"សាច់មាន់ថ្នាំជក់នៅក្នុង Pan នោះ": រូបមន្តបុរាណនិងកំណត់ត្រាការចម្អិនអាហារ

គ្រប់ជាតិសាសន៍មានឯកទេសរបស់ខ្លួនដែលអាចនឹងត្រូវបានគេហៅថាចំនុចសម្គាល់មួយនៃម្ហូបជាតិរបស់ពួកគេ។ នំប៉ាវនិងអ៊ុយក្រែនវាជាមួយ horseradish ជ្រូក, Moldovan - hominy និងអនុប្រធាន, នៅរុស្ស៊ី - ស៊ុបនិងនំប៉ាវ។ និងប្រជាជនរបស់ Caucasus ជាពិសេសហ្សកហ្ស៊ីដែលជាម្ហូបល្បីបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកជាការចម្លែក, សូម្បីតែឈ្មោះគួរឱ្យអស់សំណើច - "។ សាច់មាន់នៃថ្នាំជក់"

"ថ្នាំជក់" ឬ "tapaka" - របៀប?

បាទ, និងសំណួរនេះគឺមិនមែនចៃដន្យ! ហេតុអ្វីបានជា - គឺឥឡូវយល់។ វាត្រូវបានគេយូរមកហើយរៀបចំមាន់ថ្នាំជក់នៅក្នុង Pan ប៉ុន្តែមិនសាមញ្ញប៉ុន្តែពិសេសពិសេស។ វាត្រូវបានហៅហ្សកហ្ស៊ី "តាប៉ាស" ។ នេះគឺជាការមួយដុំក្រាស់ជញ្ជាំងជ្រៅនៃចានដែលគឺជាការល្អនិងរាបស្មើ warms ឡើងនៅលើភាគីទាំងអស់ហើយវាត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការចម្អិនអាហារសាកសពសត្វមាន់ទាទាំងមូល។ ដូច្នេះឈ្មោះរបស់ម្ហូបនេះត្រូវបានបកប្រែពីភាសាជនជាតិស្បែកសដែលមិនមានសំឡេង "សាច់មាន់ថ្នាំជក់នៅក្នុង Pan »និង«សាច់មាន់ tapaka » t ។ អ៊ី" នៅភោជនីយដ្ឋានលីង "។ ទោះយ៉ាងណាមិនបានដឹងថាតើទាំង nedoslyshav, ថាតើការសម្របខ្លួនរបស់នរណាម្នាក់បញ្ចេញមតិនៅក្រោមអណ្តាតរបស់គាត់ប៉ុន្តែម្ហូបល្អនេះបានត្រូវគេស្គាល់ថាជាវាត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។ ហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានណាមួយការចាត់ថ្នាក់នៃហាងកាហ្វេបារកង់មួយ, វាត្រូវបានសរសេរត្រឹមតែជា "មាន់ថ្នាំជក់នៅក្នុង Pan បាន។ "

Thapa

ដូចដែលយើងបានឃើញ, ប្រភេទនៃ pans នេះ។ ជាដំបូងពួកគេត្រូវបានថ្មនោះមកជាការពិតណាស់, ហ្សកហ្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមប្រើដែក។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃភោជនីយដ្ឋានតួធ្ងន់ជាមួយនឹងផ្ទៃទ្រនុងឆ្អឹងដែលសាច់នេះមិនបានបិទនិងដុត។ វិមាត្រនៃចានដូចថាវាអាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុង Pan មាន់ថ្នាំជក់នោះទេតែមាន់ធំ, ទា, ក្ងាន។ នៅក្នុងប្រពៃណីជាតិរបស់អាំងដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យតារាងដោយផ្ទាល់ទៅឧបករន៍ដន្ដាមស្លដែលវាត្រូវបានគេ roasting នេះ។ ភ្ជាប់ទៅនឹងភោជនីយដ្ឋាននិងគម្របធុនធ្ងន់ធំ។ នាងត្រូវបានគេចុចយ៉ាងតឹងរឹងប្រឆាំងនឹងសាច់រហូតដល់បាត, ដូច្នេះវាត្រូវបានលីងផងដែរ។ ជាការពិតណាស់, ឧបករណ៍នេះអាចត្រូវបានរកឃើញរួចទៅហើយលើកលែងតែសម្រាប់ផ្ទះបាយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ, ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងមេផ្ទះសម័យទំនើបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ម្ហូបដោយខ្លួនវា - នេះល្បីល្បាញ "មាន់ Tabaka នៅក្នុង Pan នេះ" - រីករាយក្នុងពេលវេលារបស់យើងមិនមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីនិងប្រជាប្រិយភាពតិចជាងមួយឬពីររយឆ្នាំមកហើយ!

បសុបក្សីរៀបចំ

មិនត្រឹមតែចានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមបក្សីមួយគួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ, ម្ហូបបានបែរចេញពីវិធីដែលវាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុង Caucasus នេះ។ ដូច្នេះមុនពេលអ្នកនិយាយ, របៀបក្នុងការលីងកាហ្វេ "ថ្នាំជក់សាច់មាន់" ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយពាក្យមួយចំនួនអំពីដំណាក់កាលបឋមនេះ។

គ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតយកជើងនិងក្បាលជាមួយនឹងការកនៅខាងក្នុង។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវការដើម្បីត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅតាមបណ្តោយ sternum នេះ។ បន្ទាប់ពីសាច់មាន់នៅក្នុង Pan ត្រូវតែកុហករីករាលដាល-eagled ។ ផងដែរនៅក្នុងរន្ធស្បែកគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបំពេញគន្លឹះនៃស្លាបនិងជើងនេះ: ពួកគេមិនគួរត្រូវបានដកក្នុងអំឡុងពេលចៀនឬបំពង។

ការ nuances

នៅក្នុងរដ្ឋ Georgia, "ការសាច់មាន់ Tabaka" (រូបមន្តបុរាណ) គឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់សម្រាប់ការរៀបចំបន្ថែមទៀតនៃចានសាច់ជាតិ។ ដូច្នេះមុនពេលអ្នកដាក់នៅលើក្នុង Pan frying មួយ, អំបិលនិងម្រេចលុបបក្សីល្អ។ បន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុងប្រេងក្ដៅ tapu, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបតឹង (ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសមរម្យយកម្ហូបជ្រៅមួយនិងគ្របដណ្តប់វានៅលើកំពូលនៃការកម្ទេចផ្ទុក) ។ និងនៅលើឆាកំដៅមធ្យមលើកដំបូងនៅលើផ្នែកម្ខាងរហូតដល់ត្នោតត្នោត, បន្ទាប់មកបានក្លាយជាជាងទៀត។ ប្រសិនបើវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ដូចជាម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែក "មាន់ Tabaka" រូបមន្តបុរាណផ្តល់អនុសាសន៍ដោយប្រើឱសថ: marjoram coriander, hops-suneli, basil, ល ...

"សាច់មាន់ Tabaka" ធម្មតា

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដើម្បីដាក់ទៅក្នុងតារាងគឺម្ហូបជាមួយម្ហូបចំហៀងមួយ, អ្នកនឹងត្រូវការ: សាកសពសត្វមាន់ទា, tablespoons 3-4 រលាយ butter អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្លាបព្រា 0,5 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចក្រហម។ នាពេលអនាគតរបស់អ្នក ថ្នាំជក់មាន់ (រូបមន្ត នៅក្នុង Pan) ត្រូវបានសម្លាប់កាត់តាមបណ្តោយសុដន់។ ញញួរឈើរុញរចានវាមកវិញនិងសន្លាក់បន្តិច។ ខ្សែស្រឡាយគន្លឹះនៃស្លាបនិងជើង។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅអំបិលសំបកនិងម្រេច។ នៅក្នុង Pan frying មួយរលាយ butter, សាច់មាន់ដាក់គម្រប backrest និងដាក់នៅលើគំរបនឹមនេះ។ អគ្គិភ័យនេះបានធ្វើមធ្យម។ ចំអិនសំរាប់ 30-40 នាទីប្រហែល។ មានឆន្ទៈក្នុងការពិនិត្យមើលនេះ: ដោតចូលទៅក្នុងសមសាច់ឬ skewer ឈើ។ ប្រសិនបើបានបញ្ចូលគឺងាយស្រួលនិងទឹកត្រូវបានចេញផ្សាយយ៉ាងច្បាស់លាស់, ពិចារណាមាន់ថ្នាំជក់ថា (រូបមន្តនៅក្នុង Pan មួយ) គឺជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ប្រសិនបើមានសាច់គឺអាក្រក់ឬទឹកផ្កាឈូក, អនុញ្ញាតឱ្យពីរបីនាទីនឹងឈរនៅក្នុងភ្លើង។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរនៅលើចានរាងសំប៉ែតបក្សី (ទាំងមូលឬបែងចែកទៅជាផ្នែក) sprinkle ឱសថ។ បន្ទាប់ដើម្បីដាក់ sprigs នៃជីវ៉ាន់ស៊ុយនិងស្ពៃ celery, cucumbers និងប៉េងប៉ោះ radish, គំនិតវ័យក្មេងនិងរោមខ្ទឹម។ ឬលុបមួយ radish ខ្មៅ prisolit តិចតួច, sprinkle ជាមួយ vinegar, រដូវកាលជាមួយប្រេងបន្លែនិងបម្រើ។ ជាម្ហូបមួយចំហៀងអង្ករឆ្អិនសមរម្យឬដំឡូងចៀន។ ហើយវាអាចត្រូវបាន mashed ។

"សាច់មាន់ Tabaka" ជាមួយបន្លែ (Boran)

ការត្រៀមរៀបចំនៃសាច់មាន់ថ្នាំជក់នៅក្នុង Pan នៅលើរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយបន្លែនំប៉័ងមួយ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "Boran" ។ ជាសមាសភាគបន្លែត្រូវបានយក spinach, សណ្តែក, eggplant ។ ឧទាហរណ៍មួយនៃចានបែបនេះនិងផ្តល់ជូនអ្នក។ ត្រូវការ: 1 បសុបក្សីគ្រោងឆ្អឹង 10 sinenkie ឫសមធ្យម 7-8 100-150 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែស coriander និង basil grinded (2 ស្លាបព្រាបាយ), pinch mint, រមៀត, cinnamon, ប្រហែល 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ មេ រូបមន្តមាន់ ថ្នាំជក់ត្រូវបានគេស្គាល់ដល់អ្នក។ ប៉ុន្តែប្រហែល eggplant គួរត្រូវបានពិភាក្សាដោយឡែកពីគ្នា។ ជាដំបូងយកពួកវាចេញពីសំបកនេះ។ កាត់បន្លែកា peeled (ច្របល់) អំបិលដើម្បីកំចាត់ចិត្ដជូរចត់ចិត្ដចាកចេញ។ ទុកឱ្យពួកគេដូច្នេះសម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកចុច (មិនចេញតែភាពល្វីងជូរចត់នោះទេប៉ុន្តែអំបិលផងដែរបន្ថែម) ។ chop ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត, ដាក់វានៅក្នុងប្រេង preheated បន្ថែម eggplant, fry បានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងឱសថស្រស់។ នៅពេលដែលបន្លែនិងសាច់ដែលនឹងត្រៀមខ្លួនធ្វើដូច្នេះ: នៅបាតនៃម្ហូបដាក់ចេញពាក់កណ្តាលតិចតួចខៀវ, បន្ទាប់មកមាន់បានបែងចែកចូលទៅក្នុងផ្នែកនិងនៅលើកំពូល eggplant ម្តងទៀត។ រមៀត sprinkle បាននិង cinnamon ។ ឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ! ប្រកាសវាអាចត្រូវបានបុកខ្ទឹមឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

"សាច់មាន់ថ្នាំជក់" ជាមួយសំបក crispy មួយ

នេះជាការទាក់ទាញសំខាន់នៃអាហារចៀនឬបំពង - នៅក្នុងសំបកអស្ចារ្យ, crunched ឆ្ងាញ់នៅលើធ្មេញ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី fry "សាច់មាន់ថ្នាំជក់", ថាគាត់គឺជាពិតជាមាសត្នោតប៉ុន្តែមិនបានដុត? រូបមន្តនេះគឺ: ដើម្បីកាត់បន្ថយនិងរៀបចំ carcass ដែលបានផ្តល់ឱ្យរាងរាបស្មើ។ អំបិល, cloves ខ្ទឹមនៅខាងក្នុងលុប (សម្រាប់ក្លិន) ហើយបន្ទាប់មក lubricate ទូទៅនៅខាងក្នុងនិងនៅខាងក្រៅឬ mayonnaise ក្រែម។ ដាក់នៅក្នុងខ្លាញ់ក្តៅ (ប័) គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការផ្ទុកនិង fry ងាកនៅក្នុងពេលវេលា, រហូតដល់ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។ អ្នកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលក្តីរើករាយជាមួយនឹងលទ្ធផលនេះ។ ទឹកជ្រលក់សាច់នេះគឺជាការ tkemali ប្រពៃណីឬខ្ទឹមសក្រោយ-nutty ។ សមរម្យនិងទឹកប៉េងប៉ោះ។ នៃសាច់មាន់នៅលើចានមួយជាមួយសាឡាត់ផល្លាអង្គុយ។ អ្នកអាចចែកភ្លាមចូលទៅក្នុងផ្នែក។ ជាជម្រើសមួយ - sprinkle ជាមួយខ្ទឹមបុកនិង sprinkle ជាមួយទឹកទទឹម។ គ្រាប់ garnet (និងច្រើនទៀត) នៅលើសាច់និងបានដាក់នៅជុំវិញនៅលើសាឡាត់នេះ។ នៅពេលដែលអ្នកដាក់ចេញផ្នែកនេះនៅលើចានត្រូវប្រាកដថាដើម្បីដាក់តូចមួយហើយពួកគេ។ វិធីនេះអ្នកនឹងសង្កត់ធ្ងន់លើសាច់អាំងរសជាតិ។

"សាច់មាន់ Tabaka" ជាមួយ giblets

អ្វីដែលថ្មីសម្រាប់អ្នកនៅក្នុងការរៀបចំនៃម្ហូបនេះ? បច្ចេកទេសជាមូលដ្ឋានដែលអ្នកបានរៀនរួចទៅហើយ។ គ្រាន់តែនៅពេលដែលអ្នកក្លាយជាដើម្បីដាក់នៅក្នុង Pan ផ្តួខ្មោចបក្សីមួយដាក់ផងដែរនៅជុំវិញនាងកជើង Gras, ក្រពះ, បេះដូង។ offal គ្រាន់តែ prisolit និងម្រេចនិងលុបសាច់មាន់ជាមួយរមៀតនិងបន្ថែមអំបិល, គ្រឿងទេស, ការធ្វើឱ្យមានសាច់យ៉ាងខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់។ Broil, ចុចយ៉ាងតឹងរឹងទៅបាតនៃខ្មោចនេះ។ នៅពេលដែលអ្នក ត្រឡប់, ត្រឡប់ និងសមាសភាគផ្សេងទៀតនៃអាហារ។ ធ្វើឱ្យភ្លើងតូចមួយដើម្បី pluck មិនឆេះ។ ពេលចម្អិនអាហារ - 45-55 នាទី។ នៅពេលកំពុងបម្រើ sprinkle បានជាមួយឱសថ chopped ។