Risotto បុរាណ

នៅពេលដែលអ្នកមាននៅលើទំព័រនេះ, វាមានន័យថាអ្នកត្រូវបានឆ្ងល់ពីរបៀបដើម្បីចំអិន risotto ។ រូបមន្ត សម្រាប់បុរាណមួយនៅលើមាតិកានិងស្មារតីនៃចានអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ចូរយកម្សៅស្រូវជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់ណាស់។ អ្នកនឹងត្រូវទំពាំងបាយជូរនិង butter ។

risotto - ល្បីល្បាញអ៊ីតាលី។ ដូចជាឈ្មោះបានបង្កប់ន័យ, វាគឺជាការរៀបចំពីអង្ករ។ យើងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ frying មួយ - វាគឺជាការទទួលខុសត្រូវនិងមួយអាចនិយាយបានថាជាជំហានសំខាន់នៅក្នុងការរៀបចំដំណើរការនៃការ risotto ។ Fry ស្រូវនៅក្នុង Pan នោះគួរតែមានបាតធ្ងន់។ អត្ថន័យនៃសកម្មភាពនេះគឺថាសណ្តែកក្នុងអំឡុងពេល roasting បើករន្ធញើស។ តាមរយៈពួកគេនឹងត្រូវបានស្រូបចូលជាបន្តបន្ទាប់ផងដែរទំពាំងបាយជូរ។

ការជ្រើសរើសនៃការស្រូវ - វាជាការពិតជាចំណុចសំខាន់។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ដើម្បីទៅរកមើលសម្រាប់ការគូទមួយនៃបីពូជនេះ: vialone ណូ, Carnaroli ឬ Arborio ។ ទាំងអស់នៃប្រភេទសត្វទាំងនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើប។ ភាគច្រើន arborio ម្សៅ, ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានជាប់។ ប្រសិនបើចុងភៅប្រាថ្នាមិនគណនាពេលចម្អិនអាហារ, Arborio ប្រែក្លាយទៅជា mush ។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសយកសម្រាប់ការណាណូចាប់ផ្តើមដំបូង vialone វាមិនត្រូវស្ងោរហើយវានឹងត្រូវបាន homogeneous ខ្លាំងណាស់។ ភាពខុសគ្នានេះគឺល្អបំផុតសមទៅនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃ risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រ។ ប៉ុន្តែមេចុងភៅអ៊ីតាលីមួយចំនួនជឿថា risotto បុរាណជាធម្មតានឹងមិនធ្វើការសម្រាប់អ្នកដែលប្រើពូជស្រូវណាមួយឡើយលើកលែងតែការ Carnaroli ។

ប្រសិនបើអ្នកមានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងរបៀបចំអិន risotto ដោយគ្មានធ្នូនេះចម្លើយគឺសាមញ្ញនិងច្បាស់លាស់ - វិធីទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ធ្នូផ្តល់ឱ្យធញ្ញជាតិ dryish ចាំបាច់នៃទឹកធញ្ញជាតិ។ ពេលដែល roasting វាមានសម្ងាត់: អ្នកជំនាញត្រូវបានណែនាំឱ្យដំបូង fry ស្រូវហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគំនិត chopped ល្អ។ បន្ទាប់មកអង្ករគឺមិនឱ្យបាត់បង់ក្លិនធម្មជាតិរបស់ខ្លួន។

នៅក្នុង risotto បុរាណត្រូវបានដាក់ជាប្រពៃណីខុសគ្នានៃការធ្វើអោយស្បែកមួយ។ វាត្រូវបានចម្អិនជាមួយត្រីនិងសាច់និងអាហារសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទឬគ្រាន់តែជាមួយបន្លែ។ អ្នកដែលនៃការបំពេញដែលតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាបន្ថែមទៀតដូចជាសាច់, អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅអង្ករនៅក្នុងពេលនៃ roasting នេះ។ ហើយអស់អ្នកដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស, វាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង kettle សម្រាប់ពីរបីនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ risotto នេះ។

ឥឡូវនេះនៅលើទំពាំងបាយជូរ។ ដំណាក់កាលសំខាន់នៃ risotto ចម្អិនអាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្រាន់តែជាមួយគាត់។

តើវាធ្វើអ្វីដែលល្អប្រសើរជាងមុន? risotto បុរាណធ្វើឡើងជាមួយសាច់គោឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់, ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើត្រីឬសូម្បីតែបន្លែ។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទៃពោះម្ហូបជាមួយអាហារសមុទ្រមួយ, វាគឺជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទឹកចម្រោះធម្មតា។ មេចុងភៅចំនួនទោះបីជាបានប្រើគូបភាគហ៊ុនសម្រាប់ចម្អិនអាហារ risotto និងមិនបានពិចារណាវាជាអ្វីដែលមិនសក្តិសម។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងមិនផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារចានអស្ចារ្យ "បុរាណ risotto" សមាសភាគចម្រូងចម្រាស់ដូច្នេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចាក់ទំពាំងបាយជូរបានដែរឬទេ? ដំបូង, នៅក្នុងចានមួយដែលត្រូវបានចម្អិន risotto ចាក់មួយភាគបីនៃកម្រិតសំឡេងនៃការរាវនេះ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានស្រូបយកទាំងអស់, អ្នកត្រូវតែបន្ថែមជាបណ្តើរផ្នែកតូចមួយនៃ saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយជាថ្មីម្តងទៀត។ ដោយវិធីនេះ, គ្រប់ពេលវេលា, នេះគួរតែឈរ saucepan ផ្នែកខាងចំហៀងដោយនៅលើកំដៅទាបនិងកំដៅ។ បន្ថែម tablespoon មួយនៃទំពាំងបាយជូរតែប៉ុណ្ណោះនៅពេលដែលត្រូវបានស្រូបយកចំណែកពីមុនទាំងស្រុង។ ផ្លាស់ទីទៅឆ្ងាយពីចង្ក្រាននេះមិនគួរមានរយៈពេលយូរ។ ហើយកុំភ្លេចជានិច្ចកូរស្រូវ។ ផ្តោតលើការប្រើប្រាស់ដូចជា: លីត្រមួយនិងពាក់កណ្តាលនៃវត្ថុរាវចេញនៅលើពាក់កណ្តាលគីឡូអង្ករ។

ពេលដែលទាំងអស់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបយកវាអាចត្រូវបានសន្មត់ថា 85-90% នៃ risotto គឺមានរួចរាល់ហើយយើងអាចអនុវត្តតែរៀបចំវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ។ បិទភ្លើងនៅក្រោមក្នុង Pan បានបន្ថែមឈីសដឹងគុណចូលទៅក្នុងវា (បើទោះបីជាប្រពៃណីដែលតម្រូវឱ្យយើងប្រើពូជនៃ Parmigiano និង Grana Padano ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើនិងហូឡង់), គ្របដណ្តប់ម្ហូបនិងទុកឱ្យវាប៉ុន្មាននាទីឈានទៅដល់។ Protomai sprinkle ជាមួយ risotto ឱសថ - និងបម្រើវានៅលើតារាង។

យើងសង្ឃឹមថាបន្ទាប់ពីបានអានឯកសារដែលអ្នកនឹងមិនសួរសំណួរនេះនៅតែជារបៀបចំអិនបុរាណ risotto ។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាសេចក្តីលម្អិតទាំងអស់នៃការរៀបចំចានអង្ករអ៊ីតាលីបុរាណ។