នំបែបប្រពៃណីហុងគ្រី "Dobos": រូបមន្តផ្ទះ

នំ "Dobos" - នំហុងគ្រីប្រពៃណី។ តាមក្បួនមួយគឺជាបង្អែមធ្វើពីនំចំនួនប្រាំមួយស្រទាប់នៃមិនដឹងខ្លួនក្រែមសូកូឡាខកខានយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ការតុបតែងពិសេសនំនេះមិនតម្រូវឱ្យមាន។ ជាធម្មតាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចព្យាបាល coated ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃថ្នាំកូត Caramel ។ toga ប្រែចេញនំណាស់ហ៊ាននិងដើម។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

"Dobos" នំដែលមានប្រវត្តិរបស់ខ្លួន។ មានរូបមន្តមួយសម្រាប់បង្អែមមិនគ្រាន់តែកើតឡើងនេះ។ ឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផលិតឡើងដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1885 និងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការតាំងពិព័រណ៍ថ្នាក់ជាតិហុងគ្រី។ Confectioner József Dobos បានបង្កើតស្នាដៃពិតប្រាកដ។ នំជាមួយប្រាំមួយស្រទាប់នៃនំជូតជាមួយ ក្រែមសូកូឡា ឈ្នះចិត្តជាច្រើន។

វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាបង្អែមគឺជាស្រស់និងហ៊ានរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ កុម្មង់នំតែមួយគត់ដែលបានចេញផ្សាយមួយរូបមន្តតែមួយគត់នៅឆ្នាំ 1906 ។ ក្នុងប្រទេសហុងគ្រីតែរៀបចំនំ "Dobos" នៅក្នុងការអនុលោមតាមអនុសាសន៍ទាំងអស់នៃប្រភពដើម។ លើសពីនេះទៀតបង្អែមនេះគឺជាឆ្ងាញ់សំណព្វអេលីសាបិត - ព្រះមហាក្សត្រនៃប្រទេសអូទ្រីស-ហុងគ្រីដែលជារបស់ប្រពន្ធ Frantsa Iosifa ។ ដោយសារតែនំញៀនដូចជា "Dobos" បានក្លាយជាអាចប្រើបាននៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀត។

រូបមន្តបុរាណ

សព្វថ្ងៃនេះមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃបង្អែមនេះ។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តបុរាណរបស់គាត់។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃការនំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 22 សង់ទីម៉ែត្រមួយនៃការដែលនឹងត្រូវបានទាមទារ:

1. yolks ស៊ុត - 6 បំណែក។
2. ម្សៅស្ករ - 50 ក្រាម។
3. ប្រូតេអ៊ីនស៊ុត - 6 បំណែក។
4. ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម។
5. ប៊ឺ, បន្ទន់, ប៊ឺ - 35 ក្រាម។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមសូកូឡានឹងត្រូវការ:

1. ស៊ុត - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។
2. ម្សៅស្ករ - 200 ក្រាម។
3. ក្រែមបន្ទន់ប៊ឺ - 235 ក្រាម។
4. ម្សៅកាកាវ - 35 ក្រាម។
5. ស្ករ vanilla - 17 ក្រាម។
6. ប៊ឺកាកាវបានរលាយ - 35 ក្រាម។
7. សូកូឡាខ្មៅនិយម - 200 ក្រាម។

ការរៀបចំនៃការ dough នេះ

នំស្រស់ស្អាតពីប្រទេសហុងគ្រីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទោះជាយ៉ាងណា, មនុស្សមួយចំនួនបានដឹងថាដំណើរការផលិតរបស់ពួកគេគឺមិនមែនសាមញ្ញដូច្នេះ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមការកិន yolks ស៊ុតជាមួយស្ករពាក់កណ្តាលម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីន - នៅឆមាសទីពីរលោត។ ល្បាយនេះគួរតែត្រូវបានតភ្ជាប់។ វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងល្អបំផុតនៅក្នុងម៉ាស់ yolk នៃពងស្បែកដែលរងការវាយដំ, ជំនួសជាមួយម្សៅ។

ប៊ឺមុនពេលបន្ថែមដើម្បី dough គួររលាយនេះ។ បន្ទាប់ពីនោះមកសមាសភាពលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងការស៊ុតម្សៅលាយ។ ប្រេងគួរតែត្រូវបានធ្វើអន្តរាគមន៍ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ dough គួរតែត្រូវបានរចបាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

យើងបានធ្វើឱ្យនំនិង Cream

ដើម្បីនំ "Dobos" ប្រែទៅជាចេញយ៉ាងណាគួរតែត្រូវបានភ្លាមចែក dough ទៅក្នុងបំណែក 6 ស្មើគ្នា។ ដុតនំនំត្រូវតែនៅក្នុងរាងជារង្វង់។ សមត្ថភាពកាន់តែល្អប្រសើរជាមុនដាក់ parchment មួយ។ នំគួរតែជាមាសត្នោត។ សីតុណ្ហាភាពនេះគួរតែត្រូវបានកំណត់ដូចគ្នានៅក្នុងដុតនំ biscuit ធម្មតា។

ខណៈពេលដែលនំត្រូវបានដុតនំ, អ្នកអាចរៀបចំក្រែមនេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះការងូតទឹកទឹកគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីវាយស៊ុតជាមួយស្កររលាយ។ ម៉ាស់លទ្ធផលគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ដើម្បីសីតុណ្ហភាព 30 អង្សាមួយ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលគួរតែបានផ្តួលប៊ឺសូកូឡា។ ក្រោយមករង្គាលជាលទ្ធផលគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែម ម្សៅកាកាវ, ប៊ឺកាកាវ , និងស្ករ vanilla ។ ក្នុងទឹកងូតទឹកគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរំលាយក្រឡាក្បឿងនៃសូកូឡាខ្មៅងងឹតនេះ។ វាត្រូវការការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានប្រេងមួយ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋានយើងគួរលាយស៊ុតនិងម៉ាសសូកូឡា។ សមាសភាគគួរលាយផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដំឡើងនំជាមួយ Cream សូកូឡា "Dobos" មួយ?

ជំហានដំបូងគឺការជ្រើសរើសយកការទទួលបានជោគជ័យបំផុតនិងនំដាក់វាមួយឡែក។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់ស្រទាប់ចុងក្រោយនេះ។ នៅលើម្ហូបស្រស់ស្អាតមួយគួរតែត្រូវបានដាក់ដំបូង នំជូត និងយ៉ាងហ្មត់ចត់ lubricate វាជាមួយនឹងក្រែមសូកូឡា។ នំទីប្រាំគួរទុកបានរកឃើញ។

ពន្យា biscuit ត្រូវតែឆ្ពោះទៅរកការកាត់បន្ថយការ neatly ចូលទៅក្នុងត្រូវបានផ្នែកស្មើគ្នា។ ចំនួនរបស់ពួកគេអាចត្រូវបានបំពាន។ ផ្នែកនីមួយគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ icing caramel និងទុកសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួន។

នំទីប្រាំ, Cream លាបបន្តិច, ហើយបន្ទាប់មកការ transplant វាដោយប្រើ សឺរាុំងកុម្មង់នំ គ្រាប់បាល់តូច។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងរង្វង់មួយដូច្នេះថានៅក្នុងពេលអនាគតពួកគេអាចត្រូវបានដាក់នំទីប្រាំមួយ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក។ ផ្នែកការរីករាលដាលគួរតែមាននៅមុំមួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃផ្នែកខាងបង្អែមនេះអ្នកអាច sprinkle កំទេចអាហារ biscuit បាន។ នោះជាការទាំងអស់។ នំហុងគ្រី "Dobos" ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

បំរែបំរួល№ 2

ដើម្បីរៀបចំតម្រូវ biscuit នេះ:

1. ស៊ុតមាន់ - 7 បំណែក។
2. ម្សៅស្ករ - 150 ក្រាម។
3. ម្សៅស្រូវសាលី - 100 ក្រាម។
4. ម្សៅ - 50 ក្រាម។

ដើម្បីរៀបចំ Cream:

1. yolk ស៊ុត - 2 PCs ។
2. ម្សៅស្ករ sifted - 150 ក្រាម។
3. ប៊ឺ, បន្ទន់ - 250 ក្រាម។
4. សូកូឡាខ្មៅនិយម - 150 ក្រាម។
5. cherry ទឹក។ ប្រសិនបើចាំបាច់ជំនួស liqueur ឬ cherry បាន vodka - 1 ស្លាបព្រា។

ដើម្បីរៀបចំ caramel នេះ:

1. ស្ករ granulated - 150 ក្រាម។
2. ទឹក lemon - 1 tbsp ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំមួយ?

នំស្រស់ស្អាតដើម្បីបង្កើតជាមិនងាយស្រួលដូច្នេះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមហុងគ្រីអនុសាសន៍ទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តតាមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំ dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចែកស៊ុតនៅក្នុង yolks ស៊ុតនិងស្បែកស។ បើមិនដូច្នោះទេ dough នេះនឹងមិនដំណើរការ។ ផ្តួល yolks ស៊ុតនោះត្រូវតែដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្កររលាយ។ ដូចគ្នានេះដែរគួរតែត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយប្រូតេអ៊ីន។ ជាលទ្ធផលមួយដែលគួរតែទទួលបានការស្នោខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីនេះ, yolks វាយត្រូវការភ្ជាប់ជាមួយប្រូតេអ៊ីន។

ម្សៅគួរត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅនិងបន្ទាប់មករែងម៉ាស់ស៊ុតបានបញ្ចប់។ កូរឱ្យការតែងនិពន្ធត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដែលបាន dough បានបញ្ចប់គឺល្អប្រសើរជាងមុននឹងត្រូវបានបែងចែកជា 6 ផ្នែក។ នំដុតនំនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះគឺមានរាងជារង្វង់មានអង្កត់ផ្ចិតដែលមានពី 22 ទៅ 24 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការកសាងសមត្ថភាពគួរជាមុនលាបខ្លាញ់និង floured ។ ដុតនំនំនៅសីតុណ្ហភាព 200 មួយត្រូវ°ក C. នៅលើនំគ្នាចំណាយពេលប្រហែល 8 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កើតនំ "Dobos" មួយ?

រូបមន្តនៃការបង្អែមនេះគឺសាមញ្ញណាស់។ នៅពេលដែលបាននំបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ, ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតនិងញាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកអាចចំអិនក្រែម។ នៅក្នុងធុងតូចមួយដែលនឹងត្រូវរលាយសូកូឡាខ្មៅងងឹត។ នេះត្រូវបានធ្វើល្អបំផុតនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ នៅក្នុងធុងជ្រៅគួរបញ្ចូលគ្នានូវ yolks ស៊ុត, butter និងស្ករម្សៅ។ សម្ភារៈនេះគួរតែត្រូវបានផ្តួលដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ទាប់មកទៅលាយវាជាមួយ cherry ទឹក។ សមាសភាពលទ្ធផលជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបញ្ចូលសូកូឡា។

ឥឡូវនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីបង្កើតជានំមួយ។ biscuit ស្រទាប់នីមួយក្រែមការ fluff ត្រូវតែ។ នំប្រាំនាក់ត្រូវចំណាយពេលប្រហែលបីភាគបួននៃ impregnation ។ Boca បានបញ្ចប់នំសំណល់ក្រែមប្រេង។

នំទីប្រាំមួយអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង 12 បំណែក។ ផ្នែកនេះគួរត្រូវបានគ្របដណ្តប់ glaze Caramel ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងទឹកស្ករធុងនិង lemon មួយយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការជាចាំបាច់ Caramel ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃការតែងនិពន្ធនេះគួរតែកូរជានិច្ច។

ផ្នែកគ្របដណ្តប់ caramel គួរត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើកំពូលនៃបង្អែមនេះ។ "Dobos" នំគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។