តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសនិងការចំអិនសាច់បន្ទះសង្ខាង?

ផ្នែកសង្ខាង - មួយ steak សាច់គោ កាត់បន្ថយពីះគូថសាច់ដុំ, ឬគោ។ វិធីសាស្រ្តនៃការកាត់នេះជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសកូឡុំប៊ី, ដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា sobrebarriga (មានន័យថាព្យញ្ជនៈ "នៃក្រពះ") ។

steak សង្ខាង - វាគឺជាអ្វី?

វាគឺជាការកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងជាយូរមកហើយនិងផ្ទះសាច់ហើយវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានជាច្រើនរួមទាំងជាការជំនួស steak ប្រពៃណីនៅ fajitas ។ steak សង្ខាងអាចត្រូវបានចម្អិននៅលើដុតនិងត្រូវបានចៀន, ដុតនំឬ braised ។ សរសៃសាច់អាចមើលឃើញយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសាច់មួយដុំដូចជាមួយនិងការចាក់ជាច្រើនដែលពួកគេចុងភៅធ្វើឱ្យដេញថ្លៃម្ហូបដើម្បីកាន់តែច្រើន។ ផ្នែកសង្ខាងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតមានពណ៍ក្រហមភ្លឺ។

វាជាការលំបាកក្នុងការមកឡើងជាមួយនឹងបំណែកមួយនៃសាច់ដែលជាច្រើនទៀតដែលអំណោយផលដល់ការកើតមាននៃចំណង់អាហារជាង steak ថាតំបន់ប្រយុទ្ធខាងនេះ។ លោកបានមានរសជាតិខ្លាំងនិងវាយនភាពទន់ស្រស់ស្អាតមួយដែលមានភាពរឹងប៉ឹងបន្តិច។ លើសពីនេះទៀតបំណែកសាច់ជាធម្មតាមានទំហំធំនិងមានរាងទៀងទាត់ដែលធ្វើឱ្យវាកាត់មួយដំណើរការនិងការចម្អិនអាហារជាការងាយស្រួលណាស់។ សាច់អាំងទាំងនេះគឺជាធម្មតាស្តើងណាស់, ដូច្នេះថាពួកគេបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅក្នុងនាទី, និងនៅពេលដូចគ្នានេះដែរតឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដកពិសោធន៍ជាមួយនឹងការខុសគ្នានៃការត្រៀមខ្លួនអង្សា។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់សាច់ចម្អិនអាហារដូចជាសាច់បន្ទះសង្ខាងមាន។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារគឺសម្បូរបែបណាស់, ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តដែលល្អបំផុត - គឺជាការពិតណាស់ roasting នៅលើដុត។ ចាប់តាំងពីបំណែកនៃសាច់ទាំងនេះមានតំបន់ផ្ទៃមួយដែលមានទំហំធំ, ដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិនរូបរាងយ៉ាងខ្លាំង appetizing និង impregnated ជាមួយរសជាតិផ្សែងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងខ្យល់ស្រស់។

ការទិញ

នៅពេលនោះ, ខាង steak ថាគឺជាការលំបាកក្នុងការកាត់បន្ថយ, ដូច្នេះការស្វែងរកវាហើយនៅលើការលក់មិនមែនជាការងាយស្រួល។ ជាធម្មតាផ្នែកនៃសាកសពនោះបានប្រែក្លាយទៅត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ពិជឃាតជំនាញវិជ្ជាជីវៈឬរក្សាទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្ម។ សព្វថ្ងៃនេះការទិញដុំសាច់ - មិនមែនជាបញ្ហាមួយ, និងបានក្លាយជាស្ដង់ដារ steak សង្ខាង។

នៅពេលដែលការទិញវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីមើលដុំនេះគឺជាពណ៍ក្រហមជ្រៅជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលសមរម្យនៃជាតិខ្លាញ់តូចឆ្លងកាត់នៅតាមសាច់ដុំ។ steak សង្ខាងក្រីក្រឬនឹងមានការបំបែកភ្នាសស្តើងមួយដែលនៅតែភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកមួយឬភ្នាសត្រូវបានយកចេញ sloppy ដូច្នេះផ្ទៃសាច់នេះត្រូវបានខូច។ រកមើលបំណែកវាយនភាពរលូនដោយឥតគិតសម្មតិនាមនិងការធ្លាក់ចុះ។

steak ទម្ងន់ស្ដង់ដារគឺសង្ខាងពី 1 ទៅ 2 គីឡូក្រាម។ ប្រសិនបើវាគួរតែត្រូវបានគណនាដោយការចម្អិនសាច់ 0,5 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់របស់, ឧទាហរណ៍ steak មួយដែលមានចំនួនប្រហែល 3 ផ្នែក។

pickling

ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿពេញនិយម, marinade ដែលត្រូវបានពិតជា penetrates ចូលទៅក្នុងសាច់ពិសេសនេះជ្រៅ, សូម្បីតែសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ, ភាគច្រើននៃសមាសធាតុក្រអូបត្រូវបានស្រូបយកដោយតែមួយមីលីម៉ែត្រចំនួន (លើកលែងតែម៉ូលេគុលអំបិលនិងស្ក caster ព្រមទាំងអាស៊ីតមួយចំនួន) ។ លាយយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាផ្ទៃនៃផលិតផលដូច្នេះវាគឺពិតជាប្រើប្រាស់នៅក្នុង pickling សម្រាប់រយៈពេលវែងមួយដែលមិនមាន - ជាងពាក់កណ្តានៃថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ភ្លក្សរសជាតិ marinade ទិញសាច់, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកឱ្យចំនួនរបស់វាដោយឡែកពីគ្នានិងចាក់ពួកគេសង្ខាង steak ឆ្អិនរួចទៅហើយ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំជាមួយចំនួនដែលអ្នកគួរតែប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ marinade នេះ។

អំបិលគឺមានសារៈសំខាន់ពិត។ នេះគឺជាការមួយនៃគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនតូចដែលបានវាយលុកនិងការផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃសាច់នេះគឺជ្រៅជាងផ្ទៃ។ វាគឺចង់បន្ថែមវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការសណ្តែកឬទឹកត្រីដែលប្រគល់ចំណាត់ថ្នាក់គាប់ព្រះហឫទ័យដោយឡែក។

ជាតិស្ករនៅពេលដែលបានប្រើនៅក្នុងបរិមាណមធ្យមអាចជួយក្នុងការទិញសាច់ត្នោតព្រមទាំងឆ្អើរសាច់បង្កើនរសជាតិ smoky នេះ។

គ្រឿងក្រអូបនៅតែមានភាគច្រើននៅលើផ្ទៃ, ប៉ុន្តែពួកគេអាចនឹងមានខ្លាំងណាស់។ ខ្ទឹមស, ខ្ទឹម, គ្រឿងទេសស្ងួត, ឱសថនិងម្ទេស - រឿងល្អទាំងអស់ដែលអ្នកអាចពិសោធន៍បានដោយសុវត្ថិភាព។

ប្រេងជាញឹកញាប់គឺមានធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុង marinade ។ សមាសធាតុក្រអូបជាច្រើន (ឧ, ខ្ទឹម) គឺជាការងាយស្រួលរលាយក្នុងប្រេងនិងមិននៅក្នុងទឹក។ ប្រេងអូលីវប្រេងឬ sunflower នឹងជួយពង្រីកលក្ខណៈទាំងនេះរាបស្មើជាងផ្ទៃទាំងមូលនៃសាច់ព្រមទាំងការពារវាពីការបិទស្អិតនៅក្នុងប៉ុន្មានវិនាទីជាលើកដំបូងនៅលើដុត។

គ្រឿងផ្សំដែលអាចមានតុល្យភាពអាស៊ីតរសជាតិនេះនោះទេប៉ុន្តែពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទឹកអាស៊ីតប្រូតេអ៊ីនជំរុញ denaturation សាច់នេះនៅក្នុងការ, ធ្វើឱ្យព្រិលវា។

steak សង្ខាង: របៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ

នេះជាការសម្ងាត់សំខាន់នៃការចម្អិនអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - ជាការប្រើប្រាស់នៃការដុតឆមាសកម្រិតកែប្រែ, ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានទាំងអស់ធ្យូងផ្លាស់ទីលំនៅទៅមួយចំហៀង (នៅក្នុងការដុតឧស្ម័ននេះគួរតែត្រូវបានចាកចេញទៅម្ខាងវាបានបិទ) ។ នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យបន្ថែមលើដំណើរការចម្អិនអាហារនិងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីចាប់ផ្តើមដុតសាច់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំងណាស់និងបានបញ្ចប់នៅលើចំហៀងត្រជាក់។

មុនពេលដាក់ steak ប្រឡាក់នៅលើដុតនេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការលុបវាជាមួយនឹងកន្សែងក្រដាសមួយ។ សាច់សើមអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហាមួយចំនួន។ ប្រសិនបើបាន marinade ដែលធ្វើពីប្រេងដែលមានមូលដ្ឋាន, វានឹង drip ទៅក្នុងភ្លើងបណ្តាលឱ្យផ្កាភ្លើងនិង steak របស់អ្នកត្រូវបានផ្នែកខ្លះដុតនៅលើ។ ប្រសិនបើមានដុំសាច់មួយមានទឹកច្រើនពេក, វានឹងនៅទីបំផុតចំហុយជំនួសការចៀន។

ការកាត់និងការដាក់លិខិត

ក្នុងនាមជាសាច់បន្ទះឆ្អិនណាមួយនៅលើដុតដែលជាតំបន់ប្រយុទ្ធត្រូវបានផ្អាកទៅ "សម្រាក" មុនពេលការកាត់បន្ថយនិងការបម្រើ។ កាត់មុនអាយុតែងតែនាំឱ្យមានការបាត់បង់នៃទឹកផ្លឈើនិងរសជាតិ។ ច្បាប់ល្អនៃមេដៃគឺថាសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃសាច់បានធ្លាក់ចុះដោយអង្សាមួយចំនួនតូចនៅខាងក្រោមសីតុណ្ហភាពអតិបរមាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ជាធម្មតាខាង steak ថាពេលនេះត្រូវចំណាយពេល 5 ទៅ 10 នាទី។

ដូចជាសម្រាប់ slice របស់គាត់ steak មានជាតិសរសៃបញ្ចេញសម្លេងដែលយ៉ាងសំខាន់ជួយសម្រួលដល់កិច្ចការនេះ។ អ្នកគួរតែកាត់បន្ថយតែងតែបំណែកកាត់កែងដើម្បីកាត់បន្ថយប្រវែងនៃជាតិសរសៃសាច់ដុំគ្នា - នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ទៅនៅតែដេញថ្លៃ។