ្លន់កំដៅរហូតដល់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរលាយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យភ្លើងឆេះកាន់តែច្រើននិងការចំអិនរហូតដល់ Caramel នេះនឹងមិនត្រូវបានមាសងងឹតត្នោត។ លើក Pan ពីកំដៅពីពេលមួយទៅពេលវេលាដើម្បីទប់ស្កាត់ការបិទស្អិតប៉ុន្តែមិនកូរ។ បិទកំដៅនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន whisk ដែល caramel លទ្ធផលជាមួយ butter, ក្រែមនិង Cream sour រហូតដល់មាន fluffy ។ បន្ថែមអំបិលសមុទ្រ។ whisk រហូតដល់រង្គាលឯកសណ្ឋាន, ហើយបន្ទាប់មកទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ នំក្រែម caramel នេះជារូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាជាច្រើន, អាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងជាមុន។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយទៅបីថ្ងៃ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីប្រើប្រាស់វានៅពេលក្រោយបាន, អ្នកចាំបាច់ត្រូវរង់ចាំដើម្បីកំវាបានរហូតដល់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យនំ។ Preheat oven ទៅ 180 គខាញ់ប្រេងដុតនំនិងក្រដាស greaseproof ដាក់វា។

សូកូឡាប៊ឺសូកូឡានោះ butter និងទឹកដោះគោក្នុង saucepan ធំនៅលើកំដៅទាប stirring រហូតដល់ធំឯកសណ្ឋាន។ យកចេញពីកំដៅបន្ទាប់មក whisk រួមជាមួយស្ករនិង vanilla ។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ whisk yolks ស៊ុតជាមួយនិង Cream sour, លាយជាមួយនឹងការលាយបន្ទាប់មកសូកូឡា។ ក្រៅពីនេះមានបន្ថែមម្សៅនិង ដុតនំម្សៅ។

whisk ស៊ុតនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកដែលមានរហូតដល់ក្រាស់មួយ។ លាយបានរៀបចំជាមួយការធ្វើតេស្តលើកទីបីប្រូតេអ៊ីន, បន្ទាប់មកយឺតចាក់នៅសល់។ Pour ចូលទៅក្នុងលាយរៀបចំការរៀបចំសន្លឹកដុតនំសម្រាប់ដុតនំនិង 40-50 នាទី។ ទុកដើម្បីត្រជាក់សម្រាប់ 20 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីខ្ទះហើយទុកនៅលើពេលវេលា។

ដើម្បីរៀបចំ ganache នេះរលាយសូកូឡានៅក្នុង Cream នៅលើកំដៅទាបបន្ទាប់មកទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។

ការប្រមូលផ្តុំគ្នានំ Caramel បានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនំបញ្ចប់ផ្ដេក។ Promazhte វាចម្អិនក្រែមនៅកណ្តាល។ អនុវត្តស្រទាប់នៃ ganache សូកូឡាមួយនៅលើកំពូលនៃនំនិង sprinkle ជាមួយគ្រីស្តាល់អំបិលសមុទ្រ។ អ្នកអាចបញ្ចូលជាមួយការ truffles សូកូឡា, ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តការរចនានេះ។

ជម្រើសដោយមានចេក

អ្នកអាចចំអិនឆ្ងាញ់នេះហើយជាមួយការបន្ថែមនៃចេក។ ដូចជាផ្លែឈើទាំងនេះមានស្ថិរភាពទន់ណាស់, នេះមើលទៅស្រដៀងគ្នានំទៅ pudding ។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីចែក dough ចូលទៅក្នុងបំណែកនិងការដុតនំ 3 3 Korzh នេះ។ ក្នុងករណីនេះបង្អែមនឹងរក្សារូបរាងរបស់ខ្លួន។

បង្អែមនេះអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនិងមិនមានការតុបតែង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាអាចត្រូវបានប្រើ caramel តែ នំ glaze បានដាក់ស្រទាប់ស្តើង។ តើធ្វើដូចម្តេចអាចចំអិនវា?

ចំពោះ glaze នេះ:

• ក្រែម 2 ពែងធ្ងន់,
• 1/2 ទឹកពែង,
• ពែងមួយភាគបួននៃ butter
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលស្លាបព្រា 1/2,
• ស្ករ 1 ពែង 1/2 ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ glaze caramel

កំដៅក្រែមនៅក្នុង Pan តូចមួយនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ កុំអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរំពុះ។

លាយជាមួយគ្នាស្ករនិងទឹកក្នុងនាវាធំមួយដែលមានបាតក្រាស់មួយដែលមានកំដៅនៅក្នុងកំដៅខ្ពស់។ កូរឱ្យរំលាយស្ករ, បន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យ syrup ទៅជាមួយរំពុះនិងចំអិនវារហូតដល់វាបានឈានដល់មួយបាននិយាយថាលឿងទុំ color ។ វានឹងយក 8-15 នាទីអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំងនិងចាន។ នៅពេលដែលអ្នកមើលឃើញឆ្នូតលឿងស្លេកនៅលើផ្ទៃនៃការលាយនេះដែលនឹង darken កណ្តាលនោះភ្លាមបិទកំដៅនេះ។ អ្វីដែលមេ - មិនអនុញ្ញាតឱ្យល្បាយដើម្បីដុតនៅលើ។

ភ្លាមចាក់ syrup ក្តៅចូលទៅក្នុងក្រែមនេះ។ ប្រើស្លាបព្រាជាមួយចំណុចធំមួយ, លាយផងដែរដើម្បីបញ្ចូល។ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់ - caramel នេះគឺហួតក្តៅខ្លាំងណាស់ហើយអាចប្រោះ! បន្ថែមល្បាយនៃប្រេងនិងអំបិលនិង whisk ផងដែរ។ ត្រឡប់ Pan នៅលើចង្ក្រាននិង simmer ជាងកំដៅទាបសម្រាប់ 5 នាទី។

សូមឱ្យត្រជាក់ caramel ចាក់វាហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងពាងនិងបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ glaze នេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសំរាប់ពីរសប្តាហ៍។

ការធ្វើតេស្តនេះដែលចាំបាច់សម្រាប់:

• 3/4 ពែងប៊ឺ butter unsalted, បន្ទន់ទៅបន្ទប់
• 3 ស៊ុតដែលមានទំហំធំ
• 3/4 ពែងនៃជាតិស្ករសនិងត្នោត,
• 3 ម្សៅ CUPS
• 1.5 ស្លាបព្រាសូដាអាហារតែ,
• 1.5 CUPS នៃទឹកដោះគោ
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលស្លាបព្រា 1/2,
• 2 tablespoons ដកស្រង់តែ vanilla,
• 1,5 CUPS នៃចេកកិនចេកប្រហែល 4-5 ទំហំធម្មតា,
• 1.5 កញ្ចក់ glaze caramel (នេះបើយោងតាមរូបមន្តខាងលើ) ។

របៀបចំអិននំចេក-caramel?

Preheat oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។ ថ្នាំកូតខាងក្នុងនៃទំហំដូចគ្នា bakeware ប្រេងទាំងបី។

whisk ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយជាមួយប៊័រប្រភេទទាំងពីរនៃជាតិស្កររហូតដល់មាន fluffy មួយ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមស៊ុតនិងវាយនៅលើរហូតទាល់តែល្បាយនេះនឹង "ខ្យល់" ។

នៅក្នុងម្សៅនាវាលាយដាច់ដោយឡែកមួយជាមួយអំបិលនិងសូដា។ whisk ទឹកដោះគោ vanilla និងចេកដកស្រង់កិននៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយនិងការបន្ថែមទៅល្បាយនៃស៊ុតនិងប៊ឺនេះ។ បន្ត whisking, យឺត vsyp ម្សៅ។

ដាក់ dough នៅលើទម្រង់ oiled ។ Pour ពែង 1/2 glaze caramel ក្នុងគ្នានៃពួកគេហើយកូរចុងកាំបិតនេះ។ ដុតនំសម្រាប់ 40 នាទី។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បី refrigerate នំមុនពេលដែលអ្នកនឹងទទួលពួកគេពីផ្សិត។

ចំពោះក្រែម caramel នេះ:

• 1/2 ពែងប៊ឺ butter unsalted,
• ស្លាបព្រា 1 តែនៃការដកស្រង់ vanilla,
• 1.5 CUPS នៃជាតិស្កររលាយ
• caramel ពែង 1/2 glaze (វេជ្ជបញ្ជាខាងលើ)
• ស្លាបព្រាអំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការប្រើឧបករណ៍លាយជាមួយថ្នាំកូតប្រេង whisk caramel មួយដកស្រង់ vanilla និងអំបិលដើម្បីបង្កើតរង្គាលឯកសណ្ឋាន។ យឺតចាក់ម្សៅស្ករនិងវាយមួយផ្សេងទៀត 3-5 នាទីជាង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដំឡើងនំ

រង់ចាំសម្រាប់នំត្រជាក់ពេញលេញ។ ដាក់ស្រទាប់នំនៅលើចានទាបអនុវត្តស្រទាប់ស្តើងនៃក្រែម។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងការនៅសល់ពីរនាក់និង shortcakes ការរីករាលដាលនេះក្រែមដែលនៅសេសសល់នៅលើកំពូល។ Pour នំ caramel glaze បានបញ្ចប់និងនៅសល់ garnish ជាមួយ slices នៃចេក។