ការរៀបចំនិងការតែងនិពន្ធ adzhika

Adjika - បទរសជាតិនៃគ្រឿងទេសទិសដែលមានតួអក្សរមានរសជាតិហិរ។ វាជាការលំបាកក្នុងការស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នាល្អឥតខ្ចោះបន្ថែមទៀតនៃឱសថម្ទេសក្តៅនិង ប៊ឺសណ្តែកដី។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយទៅនឹងសាច់រសជាតិបានបន្ថែមទៅស៊ុបជាច្រើននិងបានបម្រើការជាការល្អឥតខ្ចោះបំពេញបន្ថែមមួយចានជាច្រើន។

តើអ្វីដែលធ្វើ adjika Abkhaz

ឈ្មោះ "adjika" បានមកដល់យើងបានមកពីភាសា Abkhaz និងបានបកប្រែមានន័យអំបិលធម្មតា។ បើទោះបីជាការពិតដែលថា ការ adjika Abkhaz អាចណ៍ផ្សេងគ្នា, មូលដ្ឋាននៃការគ្រប់ប្រភេទដែលនៅដដែល។ អំបិល, ខ្ទឹមនិងម្រេចម្ទេសក្រហម - មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ រដូវកាល color អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃបៃតងនិងឱសថស្ងួតកិននៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ។

នៃទឹកក្រូចនិងក្រហម adzhika បន្ទាប់ពីកិនជាមួយប៊ឺសណ្តែកដី Walnut ការរឹតបន្តឹងដែលត្រូវបានប្រើបន្ថែមទៀតសម្រាប់សាច់កែច្នៃមាន់ប្រឡាក់បន្លែសាឡាត់។

បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃរដូវកាលបុរាណអាប់ខាស្ស

បើយោងតាមប្រពៃណីបុរាណនៃ adjika ពិតប្រាកដចម្អិននៅលើដុំថ្មផ្ទះល្វែងមួយដែលមាន stortost តូចមួយនៅក្នុងមណ្ឌលនេះ។ មិត្តរួមដែល pulverized គ្រឿងផ្សំផងដែរដុំថ្ម, ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង។ ដុំថ្ម Rastirochny ចុចប្រឆាំងនឹងដៃឆ្វេងរបស់គាត់នៅលើកំពូលនិងសិទ្ធិក្នុងការធ្វើចលនារាងជារង្វង់នោះ។ ជាមួយដូចជាឧបករណ៍មួយដែលជាអាប់ខាស្ស triturated វ៉លណាត់ chestnuts ឬឫស។

ការប្រើប្រាស់ដុំថ្មកិន adjika ដែលនាំឱ្យមានស្ថិរភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងប៊ឺស្តើងខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះពេលខ្លះអ្នកចង់ហៅផលិតផលនេះ "ប្រេងជនជាតិស្បែកស»។ អាប់ខាស្ស adjika ប្រើដែលមានស្ទើរតែអាហារណាមួយនិងមិនតំណាងជីវិតនេះដោយគ្មានរដូវកាលមន្តអាគមនេះ។

ជាអកុសលនៅពេលបច្ចុប្បន្ននេះម៉ាស៊ីននៃធ្វើតាមដែលជាគ្មានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ adzhika បុរាណ Abkhaz មួយមិនមានទេ។ ស្លាកអាចត្រូវបានយល់ច្រឡំស្អាតពិតសូម្បីតែ gourmets ។ ស្លាកចម្លែកជាពិសេសការរកមើលថា adjika បានធ្វើនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងតំបន់ក្រុងម៉ូស្គូឬសមាសភាពនៃ adzhika បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះមាន។ ប៉ុន្តែការវាយលុកគឺថាភាគច្រើននៃផលិតផលអស្ចារ្យប្រភពដើមនេះត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីច្រឡំសន្មត់ថាពួកគេបានបង្កើតជារូបមន្តល្អឥតខ្ចោះ seasoning ជាមួយឈ្មោះ Abkhaz នេះ។

គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់ Abkhaz adzhika, សមាសភាព, រូបមន្ត

Adjika អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ: ជាស្ងួតរីងក្រហមនិងបៃតង។ រដូវកាលក្តៅម្ទេសក្រហមផ្តល់ឱ្យនិងមិនប៉េងប៉ោះដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តនេះគឺអវត្តមាន។ រូបមន្តនេះត្រូវបានគេប្រើក្នុង 500 ក្រាមនៃម្រេចម្ទេសស្ងួត។ ការងើបឡើងវិញរបស់ខ្លួនដែលជាផលិតផលជាតិសំណើមពីធម្មជាតិត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងទឹកក្តៅមួយនិងបានអនុញ្ញាតឱ្យចុះការផ្ទុកសម្រាប់ការចុចបីម៉ោង។

រាវនេះគឺបន្ទាប់មក decanted និងបន្ទន់ផ្លែកួរត្រូវបានដីនៅលើផ្ទៃថ្មមួយរួមគ្នាជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតពោលគឺទៅគ្រប់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នេះមាន adzhika សមាសភាពនេះ: ក្បាលនៃខ្ទឹមស, គ្រាប់ coriander, fennel savory និងបានយកចំនួន 10 ក្រាមជារៀងរាល់មួយ។ ស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួនត្រូវបានគេលាយបានឆ្លងកាត់ grinder នេះប៉ុន្តែមិនអនុញ្ញាតឱ្យកិនដូចឈរប្រេងដែលសំខាន់ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជនិងផ្តល់នូវរសជាតិរដូវកាលរបស់ក្រុមហ៊ុន។ ដូច្នេះដូចជានៅឆ្ងាយដូចជាអាចធ្វើការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសបុរាណនេះ។

ដើម្បីរក្សាភាពអន្ធិលចាំបាច់នៃទឹកជ្រលក់រសជាតិ, ចូលទៅក្នុងល្បាយនេះត្រូវបានបានបន្ថែម peretortye walnuts, ប្រហែល 100 គ។ ប៊ឺចំរាញ់ពីសណ្ដែកដីផ្តល់នូវរសជាតិ creamy នៃផលិតផល។ adjika ផងដែរត្រូវបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរសជាតិ។ រក្សាទុកនៅក្នុងរដូវកាលពាងកញ្ចក់សម្រាប់រយៈពេលវែងមួយជាមួយទូរទឹកកកមួយវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន។

adjika បៃតងទៅក្រហមបានរៀបចំស្រដៀងគ្នានេះដែរដោយមានភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានយកម្រេចបៃតង។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យរសជាតិកាន់តែច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនៃ mint ស coriander និង basil ដែលជាឱសថស្រស់មួយ។ អំបិលនៅក្នុងរដូវកាលនេះគឺមានវត្តមាននៅក្នុងបរិមាណសមហេតុផលផងដែរ។ ហួសចិត្តទៅវិញមួយផ្នែក adzhika នេះមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងហោចណាស់បៃតងក្នុងចំណោមអាប់ខាស្ស។ នៅថ្ងៃទីរបស់ខ្លួនសូម្បីតែប្រើប្រាស់ Caucasus ផលិតផលទឹកដោះគោ។

រសជាតិហ្សកហ្ស៊ី Adjika

បើទោះបីសេចក្តីថ្លែងការណ៍ថា adzhika ហ្សកហ្ស៊ី មិនមាន, នៅឡើយទេមានរូបមន្តដែលមានលក្ខណៈយ៉ាងជិតស្និទ្ធផលិតផលនេះ។ នៅក្នុងរដ្ឋ Georgia, វាគឺខ្លាំងណាស់ fond នៃ Walnut, ហើយដូច្នេះស្ទើរតែទាំងអស់ចានដែលពួកគេមានវត្តមាន។ Adjika គឺជាករណីលើកលែងនោះទេ។ នេះ adzhika ហ្សកហ្ស៊ីស្រដៀងទៅនឹង Abkhaz ប៉ុន្តែប្រភាគម៉ាសប៊ឺចំរាញ់ពីសណ្ដែកដីនៅក្នុងវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើសពីបទដ្ឋាន។ លើសពីនេះទៀតឱសថដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅបិទភ្ជាប់ដោយគ្មានការប្រកួតជម្រុះនិងការកាត់បន្ថយជាមួយនឹងកាំបិតចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយ។

ផ្លែវ៉ាល់ណាត់មុនពេលដែលពួកគេបានកិន adjika មួយស្ងួតហួតហែងនៅក្នុង oven មួយឬនៅលើ Pan បាន។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានជម្រះពីការផាកពិន័យនិងមានតែសំបកកិន។

កំណែរុស្ស៊ី adzhika ជនជាតិស្បែកស

ជាការកត់សម្គាល់ខាងលើសមាសភាពនេះមិនមាន Abkhaz adzhika ស៊ាំទៅនឹងពួកយើងប៉េងប៉ោះ។ ប៉ុន្តែដរាបណារូបមន្តនេះចូលមកដល់ពួកយើង, គាត់គឺជាការផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។ ជាការពិតណាស់រសជាតិបុរាណត្រូវបានបាត់បង់ផ្នែកខ្លះប៉ុន្តែដោយសារតែសេចក្តីណែនាំនៃគ្រឿងផ្សំថ្មី, ម្ហូបដែលទទួលបានរសជាតិថ្មី។ សូមពិចារណាមួយចំនួននៃរូបមន្តទាំងនេះ។

Adjika នៅរុស្ស៊ី

សម្រាប់ការរៀបចំនៃគម្របនេះត្រូវម្ទេសស្រស់ចំនួន 800 ក្រាម, ប្រាំក្បាលនៃខ្ទឹមស, 125 ក្រាមនៃអំបិល coarse, គ្រឿងទេសពែងពាក់កណ្តាលនៃការលាយបញ្ចូលគ្នា (Khmeli suneli dill, ល្ង) មួយ។

ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ប្រតិបត្តិការស្រោមដៃកៅស៊ូដូចជាត្រូវដោយសារការម្ទេសក្តៅអាចទទួលរងនូវស្បែកនៅលើដៃ។ ប្រសិនបើចំនួននៃម្ទេសក្រហមហាក់ដូចជាច្រើន, វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្នែកដោយ paprika ផ្អែមឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

អាហារទាំងអស់គួរតែត្រូវបានរៀបចំតាមរយៈការ grinder សាច់មួយនិងលាយផងដែរ។ អ្នកអាចប្រើ blender មួយដើម្បីកិន។ ការបិទភ្ជាប់លទ្ធផលគឺមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីត្រូវបានទទួលរងនូវកំដៅព្យាបាល។ គ្រាន់តែពន្លាទម្ងន់នៃធុងកញ្ចក់និងដាក់ចូលទៅក្នុងការផ្ទុក។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ, សមាសភាព adzhika ផ្ទះ ផ្សេងគ្នាបន្តិចពីបុរាណនោះទេប៉ុន្តែគាត់មានសិទ្ធិដើម្បីមានមួយ។

Adjika ជាមួយ horseradish

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ horseradish មានភាពមុតស្រួចល្អជាក់លាក់និងអភិរក្សមួយ។ adzhika សមាសភាពជាមួយ horseradish នឹងមើលទៅដូចនេះ:

·កណ្ដឹងនិងម្ទេសក្តៅ - 6 កុំព្យូទ័រ PC ។

·ផ្លែប៉េងប៉ោះ - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។

·ជា root horseradish មធ្យម;

·អំបិលក្នុងកម្រិតសមហេតុផល;

· Parsley, គ្រាប់ពូជ fennel និងល្ង;

· 1 ក្បាលនៃខ្ទឹមស។

Judging ពីផ្កានៃគ្រឿងផ្សំលទ្ធផលនេះនឹងមានការដុតគ្រប់គ្រាន់, ទោះជាយ៉ាងណាដូចការប្រើប្រាស់ adzhika នឹងត្រូវបានតិចតួចបំផុត។ ខណៈពេលដែល gourmets ជាច្រើនអាចប្រើល្បាយនៃស្លាបព្រាមួយ។

ប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសត្រូវការដើម្បីត្រូវបានសម្អាតនិង crank តាមរយៈការ grinder សាច់មួយដែលអ្នកមិនអាចយកចេញគ្រាប់។ ជា root horseradish នៃតម្រូវការក្នុងការលុបនៅលើ grater ធំមួយ។ ខ្ទឹមសអាចលុបឬគ្រាន់តែបន្ថែមវាទៅទម្ងន់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុង grinder សាច់។ ប្រភាគពីរដែលកាត់ចូលទៅក្នុងបៃតងតូចនិងបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយនេះ។ បិទភ្ជាប់នៅចុងបញ្ចប់នៃអំបិលនិងបានដាក់នៅលើធនាគារ។

ក្នុងនាមជាអ្នកអាចមើលឃើញពីគំរូដែលបានផ្ដល់ឱ្យនៅគ្រប់គ្នា adjika ។ សមាសភាពនិងការរៀបចំគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ដូច្នេះការស្វែងរកការចេញរដូវកាលបុរាណ, អាសយដ្ឋានត្រឹមត្រូវទៅចុងភៅ Abkhaz ។