Gras ថ្លើមក្ងាន - រូបមន្តចម្អិនអាហារនិងសម្ងាត់

កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់នៅក្រៅប្រទេសផ្សេងគ្នា។ ពួកគេបានបង្ហាញខ្លួននៅលើ shelves នៃហាងនិងផ្សារទំនើបនោះទេប៉ុន្តែជាច្រើននៃពួកយើងគឺមិនបានសូម្បីតែដឹងពីអ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើហើយដែលសំខាន់ជាង, របៀបដើម្បីរៀបចំឱ្យពួកគេ។ ខាងក្រោមនេះជាឧទាហរណ៍ Gras ថ្លើមក្ងាន - អ្វីដែលវាហើយគឺជារបៀបដើម្បីព្យាបាលវា? Gras ថ្លើមក្ងាន - pate ណាស់ខ្លាញ់ថ្លើមក្ងានទាឬមួយ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "pate ដឺ Strasbourg" ។ delicacy នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការពិតយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោកជាពិសេស fond នៃវាទៅបារាំង។

សម្រាប់ការផលិតនៃ Gras ថ្លើមក្ងាន (ដែលបកប្រែពីមធ្យោបាយបារាំង "ខ្លាញ់ក្នុងថ្លើម") បានបង្កើតគម្រោងពិសេសវែងមួយឬក្ងានទា fattening ថាបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ, ផ្តល់ឱ្យយ៉ាងហោចណាស់បួនគីឡូក្រាមម្សៅឬចំណីផ្សេងទៀត។ ថ្លើមបានពង្រីកដល់ 10 ដងទំហំធម្មតា។

Gras ថ្លើមក្ងាននៅបណ្តាលឱ្យអារម្មណ៍ផ្សេងគ្នាមនុស្ស។ gourmets ដែលមនុស្សជាច្រើនគ្រាន់តែស្រឡាញ់វានោះទេប៉ុន្តែមានមនុស្សមួយក្រុមមានយុទ្ធជនសម្រាប់សិទ្ធិសត្វដែលបានស្វែងរកដើម្បី legalize មួយសត្វបក្សី fattening វិធីឃោឃៅបែបនេះហាមឃាត់នៅលើពិភពលោក។ បំណងប្រាថ្នារបស់ពួកគេបានអនុវត្តដោយផ្នែក, និងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនដើម្បីផលិត Gras ថ្លើមក្ងានហាមឃាត់។ អ្នកផលិតធំបំផុតនៃថ្លើមនោះគឺប្រទេសបារាំង, នៅក្នុងកន្លែងទីពីរ - ប្រទេសហុងគ្រី, និងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនថ្លើមក្ងាននៅក្នុងផ្ទះ Gras? Gras ជាញឹកញាប់បំផុតដែលថ្លើមក្ងានបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពាក្យ "បិទភ្ជាប់", ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ ប្រភេទនៃថ្លើមខុសគ្នាក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំដំណើរការគុណភាពនិងបរិមាណនៃផលិតផល។ Gras ថ្លើមក្ងានត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទចំនួនបីផ្សេងគ្នា - ប្រេងឆៅពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់និងម្ហូបបានបញ្ចប់។ វាទៅយ៉ាងល្អជាមួយនំបុ័ងស្រស់និងពពួកបន្លែមួយនិង marmalade ផ្អែមសូម្បីតែឬស្ទះ។ សម្រាប់ Foie Gras ដែលបានបម្រើបង្អែមស្រាសច្រកឬ Madeira ។

តើមានអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយ Gras ថ្លើមក្ងាន? រូបមន្តនេះគឺមានជាមួយថ្លើមសម្បូរបែបណាស់។ ជាដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យជម្រើសរវាង goose និងថ្លើមទាមួយ។ ថ្លើមក្ងាន goose សភាពទន់ Gras ជាតិចតួចនៅលើក្រអូមមាត់ជាងថ្លើម ទា musk ។

ដើម្បីរៀបចំ Gras ថ្លើមក្ងាននេះវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតថ្លើមឆៅសរសៃពួរសាច់ដុំយកជាតិខ្លាញ់លើសនិងចំណុច greenish លឿងណាមួយ។ បន្ទាប់មកវាចាំបាច់ត្រូវបាន soaked នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ឬនៅក្នុងទឹកដោះគោយកសែលមុន។ ថ្លើមព្យាបាលបានគ្រាន់តែអាច fry នៅក្នុង Pan នៅក្នុងប្រេងក្ដៅសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។

រៀបចំ julienne មួយឬគ្រាន់តែដាក់ច្របល់ជាមួយស៊ុតថ្លើមក្ងាន Gras - រូបមន្តនេះគឺជាអាហារសាមញ្ញប៉ុន្តែចិត្តនាំឱ្មានផ្លាស់ប្តូរនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ Julien នឹងមើលទៅឡូយសូម្បីតែនៅលើតារាងឈប់សម្រាកនេះ។ ចំអិនវាអ្នកត្រូវការប្រេង Gras ថ្លើមក្ងាននិងស៊ុត។ ដាក់ប័រនៅក្នុងផើង, វាដាក់ slices នៃ Gras ថ្លើមក្ងានបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុង ramekin គ្នា, ដោយគ្មានការរំលោភលើបូរណភាពនៃ yolk នេះ។ បន្ថែមម្រេចនិង sprinkle ជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ ដុតនំ 10-15 នាទីនៅក្នុងសម្រាប់ 180 ° C នេះ preheated oven មួយ។ បំរើក្តៅ។ ការប្រែប្រួលជាមួយស៊ុតនិងថ្លើម, នៅក្នុងការពិត, គ្មានព្រំដែនកំណត់ទេ។ ចានទាំងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ creams ឬជំនួសស៊ុតប្រម៉ាញ់ omelet បាន។ អាហារពេលព្រឹកដែលឆ្អិនមួយចំនួនជាមួយឈីសនិង Foie Gras ។ រូបមន្ត julienne គឺល្អនិងការពិតដែលថាចានទាំងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

ដែលពេញនិយមបំផុតគឺ souffle ផ្សេងគ្នា, បិទភ្ជាប់និង terrines នៃ Gras ថ្លើមក្ងាន។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នា, ប៉ុន្តែសាមញ្ញ។ សូមព្យាយាមដើម្បីរៀបចំ terrine មួយ។

យកថ្លើមក្ងានពី Gras ទូទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារនិងត្រាំក្នុងល្បាយនៃទឹកដោះគោនិងទឹកដើម្បីយកឈាម។ បំបែក lobes ជាពីរយកសរសៃនិងជាតិខ្លាញ់។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយលាយខ្លាញ់ក្នុងថ្លើមទឹក, ម្រេចនិងគ្រឿងទេសចំនួនប្រាំផ្សេងគ្នា។ ស្នាមរន្ធ Gras ថ្លើមក្ងាននិង marinate នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ យកថ្លើមនិងរុំវាតឹងនៅក្នុងបន្ទុកដែជាលិកាស្អាតដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅហើយភ្លាមបិទកំដៅនេះ។ គ្របដណ្តប់និងអនុញ្ញាតឱ្យទៅជាត្រជាក់ដើម្បីសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកយក Gras ពីទឹកថ្លើមក្ងានដាក់នៅលើកន្សែងមួយនិងបានរុំជាថ្មីម្តងទៀត។ ដាក់ថ្លើមឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។ សូមរីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក។