ទឹកជ្រលក់ម្រេចសម្រាប់ steak ថា: រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ

ពាក្យថា "ទឹកជ្រលក់" ជាប្រភពដើមជាភាសាបារាំងនិងមានន័យថា "ទឹកស៊ុប" ។ នេះជា condiment ទៅជាម្ហូបសំខាន់ដែលរួមបញ្ចូលបន្លែ, គ្រឿងទេស, ទំពាំងបាយជូរ, Cream និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនផ្សេងទៀត។ ចាប់តាំងពីការកើតនៃទឹកជ្រលក់នៅក្នុងប្រទេសបារាំងនៅសតវត្សទី XVII នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមដើម្បីផ្ដល់ឈ្មោះឱ្យឈ្មោះនៃផលិតផលទាំងនោះនៅលើដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។ និងបានបង្ហាញខ្លួនម្រេច ទឹកជ្រលក់, mustard, គំនិតនិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃសព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងផ្តោតលើទឹកជ្រលក់នេះនៅលើមូលដ្ឋាននៃម្រេចដែលត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីជាមួយនឹងសាច់អាំងសាច់។

ទឹកជ្រលក់ម្រេចបុរាណ

នៅពេលជាមួយគ្នាទឹកជ្រលក់ម្រេចរសជាតិ creamy មុតស្រួចនិងឆ្ងាញ់សមស្របឥតខ្ចោះជាមួយសាច់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីជា seasoning សម្រាប់ចានសាច់គោនិងសាច់អាំង "ប្រុស" ផ្សេងទៀត។

ទឹកជ្រលក់ម្រេចសម្រាប់រូបមន្ត steak ថាត្រូវបានគេណែនាំដូចខាងក្រោម, ត្រូវបានធ្វើពី peppercorns មួយ។ តើអ្វីដែលវានឹងត្រូវបានណ៍នេះអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅនេះ។ នៅក្នុងដើម, ល្បាយមួយនៃសខ្មៅផ្កាឈូកនិង ម្ទេសបៃតង, ប៉ុន្តែអ្នកអាចទទួលយកនិងសត្វមួយប្រភេទដែលបានបង្ហាញនេះ។ មុនពេលចម្អិនអាហារវាជាការចាំបាច់ក្នុងការកិនមុន។

អាំងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុង Pan frying មួយបន្ថែមម្រេច, អំបិលចាក់នៅក្នុង brandy និងកំណត់ភ្លើងទៅវាជាមួយនឹងការប្រកួតមួយ។ នៅទីនេះយើងត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេស, ជាការកើនឡើងខ្ពស់ភ្លើងបានគ្រប់គ្រាន់។ បន្ទាប់ពី 2 នាទី brandy evaporated ។ ឥឡូវនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីបន្ថែមក្រែម (70-100 មីលីលីត្រ) ដើម្បីរំពុះនិងយកចេញពីកំដៅឬពុះចុះរហូតដល់ក្រាស់។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើមានអ្នកចង់បាន។ បំរើក្តៅស្រោចទឹកទឹកជ្រលក់សាច់បន្ទះឬត្រជាក់នៅក្នុង saucers នេះ។

ទឹកជ្រលក់ម្រេច steak ប្រពៃណី: រូបមន្តមួយដែលមានរូបថតមួយ

រសជាតិទឹកជ្រលក់ម្រេចធម្មតាបានប្រកាសថាក្រែមចំណាំ។ គាត់ជាសុភាពរាប, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រឿងទេស piquant នៅលើក្រអូមមាត់។ ចំអិនវាគ្រាន់តែ, សូម្បីតែការចម្អិនអាហារដែលគ្មានបទពិសោធ។

ដើម្បីទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេយកខ្ទឹមដែលបានបន្ថែមទៀតផ្ដល់ឱ្យវាមានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់នោះ។ នេះជាផ្នែកមួយភាគបីនៃដើមកាត់បន្ថយការផាកពិន័យដែលអាចធ្វើបាននិង fry នៅក្នុង butter ។ បន្ថែមម្រេចដី freshly, ឆ្លងតាមរយៈម៉ាស៊ីនពិសេសនិងអំបិល។ ចាក់ brandy, ignite ។ បន្ទាប់ពី 2 នាទីបន្ថែម Cream បាន។ សង្កត់ទឹកជ្រលក់ម្រេចនៅលើភ្លើងរហូតទាល់តែស្ថិតស្ថេរក្រាស់មួយ។

ទឹកជ្រលក់ម្រេចដើមនៅលើទំពាំងបាយជូរសាច់

សូម្បីតែសាច់បន្ទះល្អបំផុតពិតជាបានបង្ហាញនូវរសជាតិរបស់គាត់តែនៅក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់។ វាបានបន្ថែមចំណាប់អារម្មណ៍ទៅនឹងសាច់ juicy, ធ្វើឱ្យវាមានព្យញ្ជនៈយ៉ាងគំហុកនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ បំរើការជាប្រពៃណីទឹកជ្រលក់ម្រេច steak ថានៅលើមូលដ្ឋាននៃ peppercorns, brandy និង Cream ។ សម្រាប់រសជាតិពិសេស, អ្នកអាចដាក់មួយទំពាំងបាយជូរបានប្រមូលផ្តុំ - គ្រាន់តែមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនិងទឹកជ្រលក់ដែលបានចំណាយពេលនៅលើសម្លេងខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ដំបូង, នៅក្នុង butter ជាមួយ Caramel បន្លែគំនិតនិងខ្ទឹម chopped ល្អ។ ចំពោះទឹកជ្រលក់នេះគឺខ្ទឹមសមរម្យជាច្រើនទៀតដែលមានរសជាតិផ្អែមនោះទេប៉ុន្តែសមនិងខ្ទឹមបារាំង។ ក្បាលរបស់គាត់នឹងត្រូវកន្លះនិង cloves 2-3 នៃខ្ទឹម។ នៅពេលដែលគំនិតនោះបានក្លាយទៅជាសារជាតិ Caramel បន្ថែមស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរប្រមូលផ្តុំមួយក្តាប់តូចនៃខ្មៅនិងបៃតងកណ្ដឹងម្រេច (អាចជាបំតិចតួចជាមួយលេខកូដសម្ងាត់រំកិល) 50 ក្រាមនៃ cognac និងកំណត់បន្ទាប់ពីនោះភ្លាមភ្លើងទៅមាតិការបស់ Pan បាន។ នេះជាលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់នេះ - ការដុតគ្រឿងស្រវឹង, និង aroma នៅតែ។

នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំនៅក្នុង Pan បានចាក់ក្រែម: 100-150 មីលីលីត្រអាស្រ័យលើមាតិកាជាតិខ្លាញ់ (% ខ្ពស់ជាងនៅលើកញ្ចប់នេះតិចជាងទំហំនេះ) ។ ឥឡូវទឹកជ្រលក់ម្រេចសម្រាប់ steak ត្រូវការដើម្បីរំពុះចុះទៅស្ថិតស្ថេរក្រាស់មួយ។ ពួកគេបានភ្លាមអាចចាក់សាច់ឆ្អិនឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុង saucers ។

ម្រេចសាច់ (ម្រេចសាច់) ជាមួយទឹកជ្រលក់

លក្ខណៈពិសេសនេះគឺមាន steak ចម្អិនអាហារវាត្រូវបានចៀនដែលក្នុងម្រេចដែលវាត្រូវការដើម្បីរមៀលមុនពេលអ្នកផ្ញើនៅក្នុង Pan បាន។ ហើយបន្ទាប់មកក្នុងប្រេងដូចគ្នានេះដើម្បីចំអិនទឹកជ្រលក់ដែលបានទទួលទាននូវព្រះក្លិននិងរសជាតិនៃសាច់អាំង។

ម្រេចខ្មៅ ទៅជានំបុ័ងគឺមិនចាំបាច់ក្នុងការកិនកំទេចវាបន្តិចហើយអ្នកអាចរមៀលចូលទៅក្នុងសាច់អាំងដែលមានវានៅលើភាគីទាំងពីរ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុង Pan frying មួយរលាយ butter នេះ។ ដាក់សាច់អាំងនិង fry ពួកគេនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ crisp ។ បន្ទាប់មកផ្ញើសាច់ "សម្រាក" និងនៅក្នុង Pan នោះដោយមិនយកវាចេញពីកំដៅបន្ថែម 20 ក្រាមស្រាខូញ៉ាក់, 200 មីលីលីត្រក្រែមបន្ថែមល្អិតតុនិងស្លាបព្រាអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រំពុះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ម្រេច steak (ដែលមានរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងលើ) សម្រាប់ 10 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅសាច់អាំងចៀនមុនពេលបិទកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេស្រូបយកទឹកជ្រលក់សម្រាប់ 5 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា។

ទឹកជ្រលក់ក្រហម peppery

ទឹកនេះអាចត្រូវបានហៅហ្វីលនៃបិសាចក្រហមល្បីល្បាញ (បិសាចក្រហម) ប្រសិនបើមិនមានការតែងនិពន្ធនេះ។ នៅក្នុងដើម, វាត្រូវបានធ្វើឡើងពីក្រហម ម្រេចក្រហម។ នៅក្នុងរូបមន្តនៃធាតុផ្សំនេះគឺមិនមានវត្តមាននោះទេប៉ុន្តែថាវាមិនទទួលបានកាន់តែអាក្រក់, និងសូម្បីតែឈ្នះដោយសារតែវាមានសមាសភាពធម្មជាតិបន្ថែមទៀត។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ម្រេចក្តៅនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការទាំងពីរម្រេចធំផ្អែមក្រហមម្រេចម្ទេស 1 កន្លះគំនិតនិង 2 cloves នៃខ្ទឹមស។

គំនិតនិងខ្ទឹម chopped និង fry នៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ នៅក្នុង Pan ក្តៅមួយបន្ថែមក្បាលដីម្រេចកណ្ដឹង chopped និងម្ទេស។ sauteed គ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់ទន់រដូវកាលជាមួយអំបិល។ ផ្ទេររង្គាលក្តៅនៅក្នុងចាន blender មួយនិងបានបញ្ចូលរហូតដល់ដូចគ្នា។ ផ្ទេរទៅឱ្យ saucers និង steak សាច់គោបម្រើទៅតាមប្រពៃណី។