រូបមន្តសម្រាប់ custard: ជ្រើសរសជាតិ!

ក្នុងរយៈពេលប្រវត្តិសាស្រ្តរយៈពេលវែងនៃសិល្បៈអាហារការប្រែប្រួលជាច្រើននិងកំណែនៃក្រែមសាមញ្ញ - custard ។ ធម្មតានិង airy, ជាមួយនឹងការស៊ុតនិងដោយគ្មានពួកវា, ក្រែម, lemon, សូកូឡានិងអ្នកដទៃទៀត។ ពេលពិចារណាភាពខុសគ្នាអ្នកអាចជ្រើស custard រូបមន្តមួយដែលសមស្របបំផុតដល់កន្លែងពេលវេលានិងសមាសភាពនៃផលិតផលជានិច្ច។

1. custard ក្រែមធម្មតា (ជាមួយនឹងការស៊ុត)

មួយពែងនៃជាតិស្ករ 4 ល្អស៊ុតកិនជាមួយស្កររហូតដល់ធញ្ញជាតិរំលាយយឺតចាក់ម្សៅពែងពាក់កណ្តាលនិង vanilla ស្ករ កិនម្តងទៀតដើម្បីបត់បែន។ បន្តិចម្តង, នៅក្នុងផ្នែកតូចមួយដើម្បីចាក់ទឹកដោះគោក្តៅនៃម៉ាសបានវាយប្រហារ (គ្រប់គ្រាន់ 0,5 L) បង្ក veselochkoy ឈើជានិច្ច (scapula) ។ ដាក់ល្បាយនេះនៅលើកំដៅទាបនិងការចំអិនរហូតដល់ Cream sour មួយក្រាស់ stirring ជានិច្ច។ ពេលដែលក្រែមបានមកដល់ស្រដៀងទៅនឹងក្រែម, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការកូរយ៉ាងខ្លាំង, ដូចដែលវាគឺនៅពេលនេះក្រែមអាចដុត។ ជំរុញដើម្បីស្ថិរភាពនៃការ Cream ក្រាស់ក្រែមចេញពីកំដៅនិងយក whisk យ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកត្រជាក់និងប្រើប្រាស់ជាការចាំបាច់: សម្រាប់ការហឺត, Eclair ល នេះគឺជាការអនុវត្តនេះ custard រូបមន្តងាយស្រួលបំផុតដែលអាចប្រែប្រួលបានបន្ថែម butter មួយ, zest lemon, សូកូឡាឬកាកាវ (brewed ចំនួនតូចមួយនៃទឹករំពុះ) លក្ខណៈនិងសារៈសំខាន់, ល

2. custard ស្ម័គ្រចិត្តដោយគ្មានការស៊ុតក្រែម

ពេលខ្លះនៅពេលដែលការខ្វះខាតផលិតផលជាក់លាក់ឬហេតុផលផ្សេងទៀតសំណួរកើតឡើង, "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនដោយគ្មានការស៊ុត custard?" មានគឺមាន រូបមន្តសម្រាប់ custard នេះ។

បំពេញពែងនៃជាតិស្ករនៅក្នុង saucepan មួយចាក់ទឹកកន្លះពែងនិងផ្ញើវាទៅដុត។ កូរឱ្យបន្ត។ នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ករបាត់បន្ថែមម្សៅ, លាយជាមួយមុនពាក់កណ្តាលមួយពែងទឹក, ម្សៅហូរស្ទ្រីមស្តើង។ បន្តកូរ syrup ស្ករដែលនៅជាមួយម្សៅនិងចំអិនរហូតដល់ Cream sour មួយក្រាស់។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់និងបានបន្ថែមទៀតថាបំណែកតូចមួយនៃ chopped ប៊ឺ (250 ក្រាម) ។ Beat រហូតដល់ fluffy និងស។ ក្រែមនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញ Eclair នំនិងនំស្រទាប់និងនំបញ្ចប់។

3. ក្រែមក្រែមនេះ "ទីក្រុង Charlotte » - នេះ biscuit ក្រែម custard ល្អបំផុតសម្រាប់ (ឧទាហរណ៍ - នំ" រឿងនិទាន ")

ទឹកដោះគោ (ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់) និងស្ករ (1 ពែង) កំដៅ, stirring, ដើម្បីរំលាយធញ្ញជាតិស្ករ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតវាយដំពីមុន (1 PC ។ ) នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដើម្បីទប់ស្កាត់ការស៊ុតញ៉ាំនោះទេ។ ក្នុង syrup លទ្ធផលត្រូវបាន cooled ទៅប្រហែល 40 ° (សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់នេះ) ។ នៅក្នុង butter កញ្ចប់កំណាត់ចានមួយផ្សេងទៀត (ប្រហែល 200 ក្រាម), ស្លាបព្រាឈើល្អប្រសើរជាងមុននិងប្រេងកិនណ្តើ, យឺតចាក់ syrup ស្ករដែលក្តៅ (សម្រាប់ម៉ោង 3-4) ។ បង្អាក់យ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់មកបានផ្តួលរហូតដល់ fluffy ។

4. ក្រូចឆ្មា Cream ទឹក

custard រូបមន្តនេះមិនធម្មតាផងដែរប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៅក្នុងផលិតផលបានកំណត់ដោយទន់រសជាតិឆ្ងាញ់និងកាឡូរីទាប។

ការធ្លាក់កញ្ចក់មួយជាមួយស្ករលាយជាមួយសំបកក្រូចឆ្មា halves បន្ថែមទឹក (ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់) និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលនេះលុប yolks នេះ 4 ស៊ុតដែលបានចាក់ស្ទ្រីមស្តើងរបស់សុីរ៉ូរៀងគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន stirring ល្បាយនេះ។ ជាថ្មីម្តងទៀតផ្ញើល្បាយទៅក្នុងភ្លើងខ្នាតតូចនិងភៅថែរក្សាដូច្នេះថាដុំនោះទេ។ តាមការឈានដល់ស្ថិរភាពនិង Cream sour ស្តើងជាង, យកចេញពីកំដៅនិងលាយត្រជាក់ដើម្បីសីតុណ្ហភាពបន្តិចខាងលើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, បន្ទាប់ពីការដែលរំពាត់ជាមួយ butter chopped (250 ក្រាម) រហូតដល់ fluffy ។ custard រូបមន្តនេះគឺជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំនំស្តើងដូចជា "ណាប៉ូឡេអុង" និងនំ - ការបូមខ្សាច់និងប៉ោង។

ដូច្នេះក្នុងចំណោមចំនួនធំនៃប្រភេទរូបមន្ត custard អាចតែងតែត្រូវបានជ្រើស, ដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីសមាសភាពដែលមានស្រាប់នៃផលិតផល, នៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃការមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលជាក់លាក់និងជាធម្មតានៅលើមូលដ្ឋាននៃចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិនៃសមាជិកគ្រួសារនីមួយ។

custard ថិល្អផងនិងសមរម្យសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃការនំ (ទឹកឃ្មុំ, នំខ្សាច់) ។