តើអ្វីទៅជាការ Gras ថ្លើមក្ងាននិងពីដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យ

ថ្លើមក្ងានគឺជាផលិតផល Gras អាហារធ្វើពី goose ឬថ្លើមទាដែលបានបំប៉នពិសេស។ នៅក្រោមច្បាប់របស់ប្រទេសបារាំងសំដៅទៅសញ្ញាណថាដូច Gras ថ្លើមក្ងានមួយ, វាគឺជាថ្លើមទាមួយនេះបានបង្ខំ-ចុកតាមរយៈ។ ទោះយ៉ាងណានៅខាងក្រៅនៃការបង្កាត់ពូជបក្សីពេលខ្លះផលិតឡើងដោយប្រើបារាំងការចិញ្ចឹមធម្មជាតិ។ ទំនិញដុតនំដែលមាន pate ដូចសាច់និង bacon, ត្រូវបានគេស្គាល់ពីមុនថា "ចំណិត Strasbourg" ។

Gras ថ្លើមក្ងានជាឆ្ងាញ់ល្បីល្បាញនិងពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងមកពី ម្ហូបបារាំង។ ក្លិនរបស់ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបរាប់ថាជាអ្នកមាន, ស្តើងនិងមានជាតិខ្លាញ់មិនដូចទាធម្មតាឬថ្លើម goose ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទភាគច្រើនឬធាតុផ្សំមួយប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃការ mousse, បិទភ្ជាប់ឬ Parfait និងអាចត្រូវបានប្រើជា garnish សម្រាប់អាហារផ្សេងទៀតដូចជាសាច់បន្ទះ។

ត្រឡប់មកវិញនៅ 2500 មុនគ ជនជាតិអេស៊ីបបានរៀនអ្វីដែល Foie Gras ឃើញថាមានសត្វបក្សីជាច្រើនអាចត្រូវបាន fattened ដោយកម្លាំង, និងបានចាប់ផ្តើមអនុវត្ត។ បន្ទាប់មកប្រភេទនៃការផ្តល់អាហារដល់ geese នេះបានរីករាលដាលពីស្រុកអេស៊ីទៅកាន់ប្រទេសក្នុងតំបន់អាងមេឌីទែរ៉ាណេ។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះប្រទេសបារាំងគឺជាអ្នកផលិតឈានមុខគេនិងជាអតិថិជនទានិង goose Gras ថ្លើមក្ងាន។ នៅឆ្នាំ 2005 ចំនួន 18 450 តោននៃផលិតផលនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសនេះដែលក្នុងនោះ 96% ត្រូវបានធ្វើឡើងពីថ្លើមទា, សល់ - ថ្លើម goose ។

នៅប្រទេសបារាំងសញ្ញាណនៃថ្លើមក្ងានអ្វីដែល Gras, ថ្ងៃនេះគឺទូលំទូលាយណាស់, ដូចជាឆ្ងាញ់នេះមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទផ្សេងគ្នា, ច្បាប់, រួមបញ្ចូលទាំងពូជនិងមានតម្លៃថ្លៃនិងមានតំលៃថោក។

ដូច្នេះទាំងមូល Gras ថ្លើមក្ងាន (ចំនួនគត់) ត្រូវបានបង្កើតឡើងសំដៅលើថ្លើមទាំងមូលមួយឬពីរហើយត្រូវបានលក់នៅក្នុងការឆ្អិន poluvarenom ទាំងទម្រង់បែបបទឆៅ។

ភាពខុសគ្នាមួយទៀតគឺជាបំណែកថ្លើមថ្លើមក្ងានជួបជុំគ្នា Gras ។ ប្លុកនៃផលិតផលនេះត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងនោះទេវាមានឆ្ងាញ់ធម្មជាតិ 98% ។

ប្រសិនបើវាជាថ្លើមក្ងានមួយ Gras "ជាមួយនឹង slices" វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃថ្លើម goose និងយ៉ាងហោចណាស់ 30% ទាថ្លើម។

លើសពីនេះទៀតវាមាន pate ថ្លើមក្ងាន mousse Gras ពីវា (ថ្លើមក្ងាននៅក្នុងផលិតផលទាំងពីរត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% ឬសូម្បីតែច្រើន), ថ្លើមក្ងាន Parfait (75% ឬច្រើនជាងនេះ Gras ថ្លើមក្ងាន) និងផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ផ្សេងទៀត (មិនមានតម្រូវការ សមាសភាពនេះ) ។

ផលិតផលបានបញ្ចប់យ៉ាងពេញលេញជាធម្មតាត្រូវបានដាក់លក់ទាំងក្នុងធុងកញ្ចក់ឬកំប៉ុងលោហៈសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង។ Gras ថ្លើមក្ងានស្រស់ជាក្បួនមួយដែលមិនអាចរកបានសម្រាប់ការលក់លើកលែងតែថ្ងៃឈប់សម្រាកសំខាន់នៅមុនថ្ងៃនេះ។ ផលិតផលដែលកកត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបធំមួយនៅពេលខ្លះ។

តាមក្បួនទូទៅមួយចានបារាំងជាមួយផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំនៅលើកំដៅទាបដោយសារតែជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងវារលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អាមេរិកនិងផ្សេងទៀតរូបមន្តជាធម្មតាផ្តល់នូវការប្រើប្រាស់ Gras ថ្លើមក្ងានក្តៅមិនក្តៅឬត្រជាក់នោះទេ។

Gras ថ្លើមក្ងាន goose បានជាប្រពៃណីត្រូវបានចៀនហុងគ្រីក្នុង ខ្លាញ់ goose, ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានចាក់នៅលើផលិតផលបានបញ្ចប់និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបរិភោគផងដែរក្តៅ។ នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃថ្លើមក្ងាននៅលើពិភពលោកត្រូវបាន Gras ប្រើនៅក្នុងចានដូចជាវិល, excipients ដើម្បីបិទភ្ជាប់ឬនៅលើ steak ថាបានបម្រើជា garnish នេះ។

ដូចដែលយើងបានរៀបរាប់ខាងលើ, ដែលបានផ្ដល់ឱ្យលក្ខណៈដែល Gras ថ្លើមក្ងានមួយដែលជាវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីនៃវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមានសីតុណ្ហភាពទាប។ ឆ្ងាញ់នេះជាញឹកញាប់បំរើ flavored ជាមួយការ truffles និងផ្សិតឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។ ក្រុមអ្នកគាំទ្រនឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ការគាំទ្រនៃការ brandy ឬស្រាខូញ៉ាក់របស់គាត់។