ទឹកខ្មេះអង្ករគឺជាអ្វី?

នេះជាឃ្លាដែលមិនប្រក្រតីដូចជាទឹកខ្មេះអង្ករភាគច្រើនបានស៊ាំទៅនឹងអ្នកគាំទ្ររបស់ ម្ហូបជប៉ុន, ដែលគ្មានវាគឺគ្រាន់តែជាការមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើនទឹកខ្មេះនេះគឺពេញនិយមណាស់។ ជប៉ុនបានចាប់ផ្តើមក្នុងការប្រើទឹកខ្មេះអង្ករក្នុងសតវត្សទីបី។ អ៊ី។ , ប៉ុន្តែជាងសតវត្សនេះវាត្រូវបានគេដែលអាចរកបានតែចំពោះផ្នែកដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិនៃចំនួនប្រជាជន។ នៅលើតុរបស់ប្រជាពលរដ្ឋសាមញ្ញ, គាត់មានតែនៅក្នុងសតវត្សទី XVI បានហើយឥឡូវទឹកខ្មេះគឺជាសមាសភាគទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំចានបែបប្រពៃណីដែលអាចប្រើបាន។

នេះជា ម្ហូបថ្នាក់ជាតិនៃ ប្រទេសជប៉ុនទឹកខ្មេះផ្អែកលើស្រូវអង្ករដែលហៅថា "ស៊ូ" និងត្រូវបានគេប្រើវានៅក្នុងការផលិតនៃស៊ូស៊ីនេះ។ ទឹកខ្មេះអង្កររបស់ប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិស្រាលមិនដូចទឹកខ្មេះអង្កររបស់ចិនដែលជាច្បាស់និងមានរសជាតិជូរ។ ក្លិនរបស់វាអ្វីមួយដូចជា ទឹកខ្មេះ balsamic, ប៉ុន្តែមានសម្លេងឈើមួយចំនួន។

ទឹកខ្មេះអង្ករវិសាលភាពគឺធំទូលាយ។ ដែលពេញនិយមបំផុតគឺទឹកខ្មេះ "kokumotsu ស៊ូ" ដែលត្រូវបានផលិតពីស្រូវច្រើនពូជ។ លើសពីនេះទៀតវាអាចប្រើ vinegar "yonedza" - មួយក្នុងចំណោមពូជស្រូវ។ តម្លៃថោកបំផុតនេះគឺទឹកខ្មេះ "Gosei ស៊ូ" ដែលគឺជាល្បាយនៃ vinegar អង្ករសំយោគនិងធម្មជាតិ។

ភ្លឺក្រហមនិងខ្មៅ, និងទឹកខ្មេះជាមួយគ្រឿងទេស: មានប្រភេទជាច្រើននៃ vinegar ស្រូវមាន។ ទឹកខ្មេះត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃការអង្ករច្រើនសភាពទន់ជាងផ្លែប៉ោមឬគ្រឿងស្រវឹងដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយផ្តល់អង្កររសជាតិពិសេសសម្រាប់ការចាក់ប្រេង នៃការ salads, បន្លែ, ប្រឡាក់ភាពខុសគ្នានៃអាហារសមុទ្រព្រមទាំងអាហារញ៉ាំទៅចានមាន់ចានត្រីនិងត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់នានា។ ទឹកខ្មេះភ្លឺគឺត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃចានផ្អែមនិងជូរមួយនិងខ្មៅគឺជារដូវកាលបរិភោគអាហារមួយដែលពេញនិយម។ ទឹកខ្មេះអង្ករគឺអាចផ្តល់នូវបន្លែជូរបន្តិចឡែករសជាតិពន្លឺនិង aroma ដូច្នេះសម្រេចចិត្តដើម្បីបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់បាន។

ផលិតផលស្រូវអស្ចារ្យនេះគឺជាការល្អមិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិរបស់វាល្អឥតខ្ចោះនិងស្រាល, រសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិ antibacterial ប្រកាសដែលបានផ្ដល់ឱ្យវានូវសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើនការតស៊ូរបស់យើងដើម្បីឱ្យរាងកាយជំងឺនានា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ vinegar អង្ករ?

ទឹកខ្មេះអង្ករអាចត្រូវបានរៀបចំដោយឯករាជ្យ, ទោះបីជាវាគឺជាដំណើរការនិងពេលវេលារបស់ laborious ប្រើប្រាស់។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាផលិតផលនៃការធ្វើជាលទ្ធផលរបស់ខ្លួននិងមានតម្លៃវាសម្រាប់រយៈពេលយូរគ្រប់គ្រាន់។ សារៈសំខាន់! ទាំងអស់បានប្រើកំឡុងពេលចម្អិនអាហារធុងទឹកខ្មេះត្រូវតែមានសេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់, វាអាចជាដាវបំផុសគំនិតយ៉ាងខ្លាំងឬស្លាបព្រាឈើ។

ទឹកខ្មេះអង្ករ: រូបមន្ត

ដើម្បីរៀបចំទឹកខ្មេះអង្ករច្នៃ, អ្នកនឹងត្រូវការ: 300 ក្រាមនៃអង្ករ 1.2 លីត្រទឹក 900 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 1 \ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃផ្សិតស្ងួត។

លាងតួលេខយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្រោមទឹកកំពុងរត់ដាក់នៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចឬមួយកញ្ចក់និងបំពេញជាមួយទឹក។ ដាក់ធុងជាមួយនឹងអង្ករ soaked នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់និងរក្សាទុកនៅក្នុងយប់ត្រជាក់ (គ្មានសាយសត្វ) ។ បន្ទាប់ពីនោះមកការ infusion ជាលទ្ធផលនៃការប៉ះពាល់តាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth និងបន្ថែមស្ករ។ កូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ទៅលើរហូតដល់ជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយនិងរំពុះនៅលើចំហាយទឹកសម្រាប់ងូតទឹកពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ល្បាយលទ្ធផលគឺត្រជាក់, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយបន្ថែម yeast នេះ។ មេ 5-7 ថ្ងៃគួរមានរយៈពេល (រហូតដល់ការបាត់ខ្លួននៃ Foam និងពពុះនេះ), បន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ជាថ្មីម្តងទៀតទៅចាក់ល្បាយទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ, ចងកជាមួយ cheesecloth និងកន្លែងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់មួយខែ។

នេះទឹកខ្មេះលទ្ធផលគួរតែមានតម្លាភាពមានក្លិនឈ្ងុយជាទីរីករាយនិងមានរសជាតិផ្អែមជូរ។ ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំឱ្យមានរសជាតិលទ្ធផលនៃ vinegar, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្ហូរជាថ្មីម្តងទៀតឆ្អិននិងចាក់ចូលទៅក្នុងធនាគារ cork ក្រាស់។ នេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកទឹកខ្មេះយូរគ្រប់គ្រាន់។