ចំណុចរលាយនៃប្រេងដូងជាពិសេសការផលិត, ការប្រើប្រាស់និងការខូចខាត

ប្រភពពនានា "ដូង" ប្រធានបទដែលត្រូវពិភាក្សាគឺមិនច្បាស់។ បញ្ហាប្រធានបទនេះ - មានប្រយោជន៍ឬការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយប្រេងដូងរបស់មនុស្សព្រោះវាត្រូវបាននាំចូលក្នុងបរិមាណធំ (ប្រហែល 500 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ) ក្នុងប្រទេសរបស់យើង។

ចំណុចរលាយប្រេងដូងគឺជាអ្វី? ដែលជាកន្លែងដែលផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើ? តើអ្វីទៅជាផលប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ? នេះព្រមទាំងលក្ខណៈនៃផលិតកម្មនិងអង្គហេតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ប្រេងដូង: សមាសភាពសង្ខេបកម្មវិធី

ដូងប្រភពប្រេង - ជាផ្នែកមួយផលនៃថ្លោសដូងប្រេង (guineensis Elaeis) នេះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទឆៅរបស់ខ្លួនវាគឺជាការពណ៍ក្រហមទឹកក្រូច, ដែលត្រូវបានបង្កឡើងដោយមាតិកាខ្ពស់នៃ carotenoids ។ មានការព្យាបាលពិសេសផលិតផលនេះបានក្លាយទៅជាក្រហមឬលឿង។ ការអភិរក្សបារម្ភក្រហមរក្សានូវសរធាតុចិញ្ចឹម (80%) ក្នុងការដែលពួកគេបានបាត់បង់យ៉ាងខ្លាំងលឿងមួយ។ ពូជលឿងគឺសម្បូរអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (50%), ការខូចខាត់រាងកាយ។ នេះពូជក្រហមរបស់ពួកគេ 38% លើសពីនេះទៅទៀតវាជាការនៃ Tocopherols ល្បីល្បាញ (កែប្រែវីតាមីន E), វីតាមីន A និងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មភាពធន់ទ្រាំទៅ។

ប្រេងដូងគឺជាអ្វី? ពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យផលិតផលនេះ? ចំពោះ ដូងប្រេងខឺណែល ត្រូវបានយកស្នូលរឹង (គ្រាប់) នៃផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតលឿងមួយ នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត, ជាច្រើនដូចជា 80% (ឧទាហរណ៍ carotenoids អវត្តមានស្ទើរតែ) ។ ផលិតផលចម្រាញ់កន្លងមកបានក្លាយទៅជាពន្លឺ។

សម្រាប់សមាសភាពផលិតផលសំខាន់រួមមានខ្លាញ់ឆ្អែតនិង palmitic អាស៊ីត stearic ។ ភាគរយនៃ oleic (ខ្លាញ់ monounsaturated) អាស៊ីតនេះ, 40% ត linoleic (polyunsaturated) - រហូតដល់ទៅ 10% ។ ថ្មីលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហារល្អនិងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព។ សមាសភាពនេះមានប្រេងដូងនិង myristic Lauric អាស៊ីត oleic អាស៊ីតនិងអាស៊ីត linoleic នៅក្នុងនោះប្រមាណ 33% ។ ផលិតផលចម្រាញ់គឺកាន់តែច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលបានបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។

អាហារនិងដូងប្រេងឧស្សាហកម្ម, កម្មវិធី

ការផ្គត់ផ្គង់ប្រេងដូងសំខាន់គឺមានអាស៊ី (អាគ្នេយ៍), អាមេរិកឡាទីន។ ផ្លែឈើប្រមូលផលខែបានរក្សាក្តៅមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ការបំបែក pulp នេះម៉ាស់ដែលបានបង្ហាប់លទ្ធផល។ ផលិតផលប្រេងឆៅត្រូវបានគេហៅថានិងឧស្សាហកម្មគឺជាការមិនសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ តំបន់សំខាន់នៃកម្មវិធី - ម៉ាស៊ីន, ឧបករណ៍ម៉ាស៊ីន (ជាការប្រមូលផ្ដុំប្រេងរំអិល) ។

ជាលទ្ធផលបន្សុតនៃប្រេងឆាគឺត្រូវបានទទួលបានផលិតផលម្ហូបអាហារឯករាជ្យ។ នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្ម, សមាមាត្ររបស់វាគឺមានរហូតដល់ 50% ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការកើនឡើងតម្រូវការប្រេងបន្លែនៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃធនធានធម្មជាតិមានកម្រិតនៃជាតិខ្លាញ់រឹងមាំនិងពាក់កណ្តាលរឹង។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់ផលិតផលប្រេងដូងត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផលិតនំនិងបង្អែមនៃផលិតផលផលិតផលទឹកដោះគោរួមបញ្ចូលគ្នា, អាហារដែលងាយស្រួលរូបមន្តទារក។
ប្រេងដូងនិងសមាសភាគរបស់ខ្លួននៅក្នុងបរិមាណធំ Cosmetology (សាប៊ូ, ក្រែម, ល), ក្រុមហ៊ុនផលិតសាប៊ូម្ស៉ៅទៀនគ្រួសារ។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃឱសថវិទ្យានិងចំណីសត្វកសិដ្ឋាននិងបសុបក្សី។

លក្ខណៈពិសេសការផលិត

ចំណុចរលាយប្រេងដូងគឺជាអ្វី? មុននឹងឆ្លើយសំណួរនេះសូមនិយាយអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតនៃផលិតផលនេះ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរោងចក្រដើមឈើចង្កោមត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយស្ងួតនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីបំបែកបិទ។ បន្ទាប់មកផ្សិតឆៅដើម្បីផ្តល់ឱ្យប្រភេទសត្វបច្ចេកទេសរបស់ខ្លួន។

ក្នុងការរៀបចំនៃវត្ថុធាតុដើមជាអាហារថ្នាក់ទីត្រូវបានមាប់មគ, បន្ទាប់មកបានអនុម័តចម្រាញ់ប្រេង (ការលាងសំអាត) ។ រោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន:

• ក្នុងអំឡុងពេលនៃសម្ភារៈដែលចាប់ផ្តើមរវៃនេះបានចេញប្រេងឆៅបាន;
• centrifuge រួចទឹកនិងសំណល់រឹង;
• ជាតិទឹក (ទឹកស្អាត) ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការទាញយករ៉ែនៃ phospholipids;
• ដោយអព្យាក្រឹតត្រូវបានយកចេញអាស៊ីតខ្លាញ់ឥតគិតថ្លៃ;
• ផលិតផលនេះត្រូវបាន bleached និងក្លិន។

អ៊ីដ្រូសែន (អ៊ីដ្រូសែនបានភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុ) ត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីយកអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អាស៊ីតខ្លាញ់ PUFAs) ។

មានសមត្ថភាពក្នុងការកត់សុី PZHNK មិនអំណោយផលដល់ការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃផលិតផល (មិនលើសពីប្រាំមួយខែ) បានយ៉ាងលឿនដូច្នេះពីពួកគេនិងការកម្ចាត់នេះ។ ថាបន្ទាប់ពី hydrogenation មិនមានរសជាតិពិសេស, ស្រស់ប្រេង (ក្លិន) ។ នៅក្នុងការយកចេញត្រូវបានទទួលហ្មត់ចត់លាងសំអាតផលិតផលចម្រាញ់ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដោយសារតែការចំណាយគ្រប់គ្រាន់ទាបប៉ុន្តែមិនមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។

ប្រេងដូង: រលាយលក្ខណៈសម្បត្តិចំណុច

ដូងប្រេងបន្លែនិងផ្សេងទៀតមាន triatsilglitseroidy (esters glycerol បរិវេណនៃអាស៊ីតខ្លាញ់) ។ ការលាយគ្នាលក្ខណៈ chemico-រាងកាយបារម្ភរបស់ខ្លួននិងកម្រិតនៃការរលាយ។ ដោយផ្អែកលើការពិត, អ្វីដែលចំណុចរលាយប្រេងដូងបាននិយាយថាបីប្រភាគ (ប្រភេទ) នៃផលិតផល។

1. ផលិតផលត្រូវបានគេប្រភាគដោយមានសីតុណ្ហភាពរលាយកំណត់លក្ខណៈនៃ 36 ° C - 39 ° C នេះ ពេលដែល roasting វាមិនជក់បារីមិនបានបិទ។ ទោះជាយ៉ាងណា, រឹងបានយ៉ាងលឿនដូច្នេះអាហារដែលចម្អិននៅលើវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើក្តៅឬក្តៅ។
2. ប្រភាគរឹងបំផុត - stearin - រួមបញ្ចូលទាំងសមាសភាគនៃ margarine ។ សីតុណ្ហាភាពរលាយប្រេងដូងគឺជា - 48 ° C - 52 ° C នេះ
3. សម្រាប់ olein ដូង ទាំង remelt រាវប្រភេទសត្វអង្សា - 16 ° C - 24 ° C នេះ ភាពស្ថិតស្ថេរស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្រែមជាប់គាំងនៅក្នុងទូទឹកកក។

Stearin និង olein ទទួលបានជោគជ័យប្រើ Cosmetology ។

តើអ្វីទៅជាអាហារដែលមានផ្ទុកប្រេងដូង

"ដូង" ផលិតផលមានរលោងខ្ពស់, ជីវិតធ្នើយូរ។

1. ប្រេងដូងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ: ទឹកដោះគោជំនួស (រួមទាំងស្ងួត), margarine, ឈីសរឹង, ឈីសបានដំណើរការប៊ឺនិង margarine, រីករាលដាលជាច្រើនប្រភេទនៃការឈីសនិងទឹកកកក្រែមជូរ។
2. ម្សៅ, ផលិតផល confectionery ជាមួយប្រេងដូង (ឧបករណ៍ហិរញ្ញវត្ថុ) មិនបើក sour និងមិនងាយនឹងបំបែកកម្ម។ បរិភោគគ្រប់ប្រភេទនៃការកុម្មង់នំ, នំ, នំប៊ីស្គីជាមួយនឹងស្រទាប់ creamy, ប្រើប្រាស់នៅក្នុងមួយសញ្ញាបត្រឬផ្សេងទៀតប្រើវា។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការបំពេញស្ករសូកូឡា។
3. Olein មានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលចៀន, ដំឡូងបារាំង, គ្រាប់លីង, flakes ពោត, មី។ នៅទីនោះគាត់គឺមាននៅក្នុងអាហារមុនខ្ចប់, ល្បាយស៊ុប, mayonnaise ។

ដូច្នេះភាគច្រើននៃផលិតផលដែលបានទិញគឺនៅក្នុងតម្រូវការយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមប្រជាជនមានដូងប្រេង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់វត្តមានរបស់ប្រេងដូងនៅក្នុងអាហារ

អ្នកប្រើដែលត្រូវការដើម្បីចងចាំថាដូងប្រេងរសជាតិរីករាយ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់តម្លៃថោកជាងផលិតផលិតផលធម្មជាតិ។ ផលិតផលដែលមានមាតិការបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ វាគាប់ផលិតនិងទាក់ទាញអ្នកទិញ។ ពេលដែលអ្នកទិញគឺជាការចាំបាច់យកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែនៅលើស្លាកតម្លៃនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក: រីករាយដែលមើលប្រាំបីរមៀលមានយ៉ាងជាក់លាក់ដូងប្រេង។

ចំណាំ: ការកំណត់នេះ "ខ្លាញ់បន្លែ" ជាញឹកញាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់របស់វាគឺប្រេងដូង។ អំពីសញ្ញាជំនួសផ្ទុយគ្នា "ផលិតផលឈីស", "ខ្លាញ់", "Cream sour មួយ", "រង្គាលឈីស", "ការ mayonnaise", "ទឹកដោះគោ condensed" ។ ជីវិត (នេះបើយោងតាម GOST) ផលិតផលក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវបានសំដៅជាធម្មតាមិនថាជា "ផលិតផល" ។

គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបំផុតត្រូវបានជំនួសដោយផលិតផលប្រេងដូងពីទឹកដោះគោ។ ជាញឹកញាប់ "ក្លែងក្លាយ" ត្រូវបានលក់ដោយយកលេសនៃការ butter ។ ផលិតផលធម្មជាតិ (20 ប្រភេទ) បានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាជាតិខ្លាញ់ផ្សេងគ្នានិងលក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍ឱ្យបានច្រើន។ គុណសម្បត្តិមួយនៃការ - សីតុណ្ហាភាពរលាយប៊ឺទាប (24 ទៅ 37 អង្សា) ។ គេស្គាល់ថា: សញ្ញាប័ត្រទាបនៃដំណើរការរួមសហការយ៉ាងងាយស្រួលកាន់តែច្រើនជាតិខ្លាញ់រាងកាយ។

គឺជាសីតុណ្ហភាពរលាយប្រេងដូងនិងប៊ឺ? បាទ, ខុសគ្នាចំណុចរលាយខ្ពស់, ផលិតផលនេះគឺទាបជាងយ៉ាងច្រើនដល់ creamy ដូងប្រេងត្រូវបាន trudnousvaivaemym ។ នៅលើផ្នែកនៃផលិតផលពិតប្រាកដមួយមាន luster លក្ខណៈ, បំណែកខូចកក។ ប្រេងអាក្រក់ភ្លាំងភ្លាត់ពង្រឹងនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ, មានពណ៍ភ្លឺពេក, វាមិនខូច។ ចំណុចរលាយនៃប្រេងដូង - 48 ° C - 52 ° C នេះ

ប្រេងដូង: ការប្រើប្រាស់

របស់ពូជប្រេងដូងម្ហូបអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាជាក្រហមដែលមានប្រយោជន៍បំផុត, រក្សាយ៉ាងច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ទាប់ពីការព្យាបាល។

1. វីតាមីនមានប្រយោជន៍ក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន: ជាឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសរីរាង្គដែលមើលឃើញអ៊ីត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ចក្ខុវិស័យល្អនិងជំរុញក្រពេញផ្លូវភេទ។
2. ការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលដោយសារការ oleic, អាស៊ីត linoleic ។ ដូងប្រេងជាសកម្មភាពស្របច្បាប់លំហូរទឹកប្រមាត់និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារទាំងមូល។ ពួកគេបានបន្សុតច្រមុះដែលឆ្លងកាត់ក្នុងអំឡុងពេលមានការកកស្ទះ។
3. ផលិតផលអាហារបំប៉នមួយចំនួនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថាជាមធ្យោបាយនៃ slimming (2 tsp តមអាហារ) មួយ។
4. ប្រេងចៀនឬបំពងនៅពេលមួយដែលការដុតផ្ទាល់ខ្លួនបែបនេះហើយ chadit និងផលិតផលគ្របដណ្តប់ដោយច្បាស់គួរឱ្យទាក់ទាញ។ បន្ថែមទៅក្នុង dough នេះវាបានផ្ដល់នូវផលិតផលនិងក្លិន crisp ឆ្ងាញ់។
5. របាំង "ដូង" បានប្រើសម្រាប់ការលាក់បាំងកំណើនសក់និងការងើបឡើងវិញ។
6. នៅលើមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួនក្រែមកែសម្ផស្សសាប៊ូត្រូវបានផលិត។ ដោយសារតែតម្លៃនៃជីវសាស្រ្តត្រូវបានប្រើដើម្បីថែទាំស្បែកបញ្ហា rejuvenation របស់ខ្លួននិងប្រឆាំងឈ្មោះក្លែងក្លាយ។
7. បន្ទប់ទឹកជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃការជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងប្រេងដំណក់ទឹក, និយ័តកម្មមុខងារនៃសរសៃឈាម។
8. ម្សៅបោកគក់មួយនឹងមាតិការបស់វាគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

វាគួរតែបែងចែកអាហារក្រហម (ព្យាបាលបាន) ប្រេងពីបច្ចេកទេស (មិនព្យាបាល) ជាមួយនឹងការលាំដូចគ្នា។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាពិសេសនិងប្រភេទនៃអាហារគឺការប្រភាគមានសុវត្ថិភាព។ គុណភាព, គំនិតអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលនៃ "Zlata Palma" និង "រាជ" នេះ។

ប្រេងដូង: មានះថាក់

តើប្រេងដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ hydrogenation កន្លងមក។ ប្រេងរាវអាតូមអ៊ីដ្រូសែនតិត្ថិភាពជាមួយដំណើរនីកែលនិងផ្លាទីនកាតាលីករត្រូវបានបម្លែងទៅជាជាតិខ្លាញ់រឹងមាំមួយ។ វាគឺដោយសារតែការកើតនៃខ្លាញ់ដោយអ៊ីដ្រូសែនដែលបង្កឱ្យមានជំងឺសុខភាព:

• ជំងឺ neuropsychiatric, ថយចុះនៅដឹងខ្លួនផ្លូវចិត្តដោយសារការពិតដែលថាជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតដំណើរការរំលាយអាហារមានភាពយឺតយ៉ាវនៃខួរក្បាលនេះ;
• ឆ្លងបង្កជំងឺក្រិនសរសៃឈាម, ជំងឺសម្ពាធឈាមទាប, ជំងឺខ្សោយបេះដូង, ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល;
• ម៉ូលេគុល transzhirovymi អវិជ្ជមានបង្កប់ន័យលើការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ, ហេតុឱ្យមានបញ្ហាការរំលាយជាមួយដំណើរការនិងផលិតផល;
• ខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយការផ្លាស់ប្តូរកោសិកានិងភាពចាស់ដែលជាជំងឺនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ fraught ជាមួយនិងជំងឺមហារីក។

កញ្ចប់ដែលមានផលិតផល hydrogenated ត្រូវតែត្រូវបានអមដោយការធ្លាក់ចុះការដែលត្រូវគ្នា (« Trans-ខ្លាញ់») ។

ព: ពិត, ខ្ពស់ជាងកម្រិតនៃដំណើរការនៃការនេះ, វាជាការពិបាកសម្រាប់ការ assimilation នៃផលិតផលបានបញ្ចប់នោះ។ ប៉ុន្តែប្រតិបត្តិការត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមិនអាចពឹងផ្អែកតែលើសីតុណ្ហភាព: កុំពឹងផ្អែកលើជំនឿមិនត្រឹមត្រូវមួយនៃការស្ទះសរុបនៃរាងកាយ "plasticine ដូង" នេះ។ ប្រេងដូងមិនមែនជាអ៊ីដ្រូសែនអាចប៉ះពាល់ដល់ការប្រើប្រាស់ immoderate តែនៅពេលដែលវា។

សារៈសំខាន់នៃ "ដូង" នៃសំណួរនេះ

នៅក្នុងទូទៅ, នេះ "បញ្ហាដូង" គឺមានដូចខាងក្រោម:

• ផលិតផលដែលមានគុណភាពមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់;
• ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងបរិមាណធំគឺពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព
• ប្រេងបច្ចេកទេសគួរតែនៅក្នុងវិធីដែលមិនត្រូវបាន ingested ។

ការរំលោភលើច្បាប់នៃការដឹកជញ្ជូន (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងអាងផលិតផលប្រេង), បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដែលផ្ទុយនឹងច្បាប់រុស្ស៊ី - ថាមូលហេតុនៃការដែលមានគុណភាពក្រីក្រនៅលើ shelves នៃប្រេងដូងបាន។ ប៉ុន្តែការទទួលស្គាល់ស្ទើរតែក្រុមហ៊ុនផលិតឆ្លាតមធ្យមនៅអតិថិជនគុណវិបត្តិរបស់ពួកគេ។