Cutlets សាច់ជ្រូក "នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" ។ រូបមន្តមួយសម្រាប់ការ cutlets juicy និងការដេញថ្លៃសាច់ជ្រូក

Cutlets សាច់ជ្រូកនៅខាងស្ដាំគឺជាការមួយនៃកន្លែងនៅលើតុដែលល្អបំផុតរុស្ស៊ី។ នេះគឺដោយសារតែមានតំលៃថោកដែលទាក់ទងនៃសាច់ជ្រូក, ចម្អិនអាហារសាមញ្ញនិងសំខាន់បំផុត, ដែលមានរសជាតិយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងស្ថិរភាពទន់។

សាច់មាន់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី: ប្រវត្តិសាស្រ្តសង្ខេប

mincemeat Cutlets បានគេស្គាល់នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីពីសតវត្សទីដប់ប្រាំបី។ នៅប្រទេសបារាំង (ដែលជាកន្លែងដែលនៅក្នុងការពិតមានឈ្មោះមួយ "chop") រៀបចំម្ហូបសាច់មួយនៅលើឆ្អឹងជ្រើសរើស Ribs នេះ។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី Cutlets នៃសាច់ minced មួយបានបង្ហាញខ្លួនឡើងនៅដើមសតវត្សទី 19 ។ ដំបូងវាលត្រូវបានគេនាំ, បន្ទាប់មក - សាច់មាន់ (ប៊ឺហ្គឺ "Pozharsky" ពី Torzhok) ។

ក្នុង Cutlets សាច់ជ្រូកម្ហូបធ្វើពីរុស្ស៊ីសម័យទំនើប minced ជាមួយនំបុ័ងសាច់ស soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោ, ស៊ុតនិងគ្រឿងទេស។ ល្បាយនេះត្រូវរលំនៅក្នុង breadcrumbs, ចៀនរហូតដល់ចម្អិននៅក្នុងប្រេង។

សាច់មាន់នៅលើឆ្អឹង - ភ្ញៀវញឹកញាប់តិចនៅលើតុ។ នេះគឺជាធម្មតាម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកតារាងនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ

• ជាដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសសាច់ជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំបូង, វាត្រូវតែស្រស់, មិនរលាយ (និងពិតជាមិនកក), និងទីពីរគួរតែសាច់ជ្រូកនៅកំពូលនៃខ្មោចនេះ (សាច់ដុំដែលជាកន្លែងដែលតិចជាង), និងទីបីវាមិនត្រូវ ខាងក្រៅ (មិនបារម្ភទៅសាច់) ក្លិន។
• បំណែកសាច់ជ្រូកដែលអ្នកចង់បានដើម្បីកាត់បន្ថយនិងការកាត់បន្ថយ zhilochki plenochki - ការទាំងអស់ដែលអាចរំខានជាមួយនឹងសាច់រមូរ។
• មុនពេលចម្អិនសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបាន soaked នៅក្នុងស្រាស (ស្រេចចិត្ត) ឬថ្នាំកូតជាមួយល្បាយនៃគ្រឿងទេស (ស្រេចចិត្ត) ជាមួយនិងត្រជាក់បន្តិច។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យនូវឱកាសដើម្បីសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំក្រអូបអ្នក។
• រូបមន្តមួយដែលមានការរៀបចំរូបថតនៃសាច់ minced អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពជាច្រើន។ ពួកគេគឺប្រហែលដូចគ្នា។ រឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺដើម្បីរមូរតាមរយៈសាច់។ stuffing មិនគួរត្រូវបានតូចពេក។ បើសិនជាគ្មានខ្លាញ់សាច់ជ្រូកបន្ថែមបំណែកនៃសាច់មុនពេលចម្អិនអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់អាហារបន្តិច។
• សាច់គោចូលទៅក្នុងស៊ុត soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោនិងនំបុ័ងសជ្រៀតដែលលាយជាមួយ onions chopped ការផាកពិន័យនិងគ្រឿងទេស។ បង្កើតនំមួយរមៀលនៅក្នុង breadcrumbs, ចៀនក្នុងប្រេង។
• រូបមន្តមួយចំនួនផ្តល់ជូននូវសមាសធាតុមុនពេលចៀនជាមួយ minced ប៊ឺកកឬបន្ថែម chopped ទៅ patties ត្រជាក់ដុំកណ្តាលមួយ។

ការអនុលោមទៅតាមលំដាប់នៃជំហាននេះធានាថា chop សាច់ជ្រូកនេះគឺ juicy និងការដេញថ្លៃ។

សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ "នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" ផ្នែកធំចំនួនបួន

1. សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
2. ទឹកដោះគោ - 1 ពែង;
3. ស៊ុត - 5 បំណែក;
4. ប៊ុនទីក្រុង;
5. onions - ប្រធានមួយគឺមានទំហំមធ្យម;
6. ម្រេចខ្មៅ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
7. ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
8. ប្រេងបន្លែ - កញ្ចក់មួយ;
9. អំបិល (ស្លាបព្រាកាហ្វេច្រើនទៀតទេ)
10. ខ្ទឹម - 1 clove ។

ដំណើរការនៃការរៀបចំសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំសាច់សម្រាប់ "នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" នេះ

• ដើម្បីពិនិត្យបំណែកមួយនៃសាច់ជ្រូកមួយ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកដើម្បីផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងចានមួយ។ ប្រសិនបើមានសាច់គឺគ្មានខ្លាញ់, កាត់ចូលទៅក្នុងតូច (50 ក្រាម) បំណែកនៃ lard មួយបន្ថែមទៅលើចានជាមួយសាច់ជ្រូកនិងលាយ។ ដាក់នៅលើពាក់កណ្តាលម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
• ប៊ុន soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោទីក្រុង។ ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងក្រោយមកច្របាច់, កំទេចដៃរបស់គាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយ។
• chop ការផាកពិន័យគំនិតល្អ។ តូចនេះក្រអូបបន្ថែមទៀតគឺ Cutlets សាច់ជ្រូក។ ការរៀបចំរូបមន្តនៃការ onions អាចជាខុសគ្នា: អ្នកអាច fry គំនិតនៅក្នុងប្រេងត្រជាក់និងចាក់ចូលទៅក្នុងបានធ្វើឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេចជាមួយ stuffing ។ វាត្រូវបានគេជឿថាសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំឆ្ងាញ់មិនគួរមានបំណែកណាមួយនៃគំនិត - ពួកគេគួរតែត្រូវបានគ្រាន់តែជំនួយរបស់វា។

• យកបំណែកនៃសាច់ជ្រូកពីទូទឹកកកនិងលាយជាមួយចំណិតគំនិតត្រាំវិល។ រមូរនៅក្នុង grinder សាច់មួយតាមរយៈការសំណាញ់ធំ។
• កូរឱ្យគំនិត, អំបិលរៀបចំនិងម្រេចនិងកន្លែងនៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។

ការរៀបចំ lezone (ទឹកជ្រលក់លាងការ cutlets)

• ពី yolks ស៊ុតដោយឡែកពីគ្នាចំនួនពីរគឺស្បែកសបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។
• ភ្ជាប់ក្រហមនៃស៊ុតបីនាក់និងពីរស្លាបព្រាបាយទឹកដោះគោដោយមានបីបំបែក whipping whisk រហូតដល់រលូន (ដូចជាសម្រាប់ omelet បាន) ។

ទឹកជ្រលក់នេះគឺត្រូវបានត្រូវការដើម្បីលាងនំ mince មុនពេល boning ក្នុង breadcrumbs ។

ដំណើរការនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានក្រុមហ៊ុនមួយ (ប៉ុន្តែមិនរឹង) Cutlets crust នៅលើថាក្នុងអំឡុងពេលចៀនឬបំពងទទួល Cutlets សាច់ជ្រូក juicy, រូបថតដែលធ្វើឱ្យវាអាចមើលឃើញភាពខុសគ្នាពីការស្ងួតមួយស្តើងជាមូលដ្ឋានមួយ។

ការរៀបចំនៃការ cutlets

• លោក Mark របស់ទូទឹកកកបំបែកប្រូតេអ៊ីនខ្សែតីរហូតដល់ស្នោត្រជាក់។
• ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតភ្ជាប់ជាមួយនឹងសាច់ញាក់, stirring ដោយទន់ភ្លន់។
• ដាក់ក្នុង saucepan មួយនៅលើភ្លើង (វាគឺចង់ឱ្យប្រើខ្ទះឆាតួ-ជាតិដែកជ្រៅមួយ), ចាក់ butter ផ្កាឈូករ័ត្ន (ពាក់កណ្តាលមួយពែង), គួរតែឈានដល់កម្រិតកណ្តាលនៃការ cutlets នេះ។ ដាក់ clove តូចមួយនៃខ្ទឹមស។
• ដៃសើមដើម្បីបង្កើតឱ្យ patties, បានដាក់នៅក្នុងមួយដុំ (10-15 ក្រាម) ត្រជាក់ប៊ឺ។ cutlets ត្រូវធ្វើជាច្រើនដូចជានឹងសមនៅក្នុង Pan បាន។ ជាធម្មតាបួនដែលមានទំហំធំ។
• ធ្លាក់ចុះនៅក្នុង lezone រមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ។ ប្រសិនបើមានការ crumbs យ៉ាងពេញលេញមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ cutlets បានធ្លាក់ចុះជាថ្មីម្តងទៀតចូលទៅក្នុង lezone និងជាថ្មីម្តងទៀត - នៅក្នុង breadcrumbs នេះ។
• យកខ្ទឹមពីប្រេងបន្លែកំដៅ (ស្ទើរតែរំពុះ) បានយ៉ាងឆាប់រហ័សដាក់ meatballs ។ fry លើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់ Golden ត្នោត។
• យកបាច់ដំបូងនៃ meatballs, ការផ្លាស់ប្តូរណាមួយនៅក្នុងចានដែលអាចត្រូវបាន heated នៅក្នុង oven នេះ។ វាអាចជាលគណៈរដ្ឋមន្ត្រីសេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់ស្រស់ស្អាតមួយ។
• ដើម្បីបង្កើតបានជាផ្នែកទីពីរនៃការ cutlets ប្រេងរំពុះនេះការគឺចង់ទៅយកសំណល់តូចទាំងអស់ពីផ្នែកដំបូង (ដែលពួកគេបានលេខមួយស្ទួនរូបរាងនៃបាច់បន្ទាប់), cutlets ចៀន, ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងចានមួយសម្រាប់ oven នេះ។
• នៅក្នុង oven preheated ដាក់ប៊ឺហ្គឺនោះពួកគេនឹង, ក្នុងរយៈពេលដប់នាទីដើរទៅត្រៀមខ្លួន។
• បិទឡយក patties នេះធ្វើមិនបាន។

សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំបម្រើ "នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី" ក្តៅពី oven ទៅសក្តានុពលនៅក្នុងការដែលពួកគេមាននេះ។ ប្រោះ chopped ជាមួយអំបិលនិង parsley ឈ្លី។ ជាម្ហូបមួយចំហៀងអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះដំឡូងដំឡូង mashed, ស្រូវ, ឬច្រើននៃការ salad បន្លែធាតុផ្សំមួយ។