បាបាជាមួយស្រាខូញ៉ាក់។ សំណុំបែបបទសម្រាប់ Baba

នៅក្នុងដងសូវៀតមួយនៃឆ្ងាញ់បំផុតនិងបានស្វែងរកបន្ទាប់ពីអាហារគឺ Baba ជាមួយស្រាខូញ៉ាក់។ Butter នេះនិងខ្លាំងណាស់ ប៊ុផ្អែម បានបន្តទៀតមួកព្រិលសស្ករ។ វាត្រូវបានគេផងដែរយ៉ាងខ្លាំងដោយ syrup ត្រាំ។ សព្វថ្ងៃនេះ, ជាអកុសល, ប៊ុននេះគឺកម្រណាស់ខ្លាំងណាស់នៅលើទីផ្សារ។ ប៉ុន្តែស្ត្រីទាំងអស់អាចសាកល្បងចម្អិនវានៅផ្ទះដោយសារតែការពិតនៅក្នុងដំណើរការនេះគឺមិនមែនជាការស្មុគ្រស្មាញជាវាអាចនឹងហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ ដូច្នេះយើងស្នើឱ្យអ្នកព្យាយាម។

បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំ

ប្រសិនបើអ្នកទិញទំនិញនៅក្នុងពេញលេញដូចដែលបានស្នើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ, អ្នកគួរតែមានការ rum ស្ត្រី 16 នាក់ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "នំនៅ tins" ដែលមានទម្ងន់មួយ (ដើម្បី impregnate) ប្រហែល 50 ក្រាម

ដូច្នេះយក dough នេះ:

• ស្រូវសាលីម្សៅ / s បាន - 212 ក្រាម;
• ទឹក - 147 ក្រាម;
• instantons ផ្សិតស្ងួត - 5 ក្រាម

ការធ្វើតេស្តនេះដែលចាំបាច់សម្រាប់:

• ចម្អិន dough;
• ស្រូវសាលីម្សៅ / s បាន - 200 ក្រាម;
• butter ឬ margarine 82% - 103 ក្រាម;
• ស្ករ - 105 ក្រាម;
• ស៊ុត - 82 ក្រាម (មួយដែលមានទំហំធំខ្លាំងណាស់មួយឬពីរតូចណាស់);
• អំបិល - tsp ¼។
• vanilla ស្ករ - 1 sachet (ឬសារៈសំខាន់ vanilla បាន - មួយពីរបីដំណក់);
• ទំពាំងបាយជូរ - '52

នឹង impregnate syrup:

• ទឹក - 240 ក្រាម;
• ស្ករ - 240 ក្រាម;
• ទឹកអប់ - ស្រាផ្អែម, brandy, សារៈសំខាន់ rum (ស្រេចចិត្ត) ។

ផ្អែមនឹងមាន:

• ស្ករ - 500 ក្រាម;
• ទឹក - 160-170 ក្រាម!
• ទឹក lemon - ប្រហែល 1 tsp

dough kneading

ការរៀបចំចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអេប៉ុង Baba ។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលាយម្សៅជាមួយនឹង yeast ។ បន្ទាប់មកជាលំដាប់លោកបានបន្ថែមទឹកក្តៅនិងច្របាច់ដូច្នេះ dough ទន់។ dough គួរតែត្រូវបានបង្គត់, គ្របដណ្តប់និងទុកនៅក្នុងមេក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែល 3-4 ម៉ោង។ មានវិធីពីរយ៉ាងនៃរបៀបដើម្បី ferment ញ៉ាំនេះ។ ដំបូង - ការតំរង់ទិសសម្រាប់ពេលវេលាមួយនេះ។ និងលើកទីពីរ - ការរង់ចាំសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមនៃការធ្វើតេស្តដីល្បាប់នេះ។ តើអ្នកមានន័យអ្វី? ដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការដំឡើង dough នៅក្នុងបរិមាណកើនឡើង។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកផ្ទៃរបស់វានឹងត្រូវគ្របដណ្តប់ដោយការផ្ទុះពពុះមួយដែលនឹងបង្ហាញចលនាបញ្ច្រាស។ នោះគឺនៅក្នុងកន្លែងដំបូងគឺទៅលិចកណ្តាល។ ហើយនេះនឹងក្លាយជាសញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនមួយ, ឬ, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាអេប៉ុងកាលកំណត់។

dough

នៅពេលដែលការរៀបចំ GOST Baba, បន្ទាប់មក kneading dough ដែលត្រូវការតាមវិធីដូចខាងក្រោម: ដើម្បីញ៉ាំបានបញ្ចប់ការបន្ថែមស៊ុតលាយជាមួយអំបិល, ស្ករ vanilla (សារៈសំខាន់), ស្ករម្សៅនិង knead dough នេះដូច្នេះគឺថាទន់។ វាត្រូវ hybrid សំរាប់ 2-3 នាទីបន្ទាប់មក vmese ប៊ឺ (បន្ទន់) ។ ជាលទ្ធផលគឺ dough ទន់និងការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងណាស់។

បន្ទាប់, រីករាលដាលវានៅលើ (ដោយគ្មានអាហារ) តារាងស្ងួតនិង knead ផងដែររហូតដល់វាទិញរដ្ឋឯកសណ្ឋាន។ បែបភាពស្ថិតស្ថេរមួយ dough ដែលជាទន់ Knead ផាសុខភាពដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យារបស់ប្រទេសបារាំងដែលមានដូចខាងក្រោម: dough នេះគឺត្រូវបានកើនឡើងអប្បរមាទាញវាហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមឡើងនិងផ្កាប់ឡើងថ្លៃវិញជាថ្មីម្តងទៀត, ទាញ, បត់និងរមៀល។ នីតិវិធីនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតសម្រាប់នាទី 5-7 ។ ពេលដែល dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីធ្វើអន្តរាគមន៍ raisins នៅក្នុងវា។

ប្រេងបន្លែបន្តិច lubricates ចាន, វារីករាលដាល dough ភ្ជាប់រូបរាងបាល់ហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង។ មួយម៉ោងក្រោយមកយើងទទួលបាន dough មួយ, រីករាលដាលនៅលើតុមួយ, កូរសំរាប់ 1-2 នាទីនៅក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នារាងមូលគម្របនិងដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើពាក់កណ្តាលម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។ dough នេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

បង្កើតវិល

នៅលើតុ, ស្រាល sprinkled ជាមួយម្សៅ, រីករាលដាល dough នេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ យើងចែករំលែកវាយកទៅក្នុងគណនីទំហំនៃផ្សិតនេះ។ ប្រសិនបើមានការធ្វើមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយមួយ, វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចែកវាយោងទៅតាមទំងន់ដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍ប្រហែល 50 ក្រាម (ជាក្បួនមួយដែលសំណុំបែបបទសម្រាប់ Baba នេះ - ការត្រួតពិនិត្យផ្នែកគឺ Pan នំស្ដង់ដារ) ។ អ្នកគួរតែទទួលបានប្រមាណ 16 ផ្នែកស្មើគ្នា។

អ្នកត្រូវការដើម្បីផ្តល់ឱ្យរាងមូលដុំដោរគ្នា។ ខាញ់ជាមួយផ្សិតជាមួយ butter ឬប្រេង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែនឹងប្រើប៊ឺ, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍នៅតែការ sprinkle កំពូលជាមួយដើម្បីឱ្យម្សៅ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាប៊ឺរាវច្រើនមានមួយ។

decomposable dough ចុះបានរៀបការ។ leveled និងបង្រួម។ ជាលទ្ធផល dough គួរតែទទួលយកមិនលើសពី 1/3 នៃផ្សិតនេះ។ បន្ទាប់ពីនោះគ្របដណ្តប់ជាមួយ cupcakes ក្នុង tins និងទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង dough បានមកពីរដង។ មុនពេលដុតនំ, ស៊ុតយ៉ាងទន់ភ្លន់ lubricates បាបាវាយ dough នេះមិនត្រូវបានដោះស្រាយ។

បាបាជាមួយ brandy ដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 210 ដឺក្រេរហូតដល់ Golden ។ នេះបើយោងតាមច្បាប់, ពេលវេលាដុតនំគួរតែប្រមាណ 45 នាទី។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវមើលចេញសម្រាប់ការសាកល្បងក្រហមព្រោះពេលវេលាអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃលរបស់អ្នក។

នៅពេលដែលបញ្ចប់ការដុតនំ, cupcakes ត្រូវការដើម្បីផ្តល់ឱ្យត្រជាក់តិចតួចក្នុង tins នេះ។ បន្ទាប់មកយើងបានទទួលពួកគេពីទម្រង់ដែលបានកំណត់រហូតដល់ខាងផ្នែកតូចចង្អៀតត្រជាក់ធ្លាក់ចុះ (ប្រមាណជា 2-4 ម៉ោង) ។ លើសពីនេះទៀតផ្កាប់បាបាបានឡើងខាងផ្នែកតូចចង្អៀតចាកចេញទៅស្ងួតហើយសម្រាប់ 4-8 ម៉ោង។

ការរៀបចំនៃទឹកស៊ីរ៉ូនេះ

ដូចដែលយើងបាននិយាយថាជាមួយ syrup ត្រាំ Baba brandy ចាំបាច់។ ហើយវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់វាបានយ៉ាងងាយ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយស្ករបន្ថែមទឹក។ វាគឺជាការចាំបាច់ដែលថាជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនសំរាប់ 2-3 នាទី។ យកចេញពីកំដៅនិងផ្តល់ឱ្យទៅត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ពេលដែល syrup បាន cooled បន្ថែមរសជាតិឧ brandy ។ សម្រាប់ការល្អប្រសើរជាងមុនអាចធ្វើទៅបានមុនពេលដែល impregnation ត្រាំ syrup ក្តៅឡើងរហូតដល់ទៅសីតុណ្ហភាពរីករាយមួយ។

ចម្អិនអាហារផ្អែម

បាបាជាមួយ brandy ទាក់ទាញមិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែមានទិដ្ឋភាពស្រស់ស្អាតដែលត្រូវបានសម្រេចដោយសារ fudge ស្រស់ស្អាត។

ដើម្បីរៀបចំវា, បន្ថែមជាតិស្ករនៅក្នុង saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់ខាងស្ដាំនៃទឹក។ ទន់ភ្លន់កំដៅនិង stirring យ៉ាងខ្លាំង, យើងបានឈានទៅដល់ការរំលាយជាតិស្ករពេញលេញ (មិនមែនដើម្បីគ្រីស្តាល់តែមួយនៃខាងឆ្វេង) ។ ចំណុចសំខាន់គឺការរំលាយជាតិស្ករបានបញ្ចប់មុនពេលរំពុះ, ព្រោះនៅពេលដែលដំណោះស្រាយស្កររំពុះវាអាចទទួលបានមិនមានទៀតទេនៅក្នុងវិធីនេះ។ នេះជាលើកដំបូង 2-3 នាទីនៃការរំពុះនៅក្នុងខ្ទះភ្លើងគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងលឿនជាមួយគំរបមួយ។ បន្ទាប់បានយកគំរបនិងចំអិន syrup រំពុះខ្លាំងក្លាជាមួយ (ប្រហែល 108 អង្សាសីតុណ្ហភាព) នេះ។ បន្ថែមទឹក lemon និងការចំអិនរហូតដល់សីតុណ្ហភាពឈានដល់ 115-117 អង្សា។ ឬអ្នកអាចធ្វើបានការធ្វើតេស្តមួយនៅលើគ្រាប់បាល់ទន់។ ក្នុងពេលដែល syrup ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, យកវាចេញពីកំដៅយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងត្រជាក់សីតុណ្ហាភាពមួយកន្លែង 60 ដឺក្រេ។ whisk សុីរ៉ូត្រជាក់ដោយការប្រើឧបករណ៍លាយរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ fondant ស្ករស។ វាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បី overdo វា! គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការផ្អែមមួយដើម្បីទប់ស្កាត់ការស្ងួតនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរមួយយប់។

នេះជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ: impregnation និងទឹកមាត់

នំស្ងួតជាមួយឈើចាក់ធ្មេញការចាក់ម្ជុលផ្នែកស្តើងឧទាហរណ៍ ពួកគេងាកឡើង "ជាមួយនឹងជើងរបស់ពួកគេ" ។ លុបតូចចង្អៀតរបស់ពួកគេបានប្រឈមមុខនឹងម្ខាងចុះទៅក្នុង syrup ក្តៅដែលមានរយៈពេល 10 វិនាទី។ impregnation ឡើងដាក់ Baba ផ្នែកតូចចង្អៀតនិងផ្តល់ឱ្យឈរសម្រាប់ 7 នាទីដើម្បីរាបស្មើចែកចាយទឹកស៊ីរ៉ូនេះ។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, ទន់ភ្លន់កំឡើងនៅលើទឹកងូតទឹកមួយទៅរដ្ឋរាវផ្អែមមួយ។ ប្រសិនបើត្រូវការ, វាអាចត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកក្តៅ (ចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយ) ។ Zaglaziruem impregnated ជាតិស្ករនំ muffins ផ្អែម

ខាងក្រោមនេះជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, rum របស់យើង Baba ។ រូបមន្ត (រូបថតស្រស់ស្អាតរបស់យើងដូចខាងក្រោម) សាមញ្ញ, ប៉ុន្តែពេលវេលាប្រើប្រាស់, តម្រូវឱ្យមានការអនុលោមតាមច្បាប់ចាំបាច់ទាំងអស់នៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះត្រូវអត់ធ្មត់និងល្អសំណាង!