ការ borscht បុរាណ "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" - រូបមន្តពី immemorial ពេលវេលាមួយ

ប្រសិនបើអ្នកដាក់លក្ខខណ្ឌមួយដែលថាម្ហូបអាហារដែលបានផ្ដល់ឱ្យថាមពលអតិបរមានិងកំដៅវាត្រូវតែត្រូវបានបម្រើការក្តៅនិងចិត្តនាំឱ្។ ប្រហែលនោះជាមូលហេតុដែលម្ហូបប្រពៃណីចាប់តាំងពីថ្ងៃរបស់ Kievan Rus 'បានរួមបញ្ចូលជួរធំទូលាយមួយនៃការចានដែលនៅក្នុងទ្រឹស្តី, គួរតែត្រូវបានរៀបចំនិងបានបម្រើការក្តៅ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការ borscht ចំណីរូបមន្តនេះ "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" និងម្ហូបដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ - សិល្បៈធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដពិតប្រាកដ!

វាគឺជាការសម្ងាត់ដែលថាការបង្កើតម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានរងឥទ្ធិពលភាគច្រើនដោយលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុធ្ងន់ធ្ងរជាង, inherent នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ ដូច្នេះវាមានភាពខុសគ្នានៃស៊ុបក្តៅ analogues ដែលអ្នកនឹងមិនស្វែងរកកន្លែងណាផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោក។ និង hostess ខ្លួនឯងគោរពណាមានស៊ុបរបស់ខ្លួន - ក្រុមហ៊ុនមួយ។ និងគ្នាបាននិយាយថា: វាជារឿងដែលល្អបំផុតម្ហូបមួយដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលនិង។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

រូបមន្តចម្អិនអាហារសម្រាប់ borscht រុស្ស៊ី "ទីក្រុងម៉ូស្គូ", ដែលជាអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនមានឫសអ៊ុយក្រែនហើយវាត្រូវបានគេចាប់បានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើងដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, ការអភិវឌ្ឍនិងការទទួលនូវសមាសធាតុថ្មីទាំងអស់។ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សមួយចំនួនអាចបដិសេធចានក្រអូបនិងហ៊ានក្តៅទៅជាការពិតណាស់ជាលើកដំបូង។ ដោយវិធីនេះ, ការជជែកពិភាក្សាគ្នានៅលើប្រភពដើមនៃចាន - ការ borscht - មិនមែនជាសតវត្សទីមួយ។ បើយោងទៅតាមសម្មតិកម្មមួយ, ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅក្នុង Kievan Rus ។ និងជាងពេលនេះវាបានក្លាយជាការពេញនិយមខ្លាំងណាស់, មិនត្រឹមតែស្រឡាញ់មនុស្សធម្មតាទេប៉ុន្តែថែមទាំងសមាជិកនៃពួកវរជន។ ឧទាហរណ៍លោកស្រី Catherine II បានគេហៅថា borsch "អាហារសំណព្វ" និងមាននៅក្នុងតុលាការរបស់ខ្លួនសូម្បីតែមួយចុងភៅពិសេសដើម្បីរៀបចំអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណា, អាទិភាពនៅក្នុងកន្លែងការ borscht កំណើតត្រូវបានសន្មតចំពោះជាតិសាសន៍ដូចជាប៉ូឡូញម៉ុលដាវី, លីទុយអានី។ នេះបើយោងតាមប្រវត្ដិវិទូទិន្នន័យដែលមានជាលើកដំបូង ស៊ុបក្រាស់ បានរៀបចំដោយប្រើ kvass beet - វាត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកបន្ទាប់មកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់ពីការចម្អិននៅក្នុងឱសថឡ refueled នេះ, អំបិល។ ប្រពៃណីទំនៀមទំលាប់បែបនេះត្រូវបានបម្រុងទុកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងម្ហូបប៉ូឡូញនិងប្រទេសបេឡារុស។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាស៊ុប "ស្ដាំ" - ប្រើប្រាស់ដើម្បីរៀបចំ pudding ។ ការ borscht បុរាណ "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" (បង្កាន់ដៃរបស់គាត់ខាងក្រោម) ត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន, និងការចម្អិនអាហារដែលត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនម៉ោង។ សម្រាប់ម្ហូបអាហារនិងត្រូវការព្យាបាលពិសេស, ឧទាហរណ៍, បន្លែដូចគ្នានេះដែរ: beets stewed ដោយឡែកពីគ្នានិង onions និង carrots គឺនៅលើឆាពិសេសឬការស្លៀកពាក់, ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាម្ចាស់។ ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងការប្រព្រឹត្ដជាច្រើននៃបុរាណអក្សរសិល្ប៍ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកដើម្បីវីរបុរសនៃការងាររបស់គាត់នៃ Bulgakov និង Mayakovsky, អ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកមានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់សកម្មភាពធ្វើម្ហូបនេះ?

borsch "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" ។ រូបមន្តបុរាណជាមួយនឹងរូបថត

សម្រាប់ការរៀបចំនេះដែលយើងត្រូវការ: ខួរក្បាលឆ្អឹងសាច់គោ - គីឡូ, ឆ្អឹងជំនីរជក់បារី - 300 ក្រាម, គូនៃការ៉ុតមធ្យមមួយកន្លះគីឡូក្រាមនៃ beet, 2-3 onions, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ស្ករតិចនិង vinegar, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ (ជា root) ដែលជាប្រធានល្អនៃស្ព, មួយចំនួនដែល ដំឡូង, ប្រេងបន្លែ, ឱសថស្រស់។ នេះ - គ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ប៉ុន្តែខណៈដែលគ្រួសារនីមួយ, ដូចដែលត្រូវបានគេនិយាយថា: - ស៊ុបមួយការប្រែប្រួលដែលអាចធ្វើបានដែលបំពេញរសជាតិ (នៃពួកគេនិយាយបន្តិចក្រោយមក) ។ នៅក្នុងទូទៅ, ពីអ៊ុយក្រែនឧទាហរណ៍នៃការតំណាងនៃបង្កាន់ដៃ borsch មួយ "ទីក្រុងម៉ូស្គូ," កំណត់លក្ខណៈដោយអវត្ដមាននៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងផលិតផលចុងក្រោយនិងវត្តមានជក់បារី។

ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការអត់ទោស

1. សាច់គោ (វាល) ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូកជក់បារីនិង (អាចជំនួសសាច់ជក់បារីផ្សេងទៀត) បំពេញជាមួយទឹកឆ្អិនទំពាំងបាយជូរ (វាត្រូវចំណាយពេលពីមួយម៉ោងទៅពីរ) ។ តម្រងបញ្ចប់ពាក់កណ្តាលនិងសាច់ចាប់បានយល់, បានបំបែកចេញពីឆ្អឹង - វានឹងត្រឡប់ទៅក្នុងម្ហូបនោះ - អ្នកអាចត្រឡប់វាភ្លាមទៅទំពាំងបាយជូរ។
2. ការ៉ុតជាមួយនឹងគំនិតនិងកាត់ចូលទៅក្នុងឆាក្នុងប្រេងបន្លែ។ នៅពេលដែលបានក្លាយទៅជាមាសការ៉ុតបញ្ចូលបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិង simmer សម្រាប់បន្តិចបន្ថែមទៀត។
3. នេះជាការ beets បានលាងនិងកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដីសម្អាតស្តើង, ប្រែបន្តិចឡើងប្រេង។ បន្ថែមតិចតួចទំពាំងបាយជូរ, ទឹកខ្មេះ, ជាតិស្ករ, ប៉េងប៉ោះនិង simmer រហូតដល់ដេញថ្លៃផលិតផល។ នៅក្នុងការប្រកួតវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រនេះបានបន្ថែមទៀតពន្លត់ចាក់ឬស roasted បន្ថែម carrots និង onions, pripuskayut ផ្សេងទៀតដប់នាទី។
4. shinkuem មិនធំស្ព, យើងបានដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងចំអិនសម្រាប់ដប់នាទីរួមគ្នាជាមួយនឹងដំឡូង។ បន្ថែមបំពេញ stewed, ការចំអិននៅតែមានចំនួនដូចគ្នានៃពេលវេលា។ នៅចុងក្រោយនេះយើងណែនាំគ្រឿងទេស, បិទកំដៅនិងផ្តល់ឱ្យញ៉ាំសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងក្រោមក្រណាត់នេះ។
5. "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" ស៊ុប (រូបមន្តជាមួយរូបថតនៅចំពោះមុខអ្នកមួយ), ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ - អាចជានិងទៅតារាងមួយនេះ!

អំពីការប្រែប្រួល

ដោយវិធីនេះ, អំពីគ្រឿងផ្សំដែលបន្ថែមទៀត។ ពួកគេមិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនូវរសជាតិនៃចានពិតប្រាកដនោះទេ។ នោះគឺជា, ប្រហែលនិយាយជំនួសឱ្យការ borscht អ្នកមិនគួរតែអាចជាឧទាហរណ៍ស៊ុបឆៃថាក្រហមតួលេខឬវគ្គដំបូងចំនួនផ្សេងទៀត។ នេះជាការបន្ថែមដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតរួមមានក្រូចឆ្មា។ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចូលក្រូចឆ្មារ, ទឹកខ្មេះ, យកចេញពីសមាសភាគ។ ដូចគ្នានេះផងដែរមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តចូលទៅក្នុងប៉េងប៉ោះស្រស់ borscht ។ ឬបន្ថែម prunes នេះ។ អ្វីនោះទេគឺអាចធ្វើបាននោះទេប៉ុន្តែដោយមិនបន្តលើ, ដូច្នេះជាការមិនលង់ទឹកចេញពីភួងសំខាន់នៃរសជាតិនិង aroma ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអនុវត្ត

borsch "ទីក្រុងម៉ូស្គូ" (រូបមន្តបុរាណ) បានបម្រើនៅតុជាមួយ Cream sour, នំបុ័ង rye ។ ចានរទេះ La ត្រូវបានកាត់ sprinkled ជាមួយឱសថស្រស់ - Parsley, dill, គំនិត។ អ្នកអាចបន្ថែម bacon និងខ្ទឹម - ជាផលិតផលដែលសមហេតុសមផល។ ឬកាត់បន្ថយបំណែកនៃសាច់ជ្រូកឆ្អិន។ នៅក្នុងទូទៅ, ដូចដែលអ្នកចូលចិត្ត។ និងអាហាររីករាយទាំងអស់!