ផ្សិតស្ងួត: ប្រភេទនិងវិធីសាស្រ្តនៃការគ្រប់គ្រង

yeast ត្រូវសារពាង្គកាយកោសិកាតែមួយនៅក្នុងធម្មជាតិត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំផលិតផល Bakery ព្រមទាំងស្រាបៀរនិងស្រាទទួល។ វាគឺជាការអរគុណចំពោះការចូលរួមរបស់ពួកគេបានបន្ធូរបន្ថយការ dough ។ ដំណើរការនេះជួយឱ្យប្រសើរឡើងនូវក្រអូមមាត់នៃផលិតផលបានបញ្ចប់នោះទេ។ អង់ស៊ីមផ្សិតបង្កឱ្យមាន មេមានជាតិអាល់កុល នៅក្នុង dough នេះ។ លទ្ធផលនៃប្រតិកម្មនេះគឺជាការផលិតនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតអុកស៊ីសែន។ ធាតុនេះនិងការចូលរួមផ្តល់ dough នេះរចនាសម្ព័ន្ធ porous, វា loosens ។ នៅក្នុងពេលនៃសារពាង្គកាយកោសិកាជីវិតរបស់ពួកគេប្រើប្រាស់ជាតិស្កររួមចំណែកការផ្លាស់ប្តូររបស់ខ្លួនទៅ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងគ្រឿងស្រវឹង។ dough ដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះវាបានក្លាយជា vesicular និងវាយនភាពរលុងរសជាតិជូរឡែកមួយ។

ផ្សិតត្រូវបានភាវៈរស់។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់នេះមិនគួរចាក់នៅលើទឹករបស់ពួកគេដែលមានសីតុណ្ហភាពគឺធំជាងហាសិបដឺក្រេ, និងការកកច្រើនដង។ microorganisms ដែលធ្វើឱ្យឡើងផ្សិតនីតិវិធីដូចជាមិនឈរឡើងនិងស្លាប់។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម័យទំនើបផលិតផលិតផលបីប្រភេទនៃផលិតផលសម្រាប់ដុតនំនំនេះ។ ទាំងនេះរួមមាន:

- ស្រស់ extruded;

- ផ្សិតស្ងួតសកម្ម;

- instantons (មានល្បឿនលឿន) ។

ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់គឺជាផលិតផលស្រស់។ ពួកគេមានណ៍ពន្លឺមួយ, មានមួយ tint ប្រផេះឬលឿង។ លក្ខណៈពិសេសលក្ខណៈនៃស្រស់នៃផលិតផលនេះគឺកង្វះនៃផ្សិតបន្ទះព្រមទាំងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃក្រុមតន្រ្តីនិងចំណុចខ្មៅងងឹតនៅលើផ្ទៃនេះ។ ក្នុងករណីនេះផ្សិតត្រូវមានក្លិនជាក់លាក់មួយដែលមិនច្បាស់លាស់ដូចផ្លែឈើ។ មុនពេលដែលការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងរាវក្តៅ។

ផ្សិតស្ងួតអាចយកទម្រង់បែបបទនៃគ្រាប់មី, granules ឬម្សៅនោះទេ។ ការលក់នេះអាចជាល្បាយនៃការទាំងអស់នៃប្រភេទសត្វទាំងនេះ។ សម្បុរដូចផលិតផលមួយនេះគឺជាទូទៅលឿងត្នោតឬពន្លឺពន្លឺ។ ផ្សិតស្ងួតអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃអាហារសកម្មឬយ៉ាងឆាប់រហ័សនេះ។ ភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេស្ថិតនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការកម្មវិធីនិងរបៀបស្ងួត។

ផ្សិតស្ងួតសកម្មនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការផលិតដែលមានរាងជា granules សារាចរនេះ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនេះត្រូវបានទាមទារមុនរំលាយវាចូលទៅក្នុងរាវមួយ។ ការ knead ផ្សិតម្សៅ, ផ្សិតស្ងួតបន្ទន់នៅក្នុងទឹកលាយជាមួយម្សៅនិងការទាំងអស់ដែលចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ចប់ដុតនំ។

Instantons (ដែលមានល្បឿនលឿន) អតិសុខុមប្រាណស្ងួតមិនតម្រូវឱ្យមានដំណើរការធ្វើឱ្យមានសកម្ម។ yeasts បែបនេះត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅដោយមិនរាវធ្លាក់ចុះមុន។ នេះយ៉ាងខ្លាំងបង្កើនល្បឿនដំណើរការខ្លួនវា dough នេះ។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនេះបានផលិតផ្សិតគ្រឿងស្រវឹង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការផលិតនៃ moonshine នៅឯផ្ទះ។ ផ្សិតនេះអាចបណ្តាលឱ្យដំណើរការ fermentation សកម្មបំផុតដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេមិនបានដួលរលំពីផលប៉ះពាល់នៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ អតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនេះត្រូវបានចេញមកក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានគុណភាពខ្ពស់ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រុក។ រសជាតិរបស់ខ្លួននេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញលើការបញ្ជាទិញមានចំនួនលើសពីរសជាតិនៃស្រា vodka ផលិតដោយផ្សិតនំបុ័ងធម្មតានេះ។