"Cordon Bleu »។ "Cordon Bleu »រូបមន្តសាច់មាន់។ "Cordon Bleu": រូបថត

ប្រហែលជាមានមនុស្សជាច្រើនបានឮឈ្មោះនៃចាននិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចម្លែក "Cordon Bleu" នេះ, ប៉ុន្តែមួយចំនួនហ៊ានចម្អិនវានោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងការឥតប្រយោជន៍។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបមន្តនេះ

វាអាចមើលទៅហាក់ដូចថាវាគឺជាការលំបាកណាស់ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះប៉ុន្តែដោយសិក្សារូបមន្តនេះអ្នកដឹងថាដើម្បីបង្កើតម្ហូប "Cordon Bleu" គឺសាមញ្ញណាស់។ វាប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែជារូបមន្តសាមញ្ញប៉ុន្តែដំបូងនិងសំខាន់សម្រាប់រសជាតិល្អឥតខ្ចោះរបស់ខ្លួន។ លើសពីនេះទៀតលទ្ធផលមើលទៅយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពនៅលើចានជាមួយ salad បន្លែនិងឱសថមួយ។
បកប្រែពីឈ្មោះបារាំងចានមានន័យថា "ខ្សែបូខៀវ" ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានរណាហើយមិនទទួលបានរង្វាន់នៅពេលដែល stuffed ជាមួយ schnitzel ឈីនិង Ham ថាឈ្មោះ។ នៅពេលនេះមានកំណែជាផ្លូវការជាច្រើននៃប្រភពដើមនៃចំណងជើងគួរឱ្យទាក់ទាញនិងស្រស់ស្អាតគួរឱ្យកត់សម្គាល់ម្ហូបហឺរនេះគឺ។

នៅថ្ងៃទីមួយនៃពួកគេ, ប្រធាននៃប្រទេសបារាំង - លោក Louis XV - ទទួលរង្វាន់ចំអិនសញ្ញាសម្គាល់របស់លោក - ខ្សែបូខៀវ។ ពានរង្វាន់ល្បីល្បាញនេះនាងបានឈ្នះសម្រាប់ការត្រូវបានគេភ្ញាក់ផ្អើលដោយការពេញចិត្ដរសជាតិស្មុគ្រស្មាញប្រមុខរដ្ឋនេះ។ នាងបានឆ្អិនឆ្ងាញ់នៃសាច់, ចាប់តាំងពីឈីសនិង Ham របស់ខ្លួន។

បើយោងទៅតាមកំណែមួយផ្សេងទៀតជាមួយ Ham និង schnitzel បានឈ្នះការប្រកួតប្រជែងនៃឈីសិល្បៈធ្វើម្ហូបហើយបានទទួលរង្វាន់ "ខៀវបូរ" សម្រាប់រសជាតិល្អរបស់ខ្លួន។
អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តដែលត្រូវបានគេយូរមកចូលរួមនៅក្នុងការសិក្សានៃប្រភពដើមនិងការបង្កើតនៃពិភពសិល្បៈធ្វើម្ហូបនេះបានអះអាងថាមេចុងភៅក្នុងការចំអិនម្ហូបជាលើកដំបូងនេះនៅពេលដែលដាក់ស្នើដើម្បីតារាងបានធ្វើឱ្យគាត់ជាខ្សែបូខៀវ។

នៃកំណែជាច្រើនដែលមិនទាន់បានត្រៀមបម្រុងទុកមួយដែលបានបញ្ជាក់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះតំណាងវិជ្ជាធ្វើម្ហូបមួយដែលមានសិទ្ធិក្នុងការជ្រើសរើសយកមួយដែលគាត់ចូលចិត្តនេះ។ នៅឯអាហារគឺមានប្រភពដើមនៅប្រទេសបារាំង, នរណាម្នាក់អាចនិយាយបានច្បាស់។ ជាការប្រសើរណាស់, ឥឡូវនេះយើងដឹងថាអ្វីដែលជាប្រភេទនៃម្ហូប។
"Cordon Bleu » - Cutlets សាច់មួយ coated ក្នុង breadcrumbs, stuffed ជាមួយ Ham និងឈីសចៀនរហូតដល់ Golden ត្នោតនៅក្នុងប្រេង។ សាច់អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពូជខុសគ្នានៃវា: សាច់ជ្រូក, សាច់គោ, វាល, សាច់មាន់។ ប៉ុន្តែត្រីត្រាំសាច់មាន់អាចចំអិន juicy ខ្លាំងណាស់សាច់អាំងរសជាតិ t ។ ដើម្បី។ តែសាច់នេះគឺមានរសជាតិស្រាលនិងទន់ហើយមិនតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលមិនជាយូរមកកំដៅ។ ពិចារណាអំពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ "Cordon Bleu" នៅឯផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់

ដោយមានឈ្មោះ schnitzel មួយដែលជាអភិជនរូបមន្តសាមញ្ញណាស់, ដែលជាកន្លែងដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ទាំងអស់ជាញឹកញាប់អាចត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងស្ទើរតែរៀងរាល់ផ្ទះ។ ដូច្នេះ, ផ្តល់នូវឧទាហរណ៍នៃការរៀបចំបានលុបចោលជា "Cordon Bleu" សាច់មាន់មួយ។ រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំដែលមានដូចខាងក្រោម:

• fillet នៃមាន់សាច់មាន់!
• ជក់បារីនិង Ham;
• ពូជឈី;
• breadcrumbs;
• ម្សៅ (សម្រាប់នំបុ័ង);
• ស៊ុត (សម្រាប់នំបុ័ង);
• អំបិលនិងម្រេច;
• ប៊ឺ (butter ឬបន្លែ) សម្រាប់ roasting ។

ដំណាក់កាលនៃការចម្អិនអាហារចាន

ជាដំបូងរៀបចំការ stuffing ។ ឈីស និង Ham កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងនៃទំហំនេះ, ដូច្នេះអ្នកអាចដាក់ពួកវានៅក្នុងហោប៉ៅរបស់មាន់នោះ។ whisk ស៊ុតសម្រាប់ breading នៅក្នុងចានជ្រៅជាមួយនឹងជំនួយរបស់រថយន្តកូរ៉ូឡាឬឧបករណ៍លាយដែលចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយ breadcrumbs អាចត្រូវបានប្រើចេញពីហាងនេះ, និងអាចត្រូវបានរៀបចំដោយ (នំបុ័ងស្ងួតរុំនៅក្នុងកន្សែងមួយនិងលេខកូដសម្ងាត់រំកិលធ្វើឱ្យបន្ទះឈីប) ។

រៀបចំ schnitzel

fillet សាច់មាន់ (ឆ្អឹង) ត្រូវលាងនិងស្ងួត។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយនៅតាមបណ្តោយសុដន់នេះប៉ុន្តែមិនមែនរហូតដល់ទីបញ្ចប់, ដូច្នេះការបង្កើតហោប៉ៅដែលនឹងវត្ថុមួយ។ មុនពេលបង្កើតនឹងត្រូវការ schnitzel ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងមាន់បានយ៉ាងល្អដោយមានជំនួយពីការ mallet ផ្ទះបាយមួយនេះហើយនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយមានការប្រុងប្រយ័ត្នយ៉ាងខ្លាំងដោយមិនបាន។ ដើម្បី។ ត្រូវបានប្រើសាច់មាន់ផុយខ្លាំងណាស់ក្នុង fillets សម្រាប់« Cordon Bleu »។ រូបថតដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះបានបង្ហាញថាអ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលចុងក្រោយ។

នៅពេលដែលសាច់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, ម្រេចនិងអំបិលទៅរសជាតិលើភាគីទាំងសងខាង។ ហោប៉ៅលទ្ធផលនៃ fillets រីករាលដាលឈី stuffing និង Ham, cutlets និងឈើចាក់ធ្មេញបង្កើតទម្រគែមឈីដំណើរទៅមិនបានផុស roasting ។ ប្រសិនបើមានគែមបានប្រែទៅជាចេញមិនស្មើគ្នា, អាចត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អផ្តាច់លើស។ បន្ទាប់មក paniruem នៅក្នុងផលិតផល schnitzel បីនៅក្នុងលំដាប់ដូចខាងក្រោម: ម្សៅ - ស៊ុត - breadcrumbs ។

របៀបចម្អិនអាហារ

ត្រីត្រាំឆាត្រូវរហូតដល់ Golden ត្នោតនៅក្នុង Pan frying មួយជ្រៅផងដែរដែលបាន heated ជាមួយ butter ឬប្រេងបន្លែ។

មេចុងភៅវិជ្ជាជីវៈបានផ្តល់អនុសាសន៍បន្ទាប់មកមាន់ "Cordon Bleu" នៅក្នុង oven នេះ preheated ទៅ 200 ដឺក្រេ។ វាមាននៅតែអាចចានបន្ទាប់មកប្រហែល 7 នាទី។ ដូច្នេះ "Cordon Bleu »នៅក្នុង oven នេះមកដល់អាចរកបាននិងនឹងក្លាយជាសូម្បីតែរសជាតិខ្លាំងបន្ថែមទៀត។

ប៉ះចុងក្រោយមុនពេលបម្រើ

បំរើក្តៅបារាំង schnitzel ល្អប្រសើរជាងមុនមិនបាន។ ដើម្បី។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះយើងពិតជាអាចពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់រសជាតិចានឆ្ងាញ់នេះ។ មុនពេលដែលយើងបានយកចេញពីឈើចាក់ធ្មេញនិងតុបតែងបៃតងពិធីបុណ្យ។ វាត្រូវការបំពេញ fillet ដូច្នេះវាគឺអាចធ្វើបានមិនមែនដើម្បីអនុវត្ត garnish និង salad ឃុំឃាំងនិងបៃតងបន្លែ។

ចុងគេហកិច្ច

នៅក្នុងការមេផ្ទះទាំងអស់មានសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាក្នុងការធ្វើម្ហូបចានពិសេសការរៀបចំមួយនិងនៅក្នុងករណីនេះ, នេះ "Cordon Bleu" គឺជាករណីលើកលែងនោះទេ។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបំពេញនេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ, ក្នុងគោលបំណងដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិអតិបរមានៃម្ហូបដែលអ្នកចង់ប្រើឈី durum តាមឧត្ដមគតិ Raclette, Emmenthal, Gryuger ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសុដន់សាច់មាន់មិននៅក្នុងខ្លួនវាមានរសជាតិខ្លាំងនិងឈីសនេះនឹងអាចផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិ spicy នៃម្ហូបនេះ។ Gryuger - ឈីពន្លឺជាមួយនឹងរសជាតិ nutty មួយបញ្ចេញសម្លេង។ Emmental - ហឺរមួយផ្អែមបន្តិច។ Raclette ជារសជាតិពិសេសណាស់ (វាត្រូវបានទឹកនាំទៅបិទជាមួយស្រាស) ។ ហាំព្រមទាំងឈីស, ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិង aroma នៃសាច់មាន់, ដូច្នេះការជក់បារីនិងការក្រអូបវាគឺជាការផ្តួនេះនឹងត្រូវបានបញ្ចប់ schnitzel រសជាតិនៃនោះ។

ជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលប្រយុទ្ធគ្នាជានីតិវិធីដូចជាការបិទ fillet សាច់គោមួយផលិតច្រើនស្វាគមន៍មួយ។ នៅក្នុងលំដាប់មិនឱ្យទទួលបានការកខ្វក់នៅជុំវិញទាំងអស់ហើយប្រោះពេលដែលអ្នកគក់ទ្រូងមាន់ប្រើថង់ប្លាស្ទិចឬរុំប្លាស្ទិច។ គ្រាន់តែគ្របដណ្តប់សាច់នៅលើកំពូលនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងបានបរិសុទ្ធ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចដាក់សាច់អាំងដែលមាននៅក្នុង oven preheated នេះវាគឺអាចធ្វើបាននៅពេលដែល roasting នៅលើផ្នែកខាងលើកទីពីរនេះកាត់បន្ថយកំដៅនិងការគ្របដណ្តប់ Pan បាន។ ក្នុងករណីនេះត្រូវបានចៀនសាច់និងឈីសនឹងត្រូវ stringy ។

ដើម្បីនំកែកឃឺនៅពេល frying មិនផ្លាស់ប្តូរនិងសំបកនេះបានប្រែទៅជាចេញឯកសណ្ឋាន, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់សាច់អាំងនៅក្នុង freezer ប្រហែល 20 នាទីមុនពេលដែលអ្នកដាក់វានៅក្នុង Pan មួយ។

ទំហំសិទ្ធិ - រសជាតិ piquant

ប្រសិនបើមានសំណុំបែបបទនៃ filet steak មួយនៃសុដន់សាច់មាន់ជួយឱ្យទទួលបានទំហំធំខ្លាំងណាស់។ អ្នកអាចធ្វើដូច្នេះទេប៉ុន្តែពិធីជប់លៀងនេះគឺល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំអិនផលិតផលនោះគឺតូចជាងច្រើន។ ក្នុងករណីនេះ fillet នេះនឹងត្រូវចែកជា 2 ផ្នែក។ ពោលគឺពី 1 សុដន់សាច់មាន់ទាំងមូលប្រែ 4 ដេញថ្លៃ schnitzel ឆ្ងាញ់ណាស់។

អនុវត្តមន្តអាគមធ្វើម្ហូប

"Cordon Bleu » - នេះនៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាអាហារពេញលេញ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចពិសោធន៍និងការភ្ញាក់ផ្អើលគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងការបំពេញបារាំង schnitzel ដើម។

ឧទាហរណ៍ស្លឹក basil យ៉ាងខ្លាំងជាមួយគ្នាបានយ៉ាងល្អ, ប៉េងប៉ោះស្ងួត និងឈីស Parmesan ។ បន្តិចជាមួយគ្រឿងទេស schnitzel Ham និងឈីសបន្ថែមផ្លែប៉ោម, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងឬ prunes មុនត្រាំ។

"Cordon Bleu" ទៅយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់នានា។ ឧទាហរណ៍មួយនៃពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - នៅក្នុងតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុង Cream រំពុះត្រូវបន្ថែមប៉េងប៉ោះ diced និងសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ឈីស Parmesan ។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់មួយគួរ simmer ពីរបីនាទីនិងចុកចូលទៅក្នុង saucer ។ "Cordon Bleu » - វាជាការងាយស្រួលនិងឆ្ងាញ់!