ទឹកជ្រលក់ក្តៅល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក។ ទឹកជ្រលក់ក្តៅ "Tabasco" ទឹកជ្រលក់ថៃទឹកជ្រលក់ម្ទេស: រូបមន្ត

ទឹកជ្រលក់ក្តៅធ្វើឱ្យរសជាតិនៃអាហារជាច្រើនទៀតតិត្ថិភាពដោយហេតុនេះ stimulating ចំណង់អាហារ។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា "ភ្លើង" នៃគ្រឿងទេសក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួនធ្វើឱ្យមានសុខភាពល្អអាហារ, បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ, ជំរុញការបញ្ចុះទម្ងន់, បង្កើនចរាចរឈាម, កំឡើងជាមួយនឹងការផ្តាសាយ, អាចជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយក្នុងនោះ។ ទឹកជ្រលក់ក្តៅនៅក្នុងពិភពលោកគឺជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំខ្លួនអ្នក? សូមអានអំពីវានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ទឹកជ្រលក់ "Tabasco": សមាសភាពនិងរូបមន្ត

មួយនៃទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកគឺ "Tabasco »។ ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង pulp ផលិតទុំរបស់វា ម្រេចក្រហម, vinegar និងអំបិល។ បុរាណ ទឹកជ្រលក់ក្រហម "Tabasco" គឺមានអាយុពីសម្រាប់ 3 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ វាមានក្លិននិងរសជាតិហឺរជូរ tangy សម្បូរបែប។ ទឹកគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានគ្រាន់តែធ្លាក់ចុះមួយដូច្នេះវាត្រូវបានដុត។

នៅតាមផ្ទះដែលជា ទឹកជ្រលក់ "Tabasco" អាចត្រូវបានធ្វើពី ម្រេចក្តៅ, ប៉ុន្តែវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីប្រើក្រហមឬសូម្បីតែម្ទេស។ ដូច្នេះភ្លក្សរសជាតិទឹកជ្រលក់នេះនឹងមានច្រើនជាងនេះស្រដៀងគ្នាទៅនឹងកំណែដើម។

អ្នកត្រូវពាក់មដនៅលើដៃរបស់អ្នកមុនពេលធ្វើការជាមួយម្ទេសនេះ។ បន្ទាប់ពីម្រេចថាការលាង, កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនិងទទួលបានចេញពីវាគ្រាប់ពូជ។ ត្រូវការតែរូបកាយនោះទេតែប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ចំអិនជម្រើសបន្លែបៃតងពេកនិងក្តៅ។ លើសពីនេះទៀតវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកទឹកតិចតួច, 50 មីលីលីត្រ cider vinegar ផ្លែប៉ោមនិងស (ស្រា), អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុកដែលបានផ្ទុកកិនយ៉ាងល្អរហូតដល់និងរលូន។ បរិមាណទឹកដើម្បីលៃតម្រូវតាមចំណង់របស់អ្នក។ ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចប្រសិនបើអ្នកចង់ទឹកជ្រលក់, អ្នកអាចលុបតាមរយៈការ Sieve បានពិន័យ។

នៅលើមាត្រដ្ឋានមួយរដបុលយូ Scoville ទឹកជ្រលក់ក្តៅបំផុតនៅលើពិភពលោក "Tabasco" - គឺ "Habanera" (Tabasco Habanero) ដែល pungency គឺ 7-9 លានគ្រឿង។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរ pungency នៃទឹកជ្រលក់ក្រហមបុរាណ "Tabasco" នេះគឺ 2500-5000 គ្រឿងនិងបៃតង - ពី 600 ទៅ 1200 គ្រឿង។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ថៃ

ក្នុងការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ក្តៅខាងមុខនេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ពូជខុសគ្នាណាស់នៃម្រេចក្តៅ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងថៃម្រេចនិងអ្នកដទៃ។ zhguchest ខ្នាតដបុលយូ Scoville របស់ពួកគេអាចត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថានៅក្នុងជួរពី 50 ម៉ឺនទៅ 10 ម៉ឺនគ្រឿង។

ទឹកជ្រលក់ថៃដែលចម្អិននៅក្នុងរូបមន្តនេះមានរសជាតិហឺរ-ផ្អែមមួយ piquant, លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅជាមួយមាន់ដុតនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើវានៅក្នុងផ្ទះនោះអ្នកនឹងត្រូវការម្រេចក្តៅ (2 PCs ។ ) 3 cloves នៃខ្ទឹមស, ផ្លែប៉ោម 50 មីលីលីត្រឬ vinegar អង្ករសំរូប, 100 ក្រាមស្ករ, អំបិល½ស្លាបព្រាកាហ្វេសមុទ្រ, ទឹក (150 មីលីលីត្រ) ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បី chop ម៉ាស៊ីនក្រឡុកទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធដែលចង់បាន (ទៅនៅតែបំណែកតូច) ។ បន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់ថៃនេះនឹងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan តូចមួយដាក់នៅលើកំដៅទាបនិងរំពុះសម្រាប់នាទី 3-4 វារហូតដល់ស្ថិរភាពក្រាស់។ រក្សាទុកនៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយខែ។

ទឹកជ្រលក់ម្ទេស: រូបមន្តនេះជាប្រពៃណី

គ្មានម្ហូបជាតិប្រពៃណីនៃម្ហូបម៉ិកស៊ិកនិងអាស៊ីគឺមិនពេញលេញដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ វាជាធាតុផ្សំថេរនៅក្នុងម្ទេសមានឈ្មោះដូចគ្នាដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃអាមេរិកឡាទីននេះ។ វាត្រូវបានបម្រើការក្តៅឬត្រជាក់ដែលជាសាច់និងត្រីមួយចាន។

នៅឯផ្ទះអ្នកអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់ម្ទេសឆ្ងាញ់។ រូបមន្តវាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់នៃគ្រឿងផ្សំដូច: ម្រេច (7 កុំព្យូទ័រ PC ។ ), ខ្ទឹមស (ផ្កាក្លាំពូ 6-7), 150 មីលីលីត្រនៃ vinegar, អំបិលនិងស្ករដើម្បីរសជាតិ។ Peretz ត្រូវតែមុនជម្រះនៃគ្រាប់ពូជ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុង Pan មួយដែលភ្ជាប់ម្ទេសតូចសាច់ sliced, ខ្ទឹមស, vinegar, អំបិល (ម៉ោង 4-5 ។ ស្លាបព្រា) និងស្ករ (1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) ។ ដាក់ចាននៅលើចង្ក្រាននិង simmer សម្រាប់ 12-15 នាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានក្លាយទៅជាក្រាស់។ បន្ទាប់មកវានៅខាងស្ដាំនៅក្នុង Pan បាន chop blender និងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ។ រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។

ការរៀបចំនៃម្រេចក្តៅទឹកជ្រលក់ក្តៅ

ការណាមួយដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុផ្សំក្តៅតែមួយគត់មួយ - Capsaicin ជួយផលិតអរម៉ូន endorphins, ឬ "អ័រម៉ូនសុភមង្គល" ។ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចំអិនអាហារពេលល្ងាចឆ្ងាញ់និងចិញ្ចឹមគាត់ទឹកជ្រលក់ក្តៅនិងលេងសើចល្អនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូន។

ទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្តៅអាចត្រូវបានហៅថាជាសកល។ ចំអិនវាអាចមានភាពខុសគ្នានៃម្រេចណាមួយដោយហេតុនេះលៃតម្រូវមុតស្រួចដែលចង់បាន។ ចំពោះទឹកជ្រលក់បុរាណនឹងត្រូវការ:

• ម្រេចក្តៅ (300 ក្រាម);
• ខ្ទឹម (5-6 កំពឹស);
• អំបិល (1.5 tablespoons ។ );
• ជាតិស្ករ (1.5 tsp ។ );
• ទឹកកំបោរ (1 tbsp ។ );
• ប្រេងបន្លែ (1.5 v ។ ស្លាបព្រា) ។

ម្ទេសជម្រះនៃគ្រាប់ពូជនិងទងស្អាតខ្ទឹម។ ដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុង blender និងកិនទៅជាបរិសុទ្ធ។ ផ្ញើលទ្ធផលទៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ការ Pan បានបន្ថែមអំបិលស្ករ, ទឹកកំបោរនិងប្រេងបន្លែ។ ផ្តល់ឱ្យឆ្អិនទឹកជ្រលក់ភ្លាមយក Pan ពីកំដៅនិងដាក់វានៅលើទឹកកក។ បំរើទឹកជ្រលក់នៅក្នុងសាច់ត្រីនិងត្រជាក់។

ទឹកជ្រលក់ថ្មីម៉ិកស៊ិក Scorpions បាន

រូបមន្តនៃការទឹកជ្រលក់នេះបានបង្កើតនិងបានដឹងមេចុងភៅមកពីរដ្ឋញូវម៉ិកស៊ិករបស់សហរដ្ឋអាមេរិកមួយ។ ខ្នាតដបុលយូ Scoville សម្រាប់ការស្ងួតរីង seasoning ទៅជាម្ហូបសំខាន់នេះបានកើនឡើងជិត 2 លានគ្រឿង។ ទឹកជ្រលក់ក្តៅល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពថ្មីម៉ិកស៊ិកក្រុម Scorpions បានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃពូជម្រេចក្រុមហ៊ុន Infinity ម្ទេសដែលត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃការដុតបំផុត។ នៅសល់នៃបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនៃ seasoning តូចមួយដែលខុសគ្នាពីរូបមន្តផ្សេងទៀត។

សម្រាប់ការចែករំលែកមួយរសជាតិរីករាយនិងស្ថិរភាពដែលមើលឃើញនៃទឹកជ្រលក់បានបន្ថែមខ្ទឹម, អំបិល, ស្ករ, vinegar និងទឹក។ គ្រឿងផ្សំអង្ករត្រូវបានចម្អិននៅកំដៅទាបសម្រាប់ការជាច្រើននាទីបន្ទាប់ពីការដែលទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបាន cooled និងការចុកទៅតារាង។ នៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅអាហារសំខាន់វាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បី overdo វា។ ទឹកជ្រលក់នេះគឺបន្លែបៃតងដូច្នេះនៅពេលដែលបានប្រើក្នុងបរិមាណច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យរលាកបំពង់អាហារនិងទទួលបានផលវិបាកផ្សេងទៀតមិនល្អសម្រាប់សារពាង្គកាយ។

ទឹកជ្រលក់អង់គ្លេស Ass ទាត់អាតូមិក

នេះជាទឹកជ្រលក់ខាងលើមិនបានចូលទៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹង Ass ទាត់អាតូមិនេះ seasoning ណាមួយ។ ឈ្មោះនៃទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងជើងមាន់ចៀនមួយ, មានន័យថា "ការផ្ទុះនុយក្លេអ៊ែរមួយ" ។ ជាការពិតណាស់, អាតូមិកការទាត់បាល់ Ass - ទឹកជ្រលក់ក្តៅល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដោយសារតែការធ្វើមាត្រដ្ឋាន pungency របស់ខ្លួនរដបុលយូ Scoville គឺប្រហែល 12 លានគ្រឿង។

សមាសភាពនៃទឹកជ្រលក់នេះរួមបញ្ចូលទាំងបំផុត "ភ្លើង" ពូជម្រេចទ្រីនីដាដ Scorpion Moruga (Morug Scorpio) និងរដ្ឋ Carolina អ្នកច្រូត (អ្នកច្រូតរដ្ឋ Carolina) ។ ធាតុផ្សំសម្ងាត់របស់ខ្លួនគឺជាការដកស្រង់ម្រេចពិសេស pungency ដែល 13 លានគ្រឿង Scoville ។ ទឹកជ្រលក់ធ្វើពីម្ទេសទាំងនេះប្ដូរស្រួច, ប៉ុន្តែវាគឺជាហ៊ានណាស់ដោយមានជារសជាតិ spicy រីករាយនិងចំណាត់ថ្នាក់ដូចផ្លែឈើ។

អស់អ្នកដែលស្រឡាញ់គ្រូពេទ្យ "តិចតួចយ៉ាងខ្លាំង" ត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យរំលោភនេះ "ភ្លើង" ទឹកជ្រលក់, ដើម្បីការពារបញ្ហាសុខភាពក្នុងពេលអនាគត។