ការ salting ផ្សិត

រដូវកាលលើផលិតផលមួយ, ដូចផ្សិត, ឆ្លងកាត់យ៉ាងលឿនដូច្នេះវាត្រូវបានគេតែងតែចុចសំណួរអំពីរបៀបដើម្បីរៀបចំអំណោយទានអស្ចារ្យនៃព្រៃឈើនៅក្នុងរដូវរងារ។ វិធីសាស្រ្តមានប្រសិទ្ធភាពចាស់នៃការអភិរក្ស - pickling ។ ចំពោះគោលបំណងនេះមានប្រសិទ្ធភាពនិងមានតំលៃសមរម្យបង្ការ។ ការចម្អិនម្ហូបអាហារដែលគេស្គាល់ថាទាំងអស់ឬអំបិលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សនៃផលិតផលនេះវារារាំងការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងផ្សិតនេះ។ វាបានបំផ្លាញពួកគេ, ការការពារសកម្មភាពនៃសារពាង្គកាយបង្កគ្រោះថ្នាក់ថ្នាំពុលផលិតផលនិងធ្វើឱ្យម្ហូបអាហារ inedible ។

ផ្សិតត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងជាពិសេសក្នុងតំបន់ដីព្រៃឈើ។ ពួកគេមានរសជាតិជាក់លាក់មួយនិងក្លិនដូច្នេះគឺឆ្ងាញ់និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះចាប់ផ្តើមផ្សិតការ salting គ្រប់ - ផ្សិតទឹកដោះគោ, ផ្សិត, volnushek, ប្រេងឬ syroezhek ផ្សេងទៀត។ វិធីសាស្រ្តក្នុងការដំណើរការនេះផលិតដែលមានគុណភាពល្អខ្លាំងណាស់នៃផលិតផលនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទៅនៅតែមានរហូតដល់រដូវកាលក្រោយនេះនៅពេលដែលអ្នករើសបទពិសោធនិងមិនមានបទពិសោធដូច្នេះត្រូវបានចាប់ផ្តើមចូលរួមក្នុង "ម៉ាញ់ស្ងាត់" ។

រូបមន្តទី 1

វិធីសាស្រ្តត្រជាក់គឺសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ ការ canning នៃផ្សិត មានសារធាតុ milky និងមិនតម្រូវឱ្យមានរំពុះ, ឧទាហរណ៍, volnushek, ក្បែរឬទឹកដោះគោផ្សិត។ អំបិលនេះផ្តល់នូវការសម្រាប់រយៈពេលវែងរបស់ខ្លួន (12 ទៅ 48 ម៉ោង) ជ្រលក់ក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ដែលជួយក្នុងការលុបបំបាត់ជូរចត់នេះ។ វាត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ត្រូវផ្លាស់ប្តូរឬបីដងពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ:
1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិតរៀបចំ (សម្អាតលាងនិង maceration);
1 ស្លាបព្រាអំបិលកន្លះ!
7 ស្លឹកនៃ currants ខ្មៅ;
1 ស្លាបព្រា horseradish (ត្រូវលាង, សម្អាតនិងការពិន័យ chopped);
1 Bay ស្លឹក;
5-6 peas allspice;
3 cloves នៃពន្លកស្ងួត។

ត្រាំ volnushki, ក្បែរឬការផ្លាស់ប្តូរផ្សិតនៅក្នុង colander មួយលាងសំអាតជាមួយនឹងការរត់ទឹកត្រូវបានយកចេញ, សម្រាប់បង្ហូរពេញលេញរបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់ពីនោះ, អំបិលនៃផ្សិតនេះ។ នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃសេរ៉ាមិចឬ enamel ជាស្តុកដាក់ផលិតផលត្រៀមខ្លួន (មិនប្រើជ័រឬដែក!) ដោយមានស្រទាប់ស្តើងមួយនៃអំបិលដែលត្រូវបានចាក់នៅលើវានិងជួរដេកផ្សិតរីករាលដាល (កំពូលម្ខាងចុះមួក) ។ ជួរដេកគ្នាចាក់អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកុំសស្ទរីដាក់នៅលើការផ្ទុកកំពូល។ ផ្សិតគួរខាប់និងលើកទឹក។ នៅកន្លែងត្រជាក់ឈរនៅក្រោមទម្ងន់នៃការពីរឬបីថ្ងៃ, packed ជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រាស់ក្នុងពាងបានរៀបចំនេះ (កញ្ចក់) ។ ផ្សិតចុចចុះដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងជាមួយនឹងទឹក។ ធនាគារកំណត់ជ័រដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងម្ហូបអាហារដែលប្រើប្រាស់នៅក្នុងមួយខែ។

រូបមន្តទី 2

ជាធម្មតាផ្សិតការ salting ក្តៅបានអនុវត្តសម្រាប់អភិរក្សសត្វកញ្ជ្រោងរដូវរងារ, ទឹកឃ្មុំ, Mokhovikov, ប្រេង, ផ្សិតស។ ផលិតផលដែលត្រូវការ:

• 1 គីឡូក្រាមបានរុះរើដោយប្រភេទសត្វនិងផ្សិតអេប៉ុងន្សុត (Y Mokhovikov, ប្រេងនិងសត្រូវបានបំបែកនិងបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃជើង);
• 1 ពែងនៃ brine អំបិល (1 លីត្រនៃទឹកក្តៅត្រូវបានរំលាយ 1 ស្លាបព្រាអំបិល);
• 5-6 peas allspice;
• 1 Bay ស្លឹក;
• 1 ដំបងក្លិនឈុយ (ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ);
• 3 ស្ងួត bud clove;
• ស្លាបព្រាតែមួយនៃ vinegar (7-9%) ទៅជាមួយពាង quart ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចផ្សិត។

Salting ផ្សិតវិធីសាស្រ្តនេះចាប់ផ្តើមដោយជាតិអំបិលក្តៅរំពុះរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, កញ្ជ្រោងនិងផ្សិតឆ្អិន 25 នាទីប្រេងនិង Mokhovikov ជើង CEP ឆ្អិនសម្រាប់ 20 នាទី, និងមួកពួកគេ - 8 កំឡុងពេលកូរដោយគ្មានការផ្តល់ដុតទាំងមូលទៅបាតនៃ Pan បាន។ ស្នោយកជាមួយស្លាបព្រា slotted មួយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចំអិនម្ហូប (ផ្សិតគួរចាប់ផ្តើមដើម្បីដោះស្រាយទៅបាត) បន្ថែមគ្រឿងទេស។ ពោរពេញទៅក្តៅចូលទៅក្នុង ពាងមាប់មគ, បន្ថែម vinegar និងប៉ូលីកំណត់។ បន្ទាប់ពីការត្រជាក់, ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រើវាបន្ទាប់ពី 20 ថ្ងៃ។

រូបមន្ត 3

Salting ផ្សិតតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តពិសេសប្រសិនបើវាផ្សិត។ ពួកគេមិនត្រាំ, មិនលាងនិងរំពុះ។ សម្រាប់ច្រកកំប៉ុងមិនប្រើគ្រឿងទេសណាមួយ, បើមិនដូច្នេះទេបានលេខមួយស្ទួនរសជាតិនិង aroma របស់ពួកគេ។ សមាមាត្រនៃផលិតផល:

• 1 ផ្សិតគីឡូក្រាមរៀបចំ (ភាពកខ្វក់ដែលប្រកាន់ខ្ជាប់ទាំងអស់យកទៅកោសលុបចោលអេប៉ុងស្អាត);
• 50 ក្រាមនៃអំបិល (សម្រាប់ផ្សិតត្រូវបានចាត់ទុកជាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលល្អបំផុតនៃ 5-6% ដោយទម្ងន់នៃអំបិលផ្សិត) ។

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃស្រទាប់រីករាលដាលផ្លែឈើ enamelware នេះសុទ្ធ។ មួករបស់ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានប្រែក្លាយចុះស្រទាប់នីមួយអំបិល interspersed ។ នៅពេលដែលផ្សិតទាំងអស់ដែលត្រូវបានដាក់ចេញ, ពួកគេបានចុចចុះបន្ទុកគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹក។ មួយថ្ងៃក្រោយមកពួកគេចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគផ្លាស់ប្តូរសូមចុចពីរកំណាត់ការធ្លាក់ចុះ (ត្រូវតែជុំវិញទៅនឹងជញ្ជាំងកំប៉ុងនិងបង្កើតឈើឆ្កាង) ។ ជ័រកំណត់និងបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។