តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំការធ្វើអោយថ្លើមឬត្រី

aspic - ប្រពៃណី ម្ហូបអាហាររុស្ស៊ី។ ទោះយ៉ាងណានៅពេលនៃរូបមន្តរបស់គាត់គឺខុសគ្នាបន្តិចពីដើម។ ថ្លែងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទូទៅចាហួយ - គឺសាច់ឬត្រីណាមួយ, ចម្អិននិងពោរពេញទៅទំពាំងបាយជូរ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយពីស៊ុបដែលស៊ុបត្រូវតែបង្កក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងភូមិរបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំគឺតែងតែមានម្ហូបដែលហៅថា "ចាហួយ" មួយ។ សូមមើលពីរបៀបរៀបចំការធ្វើអោយ, និងឧទាហរណ៍យកត្រីសាលម៉ុងនិង aspic ថ្លើម។

ថ្លើមសាច់គោ aspic

350 ក្រាមថ្លើមលាងសមាតនិងការកាត់ចូលទៅក្នុង slices តូចមួយ។ គំនិតមួយនិង 2 ម្រេចផ្អែមបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងរួមគ្នាជាមួយនឹងឆាថ្លើមនៅក្នុង butter (ដូចចានបុរាណរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ីយកជាបន្លែក្រអូប, ប៉ុន្តែពិតជាមិនមែនចម្រាញ់) ។ 20 ក្រាមនៃ gelatin ត្រាំនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ទៅលោកបានបំបែក។ មីលីលីត្រ 100 មាន់ទំពាំងបាយជូរ លាយជាមួយនឹងចំនួនដូចគ្នានៃស្រាស្ងួតស, អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីនិងម្រេចចាក់ថ្លើមល្បាយនេះ។ នាំយកទៅរំពុះមួយហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលបន្តិចម្តងទឹក gelatin ។ ជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅជាមួយរំពុះនិងភ្លាមយកវាចេញពីកំដៅ។ ចាក់ចាហួយនៅក្នុងចានតូចមួយដាក់នៅក្នុងដុំជារៀងរាល់នៃថ្លើមនិងទំពាំងបាយជូរច្រកដាក់របស់ខ្លួន។ refrigerate ។ មុនពេលបម្រើ, garnish ជាមួយ parsley chopped និងចំណិតក្រូច។

aspic ការ plums ទឹកស៊ុបថ្លើមតួកគី

2 ស្លាបព្រានៃ gelatine ត្រាំក្នុង 3 ស្លាបព្រាធំនៃទឹកសម្រាប់ 20 នាទីនិង plums ប្រាំមួយធំ juicy (ស្រស់និយម) បានកាត់បន្ថយហើយយកឆ្អឹងដោយមធ្យោបាយនៃម៉ាស៊ីនក្រឡុកសុទ្ធនិងបង្ខំឱ្យផ្លាស់ប្តូរតាមរយៈការ Sieve បានមួយ។ បន្ថែម 25 មីលីលីត្រ brandy សុទ្ធ។ gelatin កំឡើងនៅលើទឹកងូតទឹកមួយដើម្បីរំលាយ, ចាក់វាចូលទៅក្នុង 25 មីលីលីត្រ brandy និងលាយជាមួយសុទ្ធជា plum ។ Gravy ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ផោននៃថ្លើមតួកគីម្នាក់បានកាត់ទៅជាបំណែកតូចលាងសមាតឱ្យពួកគេ obsushivayut, sprinkle ជាមួយអំបិលនិងម្រេចស។ ឆាថ្លើម, stirring ជានិច្ចនៅក្នុងប្រេងក្ដៅនេះ។ បន្ទាប់មកយើងបានផ្លាស់ប្តូរថ្លើមចៀនចូលទៅក្នុងចាន, sprinkled ជាមួយទឹកខ្មេះ balsamic និងការផ្តល់ឱ្យត្រជាក់។ ផ្សិតសម្រាប់ការបំពេញនិង sprinkle ជាមួយម្រេចសដាក់នៅក្នុងថ្លើមរបស់នាងហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ជា plum នៅលើកំពូល។ នៅថ្ងៃទី chasa 3 (ឬច្រើនឡើងដើម្បីបំពេញ solidification) ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

goose ថ្លើម aspic

ថ្លើម goose ធំមួយត្រូវការ 2 ម៉ោងដើម្បីបំពេញពែងកន្លះនៃទឹកដោះ (វានៅទីបំផុតគួរតែបើកស), បន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមទៅដូចគ្នានេះ 50 ក្រាមនៃ bacon និងមួយស្លាបព្រាធំនៃប្រេង។ ពីខាងលើចាក់ពែងពាក់កណ្តាលនៃស្រាស។ simmer រហូតថ្លើមដេញថ្លៃ។ ពេលដែលត្រជាក់, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក។

ខណៈពេលដែលថ្លើមត្រូវចេះរលត់អ្នកអាចរៀបចំចាហួយ។ ចំពោះគោលបំណងនេះចំនួន 15 ក្រាមនៃ gelatin ដើម្បីចាក់ 2 ស្លាបព្រាទឹកឆ្អិនត្រជាក់និងទុកសម្រាប់ 1 ម៉ោងហើម។ នៅក្នុង Pan មួយចាក់ពាក់កណ្តាលពែងនៃ ទំពាំងបាយជូរ, បន្ថែមទៅ 6 បំណែក។ ម្រេចខ្មៅនិងស្លឹក Bay ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 នាទីបន្ទាប់មកច្រោះនិងបន្ថែម gelatin និងទឹក lemon ពាក់កណ្តាល។ ជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។

ឥឡូវចានតូចឬម្ហូបជ្រៅពាក់កណ្តាលដែលពោរពេញទៅដោយទំពាំងបាយជូរ, បន្ទាប់មកដាក់នៅលើកំពូលនៃថ្លើមនិងជាថ្មីម្តងទៀតបំពេញវាជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បី aspic ថ្លើមបានប្រែក្លាយចេញស្រស់ស្អាតអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់វារឹងបន្តិចហើយដាក់នៅក្នុងចាននីមួយវត្ថុមួយចំនួនតូចមួយនៃ parsley ។ ពួកគេបានចូលទៅក្នុងការធ្លាក់ទន់ភ្លន់ទំពាំងបាយជូរនេះចម្លែកណាស់កើតឡើង។

Jellied ត្រី salmon

ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវការត្រីសាច់បន្ទះ 400g (ត្រី salmon) ដែលមានកម្រាស់ប្រមាណ 1,5 សង់ទីម៉ែត្រនិង 1 ីគល់រាំង។ Carp ដែលយើងនឹងសមាត, លាងហើយនឹងកាត់ទៅជាបំណែក។ ត្រីសាម៉ុងត្រី, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 4, យកបានបិទ peel និងយកឆ្អឹងទាំងអស់។ ចេកការ៉ុតធំមួយជា 2 ផ្នែក។ កាត់ជាលើកដំបូងចូលទៅក្នុង slices និងលើកទីពីរ - នៅតាមបណ្តោយ។ អំពូលគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនិងខាញ់ផ្កាក្លាំពូ (7 កុំព្យូទ័រ PC ។ ) ។

រំពុះពីរលីត្រនៃទឹកនៅក្នុង saucepan បន្ថែមបន្លែនៅក្នុងទឹក, ការនាំយកពួកគេទៅជាមួយរំពុះនិងអំបិល។ ចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃគឺការ៉ុត។ បន្ទាប់មកចាប់ slices ជុំទាំងអស់នៃការ៉ុតនិងបន្ថែមទៅម្រេចខ្មៅនិងផ្អែម carp និង simmer 20 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្លែទាំងអស់និងបានត្រីពីទឹកដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទាញចេញនិងបានដាក់នៅក្នុងភាគហ៊ុនត្រី។ រំពុះសម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកជាការចាំបាច់ដើម្បីទាញត្រី salmon ពីទំពាំងបាយជូរនិងពង្រីកនៅក្នុងចានហើយប្រោះទឹក lemon អំបិលបន្តិច។ ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់, សំពាធតាមរយៈ cheesecloth, ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីព្យាយាម, ប្រហែលជា, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមអំបិលឬម្រេច។ បន្ទាប់មកលាយទំពាំងបាយជូរ 15 ក្រាម gelatin ។ ចានជាមួយនឹងត្រី salmon, កន្លែងចម្អិនលៀស (សរុប 10 គ្រឿង) បង្គា (10 បំណែកផងដែរ) carrot និងស្លឹក parsley ។ Pour ចូលទៅក្នុងចាននីមួយនៃស៊ុបដែលវាគ្របដណ្តប់ដូច្នេះតែជាគ្រឿងផ្សំរសើបនេះអនុញ្ញាតឱ្យវារឹងនិងបន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។ សូមអរគុណចំពោះការនីតិវិធីនេះនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នឹងនៅតែមាននៅខាងក្រោម។ មុនពេលបម្រើ, sprinkle ជាមួយទឹក lemon ។