តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាខូញ៉ាក់មួយ? នោះគឺជាផ្នែកមួយនៃ cognac នេះ?

Cognac កោតសរសើរចំពោះផ្កាឆ្ងាញ់របស់ខ្លួននិងក្លិនដូចផ្លែឈើនិងចំណាត់ថ្នាក់រីករាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាមិនមែនអស់អ្នកដែលស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងដឹងថាជាកន្លែង, របៀបនិងពីដែលវាត្រូវបានផលិត។ មិនតិចសំខាន់គឺជាសំណួរនៃភាពខុសគ្នារវាងសមាសភាពនៃ cognac គុណសម្បត្ដិនិងម៉ាកដូចជាជម្រើសស្ដាំមានភាពខុសគ្នានិងមិនដែលបានចូលទៅក្នុងក្លែងក្លាយមួយ។

អ្វីដែលអាចត្រូវបានហៅស្រាខូញ៉ាក់

ក្នុងពេលកន្លងមកសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនងាយស្រួលក្នុងការស្រាតាមសមុទ្រទៅប្រទេសផ្សេងទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបានចាប់ផ្តើមសហគ្រាសក្នុងការប្រើបរិធានការចំហុយយកញើស។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចំហុយយកញើសនេះស្រាខ្លាំងដែលត្រូវបានពនឺជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយទឹកដែលបានគ្រោងទុក។ រំពេចនោះរក្សាទុកនៅក្នុងធុង OAK សម្រាប់ការ distillation វាជាការល្អប្រសើរជាងស្រាទំពាំងបាយជូរដែលវាត្រូវបានគេទទួលបាន។ ដូច្នេះមាន brandy ។

Cognac - ប្រភេទនៃ brandy មួយ។ វាត្រូវបានផលិតផងដែរដោយ distillation នៃស្រានោះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់មកបានដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ នេះគួរតែគោរពលក្ខខណ្ឌសំខាន់។ ដំបូង, វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈអាចបម្រើជូពីថ្នាក់ជាក់លាក់មួយចំនួន។

ទីពីរ, បទប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងបានស្រាខូញ៉ាក់ដំណើរការផលិត, គម្លាតតិចតួចពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនផ្ដល់សិទ្ធិឱ្យផលិតផលរបស់ខ្លួនឈ្មោះផ្តល់ឱ្យរបស់ខ្លួន។ នេះជាលើកទីបីហើយប្រហែលជាស្ថានភាពដែលសំខាន់បំផុត - តំបន់បណ្តាញផលិតកម្មភេសជ្ជៈត្រូវតែជាទីក្រុងបារាំង Cognac ។

មិនមែនរាល់ការ brandy - ស្រាខូញ៉ាក់

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគេហៅថាការ brandy brandy, បានធ្វើឡើងមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នានៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីផ្តល់នូវឈ្មោះរបស់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនេះមានតម្រូវការជាច្រើនដែលជាមូលហេតុសមាសភាពនៃ cognac អាចប្រែប្រួល។ ឧទាហរណ៍វាអាចយកទៅក្នុងគណនីល្បឿនឬពីរបៀបយ៉ាងជិតស្និទ្ធនៃផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដំណើរការទៅកាន់ដើម។

ទោះជាយ៉ាងណាការពិតមិនអាចប្រកែកបានដែលថាសមាសភាពនៃ cognac នេះគួរតែរួមបញ្ចូលតែមួយគត់ដែលបានចម្រាញ់ធ្វើពីដំណាំប្រមូលផលពីចំការទំពាំងបាយជូរនៅទីក្រុងបារាំង Cognac មួយ។ ដូច្នេះប្រសិនបើភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិតនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងគ្នានៃពិភពលោក, វាគឺជាម៉ាក។ ក្នុងស្មារតីនេះអាចជារបស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មិនទាបជាងច្រើនទៅនឹងភេសជ្ជៈបារាំងដើម។

ភាពខុសគ្នានៃ cognac នេះ

Ugni លោក Blanc - ពូជទំពាំងបាយជូសំខាន់សម្រាប់ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់។ វាត្រូវបានផងដែរពេលខ្លះបានប្រើ Colombard, Folle លោក Blanche និង Montilla - ពួកគេបានផលិតជាភេសជ្ជៈផ្តួនោះទេប៉ុន្តែពួកគេមានការលំបាកក្នុងការរីកលូតលាស់។ រយៈពេលនៃជួរចម្ការស្រាខូញ៉ាក់រសជាតិ 15 ខែវិច្ឆិកានិងចន្លោះពី 31 ខែមីនា។

បន្ទាប់ពីការចំហុយយកញើសទ្វេរដងនៃទឹកទំពាំងបាយជូ fermented, ទទួលបានភេសជ្ជៈមួយដែលបន្ទាប់ពីរយៈពេល 30 ខែនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកនឹងមានស្រាកូញាក់ពិតប្រាកដ។ នោះគឺជាផ្នែកមួយនៃ cognac នេះលើកលែងតែបានចម្រាញ់ទំពាំងបាយជូ? កុំចាំ។ មិនដូច brandy ផឹកបារាំងគឺមិនយូរទៀតពិតជាបន្ថែមទៀតនោះទេ។

សមាសភាគគីមីនិងរសជាតិតែមួយគត់

ទាំងនេះឬផ្សេងទៀតកំណត់ចំណាំក្លិននិងរសជាតិភ្ជាប់សមាសភាគគីមី brandy បានផលិតក្នុងអំឡុងពេល fermentation និង distillation នៃទឹកទំពាំងបាយជូ, ដោះស្រាយក្នុង casks ដើមឈើអុក។ អ្វីដែលគួរជាសមាសភាពនៃស្រាខូញ៉ាក់ - ភេសជ្ជៈបារាំងពិត - ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងដោយច្បាប់។ វាស់តាមសមាមាត្រនៃសមាសភាគគីមីរបស់ខ្លួនក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈនេះ។

ក្លិននិងរសជាតិនៃការ brandy ពឹងផ្អែកលើសមាសភាគដូចជាការសេពគ្រឿងស្រវឹង, អាស៊ីត, aldehydes, អេធើរ, tannins ។ ដោយប្រើការវិភាគគីមីសមាសភាពដែលបានកំណត់ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងបរិវេណ brandy ដែលមិនគួរមាននៅទីនោះហើយបើតុល្យភាពនេះមិនត្រូវបានរំខានសមាសភាគផ្សេងទៀត។ វាគឺជាការភាគរយផ្សេងគ្នានៃការសេពគ្រឿងស្រវឹង, អាស៊ីត, aldehydes និង esters បង្កើតតំណាងនានានៃភេសជ្ជៈវរជននេះ។

នេះជាច្រើនទៀតជាផ្នែកមួយនៃកាកស្រាខូញ៉ាក់, ខ្ពស់ជាងពួកគេត្រូវបានវាយតម្លែ។ កត្តានេះអាស្រ័យទាំងស្រុងលើភាពចាស់ក្នុងធុង OAK ។ Cognac បានពន្យារពេលរហូតដល់ទៅ 5 ឆ្នាំត្រូវបានគេហៅថាធម្មតា។ អាយុនៃ cognac ឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្កាយនៅលើស្លាកនេះ។ បើសិនជាការរៀបចំរបស់ខ្លួនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាវិញ្ញាណ brandy មួយចំនួន, ចំនួនផ្កាយផ្ដល់ទៅឱ្យវាឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប៉ះពាល់នៃក្មេងបំផុតរបស់ពួកគេ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលស្រាខូញ៉ាក់

ការកំណត់ពិសេសអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីយោងទៅនឹងអាយុរបស់ស្រាខូញ៉ាក់។ ដូច្នេះសម្គាល់ (VS) ចំណុចពិសេសខ្លាំងណាស់ក្នុងការប៉ះពាល់រយៈពេលពីរឆ្នាំ, ខ្ពស់ - បីឆ្នាំ ស្ឋាណាស់ ចាស់ស្លេក (VSOP) - នៅលើបួនឆ្នាំណាស់ ស្ឋាណាស់ចាស់ ស្លេក (VVSO) - រយៈពេលប្រាំឆ្នាំនិងបន្ថែមចាស់ (XO) - ប្រាំមួយឆ្នាំឬខ្ពស់ជាងនេះ ។

Cognac ដែលឈរនៅក្នុងធុង OAK 6 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះត្រូវបានគេហៅម៉ាក។ នេះជាវិញ្ញាណមានតម្លៃថ្លៃបំផុតទំពាំងបាយជូនិងមានតម្លៃជាមួយនឹងឈ្មោះផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃ Cognac ជាង 6,5 ឆ្នាំមកនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តជាធម្មតា។ មួយប្រភេទដាច់ដោយឡែកគឺ Cognac ការប្រមូល, ដែលមានអាយុជាអាចមានរាប់សិបឆ្នាំមកហើយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃស្រាខូញ៉ាក់

brandy ដែលមានគុណភាពអាចត្រូវបានកំណត់ដោយវាយនភាពណ៍, របស់ខ្លួននិងក្លិន។ ភេសជ្ជៈល្អគួរតែមានកម្រាស់តូចមួយនិងខ្លាញ់ច់វាទុកជាផ្លូវច្បាស់លាស់។ ដោយអាស្រ័យលើចំនួនទឹកប្រាក់នៃ tannins ដែលជាផ្នែកមួយនៃការ brandy បារាំង, ក្រោយមកទៀតអាចនឹងមានស្រមោលផ្សេងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាវាតែងតែត្រូវតែមានតម្លាភាពយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីពិនិត្យមើលនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យចាកចេញពីស្នាមម្រាមដៃកញ្ចក់ហើយបន្ទាប់នៅលើដៃផ្សេងទៀតតាមរយៈការផឹកដើម្បីព្យាយាមទៅមើលគាត់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចមើលឃើញ - គុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យនៃ cognac នេះ។

ក្លិនភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់វរជនគួរខុសគ្នានៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងខ្យល់។ បន្ទាប់ពីការរញ្ជួយស្រាខូញ៉ាក់នៅក្នុងកញ្ចក់ inherent នៅក្នុងកំណត់ត្រាដើមជ្រៃដើមមួយត្រូវបានជំនួសនៅលើផ្លែឬផ្កា។ ប្រសិនបើមានរសជាតិភេសជ្ជៈប្រកាសពេក, វាអាចបង្ហាញថាវាគឺជាការដែលមានគុណភាពទាប។ ជាអកុសល, អតិថិជនជាមធ្យមជាញឹកញាប់មិនអាចបែងចែកគុណភាពនិងលទ្ធផលថ្លៃជាងមុននិងមានតំលៃថោករបស់ខ្លួនពី brandy ក្លែងបន្លំ។

យើងបានកំណត់គុណភាពនៃការ brandy ក្នុងមួយដប

មុនពេលដែលអ្នកទិញដបត្រឡប់ការ brandy មួយ: នៅបើសិនជាដំបូងលេចឡើងពពុះធំ, វាមានន័យថាភេសជ្ជៈស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ។ ពិនិត្យមើលថាមិនមាន sediment ណាមួយឡើយ។ ចូរចងចាំថាលក្ខណៈពិសេសនេះ: ស្រាខូញ៉ាក់មិនល្អដបសំណុំបែបបទដែលបាន unpretentious ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយមានជំនួយពីដប brandy ការរចនាមិនធម្មតាការព្យាយាមដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីការពារការកើតឡើងនៃក្លែងក្លាយនេះ។

ស្លាកនៅលើដបស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយនេះតែងតែបានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងរលូននិងមានទិដ្ឋភាពសមរម្យ។ ដាក់វានៅលើអត្ថបទនេះគួរមានទាំងអស់ពចាំបាច់: .. សមាសភាពការស៊ូទ្រាំកម្លាំងក្រុមហ៊ុនផលិត, លសមាសភាពនៃ cognac មិនគួរតែរួមបញ្ចូលអ្វីផ្សេងទៀតជាងកាកសម្បូរស្រាខូញ៉ាក់។

ម៉ាកដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៃ cognac

ម៉ាកដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៃ brandy គឺ: "ស្រា Hennessy", "Courvoisier", "ម៉ាថែល", "រ៉េមីបានលោកម៉ាទីន" ។ សមាសភាពគ្រឿងស្រវឹងនៃ ស្រាខូញ៉ាក់ "ស្រា Hennessy" អាស្រ័យលើកម្រិតវាបានកាន់កាប់ក្នុងការចាត់ថ្នាក់ស្តង់ដារ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ថ្នាក់ VS បានកំណត់ដោយវត្តមាននៃជាង 40 eaux សម្រាប់ VSOP - 60 ហើយសម្រាប់អ៊ិចអូ - ជាង 100 នាក់។

"Courvoisier «ក្រុមហ៊ុនផលិតអំពីពូជរាប់សិបនាក់នៃ cognac, មិនរាប់ផ្តាច់មុខ។ នៅពេលជាមួយគ្នាចំការទំពាំងបាយជូររបស់ខ្លួន, នាងមានមិនបាន។ សម្រាប់ម៉ាកស្រាខូញ៉ាក់ "ម៉ាថែល" ត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិនទន់និងដូចផ្លែឈើពិសេស។ ឥឡូវ brandy ផ្ទះ "រ៉េមីបានលោកម៉ាទីន»ជាម្ចាស់ភាគហ៊ុនធំនៃជាតិអាល់កុល brandy នេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរីករាយជាមួយស្រាខូញ៉ាក់

ដើម្បីវាយតម្លៃក្រអូមមាត់បានស្រាកូញាក់ល្អសំខាន់ក្នុងការបង្កើតបរិយាកាសសមស្រប។ អ្នកគួរតែមានអារម្មណ៍ថាមានភាពកក់ក្តៅនិងចិត្ដសប្បុរសអត់ធ្មត់និងស្មុគ្រស្មាញ។ ក្នុងរយៈពេលខ្លី, ឈុតនេះគឺមិនមែនជាការ brandy ទៅនឹងព្រឹត្តិការណ៍គ្នា។ មុនពេលបម្រើភេសជ្ជៈមិនគួរត្រូវបានជាក់ - សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដែលល្អបំផុតគឺការសម្ដែងល្អរបស់ខ្លួនរសជាតិ។

ប្រពៃណីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផឹកវ៉ែនតាធំទូលាយស្រាខូញ៉ាក់នៅដើមខ្លីមួយជាមួយនឹងកំពូលពន្លឿន។ វាត្រូវបានគេជឿថាដូចជាធុងមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យយ៉ាងពេញលេញរីករាយជាមួយរសជាតិរបស់ខ្លួនដោយសារតែកំដៅពីដៃចំហាយកំដៅនិងការអភិរក្សនៅក្នុងកញ្ចក់។ បច្ចុប្បន្ននេះ, មិនបានចាត់ទុកថាអាក្រក់ស្រាខូញ៉ាក់ទីលានសម្លេងកញ្ចក់នៅទងខ្ពស់និងគ្មានកំពែងរួមតូចឡើង។ បែបនេះនៅក្នុងធុងរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសារធាតុក្លិនបានស្រាកូញាក់ល្អបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញដោយហួតយ៉ាងលឿននៃការធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអុកស៊ីសែន។

bunch ទាំងមូលនៃរសជាតិស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានគុណភាពពិតប្រាកដវាយតម្លៃក្នុង gourmets បីដំណាក់កាល: នៅចម្ងាយនៃ 15-20 សង់ទីម៉ែត្រមួយនៅគែមនៃកញ្ចក់និងនៅខាងក្នុងនៃកញ្ចក់នេះ។ ផឹកវានៅក្នុង sips តូច, ការទៅមុខយឺតរាវភាសា។ បន្ទាប់ពីបានគ្នា SIP រីករាយជាមួយនឹងចំណាត់ថ្នាក់គឺខុសគ្នាដូច brandy សមាសភាពផ្សេងគ្នា។

Cognac ផឹក postprandial រួមបញ្ចូលគ្នារវាងការជាមួយផលិតផលដែលមិនមានរសជាតិនិងក្លិនផងដែរប្រកាស។ ឧទាហរណ៍ដើម្បីបញ្ជាក់ក្លិនតែមួយគត់របស់ខ្លួននឹងជួយឱ្យឈីស, អាហារសមុទ្រ, សាច់, ផលិតផលផ្អែមនិងកាហ្វេ។

មួយចំនួនធំនៃភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងថ្ងៃនេះបានចេញដោយខុសច្បាប់សម្រាប់ការស្រាខូញ៉ាក់។ ខណៈពេលភេសជ្ជៈនេះគឺដើម្បីត្រូវបានធ្វើឡើងតែនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដែលបានទ្រទ្រង់សម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំនៅក្នុងធុង OAK និងមានការមិនបរិសុទ្ធទេ។ ដើម្បីទទួលបាននូវអារម្មណ៍រីករាយសាភ័ណភ្ពពិត, ការព្យាបាលដោយយកចិត្ដទុកដាក់ការជ្រើសរើសនៃ cognac នេះ។