ការតុបតែងនំក្រែម - រសជាតិនៃកុមារភាព

មានរូបមន្តជាច្រើនដែលណែនាំយើងពីរបៀបចំអិននំក្រែមមួយដែលមានការតុបតែង។ ជាការពិតណាស់វាជាការងាយស្រួលក្នុងការដុតនំនិងបរិភោគវាជាមួយតែនំដោយសារតែផ្អែមប៉ុន្តែជាមួយផ្អែម, glaze ផ្អែមឬច្រើន tastier និងស្រស់ស្អាតជាច្រើនទៀត, Meringue ខ្យល់ក្រែម។

ក្រែម តុបតែងនំ អាចមានភាពខុសគ្នានេះបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះ, ឧទាហរណ៍, បានឆ្អិនក្រែមហើយមានលាយធាតុដើម, មានន័យថាគ្មានការព្យាបាលកំដៅសម្រាប់ការរៀបចំមិនត្រូវបានទាមទារ។ ចូរយើងពិចារណាមួយចំនួននៃពួកគេ។

ការតុបតែងនំក្រែម

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការសាមញ្ញបំផុត - ជាមួយនឹង Cream curd, ប្រសិនបើផលិតផលទឹកដោះគោ fermented នឹងមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលមានកាឡូរីទាបដែលយើងទទួលបានក្រែមនិងបានស្វែងរកដើម្បីបញ្ចុះទម្ងន់អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិនំមួយ។ ចំពោះក្រែមគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយក 500 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham, កញ្ចក់គឺមិន Cream ធ្ងន់ណាស់, vanilla និង sachet ស្ករ (នៅទីនេះរួចទៅហើយដើម្បីរសជាតិ) ។ នៅក្នុងធុងងាយស្រួលមួយ (អាចប្រើចានក្នុង blender នេះ) whisk រហូតដល់ curd រលូនលោកបានបន្ថែម Cream ។ បន្ទាប់មកបញ្ចូល vanilla (ឬ ជាតិស្ករក្នុង vanilla) និងស្ករធម្មតា។ ល្បាយនេះគួរតែទទួល thickish មួយធានាថាវាមិនលេចធ្លាយ។ បន្ទាប់មកអាវនំនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រាំ, អ្នកអាចតុបតែងកំពូលនិងនៅខាងក្នុងផ្លែឈើនេះអាស្រ័យលើរដូវកាលនេះ (ចេក, raspberry, strawberry) ។

អ្នកអាចចំអិននៅទីនេះគឺដូចជាការតុបតែងនំ custard ។ ចំអិនវាអ្នកត្រូវការវាយពែងនៃជាតិស្ករនិងប្រាំស៊ុត (នេះអាចត្រូវបានធ្វើ whisk) ណែនាំម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយនិងកូររហូតទាល់តែរលោង (មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានដុំពក) ។ នៅលើភ្លើងកំនៅក្នុងទឹកដោះគោមួយកែវសមត្ថភាពជ្រៅងាយស្រួល, ឥឡូវនេះយើងត្រូវការជាបណ្តើរទៅចាក់ល្បាយនៃស៊ុតនៅក្នុងវានិងមានតម្រូវការក្នុងការ whisking ជានិច្ចដើម្បីបញ្ចូលមិនត្រូវបាន curled ។ សមាសភាព Cook បានដើម្បីទទួលបានកម្រាស់ចង់បាននិងយកចេញពីកំដៅឱ្យត្រជាក់ក្រែមចុះ។ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយវាយស្ករម្សៅនិងប៊ឺក (ធាតុផ្សំលើកដំបូងនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ចំនួន 100 ក្រាម, ទីពីរ - 300) និងណែនាំទៅក្នុងក្រែមនេះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, អ្នកអាច lubricate នំ, កុំភ្លេចរង់ចាំរហូតដល់ល្បាយដែលបានស្រូបយកនំនេះ។

ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀត - Cream sour មួយ។ ចំអិនវាអ្នកត្រូវការអ្រងួនឡើងពីរ CUPS នៃ Cream sour (មាតិកានៃជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 15%) មានពីរ CUPS នៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុង Foam មួយ។ ល្បាយនេះត្រូវតែបញ្ចូលថង់នៃ vanilla និង sour Cream ដែលជាក្រាស់ច្រើន, ពេលខ្លះជំនួសឱ្យការប្រើជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើនក្រែមជូរចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានកំណត់ដោយភ្នែក។ នោះហើយជាការទាំងអស់, Cream នេះគួរតែត្រូវបាន cooled បានយ៉ាងល្អនិងអាចត្រូវបានប្រើ។

ក្រែមតុបតែងនំជាការsouffléមួយផងដែរ, មើលទៅដើម។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានអនុវត្តទៅផ្នែកខាងលើឬនំជាស្រទាប់មួយប៉ុន្តែនៅលើ impregnated, សម្រាប់ស្រាឧទាហរណ៍ shortcakes ។ យើងបន្តទៅរៀបចំខ្លួន។ លាយ 2 tablespoons នៃ gelatin ជាមួយ 150 មីលីលីត្រនៃទឹកត្រជាក់រង់ចាំរហូតដល់ហើមស្ទើរតែកំដៅនិងរំពុះ។ យក 8 yolks ស៊ុតនិងលុបឱ្យពួកគេជាមួយនឹងកញ្ចក់នៃស្ករមួយ។ កំដៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រាននិងបញ្ចូលស្លាបព្រាលាយម្សៅ yolk នៃ។ កូរឱ្យបានល្អនិងមើលទៅមុខដើម្បីឱ្យ simmer មួយ, បន្ទាប់មកត្រជាក់សម្រាប់ល្បាយ។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមប៊ឺបានរលាយ (ប៊័រ 300 ក្រាម) និង sachet vanillin នេះរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវតែផ្តួលផងដែរ។ ឥឡូវនេះគឺជាវេនសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនដែលពួកគេត្រូវការដើម្បីអ្រងួនឡើងជាមួយនឹងកញ្ចក់នៃស្ករមួយ, ស្ថិរភាពគួរត្រូវបានក្រាស់ទៅ, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាមេចុងភៅ "ទៅកំពូលយ៉ាងខ្លាំង», ឥឡូវនេះនៅទីនេះអ្នកត្រូវតែបញ្ចូលរង្គាលនិង gelatinous លាយទឹកដោះគោ-yolks ។ ជាថ្មីម្តងទៀតអ្រងួនឡើងសមាសភាពនិងការភ្លាមចាប់ផ្តើមក្នុងការប្រើប្រាស់ដោយសារតែទំងន់នេះមាននិន្នាការដើម្បីបង្កកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន, យើងផ្តល់ជូនដើម្បីបង្កើតការតុបតែងនំក្រែមសូកូឡា។ លាយនៅក្នុងធុងទឹកជាមួយ yolk ស្លាបព្រាចូល 100-130 ក្រាមនិងទឹកដោះគោ condensed (មិនទែន) ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងចានលាយទៅត្រូវតែរំពុះផ្នែកនេះហួត, បន្ទាប់មកបញ្ចូល 170-200 ក្រាមនៃ butter និងកាកាវ (ទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើណ៍ដែលចង់បាន), ប៉ុន្តែនៅក្នុងថាសជាច្រើនគោលការណ៍នឹងគ្រប់គ្រាន់។ ទាំងអស់ vented ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីជៀសវាងធញ្ញជាតិ។ ឥឡូវនេះវាអាចត្រូវបានប្រើ។

ក្រៅពីការទាំងនេះបាន នំក្រែម អាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងគ្រាប់ផ្លែឈើនិងខូគីកំទេចឬបន្ទះសៀគ្វីសូម្បីតែសូកូឡា។ ដោយមិនគិតពីការបំពេញរបស់ខ្លួនព្យាបាលទទួលបានហ៊ាននិងក្រអូប។