Mastic សម្រាប់នំនេះគឺជាអ្វី? នំ mastic ផ្ទាល់ដៃ

ចម្អិនអាហារសម័យទំនើបគឺមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីស្រមៃដោយគ្មានការ mastic ចំណីសត្វនោះទេ។ ការតុបតែងនេះគឺមិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្នែកនោះទេប៉ុន្តែគឺជាផលិតផលហ៊ានណាស់។ ទោះជាយ៉ាងបួនសតវត្សកន្លងមកហើយមានមនុស្សមិនបានដឹងថាអ្វីដែលនំ mastic ។ នៅសតវត្សទី 16 ភាពផ្អែមល្អែមនេះបានក្លាយទៅពេញនិយមក្នុងចំណោម confectioners នៅអឺរ៉ុបខាងលិច។ ទោះជាយ៉ាងណានៅពេលនោះដោយសារតែវាបានធ្វើស្ករគ្រាប់សុទ្ធសាធ។

តើអ្វីជាការ mastic សម្រាប់នំនិងនំនេះ, ពិភពលោកបានរៀនខិតទៅជិត 20 សតវត្សរ៍។ សព្វថ្ងៃនេះវាជាការតុបតែងមួយដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំនៃផ្អែម, សូម្បីតែច្រើនជាង icing ។

sealant គឺជាអ្វី?

នំនិងបង្អែមផ្សេងទៀតសារធាតុនេះដើរតួនាទីជាគ្របដណ្តប់និងការតុបតែងមួយ, ដូចដែលវាមានជាទន់, ភាពស្ថិតស្ថេរយឺត។ សូមអរគុណដល់ការកុម្មង់នំនេះអាចភ្ជាប់ផលិតផលរបស់ពួកគេក្នុងសំណុំបែបបទណាមួយយ៉ាងងាយស្រួល។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថាទម្ងន់នៃការ mastic នេះអាចទប់ទល់នំក្រាស់តែប៉ុណ្ណោះ (នៅលើមូលដ្ឋាននៃស្រទាប់ជាច្រើននៃការនំនេះ) ។

នៅលើសមាសភាពនេះ confection អាចត្រូវបានប្រែប្រួល។ នេះជាធាតុផ្សំតែមួយគត់ដែលត្រូវតែកើតឡើងនៅក្នុង mastic នេះគឺស្ករម្សៅ។ នៅសល់នៃការតែងនិពន្ធនេះអាចរួមមានម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីននិង gelatin និង marzipan និង marshmallows ដែលនិងផលិតផលជាច្រើនទៀត។ ទូផលិតថ្នាំប្រើជាញឹកញាប់និងក្លិនក្រអូប។ រូបមន្តសំណុំធំ mastic, ដូច្នេះអ្នករាល់គ្នាអាចរក្សាភ្នែកនៅលើជម្រើសសមស្របដើម្បីធ្វើឱ្យវាដោយដៃផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ អ្នកមិនចាំបាច់ឆ្លងកាត់ថ្នាក់មេពិសេស។ នំនៃការ mastic នេះត្រូវបានរៀបចំនៅឯផ្ទះសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាការតុបតែងមួយគឺមានជីវជាតិណាស់។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលសម្រាប់ប្រហែល 393 កាឡូរី។

ប្រភេទនៃការ mastic

កាលបរិច្ឆេត, ម្សៅតុបតែងនៃជាតិស្ករអាចរកឃើញក្នុងស្ករសូកូឡាណាមួយនិងសូម្បីតែហាងលក់គ្រឿងទេស។ ពួកគេគឺជាការដែលអាចធ្វើបានណាស់ផងដែរក្នុងការចំអិននៅក្នុងផ្ទះ។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលវាជាការសំខាន់ដើម្បីបែងចែករវាងប្រភេទនៃម៉ាស mastic: gelatin, ទឹកឃ្មុំ, marzipan ទឹកដោះគោផ្កា។ បំរែបំរួលបុគ្គលនៃផលិតផលនេះគឺជាប្រភេទឧស្សាហកម្ម។

នេះធំ gelatinous ក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនបានហៅ pastillage ។ mastic នេះរឹងយ៉ាងលឿនខណៈពេលដែលនៅសល់យឺតនិងក្រុមហ៊ុន។ ផលប៉ះពាល់នេះត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែការមូលដ្ឋាននៃការតុបតែង - gelatin ។ ជម្រើសនេះគឺល្អសម្រាប់ផ្កាកាត់និងសេចក្តីលម្អិតការផាកពិន័យ។

ប្រភេទបន្ទាប់នៃការ mastic ត្រូវបានរៀបចំមិនមែនមកពីជាតិស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ ដោយសារតែទំងន់នេះផ្តល់ឱ្យទន់ណាស់, ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីស្ងួតមិន crumble ។ mastic ទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតនៃប្រភេទការតុបតែងសម្រាប់នំ។ ទំងន់ចម្អិនអាចមិនត្រឹមតែគ្របដណ្តប់កំពូលទាំងមូលនំនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីអប់រំពីវាតួលេខសាមញ្ញមួយតូច។ ធាតុផ្សំសំខាន់គឺត្រូវបាន condensed ទឹកដោះគោ។

បិទភ្ជាប់ marzipan ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទន់បំផុតនៅក្នុងស្ថិរភាព។ វាគួរតែរមៀលចេញស្រទាប់ស្តើងដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅក្នុងការនំនឹងមានលទ្ធផល។ នៅលើដៃផ្សេងទៀត, វាគឺជាការមិនសមរម្យសម្រាប់ឆ្លាក់តួលេខនិងសូម្បីតែសិលាចារឹកនេះ។

ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផលស្មុគ្រស្មាញនៃប្រភេទផ្កានេះគឺ mastic ។ ពីរង្គាលនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាផ្កាកុលាប snowdrops ពន្លកធំនិងតូច។ ក្នុងករណីណាមួយវាមិនបាត់បង់នូវរូបរាងនិងសំណុំបែបបទរបស់វា។

mastic ឧស្សាហកម្មបានប្រើសម្រាប់ការនំក្នុងការអនុវត្តទូទៅ។ នៅតាមផ្ទះនេះវាគឺជាការមិនអាចធ្វើទៅបានក្នុងការចំអិន។ បិទភ្ជាប់នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការដោយនំមួយនិងការតុបតែងវា។ រូបរាងជាញឹកញាប់ត្រចេះត្រចង់និងស្រស់ស្អាតជាងការផលិតនៅក្នុងបរិស្ថានផ្ទះមួយដែលបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតថ្នាំនានានិងការបន្ថែមផ្សេងទៀត។

mastic មូលដ្ឋានធ្វើម្ហូប

ដើម្បីធ្វើឱ្យទំងន់ស្ករ, អ្នកត្រូវការដើម្បីថែរក្សាវត្តមានរបស់មួយចំនួននៃឧបករណ៍ដែលតែងតែគួរមាននៅក្នុងដៃនេះ។ ដំបូង, វាជាលេខកូដសម្ងាត់រំកិលនិងជាក្រុមប្រឹក្សាភិបាលឈើ។ ជាការពិតសម្រាប់ការផលិតនៃការសមនឹងផ្ទៃរលោងនិងស្ងួតណាមួយរួមទាំងតារាង។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងដៃដើម្បីឱ្យមាន ខ្សែភាពយន្តអាហារ, ជុំកាំបិតមុតស្រួចមួយ, អ្នកគ្រប់គ្រង, ផ្សិតនិងេ្រគងបននានា (បូ, អងា្កំ, ល) ។

មុនពេលចម្អិនអាហារវាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថាដូច sealant មួយ។ នំគឺការតុបតែងមួយប៉ុន្តែមិនមែនជាមូលដ្ឋានឬការ interlayer របស់ខ្លួន។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់, putty ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅស្ករ, ទឹក, ទឹក lemon និង gelatin, ប៉ុន្តែមានជម្រើស។ Baker នៅជាច្រើនត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមជាច្រើននៃប្រេងនិងគ្លីសេរីមួយដើម្បីល្បាយនេះក្រៀមស្វិតមិនត្រូវបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ enamel សក្តានុពលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឬចាន។ ត្រូវទឹកចិត្ដជំរុញសម្រាប់អំពី 15 នាទីរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ ម៉ាស់បានបញ្ចប់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យងូតទឹកឬម្សៅម្សៅដើម្បីការពារ sticking ទៅលើផ្ទៃឈើនិងអាវុធ។ mastic តុល្យភាពគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរុំប្លាស្ទិចដូច្នេះវាមិនក្រៀមស្វិតទៅហើយ។

តាមរយៈការ តុបតែងនំ ចាប់ផ្តើមតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីស្រទាប់ខាងលើនៃក្រែមរឹងទាំងស្រុង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថា confection នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការ biscuit ស្ងួតឬធំ marzipan ។

mastic ផ្ទះរូបមន្ត

នំសម្រេចចិត្តប្រើ gelatin, ច្រើនឬទឹកដោះគោបាន marshmallow ។ ជម្រើសដំបូងគឺថវិកានោះទេប៉ុន្តែពីរផ្សេងទៀត - ការ airy បំផុតនិងឆ្ងាញ់។

(។ 2 tsp) នំ 1. ខ្លួនឯង mastic នៃ gelatin, នៅក្នុងការបន្ថែមទៅលើប្រូតេអ៊ីន "ជួសជុល" មានគ្រឿងផ្សំមានដូចខាងក្រោមនេះ: 450 ក្រាមនៃម្សៅស្ករនិង 50 មីលីលីត្រនៃទឹក។

ដើម្បីរៀបចំដែលចាំបាច់ក្នុងចាន enamel ជ្រៅពីរ។ ម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នាជាលើកដំបូងគឺទឹកត្រជាក់និង gelatin ។ នៅទីពីរនេះគួរតែមានការរែងម្សៅ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងចាននោះម៉ាស់ហើមដំបូង, វាត្រូវតែសង្កត់សម្រាប់ប៉ុន្មាននាទីនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅល្បាយនេះ។ ម៉ាស់បានបញ្ចប់ត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយនិងបានរុំក្នុងការរុំប្លាស្ទិច។

2. បាន marshmallow mastic សមសម្រាប់បង្ហាញម៉ូតជាច្រើនរូបរាងសាមញ្ញនិងហូរនំកំពូល។ ចំពោះស្ថិរភាពវាគួរតែទន់និង chewy ។ សមាសភាពនេះរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំ: 200 ក្រាមនៃ marshmallows ដែលធម្មតា, 2 tbsp ។ tablespoons នៃទឹក 100 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។ ជាជម្រើសអ្នកអាចបន្ថែម coloring អាហារ។ នៅក្នុងការបាន marshmallow រូបមន្តនេះដើរតួនាទីនៃការ gelatin នេះ។ ដើម្បីពន្លឿនការរៀបចំនៃប្រភេទនៃការ mastic នេះនឹងត្រូវម៉ៃក្រូវ៉េវ។ ឈ្មោះ Zephyr ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកនិងសម tolchetsya ។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងម៉ៃក្រូវ៉េវ 1 នាទី។ បន្ទាប់ពីបាន marshmallow ទីបំផុតប៊ឺសូកូឡាបន្ថែមម្សៅស្ករ sifted ត្រូវបានបន្ថែម។ នៅពេលរង្គាលនៃស្ថិរភាពនឹងស្រដៀងទៅនឹងដីឥដ្ឋ, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ putty គឺផ្សិត។ ប៉ុន្តែលោក Baker ត្រូវបានគេណែនាំមិនឱ្យប្រញាប់ការចម្អិនអាហារដោយមានការបូកពាសនិងផ្ទះចាកចេញពីល្បាយនៅក្នុង freezer សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

3. ទឹកដោះគោ mastic ជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមភាគច្រើននៃស្ត្រីមេផ្ទះដោយសារតែភាពសម្បូរបែបនិងភាពផ្អែមល្អែមរបស់ខ្លួន។ ភាពស្ថិតស្ថេររបស់វានឹងត្រូវស្រដៀងគ្នាទៅនឹងឈ្មោះ Zephyr ។ សមាសភាពនេះរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំ: 200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed, 250 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹក lemon .. ផងដែរនៅក្នុង mastic អាចបន្ថែម 5 មីលីលីត្រនៃ brandy ។

ការរៀបចំនៃរង្គាល condensed នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយក្នុងការលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់មាន viscous រលូន។

ការដោះស្រាយនិងការផ្ទុក mastic

នៅឯផ្ទះអ្នកអាចគូររង្គាលផ្អែមយ៉ាងងាយស្រួល។ អ្នកនឹងចាំបាច់ត្រូវ គ្រោអាហារ ណ៍ចង់បាន។ វាត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការលាយគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមធ្វើបែបបទនេះបន្ទាប់ពីការរៀបចំនៃការ mastic នេះណ៍នេះនឹងត្រូវបានមិនស្មើគ្នា។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទំងន់ផងដែរម្លប់ពន្លឺអាចប្រើទឹកនៃ spinach ការ beets, ឬការ៉ុតនេះ។

រក្សាផលិតផលពី mastic នេះត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍បានរហូតដល់ទៅ 3 ខែ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាអាចបរិភោគដែលពួកគេគឺមានតែ 5-6 សប្តាហ៍។ សីតុណ្ហភាពការផ្ទុកគួរតែមានពី 5 ទៅ 20 អង្សារក្នុងតួលេខផ្សេងទៀតទាំងអាចបំបែកឬការលេចធ្លាយ (រលាយ) ។

នំផ្លែឈើ mastic

ការពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានការកុម្មង់នំជាមួយផ្លែប៉ោមស្រស់, ផ្លែក្រូច, berries និងផលិតផលរោងចក្រផ្សេងទៀត។ វាគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការផ្លែឈើនំ mastic ឆ្នាំសម្រាប់កុមារដែលមានមួយ។ ជម្រើសនេះបានសម្លាប់សត្វបក្សីទាំងពីរជាមួយនឹងមួយដុំថ្ម - និងហ៊ាននិងស្រស់ស្អាតដែលកុមារត្រូវការ។

សមាសភាពការធ្វើតេស្តនេះរួមបញ្ចូលទាំង: 150 ក្រាមនៃការបូមខ្សាច់ biscuit, 125 ក្រាមនៃ butter, 60 ក្រាមនៃសូកូឡាទឹកដោះគោ។ ចំពោះក្រែមនិង interlayer តម្រូវការ: 450 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរ skim, 200 មីលីលីត្រនៃ Cream, 20 ក្រាម Vanilla Cappuccino 3 tbsp ។ នៃស្លាបព្រាស្ករស 2 tbsp ។ gelatin tablespoons ។ ផ្លែឈើកំប៉ុងត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។ វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យចាហួយ។

នំផ្លែជំហាន mastic:

ដី 1. ខូគីទៅជាម្សៅលាយជាមួយសូកូឡារលាយនិងប៊ឺ។

2. សំណុំបែបបទរំអិលបរិបូរ។ វាមិនអាចជាគែម sprinkled ជាមួយម្សៅឬម្សៅ។

3. លទ្ធផលនៃការកុម្មង់នំធំត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត, បន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 30 នាទី។

4. ដើម្បីរៀបចំស្រទាប់ដែលបានលាយបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដែលពាក់ព័ន្ធទាំងអស់។ ម៉ាស់រាវត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។

5. dough នេះត្រូវបាន rolled ចេញកុម្មង់នំនៅលើនំ។ ដុតនំនៅលើកំដៅទាបប៉ុណ្ណោះ។

6. បានបញ្ចប់ការដាក់ចេញនំផ្លែឈើនិង Cream ។

ចំពោះនំនេះគឺជាការ mastic ទឹកដោះគោសមល្អបំផុត។ តួលេខអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងជាមុន។

mastic នំអេប៉ុង

នំជូតជាមួយនឹងដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់មកពី mastic អាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រាន់តែ 1 ម៉ោង។ ចំពោះការនេះយើងត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: 4 ស៊ុត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា Cream sour, ស្ករម្សៅម្សៅដុតនំនិងម្សៅកាកាវ 1 tbsp ។ ដំណាំអាភៀន tablespoons, raisins និងគ្រាប់ chopped ។ ក្រែមមានតែ 400 butter ក្រាមនិង 800 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ។ នំជូតជំហាន mastic:

1. ដើម្បីរៀបចំនំនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងអស់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែល dough នេះ។

2. រង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនេះ។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ។

3. Korzhi impregnated ទឹកដោះគោ condensed និងប៊ឺក្រែមសមាមាត្រនៃក្នុង 2 ទៅ 1 ។

4. គែមរបស់នំនេះអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយគ្រាប់ chopped ។

សម្រាប់ផលិតផល biscuit បិទភ្ជាប់ marshmallow សមល្អបំផុត។ បង្កើតតួលេខនៅលើគ្រាប់ដីឬទំពាំងបាយជូរគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍។

លោក Puff mastic នំ

សម្រាប់ការរៀបចំនៃ confection បែបនេះគឺមិននាំអោយដើម្បីយកសិក្ខាសាលាបន្ទាប់។ mastic នំនំស្រទាប់ដែលមានមូលដ្ឋាននៅតម្រូវឱ្យអាហារដូចជា 650 ក្រាមម្សៅ 400 ក្រាមនៃ butter 2 ស៊ុត 150 មីលីលីត្រនៃទឹក 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានិងទឹកខ្មេះ brandy, អំបិល។ ធាតុផ្សំសំខាន់នៃក្រែមនេះគឺជាទឹកដោះគោ (750 មីលីលីត្រ), yolks (4 កុំព្យូទ័រ PC ។ ), ស្ករ (200 ក្រាម) និងប័រ (120 ក្រាម) ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្រទាប់នៃ 50 ក្រាមនៃម្សៅនិង 1 tbsp មួយ។ ស្លាបព្រានៃ vanilla ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំនំស្រទាប់មួយនៃការ mastic ដោយផ្ទាល់ដៃរបស់របស់ពួកគេគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងកញ្ចក់នៃ vinegar, brandy និងទឹក។ បន្ទាប់មកនីតិវិធីដូចគ្នាដែលបានធ្វើជាមួយស៊ុតនិងអំបិលនៅក្នុងចានតូច។ បន្ទាប់ពីនោះមកមហាជនពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ នៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយប្រេងនិងម្សៅមួយ។ ដែលបាន dough បានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកជា 12 ផ្នែក (នំនាពេលអនាគត) ។ ស្របគ្នានេះគឺ custard នៅក្នុង oven នៅ 220 ដឺក្រេនោះ។

នំនេះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅកណ្ដាលផងដែរ។ សមស្របសម្រាប់ការតុបតែង sealant gelatin ធម្មតា។

ដំបូន្មានមានប្រយោជន៍

នំសត្វចិញ្ចឹម របស់ mastic គឺជាការមិនសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅក្នុងបរិវេណជាមួយសំណើមខ្យល់ខ្ពស់ឬនៅសីតុណ្ហភាព 30 ⁰ C នេះខាងលើមួយ

ប្រសិនបើការ mastic rolled យ៉ាងលំបាកចេញ, វាអាចត្រូវបានកំដៅបន្តិច។

តួលេខកំណត់ក្រែមឬល្អបំផុតនៅក្នុងស្រទាប់ប្រេង marzipan ។

sealant ដែលមិនបានប្រើក្នុងខ្សែភាពយន្តនេះមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ជាង 2 ខែ។