Malt គឺជាអ្វី? ដែលជាកន្លែងដែលការទិញ malt? រូបមន្ត malt អាហារ

malt គឺជាអ្វី? វាគឺជាផលិតផលធម្មជាតិនេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាច្បាស់ណាស់ថាដឹងពីគោលបំណងរបស់ខ្លួន, ប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សគ្រប់គ្នាបានដឹងពីរបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងហើយនៅក្នុងអ្វីដែលតំបន់, នៅក្នុងការបន្ថែមទៅញ៉ាំអនុវត្ត។ ឥឡូវនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងកំណត់ maltose (malt) ។ ផលិតផលនេះដែលត្រូវបានទទួលបានពីពោតដាំដុះរុក្ខជាតិ (barley ស្រូវសាលីពោតស្រូវ) ។

ដកស្រង់ Maltose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ចម្អិនអាហារចានជាច្រើនដែលភេសជ្ជៈនិងដុតនំនៃផលិតផលនំ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃវិញ្ញាណ (ស្រាវីស្គី) ។ ទិញវាមិនមែនជាការលំបាក, ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានតម្លៃអាចត្រូវបានធ្វើដោយផ្ទាល់ដៃរបស់ពួកគេនៅឯផ្ទះ។ សព្វថ្ងៃនេះយើងបានរៀបរាប់នៅក្នុងលម្អិតរូបមន្តនៃការ malt នេះ។

ពយល់ដឹង

នៅក្នុងពេលវេលារបស់យើងសម្រាប់ការផលិតរបស់វាត្រូវបាននិទាឃរដូវនិង barley រដូវរងារត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនោះទេប៉ុន្តែពេលខ្លះវាត្រូវបានគេយកសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះនិងស្រូវសាលីជាពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំនៃស្រាបៀរពន្លឺមួយ។ ជម្រើសអាស្រ័យលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសេដ្ឋកិច្ចនិងភាពខុសគ្នានៃផលិតផលដែលផលិតបាន។ malt គឺជាអ្វី? វាគឺជាសមាសភាគសំខាន់, ដោយគ្មានការដែលវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីធ្វើឱ្យញ៉ាំស្រាបៀរដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលជាស្រាវីស្គីនិងនំបុ័ង។

និងសូមអរគុណទាំងអស់ទៅមាតិកានៃអង់ស៊ីមមានប្រយោជន៍ដែលបានបង្កើតជាអាស៊ីដអាមីណូនិង monosaccharides ។ គ្រាន់តែដាក់ maltose - ប្រភពនៃស្ករមួយក្រោយមកបានក្លាយទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងគ្រឿងស្រវឹង។ លោកបានផ្តល់នូវម្ហូបដែលមានរសជាតិរីករាយនិងណ៍។

បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម

ដំបូងគ្រាប់ត្រូវបានជ្រលក់ជំហាន, ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនិងដំណុះ។ ថារយៈពេលជាលើកដំបូងគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលនេះ។ malt ត្រឹមត្រូវគឺដើម្បីបង្កើតលក្ខណៈ: មានសំណើមគ្រប់គ្រាន់សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនិងអុកស៊ីសែន។ ក្នុងដំណើរការនៃការហើម diastasis បានបង្កើតឡើងនិង អាស៊ីតកាបូន។

នៅក្នុងជំហានដំណើរការដំណុះបង្កើតធាតុទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តកាន់តែច្រើនល្អិតល្អន់: សារធាតុស្ងួតមានការថយចុះក្នុងគ្រាប់ពូជលទ្ធផលបង្ហាញឡើង maltose, ស្ករនិង sucrose ។ Svezheprorosshy ចាំបាច់ malt ត្រូវបានស្ងួតដែលវាកំពុងតែទទួលគីមីជីវៈជ្រាលជ្រៅសរីរវិទ្យានិងការផ្លាស់ប្តូររាងកាយ។ ពន្លកមានរសជាតិល្វីងនៅពេលនេះបានក្លាយទៅជាផុយនិងមានភាពផុយស្រួយ។

ការប្រើប្រាស់និងកម្មវិធី

ឥឡូវនេះសូមចាំថា malt នេះ។ វា germinated, ស្ងួតនិងផលិតផលនៃធញ្ញជាតិ pulverized នេះ។ ដូចដែលអ្នកបានឃើញដំណើរការនៃដំណើរការរបស់ខ្លួនជាការប្រើប្រាស់ពេលវេលានិងតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសនិងឆ្ងាញ់។ គោលបំណងសំខាន់នៃការទទួល - ការបង្កើតនៃអង់ស៊ីមដែលត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបំបែកជាចំណែកនៃប្រូតេអ៊ីន។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលជាតម្រូវការខ្លាំងរីករាយ malt rye ក្រហម។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការញ៉ាំនំដំណាប់ដុតនំនំបុ័ងនិងភេសជ្ជៈមួយ (kvass, ស្រាបៀរ) ។ fermented ទំរង់ (ក្រហម) របស់ផលិតផលនេះផ្តល់ម្ហូបណាមួយរសជាតិសម្បូរបែប, រសជាតិខ្លាំងនិងពណ៍ត្នោត។ នំបុ័ង malt ក្រហមប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃម្សៅនោះបានធ្វើឱ្យ dough នេះកាន់តែច្រើនយឺតនិងការដុតនំរចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្យល់ទន់, រន្ធច្រើន, និង spicy នេះ។

វាពិតជាគឺជាផលិតផលប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានដែលបង្កើនជីវិតធ្នើនៃត្រៀមខ្លួនជាស្រេចអាហារនិងផលប្រយោជន៍នៅលើរាងកាយរបស់មនុស្ស។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាមានសារធាតុពិសេសដែលថយចុះការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់នេះព្រមទាំងប៉ះពាល់ដល់ស្ថេរភាពនៃជាតិស្ករក្នុងប្លាស្មាឈាមនេះ។ លើសពីនេះទៀត malt សំបូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ (សារជាតិ selenium, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែ, chromium, ម៉ាញ៉េស្យូម) ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនោះទេ។

ការរៀបចំផ្ទះ malt ។ ការរៀបចំនៃការវត្ថុធាតុដើម

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាននូវគុណភាពខ្ពស់និងផលិតផលគុណភាពខ្ពស់ត្រូវប្រាកដថាទៅមើលនៅរូបរាងនៃស្រូវនេះដោយមានដំណុះ 90% ។ កុំយកវត្ថុធាតុដើមប្រមូលផល freshly មានកម្រិតទាបនៃដំណុះ។ យកខូចស្មៅ, និងទំហំខុសគ្នា, ដូចដែលវាអាចឆ្លងបាក់តេរីមានគ្រោះថ្នាក់ malt របស់អ្នក។

ត្រាំឆាក

ចំពោះគោលបំណងនេះសមរម្យផងដែរដែលតែទឹកបន្សុត។ សីតុណ្ហាភាពរបស់វាគួរតែត្រូវបានអំពី 8-10 ° ^{C នេះឥឡូវនេះយើងត្រូវតែយកសក្តានុពលខាជាតិដែក} (បីលីត្រសមត្ថភាព) និងចាក់វានៅក្នុង rye មួយលីត្រ។ ចាក់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអណ្តែតនៅលើកំពូលនៃគ្រាប់ពូជនិងជារៀងរាល់ប្រាំមួយម៉ោង, វាគឺជាខ្ញុំ។ រាល់ពេលដែលអ្នកផ្លាស់ប្តូរសារធាតុរាវបម្រុងស្រូវទឹកសម្រាប់មួយដោយមិនបានមួយម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យវាទៅជា "ដកដង្ហើម" (ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាជាការមិនច្រើន peremoklo បើមិនដូច្នេះទេដំណុះយ៉ាងលំបាក) ។

សូមចាំថា: ត្រាំសីតុណ្ហភាពថេរមិនលើសពី 15 ^{° C} នឹងនាំឱ្យមានលទ្ធផលល្អ។ រយៈពេលនៃនីតិវិធីនេះអាចចំណាយរហូតដល់ទៅមួយថ្ងៃ។ ទាបសីតុណ្ហភាពវែងចោតនោះ។ ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះត្រូវបានកំណត់ដូចតទៅ: ប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនពត់, មិន prickly, និងមិនបំបែក punctured យ៉ាងងាយស្រួល, អ្នកអាចបន្តទៅដំណុះ។

ដំណុះ

ផ្នែកខាងក្រោមនៃ Pan នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់ x / កប្បាសនិងដាក់វានៅលើវត្ថុធាតុដើម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយ។ ច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃហើយលាយរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរនៃ +12 15 ^° + + ... ផងដែរគឺមួយ C ប្រចាំថ្ងៃបាញ់វាជាមួយនឹងទឹកដោយការបាញ់ថ្នាំ។ នីតិវិធីនេះមានរយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។ ធញ្ញជាតិមិនត្រូវការដើម្បីផ្តល់សំណើមថ្ងៃចុងក្រោយរបស់គាត់។

languor

មេមានរយៈពេលបួនថ្ងៃ។ ការជ្រមុជក្នុងថាសដោយវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងកាបូបនិងបានដាក់នៅលើថ្មក្តៅ។ យើងមិនបិទ។ នៅពេលការកើតឡើងការជូនដំណឹងសផ្សិត, បិទថង់, រូបរាងនៃក្រហមឬខ្មៅងងឹត - កូរបើកចំហនិង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃវត្តមានលឿងនិងក្លិនផ្សិតជាក់លាក់គឺធម្មតា។ បន្ទាប់ពីចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបញ្ជាក់មួយនៃពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរ malt (បំបែកដង្គុំ) ក្នុងមួយថ្ងៃនិងស្ងួត។

ស្ងួត

ដំណើរការនេះគឺជាការជាយូរមកហើយជា - ត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10 ម៉ោង។ យើងបានរីករាលដាលនៅលើថាសផលិតផលដុតនំមួយដាក់នៅក្នុង oven នេះហើយបន្តិចម្តងបង្កើនសីតុណ្ហាភាពទៅ 70 ° ^C (ក្នុង 1 ម៉ោង) ។ បន្ទាប់មកជារៀងរាល់ 30 នាទី, stirred និងចែក។ ចុងបញ្ចប់នៃការស្ងួតត្រូវបានកំណត់ពីដំណើរការស្ងួតនិងឆ្អឹងកងខ្នង, ដែលគួរតែមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបំបែក។

កិន

Cool ផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃ, រែងនិងយកមេរោគ។ កិនក្នុង grinder កាហ្វេមួយឬ blender រហូតដល់រដ្ឋម្សៅនេះ។ ទំព័រដើមហាង malt 30 ថ្ងៃនៅក្នុងធុងបិទជិត tightly មួយ។ វាគឺជាពេលវេលាដែលអ្នកត្រូវទៅភ្លក្សរសជាតិផលិតផលនេះត្រូវបានក្លាយជា saturated នេះ។ នៅពេលចេញពីមួយលីត្រនៃ rye បែរ 700 gr ។

ដែលជាកន្លែងដែលការទិញនំបុ័ង malt?

malt អាចត្រូវបានទិញលក់ដុំលក់រាយទាំងពីរឬបណ្តាញនិងនៅក្នុងហាងក្នុងតម្លៃសមរម្យ។ ការចំណាយនៃពាងក្រាម 600 មានចាប់ពី 70-100 រូបអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិត។ អនុវត្តវាគួរតែបើយោងតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ តើអ្វីទៅជាការ malt ជាងវាមានប្រយោជន៍, និងសម្រាប់គោលបំណងអ្វីដែលត្រូវការចាំបាច់, ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេដឹងទាំងអស់។