សាច់ក្រក "Mahan" សាច់សេះ: ពិនិត្យ

សាច់សេះ, សាច់ក្រកផងដែរចេញពីវា, ថ្ងៃនេះគឺជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។ វាជាច្រើនទៀតមានប្រយោជន៍ជាងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃសាច់វាមានសមាសភាពអាមីណូអាស៊ីតពេញលេញនៃប្រូតេអ៊ីននិងការរំលាយអាហារបានលឿនជាងសាច់គោ 8 ដង។ hypoallergenic និងសាច់សេះរបបអាហារអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេឈាមនិងបង្កើនជាតិក្រហមនៃឈាម។ មានប្រភេទជាច្រើននៃការមាន សាច់ក្រកសេះ, ឧទាហរណ៍ "Kazy", "shuzhuk", "Mahan" ។ ចានអាស៊ីកណ្តាលទាំងនេះជាតិខុសគ្នាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ក្នុងអត្ថបទនេះយើងបានរៀបរាប់នៅក្នុងលម្អិតអំពីសាច់ក្រក, "Mahan" និងបទបង្ហាញរូបមន្តនៃការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ។

សង្ខេបនិងរូបថត

"មហា" - jerked សាច់ក្រកដែលត្រូវបានធ្វើពីសាច់សេះតែប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ជ្រូកឬសាច់គោមិនត្រូវមិនសមសម្រាប់ការរបស់នាង។ សូម្បីតែឈ្មោះ "Mahan" សាច់ក្រកមកពីធាតុផ្សំសំខាន់នៃចានអាស៊ីកណ្តាលនេះនិងត្រូវបានបកប្រែជា "សេះ" ឬ "សាច់សេះ" ។

"Mahan" ខុសគ្នារសជាតិឆ្ងាញ់។ ផលិតផលនេះមានរចនាសម្ព័ន្ធតូចនោះទេប៉ុន្តែវាព្យញ្ជនៈ melts នៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ នេះ "Mahan" - សាច់ក្រកដែលត្រូវបានតំណាងដោយរូបភាពមួយនៅខាងលើ, ស្ទើរតែខ្មៅ។ នៅពេលដែលអ្នកសម្លឹងមើលតាមរយៈការវាដើម្បីបំភ្លឺមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់លាំត្បូងទទឹម។ វាមានលក្ខណៈឆ្លងផ្នែកដែលអាចឆ្លុះបញ្ចាំង សាច់ minced និងជាកំណាត់ធំនៃជាតិខ្លាញ់។ បារម្ភនៃសាច់ក្រក jerked នេះគឺថាក្នុងអំឡុងពេលការផលិតរបស់ខ្លួនមិនដែលបានប្រើសាច់គោ, ប៉ុន្តែបានតែបំណែកទាំងមូលនៃសាច់និងជាតិខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណា connoisseurs ការពិតនៃផលិតផលនេះជឿថាវាគឺជាគុណប្រយោជន៍មួយ, សាច់ក្រកធម្មជាតិសង្កត់ធ្ងន់លើ "Mahan" ។

រចនាសម្ព័ន

សមាសភាពនៃ sausage នេះគឺជាការជិតស្និទ្ធទៅនឹងធម្មជាតិ។ សាច់សេះតែប៉ុណ្ណោះដែលបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលនេះ jerked, ជាតិខ្លាញ់សេះ, ឆៅ, អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ប្រពៃណី "Mahan" ធ្វើដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះនិងសាច់បង្កាត់ពូជពិសេសសេះ។ សត្វចុកល្អិតល្អន់នោះសាច់សេះត្រូវបានទទួលដោយមានស្រទាប់ក្រាស់តូចមួយនៃជាតិខ្លាញ់។ "Mahan" មិនត្រូវបានធ្វើឡើងពីសេះសម្រាប់ធ្វើការដែលត្រូវបានប្រើសាច់សេចក្តីព្រាងសត្វដែលជា។ អាយុនៃសត្វនេះមិនត្រូវលើសពីពីរឆ្នាំ។

នៅក្នុងការផលិតនៃសាច់ក្រកដែលវាត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសមាសភាពនេះសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនេះ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ចំនួនប្រហាក់ប្រហែលនៃជាតិខ្លាញ់សេះគឺ 5-10% នៃទម្ងន់សរុបនៃសាច់។ ទោះយ៉ាងណាក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នានៃសាច់ក្រកផលធៀបនេះមិនអាចដូចគ្នា។

សាច់ក្រកសាច់សេះ "Mahan": បច្ចេកវិទ្យាផលិត

សូម្បីតែនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មពិតប្រាកដ "Mahan" ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃនិងតែពីស្រស់សាច់សេះកកមិនបាន។

ដំណើរការផលិតទាំងមូលអាចនឹងត្រូវបានចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើនដែលបានចែក:

1. Boning - ការដកយកចេញ pomyshechnoe មានឆ្អឹងសាច់សេះ។ វិធីសាស្រ្តបែបនៃដំណើរការសាកសពសត្វមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យលឿននិងប្រសើរជាងអនុវត្តជំហានដំណើរការក្រោយ។
2. ការកាត់បន្ថយ - ការយកចេញនៃជាលិកាភ្ជាប់និងសរសៃដើម្បីឱ្យសាច់សេះ។ គោលបំណងនៃដំណាក់កាលនេះគឺដើម្បីទទួលបានសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យសាច់ក្រក "Mahan" ពីសេះខ្ពស់ដោយគ្មានសរសៃនិងខ្សែភាពយន្ត។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំសាច់ឆៅត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកមានទំហំធំនៃផ្នែកចំនួនប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើផ្នែកខាងគ្នា។
3. ឯកអគ្គរដ្ឋទូតនិងកាលកំណត់នៃសាច់ - នៅដំណាក់កាលទៅជាបំណែកសាច់រៀបចំនេះបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស (ស្ករម្រេច, ខ្ទឹម, ល ... ) ។ សាច់សេះគឺលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបានចាកចេញជាបែបនេះសម្រាប់ការទុំនៅក្នុងទូទឹកកក។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះគឺជាការពីរបីថ្ងៃនៅលើលក្ខខណ្ឌថាសាច់មិនបន្ថែមល្បឿនមិនទុំណាមួយ។
4. បង្កើត - នៅដំណាក់កាលនេះផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់។ សាច់ stuffed ក្នុងករណីធម្មជាតិដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 40 មមគឺជាធម្មតានិងត្រូវបានផ្ញើទៅស្ងួត។
5. ស្ងួត - ទុំផលិតផលបានបង្កើតឡើងកើតឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសសម្រាប់ 40 ថ្ងៃ។ សាច់ក្រកសេះ "Mahan" មិនអាចត្រូវបានកំដៅដែលបានទទួលការព្យាបាល។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំនាង jerked ដែលគ្រប់គ្រងដោយពណ៍ធម្មជាតិដើម្បីរក្សានិងរសជាតិរបស់វា។

រួចរាល់ហើយដែលផលិតសាច់ក្រក វាត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅក្នុងត្រជាក់សីតុណ្ហាភាពនៃសំណុំបែបបទ 0-7 ដឺក្រេ។ កម្រាស់នៃ slice គួរតែមិនលើសពី 1.5 មម។

ពិនិត្យឡើងវិញនៃសាច់ក្រក

មតិរបស់ប្រជាជននៃ tasters នៃសាច់ក្រក "Mahan" ជាធម្មតាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ជាការពិតណាស់, ដំបូងនៃការទាំងអស់, វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើការផលិត។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមិនរាប់បញ្ចូលកត្តានេះអាចត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងក្រុមឯករាជ្យពីរនៃមតិអ្នកប្រើវិជ្ជមាននិងអវិជ្ជមាននៅលើសាច់ក្រកនេះ។

អ្នកទិញ "Mahan" ដូចខាងក្រោម:

• រសជាតិធម្មជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍!
• aroma រីករាយមួយ;
• រចនាសម្ព័ន្ធធម្មជាតិនិងផលប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ។

ការពិនិត្យអតិថិជនអវិជ្ជមានគឺមានដូចខាងក្រោម:

• វត្តមាននៃសារធាតុគីមីនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតច្រើនបំផុត (លក្ខណៈការលើកកំពស់រសជាតិណ៍, ក្លី, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម);
• ការប្រើនៃដីដើម្បីសាច់ minced, មិនបានកាត់ទៅជាបំណែក;
• រសជាតិជាក់លាក់, វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ chopped coarsely នេះ។

នៅពេលជ្រើសរើសយកផលិតផល jerked ជាការសំខាន់ដើម្បីយកចិត្តទុកដាក់នឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលមានគុណភាពដែលគួរតែមានសាច់ក្រកពិតប្រាកដ "Mahan" ។ រចនាសម្ព័ន្ធនេះនិងខ្លួនរបស់វា (ដែលមិនមែនជាអាហារ) និងណ៍, និងការតែងនិពន្ធ។ នេះជាមតិយោបល់និងអនុសាសន៍ខាងលើនឹងជួយឱ្យការទិញសាច់ក្រកពិតជាហ៊ាននិងមានសុខភាពសាច់សេះបានធ្វើ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរដោយមានបំណងប្រាថ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាចត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះ។

របៀបជាច្រើន "Mahan" ទេ?

នរណាម្នាក់ដែលចង់ព្យាយាមមួយយ៉ាងពិតប្រាកដដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងរសជាតិឆ្ងាញ់ "Mahan", ដែលក្នុងនោះសមាសភាពមិនមានធាតុផ្សំបន្ថែមណាមួយដែលអ្នកគួរតែដឹងថា pudding បាននេះមិនអាចមានតម្លៃថោក។ ការចំណាយជាមធ្យមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផលិតផលសាច់ដែលធ្វើពី jerked សេះ, ជាតិខ្លាញ់សេះ, អំបិលនិងគ្រឿងទេស, គឺប្រហែល 800-1000 រូបក្នុងមួយ 1 គីឡូក្រាម។

សាច់ក្រក "Mahan" ជាទូទៅបានលក់ទាំងមូលឬកាត់នំបុ័ងដែលមានទម្ងន់ 400 ឬ 200, ប្រវែងទាំងមូលនៃឈើនេះអាចនឹង 40 សង់ទីម៉ែត្រ។

"Mahan" (សាច់ក្រក) រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ

សម្រាប់ការរៀបចំនៃ សាច់ក្រកស្ងួត ត្រូវសាច់សេះនិងខ្លាញ់សេះ, ញាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃមម 5-10 នៅក្នុងកម្រាស់។ សមាមាត្រនៃសាច់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងសាច់ក្រកទៅគឺជាធម្មតា 10 នេះ: 1, ពោលគឺ 10 គីឡូក្រាមសាច់ចំណាយពេល 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់។

បន្ទាប់ពីការកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់មកធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញសាច់សេះ 3-5 ថ្ងៃ។ ចំពោះគោលបំណងនេះកុងតឺន័រជាមួយនឹង slices នៃសាច់មួយត្រូវបានបន្ថែម 380 ក្រាមនៃអំបិលស្ករ 200 ក្រាមនិងខ្ទឹម extruded, ម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលយ៉ាងហ្មត់ចត់, បន្ទាប់ពីការដែលវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានផ្ញើទៅទុំនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ដឺក្រេ 2-6 ventilated ផងដែរ។ បន្ទាប់មកសាច់គួរបំពេញសែលទទេ (ឬសំបកស្រទាប់កូឡាជែ Belkozin) និងបញ្ជូនសម្រាប់ការស្ងួត។

នៅតាមផ្ទះ, សាច់ក្រក "Mahan" ព្រះអាទិត្យស្ងួតប្រហែល 30-45 ថ្ងៃប្រមាណជា 70% នៅក្នុងបន្ទប់ ventilated និងសំណើម។ រក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកអាចជា 120 ថ្ងៃមុនដែលបានរុំក្នុងនំប៉័ងគ្នានៃក្រដាស parchment ។