រូបមន្តកុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ធ្មេញផ្អែមនេះ។

តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នា កុម្មង់នំ choux ពីប្រភេទសត្វផ្សេងទៀត? ការពិតដែលថាតួនាទីនៃម្សៅដុតនំនៅក្នុងវាលេងដោយចំហាយទឹកនៅក្នុងផលិតផល។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ, ម្សៅនេះត្រូវបានច្របាច់ជាមួយទឹករំពុះបន្តប្រេងនិងអំបិល។ នៅពេលនេះ gelatinized ម្សៅនិងជាតិស្អិត Gluten បង្រួមនៅក្នុងឈីសក្នុងការធ្វើតេស្តនេះរួចទៅហើយ។ dough ត្រូវបានទទួលក្រាស់, យឺត, ដូច្នេះចំហាយទឹកមិនអាចគេចផុតពីការនិងខ្លួនឯងផ្ទាល់ បន្ធូរ dough, បង្កើតចាត់ទុកជាមោឃៈ។

ដូច្នេះយើងត្រូវតែចងចាំថាការដុតម្សៅ choux តម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់នៃម្សៅជាមួយនឹងចំនួនធំនៃជាតិស្អិត Gluten (40%) ។

ស៊ុតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង dough នេះបន្ទាប់ពីវាបានត្រជាក់, ដូច្នេះថាពួកគេមិនបានបត់និងបានកើនឡើងផងដែរ។

កុម្មង់នំ Choux គឺយឺតខ្លាំងណាស់។ ដុតនំទំនិញជាប្រពៃណីពីវា vvide ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍, បំពង់ឬគ្រាប់បាល់តូច។

ដុតនំ dough នេះត្រូវ vtechenie 30-35 នាទីនៅ 180-200 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្នកបានបញ្ចប់មុនពេលដុតនំ, ផលិតផលនេះនឹងដោះស្រាយនិងមានសំណើមនៅខាងក្នុងដើម្បីធ្វើឱ្យចេញសើម។

dough choux រូបមន្តតែងតែមានរួមបញ្ចូលទាំងផលិតផលដូចខាងក្រោម: ទឹកម្សៅ, អំបិល butter, ស៊ុត។

នេះជារូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់កុម្មង់នំ choux - ការចម្អិនជាពីរដំណាក់កាល។

ដំណាក់កាលដំបូង - ញ៉ាំម្សៅ។ ចូរយក tostostennuyu kastyulyu, ចាក់ 1.3 CUPS នៃទឹកជ្រមុជចំនួន 250 ក្រាមនៃការចំណិតប៊ឺ, pinch អំបិល។ នាំយកទៅម៉ាស់ក្តៅ។ ឥឡូវនេះវាជាវេននៃម្សៅ។ រាវក្តៅចាក់ 0.5 គីឡូក្រាមម្សៅ stirring បន្តរហូតដល់ស្ថិរភាពដូចគ្នាដោយគ្មានដុំមហាជន។ បន្តញ៉ាំម្សៅ 1-2 នាទី។ បន្ទាប់មកម្សៅដែលត្រូវបាន cooled ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃការអំពី 60-70 ដឺក្រេ។

ដំណាក់កាលទីពីរ - kneading ។ បញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅ 16 ស៊ុត whisking ធំបន្ត។

ឥឡូវ dough នេះអាចត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើដុតនំលាបខ្លាញ់នៃថង់កុម្មង់នំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការកុម្មង់នំ choux ដោយគ្មានគុណវិបត្តិ?

ផលិតផលលើកមិនគ្រប់គ្រាន់កើតឡើងប្រសិនបើ dough គឺត្រជាក់។

ផលិតផលនេះនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យព្រិលប្រសិនបើការរាវ dough នេះ។ នេះប្រហែលជាដោយសារតែមានចំនួនធំឬក្នុងករណីមួយផ្សេងទៀតដោយសារតែម្សៅផ្សារមិនគ្រប់គ្រាន់។

ផលិតផល pripekutsya ទៅដុតសន្លឹក, ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេលាបខ្លាញ់។

សម្រាប់ផលិតផលបម្លែងបាតនៃ Pan លាបខ្លាញ់ជាតិខ្លាញ់ច្រើនក្រៃលែង។

ផលិតផលនឹងដោះស្រាយនៅក្នុង oven នេះ, ប្រសិនបើដើមដើម្បីបើកពេកឬប៉ះលដើមនៃផលិតផល។

ផលិតផលគឺមានការបង្ក្រាបធំប្រសិនបើលត្រូវបាន heated ខ្លាំងណាស់។

រូបមន្តសម្រាប់ Eclair dough custard ។

រំពុះមួយកញ្ចក់នៃទឹកជាមួយនឹងមួយរយក្រាមនៃ butter និងអំបិល។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចាក់ឱ្យបានឆាប់រហ័សធំមួយពែងនៃម្សៅនិងកូរឱ្យបានឆាប់រហ័សនៅលើកំដៅទាប។ dough នេះគឺជាការរង់ចាំបន្តិចនៅលើភ្លើងដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្ងួត។ នៅក្នុង dough ញាក់នៅលើចុមួយបួនស៊ុត។ ដែលបាន dough បានបញ្ចប់ដើម្បីផលិតនៅលើដុតនំនៃ ថង់កុម្មង់នំ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃបំពង់តូចមួយ (មួយសង់ទីម៉ែត្រកម្រាស់ប្រវែង - ប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ) នោះទេ។ Eclair ចាប់ផ្តើមក្នុងគុកភ្លើងនៅក្នុង oven ក្តៅមួយ។ ហើយនៅពេលដែលនំនេះនឹងកើនឡើងនិងការត្នោត, dopekat លើកំដៅមធ្យម។ ផលិតផលបានបញ្ចប់គួរត្រូវបានត្រជាក់។ បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យភាគីម្ខាងបានកាត់បន្ថយនៃក្រែមចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់កំពូលអាចត្រូវបានបំពេញជាមួយ glaze សូកូឡា។

ក្រែមនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង microwave oven មួយ។ ផ្តួលពីរស៊ុតជាមួយនឹងកញ្ចក់នៃស្ករមួយម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយនិងម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយដំឡូង។ Pour ពាក់កណ្តាលមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ, កូរឱ្យបានល្អ។ ដាក់ក្នុង microwave សម្រាប់ 2.5 នាទី, ការត្រួតពិនិត្យលាយ។ ធ្វើម្តងទៀតពីរឬបីដងរហូតដល់ Cream គឺមានរួចរាល់ហើយ។ វាយក្រែមញាក់ជាមួយ butter ឬទឹកដោះគោ condensed ។

រូបមន្តសម្រាប់ការ dough custard សម្រាប់ខូគី "Pink បានទុក"

នៅក្នុងទឹក (220 ក្រាម) ត្រូវបានគេដាក់និងរលាយអំបិល margarine (125 ក្រាម) ។ នាំយកទៅរំពុះនេះ។ ឥឡូវប្រោះទៅ 250 ក្រាមនៃម្សៅនិងញ៉ាំសម្រាប់មួយនាទី stirring ជានិច្ច។ dough Choux ត្រជាក់ទៅ 70 អង្សាញញួរសីតុណ្ហភាព 7 ស៊ុត។

ពីថង់ស្ករសូកូឡាជាមួយនឹងការ otsadit បំពង់រលូនសម្រាប់ដុតនំខូគីសំណុំបែបបទនៃការខិតប័ណ្ណក្នុងនោះ។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ, មើលឃើញថាខូឃីមួយគឺខៀវស្រងាត់និងប្រហោងខាងក្នុង។ ខូគីត្រជាក់ចាប់តាំងពីការរបស់ខ្លួនក្នុង ការស្ទះនៃផ្កាកើនឡើង, គ្របដណ្តប់មាត់ផ្កាឈូក។