"Gewurztraminer" (ស្រា): ការរៀបរាប់ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតការពិនិត្យឡើងវិញ,

ពិភពលោកនេះផលិតពូជធំនៃជាតិអាល់កុលល្អនិងមិនល្អដូច្នេះ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាបានជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដើម្បីភ្លក្សរសជាតិមួយ។ អ្នកអាចព្យាយាមនិងបំភ្លេចប៉ុន្តែ "Gewurztraminer" - ស្រាដែលមិនអាចទៅរួចទេមិនឱ្យចំណាំមួយ។ រសជាតិតែមួយគត់របស់ខ្លួនជារៀងរហូតមានក្លិនឈ្ងុយរសជាតិហិរ etched នៅក្នុងសតិរបស់ខ្ញុំនិងបានបង្ខំឱ្យវិលត្រឡប់ទៅស្នាដៃនេះម្តងហើយម្តងទៀត។

ស្រា

ស្រាទាក់ទងនឹងគ្រឿងស្រវឹងដែលវាត្រូវបានទទួលបានពីទឹកទំពាំងបាយជូដោយមេគ្រឿងស្រវឹងពេញលេញឬដោយអន្លើ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ 7000 ឆ្នាំមុនគឆ្នាំ។ វត្តមាននៃព្រះស្រា Osiris ពីជនជាតិអេស៊ីបក្រិក Dionysus, ភេសជ្ជៈ Bacchus ដោយពួករ៉ូមបានបង្ហាញដែលបានកាន់កាប់ជាកន្លែងសំខាន់នៅក្នុងភេសជ្ជៈជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។

ដែលជាកន្លែងដែលវាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង, វាត្រូវបានគេមិនស្គាល់វាត្រូវបានគេសង្ស័យថានាយទន្លេអឺប្រា, ប៉ាឡេស្ទីន (អ៊ីស្រាអែល) ឬហ្សកហ្ស៊ី។ ជនជាតិអេស៊ីបត្រូវបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការ winemaking និងភេសជ្ជៈរាលដាលទូទាំងមេឌីទែរ៉ាណេ, រ៉ូម - នៅលើដីទាំងអស់ដែលបានសញ្ជ័យ។ អឺរ៉ុបបាននាំយកទៅទ្វីបអាមេរិច, នៅក្នុងប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូង, ញូវហ្សេឡែនប្រទេសអូស្ត្រាលី។

បរិយាយ

ស្រាផ្អែមអស្ចារ្យ, រសជាតិអស្ចារ្យនិងភាពសម្បូរបែបជាមួយនឹងគ្មានអ្វីរសជាតិប្រៀបធៀប, ផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ "Gewurztraminer" - ស្រា (រូបថតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ) ដែលតំណាងឱ្យស្នាដៃនៃ winemakers អាសាស្តៀនមួយ។ ភេសជ្ជៈនេះមានរសជាតិមិនអាចបំភ្លេចបាន, ពេញរាងកាយដោយមានរសជាតិហឹរនិងផ្អែមកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ។

"Gewurztraminer" - ស្រាទំពាំងបាយជូរការរៀបរាប់នៃការដែលតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់នៃគុណនាមតែនៅក្នុងរូបរាងល្អឥតខ្ចោះ។ គាត់ជាបុគ្គលខ្លាំងមិនគួរឱ្យជឿនិងរសជាតិសម្បូរបែបណាស់, អ្នកអាច«ឮ»:

• peony;
• បានកើនឡើង;
• apricot;
• ចំណាប់អារម្មណ៍;
• violet;
• ស្លឹកនៃ currant ខ្មៅ;
• ការ apricots;
• ម្រេចខ្មៅ;
• រមៀត;
• ទឹកឃ្មុំ;
• marmalade ទឹកក្រូច;
• peach;
• Caramel ។

អ្នកអាចមានអារម្មណ៍និងផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្ម: ផលផ្លែចំណង់ចំណូលចិត្តស្វាយម្នាស់គូលែន។ គ្រឿងទេសបច្ចុប្បន្ននិង: ផ្កាក្លាំពូ, ខ្ញី, mint ។

យើងផឹកសម្បូរណ៍លឿងដោយមានគំនួសមាសពន្លឺ, វាផ្ដល់នូវស្បែកគឺជា berries ក្រហម។ មូលរសជាតិពេញរាងកាយនៃរចនាសម្ព័ន្ធរឹងរួមជាមួយនឹងស្រស់ឆើតឆាយ។ "Gewurztraminer" ដែលមិនទាន់សម្រេចដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងនោះវាគឺជាការស្រវឹងក្មេង, វាបានឈានដល់កំពូលរបស់ខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំទីបីនេះ។

រឿង

ស្រាទំពាំងបាយជូរ "Gewurztraminer" ដែលបានបម្រុងទុកក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតរសជាតិពិសេសនិង aroma ស្រស់ស្អាត។ គាត់គឺជាភាគច្រើននៃការស្រាស្គាល់អស់ទាំងអាសាស្តៀន។ ដោយបានព្យាយាមម្តង, វានឹងមិនត្រូវបានយល់ច្រឡំជាមួយនឹងការផ្សេងទៀត។

ច្រើនរយឆ្នាំកន្លងមកហើយតំបន់អ៊ីតាលី Alto Adige ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួនសម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូ» Traminer "។ ទាហានរ៉ូម៉ាំងដូចពពួកក្នុងស្រុកមួយហើយពួកគេបាននាំគាត់ទៅទីក្រុងរ៉ូម។ ទឹកទំពាំងបាយជូនេះបានអនុម័តព្រះចៅអធិរាជខ្លួនឯង។

រ៉ូមដែលបានប្រើដើម្បីផឹកស្រាជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅប្រទេសសញ្ជ័យពួកគេបានធ្វើការដាំដុះទំពាំងបាយជូរនោះរួមមាន "Traminer" ។ ដូច្នេះគាត់បានបង្ហាញខ្លួននៅប្រទេសបារាំងក្នុង Alsace ។ លើសម៉ោង, សម្រាប់រសជាតិនិងក្លិនយូរអង្វែងអស្ចារ្យលោកបានទទួលបុព្វបទ "gevyurts" - ហឺរ (អាល្លឺម៉ង់) ។ មិនត្រឹមតែឈ្មោះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមម្លប់នៃការ berries នេះ។ សំបកបៃតងស្លេក color ប្តូរទៅជាមាសលឿងឬ pinkish ត្នោត។ វាគឺជាភាពខុសគ្នានេះនិងបានផ្តល់នូវស្រាផ្អែមសល្អប្រសើរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអនុវត្ត

ស្រា Alsace ត្រូវបានបម្រើញាក់, ជាធម្មតា ⁰ ទៅ 8 គ "Gewurztraminer" - ស្រាដែលសីតុណ្ហភាពលំហូរអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីតរបស់ខ្លួន។ ខ្លាំងណាស់ភេសជ្ជៈជូរត្រូវបាន cooled ទៅ 12 ⁰ C, នៅសីតុណ្ហភាពទាបត្រូវបានកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតតែរហូតដល់ទៅ 8 ⁰ គបន្ទាប់ពីដបស្រាដោយកញ្ចក់ដែលវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍មិនឱ្យចាកចេញនៅលើតុហើយដាក់ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីរក្សាភេសជ្ជៈក្តៅ។

លំហូរកញ្ចក់ត្រូវបានគេហៅថា "Sauvignon Blanc", ឈ្មោះក្រៅផ្លូវការរបស់ខ្លួន "ឃើញបិទឆ្នាំថ្មីចាស់។ " វាមានរូបរាងពន្លូតនៃ tulips មួយ។ ស្រាក្រអូបដែលពួកគេបានផឹកតែពីវ៉ែនតាទាំងនេះពួកគេមានការប្រមូលផ្តុំយ៉ាងពេញលេញភេសជ្ជៈភួងច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្នែកខាងលើរបស់ខ្លួន។ បើយោងទៅតាមច្បាប់នៃធុងការេត្រូវបានបំពេញដោយ 1/3 ។ វាគ្រាន់តែជា "បឹងស្រា" - ភាគច្រើនបំផុតនៃផ្នែកមួយធំបំផុតរបស់ខ្លួន, ទទួលបាន 100 ក្រាមនៃស្រា។

តើអ្វីទៅ

"Gewurztraminer" - ស្រា (ពិនិត្យប្រើប្រាស់នៅក្នុងឯកច្ឆន្ទនេះ), ដែលជាការល្អឥតខ្ចោះដូច aperitif មួយ។ វាតម្រូវឱ្យមានការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នគូរកសុភមង្គលមធ្យមរក្សាសន្តិភាពនិងការយោគយល់គ្នារវាងភេសជ្ជៈនិងរសជាតិចាន។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការធ្វើម្ហូបលាយអាហារជាតិផ្តល់ជូននូវ:

• ការ herring រុស្ស៊ីស្ថិតក្រោមអាវរោមសត្វនឹងរកឃើញការកំណត់ចំណាំត្រចេះត្រចង់និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រីអំបិលនិងបន្លែភ្ញាក់ផ្អើលផ្អែមជាមួយស្រមោលថ្មីមួយ;
• ម្ហូបអាហារសមុទ្រចិនបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសុខដុមជាមួយស្រា, ការតប់ប្តីប្រពន្ធនិងរសជាតិធ្ងន់ធ្ងរឡើងទៅវិញទៅមក
• អាហាររសជាតិហឹរនឹងរកឃើញម៉ិកស៊ិកជាដៃគូមានភាពសក្ដិសម, នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយរបស់វាគឺភេសជ្ជៈមិនបាត់បង់ហើយនឹងប្រកួតប្រជែងបានបន្ថែមទៅរសជាតិខ្លាំងនៃក្លិនដែលមានអនុភាពរបស់ខ្លួន។

"Gewurztraminer" - ស្រាដែលទៅយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែឈើនំបង្អែមជាមួយ cinnamon, ស្ទះខ្ញីមួយ។ វាអាចអនុវត្តទៅសាច់ឬមាន់ជាមួយក្រូចម្នាស់។ ការប្រកួតល្អនឹងមាននៅក្នុងភាពសុខដុមនៅក្រោមទឹក cranberry នេះ pilaf ផ្លែឈើក្រៀមជាមួយ។ ចានកម្រនិងអសកម្ម, ឈីសដែលមានអាយុ, Gras ថ្លើមក្ងាននិងបង្អែម - ម្លប់ស្រាផ្លែឈើទេវភាពមួយសមរម្យសម្រាប់ការផ្ដល់យោបល់ណាមួយ។ សមត្ថភាពអស្ចារ្យដើម្បី "Gewurztraminer" ដើម្បីបញ្ជាក់រសជាតិនៃអាហារនិងធ្វើឱ្យវាមានភាពទាក់ទាញបន្ថែមទៀត។

ប្រទេសនៃផលិតកម្ម

បានទទួលស្គាល់នៅទូទាំងពិភពលោកដោយតែប្រទេសមួយដែលផលិតពិតប្រាកដ "ស្ដាំ", "Gewurztraminer" - បារាំង។ នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញស្រាស្ងួតនិងបង្អែម។ វាមានតំលៃថោក "ប្រជាប្រិយ" និងពេញចិត្តពូជមានតម្លៃគឺមាន។ លក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៃស្រានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត:

• អ៊ីតាលី "បងប្រុស" គឺទាបជាងក្នុងពន្លឺភួងបញ្ចេញសម្លេង។ ស្រាលជាងមុន, ទឹកអាស៊ីតនិងមិនមានក្លិនឈ្ងុយជាទីបង្ហញ។
• ស្រារបស់អាល្លឺម៉ង់គឺផ្អែមជាងអាសាស្តៀ, ជូរបន្តិច, ប៉ុន្តែភ្លឺជាងកំណែអ៊ីតាលី។ វាមានក្លិនផ្កានិងដូចផ្លែឈើសម្បូរបែបជាមួយនឹងតោនល្បិចនៃសត្វ។
• លឿង "Gelber Traner" និងក្រហម "Roter Traminer" - "ការ Gewurztraminer" ដូច្នេះគេហៅថានៅប្រទេសអូទ្រីស។ វាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់។
• នៅអាមេរិកគឺមិនមានលក្ខខណ្ឌល្អបែបនេះសម្រាប់ការផលិតនៃម៉ាកនេះ។ លើសពីនេះទៀត winemakers មួយក្នុងស្រុកស្រឡាញ់ដើម្បីពិសោធន៍បន្ថែមរាងស្រដៀងគ្នាទៅដើមនោះទេ។
• អាកាសធាតុក្តៅពេកអេស្ប៉ាញសម្រាប់វល្លិក្នុងអំឡុងពេល berries ទុំលឿនពេកបាត់បង់ស្មារតីតែមួយគត់របស់ខ្លួន។ កាលណោះ Barcelona គឺមិនមែនជាការសោកស្តាយផងដែរនិង "ឆ្លងកាត់" ស្រាជាមួយចន្ទន៍គ្រឹះស្នា។ ពីនេះ "Gewurztraminer «គាត់ជាការពិតណាស់ឆ្ងាយ។

ស្ដង់ដារនេះគឺជាការស្រាស "Gewürztraminer" (ប្រទេសបារាំង) ។ នៅពេលគាត់និងដឹកនាំផលិតស្រានៅជុំវិញពិភពលោកចូលរួមនៅក្នុងការផលិតនៃភេសជ្ជៈផាកពិន័យនិងការអស្ចារ្យនេះ។ លក្ខខណ្ឌនិងការ nuances នៃស្រាដែលអនុញ្ញាតឱ្យគាត់ដើម្បីនាំយកនៅក្នុងការប៉ះនៃរសជាតិមូលដ្ឋាននិងលក្ខណៈនៃទីតាំងជាក់លាក់នីមួយ។

ស្រា "Gewürztraminer» (បារាំង, Alsace) ត្រូវបានបែងចែកតាមកម្រិតនៃផ្អែមនេះ:

• Vandazh យឺតយ៉ាវ (Vendanges Tardives - VT) ឬការប្រមូលផ្តុំចុងត្រូវបានធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរការប្រមូលផលចុង។
• Selekson ដឺ Gran Noble (ការជ្រើសដឺធញ្ញជាតិពួកអភិជន - SGN) - បានធ្វើឱ្យមានតែ berries ទុំនៃជម្រើសអភិជន, ពួកគេបានចាត់ទុកថាជាផ្អែមល្អែម។
• រសជាតិដឺធញ្ញជាតិពួកអភិជន - QGN ស្រាកម្រនៅលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រមូលដ្ឋានគឺខ្ពស់ជាងថ្នាក់ចម្រាញ់ SGN ។

ទំពាំងបាយជូ

"Gewurztraminer" - ពូជទំពាំងបាយជូ (ប្រែតាមព្យញ្ជនៈ - "ទំពាំងបាយជូមានរសជាតិហិរ" Tramin ") ដែលជាក្លូននៃ" បានកើនឡើង Traminer "ឈ្មោះផ្លូវការរបស់ខ្លួននៃការទំពាំងបាយជូនេះគឺមិនមែនដូច្នេះជាយូរមកហើយ, នៅឆ្នាំ 1973, ថ្នាក់ Moody បានទាមទារខ្ពស់របស់គាត់នៅលើដីនិងការ microclimate .. ។

មិនអាចឈរដកហូតដីនិងគ្រោះរាំងស្ងួត។ ល្អបំផុតសម្រាប់ការរីកលូតលាស់គឺមានជីជាតិសម្បូរបែបនៅក្នុងការជីកយករ៉ែនិងដីថ្មកំបោរ។ Alsace ប្រទេសបារាំងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ដីតែមួយគត់របស់ខ្លួនជាមួយនឹងមាតិកាថ្មកំបោរខ្ពស់។ 20% នៃផ្ទៃដីសរុបដែលបានកាន់កាប់ដោយថ្នាក់ទីចំការទំពាំងបាយជូរ "Gewürztraminer" នៅក្នុងខេត្តនេះ។

អំណោយផលច្រើនបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកអាកាសធាតុត្រជាក់។ នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ, berries ស្ករកំពុងទទួលបានឆាប់រហ័សពេកបាត់បង់ទឹកអាស៊ីតរបស់ពួកគេនិងស្រានោះហាក់ដូចជាម្លប់ដែលមិនចង់បាននៃការជូរចត់។ ភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងនាំឱ្យមានការបាត់បង់នៃរសជាតិ។ ចេញផ្កាកាលពីដើមនៅក្នុងករណីនៃការសាយសត្វដែលមិនរំពឹងទុកនាំឱ្យខានពុំបាននៃផ្កា។ ភាពខុសគ្នានេះមិនខុសគ្នាការប្រមូលផលសម្បូរបែប, ប៉ុន្តែគុណភាពគឺមានសេចក្តីរីករាយជាមួយនឹងការថែទាំបានត្រឹមត្រូវ។

វាត្រូវបានដាំដុះភាគច្រើននៅប្រទេសបារាំង, អាល្លឺម៉ង់, ស្លូវ៉ាគី, ប៊ុលហ្គារី, ក្រូអាត, ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ជាមួយភាពមានចំការទំពាំងបាយជូរនៅសហរដ្ឋអាមេរិកអូស្ត្រាលីញូវែលសេឡង់អ៊ីស្រាអែលនិងអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនេះ។ អតីតដូចជាពពួកសហភាពសូវៀតដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី, អ៊ុយក្រែន, Moldova ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃស្រា

ស្រាដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកតាមលក្ខណៈពិសេសចម្បងដូចខាងក្រោម:

• ប៍ន;
• ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម;
• មាតិកានៃកាបូនឌីអុកស៊ីត;
• ការប៉ះពាល់រយៈពេលវែង;
• ជាតិស្ករនិងគ្រឿងស្រវឹង។

"Gewurztraminer" - ស្រាដែលចាត់ថ្នាក់អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជា:

• ខ្មៅ;
• varietal ទំពាំងបាយជូ;
• ជាមធ្យម;
• វ័យក្មេង (នៅក្រោម 3 ឆ្នាំ);
• ស្ងួត។

បច្ចេកវិទ្យា

ការផលិតស្រាមិនបានផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់រាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ជាការពិតណាស់នេះគឺជាការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យានោះទេប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់នោះនៅតែមានដូចនេះ:

• សារពាង្គកាយ Celled (ផ្សិត) ត្រូវបានបម្លែងទៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូមាននៅក្នុងស្ករចូលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹងនេះ។
• ពេលមេកំណត់ជម្រៅនិងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិភេសជ្ជៈលាំ។ roam ស្រាក្រហមតិចជាងមួយសប្តាហ៍បន្តិច, មានពូជស, ដំណើរការនេះអាចចំណាយច្រើនសប្តាហ៍។

• ពេលកាលកំណត់សំខាន់និងការផ្ទុកពេលវេលាអាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈ។

ក្រុមអ្នកជំនាញបានមកឡើងជាមួយនឹងការបង្កើនល្បឿនឬរបៀបដំណើរការការ fermentation ថយចុះដោយការកំណត់ដែលដើមឈើត្រូវបានសមល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃភេសជ្ជៈដែលបានរៀនឆ្លងកាត់ពូជខុសគ្នានៃការទំពាំងបាយជូ។ បើទោះបីជាការបង្កើតថ្មីទំនើបទាំងអស់នៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រានៅតែដដែល។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យនិង "Gewürztraminer" ។

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

មានការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនដែលទាក់ទងទៅនឹងការ winemaking គឺ:

• ស្រាផលិតនៅលើទ្វីបទាំងអស់លើកលែងតែអង់តាក់ទិក;
• មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវដំបូងដែលបានឧទ្ទិសដល់ការសិក្សានៃភេសជ្ជៈនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសបារាំង;
• ភ្លក្សរសជាតិនិងក្លិននៃផលិតផលអាស្រ័យលើមិនត្រឹមតែសម្ភារៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែនៅលើពេលវេលានៃការប្រមូលផលស្ថានភាពអាកាសធាតុនៅក្នុងករណីជារៀងរាល់សីតុណ្ហភាពមេ, ការកំណត់ពេលវេលាការប៉ះពាល់, ពូជដើមឈើដែលបានមកពីធុងត្រូវបានធ្វើឡើង!

• ដបស្រាត្រូវបានរក្សាទុករបស់ corks ចុះឬនៅលើផ្នែកខាងរបស់ខ្លួនដូច្នេះឆ្នុកត្រូវបានសើមនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ទៅខាងក្នុង;
• winemakers មួយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈស្រាដបនៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃដបផឹកថ្នាក់ទីសមរម្យ;
• រសជាតិអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពផ្គត់ផ្គង់: ស្រាពន្លឺតម្រូវឱ្យត្រជាក់បន្ថែមទៀតនៃការ 7-10 ដឺក្រេសម្រាប់ក្រហមអនុញ្ញាត 18-20 ^0;
• ច្បាស់ណាស់នៅក្នុង Alsace នៅឆ្នាំ 1955 ជាលើកដំបូងបានណែនាំគោលគំនិតនៃ«ផ្លូវស្រា "នេះ, រួមបញ្ចូលគ្នារវាងវិស័យទេសចរណ៍, សណ្ឋាគារ, ភ្លក្សស្រា និងម្ហូបអាហារបានល្អ។