Icing ទឹកដោះគោ: រូបមន្ត

glazing - ការតុបតែងនំបុណ្យ Easter សំខាន់និង នំបុណ្យណូអែល។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនគឺសាមញ្ញណាស់, ប៉ុន្តែយើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាដើម្បីធ្វើឱ្យការតុបតែងនេះគឺមានការលំបាកហ៊ានណាស់។ អត្ថបទរបស់យើងផ្តោតសំខាន់លើចំណុចណាល្អនៃការចម្អិនអាហារ glaze ទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកស្តាប់ដំបូន្មានខាងក្រោម, សូម្បីតែនៅពេលដំបូងចម្អិនវានឹងរីករាយជាមួយនឹងអ្នកដែលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃអត្ថបទនេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ glaze បុរាណ។ ផ្នែកទីពីរលះបង់តំណាងស្រាលជាងមុនដុតនំ glaze មួយតុបតែង។

តើមានអ្វីគួរតែជា icing នៅ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងនឹងធ្វើការ glaze បុរាណនេះ, មានការអត់ធ្មត់និងពេលទំនេរ។ នេះគឺជាការលំបាកណាស់។ ច្រើនអាស្រ័យលើជំនាញនិងវិចារណញាណជាមេចុងភៅដោយសារតែនៅគ្រប់ជំហាននៃស្ថិរភាពនៃ frosting សុដន់គឺខុសគ្នានេះ។ ជាការពិតណាស់, នៅក្នុងនេះស្ថិតនៅភាពស្មុគស្មាញនៃការផលិតរបស់ពួកគេ។

glaze បានបញ្ចប់ការមិនគួរ crumble, សម្រាក, ជាការលំបាកក្រាស់ពេកឬមានតម្លាភាព។ glaze ទឹកដោះគោល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំនំឬ Gingerbread - គឺសរលូននិងភ្លឺរលោង។ វាមិនត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាសម្រាប់ពេលអនាគត, ដូចដែលវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងរឹងមិនត្រូវបានការបត់បែនរបស់ខ្លួនបានស្តារឡើងវិញ។ នេះមិនទាក់ទងតែបង្កាន់ដៃជាលើកដំបូង។

បីប្រភេទស្ថិរភាព

ចំពោះនំនិងនំ icing ទឹកដោះគោក្លាយទៅជាច្រើនក្រាស់ជាងយឺតនិង Gingerbread ។ វាគួរតែត្រូវបានរីករាលដាលបន្តិចហើយនិងប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងល្អទៅនឹងផ្ទៃនៃ biscuit បាន។ នាវាដែលបានម៉ោននំត្រូវបានអនុញ្ញាតស្នាមប្រឡាក់ក្រាស់ - ការតុបតែងហ៊ានបន្ថែមនេះ។

ក្នុងនាមជាសម្រាប់នំដែល glaze ចរគំនូរ, បន្ទាប់មកវាគួរតែស្តើងជាងមុនដោយសារតែបន្ទាត់ស្តើងនេះផលិតផលស្រស់ស្អាតបន្ថែមទៀត។

ករណីទីបីនៃកម្មវិធីនៃការ glaze - ផ្ទះ Gingerbread តុបតែង។ ក្នុងករណីនេះវាជាការណ៍អាហារ tintable ។ វាមិនគួរបង្ហូរពីធាតុរចនាសម្ព័ន្ធបំបែកហើយឱ្យស្គមពេកឬក្រាស់។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ, ទឹកដោះគោ icing នោះគឺខុសគ្នា។ ពីមេចុងភៅត្រូវចំណាយពេលជាវិធីសាស្រ្តវាស់ណាស់, សូម្បីតែប្រភេទនៃសភាវគតិមួយ។ រៀនដើម្បី glazing បង្អែមគឺអាចធ្វើទៅបានតែដោយការកាត់ទោសនិងកំហុស។ អនុសាសន៍របស់យើងត្រូវបានសាកល្បងម្តងហើយម្តងទៀតដោយចុងភៅជាច្រើនអាណាចក្រ។ យើងសង្ឃឹមថាពួកគេនឹងជួយអ្នកក្នុងការពិសោធន៍ការធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកហើយអ្នកផងដែរនឹងដោះស្រាយជាមួយនឹងភារកិច្ច។

ការសម្ងាត់នៃស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ

ដើម្បីយល់ពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យការ glaze ទឹកដោះគោ viscous, ដូចគ្នានិងសដោយគ្មានការបន្ថែមនៃទឹកដោះគោឬណ៍, អ្នកត្រូវការដើម្បីដោះស្រាយជាមួយបច្ចេកវិទ្យា។ បន្ទាប់ពីការសាយសត្វ - ត្រូវបាន, នៅក្នុងការពិត, syrup ស្ករដូចដែលគាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមាននិន្នាការមួយដើម្បី crystallize ឬ saccharification ។ នៅក្នុងការផលិតកម្មឧស្សាហកម្មកំពុងជួបការលំបាកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិនេះដោយការបន្ថែម syrup ស្ករបញ្ច្រាសឬទឹកអំ។ នៅតាមផ្ទះនេះវាជាការងាយស្រួលក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹកអាស៊ីតកាន់តែច្រើននៃក្រូចឆ្មាសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ នាងគឺជាការ molasses បន្ថែមទៀតនិង ivertnogo ស៊ីរ៉ូទេតែល្អប្រសើរជាងមុនរក្សារចនាសម្ព័ន្ធនៃការគ្រីស្តាល់ជាតិស្ករនេះ។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដុតនំសម្រាប់ផ្ទះដែលត្រូវបន្តិចដូច្នេះវានឹងមិនត្រូវបានជាបន្ទុកធ្ងន់ពេកសម្រាប់កាបូបរបស់អ្នក។ វាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលទឹកស៊ីរ៉ូចម្អិនអាហារ។

គ្រីស្តាល់ជាតិស្ករនៅក្នុងការ glaze នេះគឺតូចណាស់មិនមានអ្វីប្លែកភ្នែក - ដោយសារតែការ glaze មួយចំនួននិងមើលទៅទន់និង creamy ។

រូបមន្ត 1 (បុរាណ)

នៅក្នុងការរៀបចំការ glaze នេះនឹងចាកចេញពី 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 30 ក្រាមនៃទឹក lemon ។ ទឹកត្រូវបានយកទាក់ទងទៅនឹងជាតិស្ករជាការមួយទៅបី។ នេះជាចំនួនទឹកប្រាក់អប្បបរមានៃទឹក, ម្ល៉ោះជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។ ក្នុងករណីរបស់យើង, នេះគឺអំពី 80-90 សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនេះគឺជាការបំពានជា - មាត់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រៀមខ្លួនបានកំណត់ទឹកស៊ីរ៉ូនិងហួតទឹកច្រើនហួសហេតុពេកនោះទេ។ ប្រសិនបើវាគឺជាការច្រើនពេក, បន្ទាប់មកវាគឺល្អប្រសើរជាងតិចតួចពេក - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដើម្បីរៀបចំ syrup នេះនៅលើភ្លើងបានយូរបន្តិច។

នេះជាដំណាក់កាលដំបូង

ចូរយកខ្ទះ neemalirovannuyu ដោយមានបាតក្រាស់មួយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងវាស្ករ។ Pour ទឹកនិងដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយ។ កូររហូតដល់ជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយ។

ធ្វើឱ្យភ្លើងខ្លាំងនិងបាននាំយក syrup ដើម្បីឆ្អិនមួយ។ ពីពេលមួយទៅពេលវេលាដើម្បីលាងសម្អាតជញ្ជាំងនៃកំណកឈាមជាតិស្ករក្នុង Pan បាន។ វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យជក់ស៊ីលីកូនមួយ។ ប្រសិនបើមានកំណកឈាមមិនត្រូវបានទឹកនាំទៅ, បន្ទាប់មកពួកគេនឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងសាយសត្វបានរៀបចំនិងស្ករ crystallizes យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅប្រភាគើ។ នៅក្នុងការផលិតស្ករ, ដោយមានជំនួយពីគ្រីស្តាល់ស្ករបានបញ្ចប់ការបន្ថែមទៅក្នុង syrup នេះស្វែងរកការទទួលគ្រីស្តាល់ជាតិស្ករដែលមានទំហំដូចគ្នានិងរូបរាង។

សូមឱ្យ pokipit 4-5 នាទីសុីរ៉ូ។ បន្ទាប់មកទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា admixed ជាធរមាន។

ជើងទីពីរ

ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីកំណត់ថា syrup ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានធ្វើបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជាលើកដំបូងដោយសារតែរៀងរាល់លើកទីពីរបន្ថែមទៀតនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃការ glaze នេះហើយទីពីរដោយសារតែវាគឺក្តៅនិងស្អិត - អ្នកអាចទទួលបាន ozhog ធ្ងន់ធ្ងរ។

ត្រៀមខ្លួនធ្វើតេស្តត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំជាមុនចានជាមួយទឹកត្រជាក់ - នៅក្នុងការវានឹងធ្លាក់ចុះស្លាបព្រាជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូនិងការពិនិត្យមើលភាពទន់របស់ខ្លួន។ សម្រាប់ការនេះដួសភាគបីនៃស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ syrup មួយនិងទម្លាក់វាពីរបីវិនាទីនៅក្នុងទឹក។ ភ្លាមយកនិងចងចាំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើអ្នកអាចឆ្លាក់បាល់ទន់ - ភ្លាមយកវាសុីរ៉ូពីកំដៅ។ លោកបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាសម្រាប់ដំណាក់កាលបន្ទាប់។

ដំណាក់កាលទីបី

ដើម្បីទទួលបាននូវទឹកស៊ីរ៉ូច្បាស់ណាស់បានក្លាយជាការ glaze ថ្លាស, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីអ្រងួនឡើង។ ចំណុចនេះគឺសាមញ្ញ។ glaze បុរាណច្របាច់ទៅរដ្ឋក្រែមសដោយទាញកាំបិតប៉សឺឡែនរបស់នាងនៅលើ slab ថ្មម៉ាប។

glaze នេះត្រូវបានចាក់នៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាល។ បន្ទាប់មកកាំបិតនេះត្រូវបានលើក, ផ្លាស់ប្តូរនិងការថយចុះរហូតដល់រហូតដល់វាបានក្លាយទៅជាសស្មើភាពគ្នា។ ដំណើរការនេះគឺមានជាយូរណាស់។ ប្រសិនបើមានឧបករណ៍លាយនិងជាគន្លឹះសម្រាប់ការវាយដំ dough នេះអាចត្រូវបានកាត់នៅច្រើនដង។

ដើម្បីធ្វើការជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីយកចានពីរនៃទំហំផ្សេងគ្នា - ទឹកកកដាក់ធំនិងចាក់ចូលទៅក្នុងមួយទឹកស៊ីរ៉ូតិចតួច។ វាគឺជាការចង់បានផងដែរដើម្បីចាក់ធំ (ទំហំនៃឈែសណាត់មួយ) បំណែកនៃទឹកកក។ ផ្តួល glaze ជាមួយទឹកកក។ វានឹងរលាយ glaze និងត្រជាក់ប៉ុន្តែទឹកវានឹងមិនលាយ។ អ្នកគ្រាន់តែចាក់វាបន្ទាប់មក។ whipping ទឹកកកជួយកាត់បន្ថយការបម្លែងសុីរ៉ូក្នុងការ glaze ទៅ 10-15 នាទីនោះ, ខណៈពេលដែល stirring ជាមួយ slab ចម្លាក់ថ្មម៉ាបមួយដែលមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទី។

កំណត់ថាការ glaze នេះគឺសាមញ្ញណាស់។ នេះគឺជាភស្តុតាងដោយវិធីផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពទឹកស៊ីរ៉ូនិងការណ៍របស់ខ្លួន។ នៅពេលដែលវាប្រែសបញ្ឈប់ឈើហើយវានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបង្កើត, ជាដីឥដ្ឋដែលគេឱ្យឈ្មោះថា, glaze ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ រុំវាក្នុងកណាត់សើមមួយនិងជាកន្លែងដែលនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិច។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ, icing មានស្ថិរភាពហើយវាអាចត្រូវបានប្រើ - គ្រាន់តែកក់ក្តៅតិចតួចឡើងនៅលើទឹកងូតទឹកឬជិតថ្មកក់ក្តៅ។ វាអាចត្រូវបានអនុវត្តទាំងពីរដោយមធ្យោបាយនៃ vane ផ្ទៃ biscuit រាលដាលនិងការដាក់ Cornet មួយដើម្បី extrude ខ្សែស្រឡាយនិងគំនូរស្តើង។

glaze បានធ្វើនៅលើរូបមន្តនេះអ្នកអាចរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកគ្មានកំណត់។

បន្ទាប់មក - បីវេជ្ជបញ្ជាជាច្រើនទៀត។ ពួកគេគឺកាន់តែងាយស្រួលជាលើកដំបូង, ប៉ុន្តែនៅក្នុងរសជាតិនិងរូបរាងវាមិនបានសារភាព។

បាន marshmallow

រហ័សនិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ glazing នៃ marshmallow ។ ផ្ទុយទៅរូបមន្តបុរាណដែលត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យខាងលើនៅក្នុងនោះវាមិនត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃការ glaze នេះគឺថាវាអាចធ្វើឱ្យសូម្បីតែដើម្បីសុខភាពមួយ។ វាតែងតែប្រែចេញរលោង, ទន់និង ductile ។ ពីខាងលើវាបង្កកតែខាងក្នុងនៅតែមានសំណើមនិងទន់។ ចំពោះហេតុផលនេះ, ប្រសិនបើផែនការនេះរួមបញ្ចូលទាំងការតុបតែងឬនំប្រោះនំវាគួរតែត្រូវបានធ្វើបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស, រហូតដល់ការ glaze នេះមិនបានបាត់បង់ tacky ។ ជួបដោយចៃដន្យ, វាគឺជាការ glaze ទឹកដោះនេះសម្រាប់នំសមបំផុត។

ដើម្បីរៀបចំវា, អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលយកកញ្ចប់ 100 ក្រាមនៃ marshmallow tablespoon នៃ butter មួយ, ចំនួនដូចគ្នានៃទឹក lemon និងពី 120 និង 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅ។ ការសម្ងាត់នៃស្ថិរភាពល្អនៃការ glaze នេះគឺត្រូវប្រើម្សៅស្ករ។ ខ្សាច់ - នៅក្នុងករណីណាមួយ! ផ្ទុយទៅវិញអ្នកអាចយក marshmallows ដែលបាន marshmallow, ស្ករ icing ប៉ុន្តែមិនអាចត្រូវបានជំនួស។ គ្រីស្តាល់ស្រួយរបស់ខ្លួនបានលេខមួយស្ទួនបានបង្អែមទាំងមូល។ រៀបចំ glaze និងនេះយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះថាវាគឺជាការមិនឱ្យដុតប្រើទឹកងូតទឹកមួយ។

នៅក្នុង saucepan តូចមួយចាក់ marshmallows បន្ថែមប្រេងនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ បន្ថយនៅក្នុងធុងខ្ទះដែលមានទឹកមានទំហំធំក្តៅនេះ។ ដាក់នៅលើភ្លើង។ កូរ។ បន្ទាប់ពី Zafir រលាយចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅនោះទេ។ កូរទាំងអស់។ ដង់ស៊ីតេគឺត្រូវបានកំណត់អាណាចក្រដោយ។ stechot ស្តើងពេកជាមួយនឹងនំនិងក្រាស់ខ្លាំងណាស់, នឹងមានការលំបាកក្នុងការអនុវត្ត។

Pour នំ glaze ក្តៅ, sprinkle កំពូលជាមួយសណ្តែកចាហ៊ួមុខឡើងក្រហមហើយទុកទៅរឹង។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីរាប់សិបនាក់ glaze ទទួលបាននូវអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថាការធ្វើបទបង្ហាញ។

ដោយមានរសជាតិនិងក្លិនវ៉ានីឡា creamy

glaze មីលគីវ៉េសជាមួយរសជាតិ creamy អាចត្រូវបានទទួលបានដោយសម្ដែងនៅលើបង្កាន់ដៃដំបូងនោះទេប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទឹកដើម្បីយកទឹកដោះ។ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេព្រោះវា curdled ទឹកដោះគោភ្លាមនិង icing មិនមាននឹងមិនដំណើរការ។ ជំនួសឱ្យការប្រើទឹកស៊ីរ៉ូ syrup ស្ករឬទឹកអាស៊ីត។ ពួកគេបានចំអិន glaze នេះនឹងមានយូរជាងនេះបន្តិច, ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានធានាឱ្យឃើញ។ 50 butter ក្រាមបន្ថែមទៀតថានៅចុងបញ្ចប់នៃការចំអិននោះនឹង glaze ភ្លឺចាំងនិង vanillin - ក្រអូប។ glaze ឆន្ទះនេះអាចត្រូវបានពិនិត្យដូចខាងក្រោម: drip មួយ glaze តិចតួចនៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកត្រជាក់មួយ។ ប្រសិនបើវាធ្លាក់ទៅបាតដែលជានំក្រាស់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដូច្នេះ។ អនុវត្តវាជាមួយនឹងការជក់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនមួយ។

ពីរបារសូកូឡា

glaze សូកូឡាទឹកដោះគោសត្រូវបានធ្វើឡើងបន្ទាប់ពីខូគីនំឬនំដុតនំនិងត្រជាក់បានធ្លាក់ចុះ។ វាមិនធ្វើឱ្យមានការសម្រាប់ពេលអនាគត។ ជាការពិតណាស់, ខៀវកកអាចត្រូវបានត្រឡប់ទៅរដ្ឋរាវមួយនោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាដំណើរការជាយូរមកហើយនិងមានភាពអំណត់។ តាមក្បួនមួយដែលបានធ្វើឡើងគ្រាន់តែមុននៅលើ icing រូបមន្តលើកដំបូង។

ចំពោះទឹកដោះគោបំបែករបារសូកូឡាសូកូឡា (100 ក្រាម) និងកន្លែងនៅក្នុង Pan ។ ដាក់ Pan នៅក្នុងចានទឹកក្តៅ។ ផងដែរវាមានបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិច (30-40 ក្រាម) និងស្ករម្សៅ (175 ក្រាម) ។ កូររហូតទាល់តែ homogeneity ពេញលេញ។ អនុវត្តការ glaze រហូតដល់វាគឺក្តៅ។

សូកូឡាខ្មៅនឹងក្លាយត្នោតនិងស - glaze ថ្លាប្រពៃណីណាស់ស។ រូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យាការរៀបចំនិងនៅក្នុងករណីទាំងពីរដែលដូចគ្នានេះ។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់ - ក្នុងសូកូឡាសម្រាប់ហេតុផលច្បាស់, គួរតែមានគ្រាប់នោះទេ, អង្ករនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់អួតបំប៉ោង។

Confectioners និយាយថាអ្វីដែលត្រូវស្ងោរ glaze ល្អគឺជាការងាយស្រួលនោះទេប៉ុន្តែជាលើកដំបូងដែលមិនធ្លាប់បរាជ័យវា។ ហេតុផលដែលថាដង់ស៊ីតេនៃ glaze និងកម្រាស់ទាំងអស់ត្រូវមានទីតាំងស្ថិតនៅផ្សេងគ្នា, ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិសុីរ៉ូដែលពឹងផ្អែកលើគ្រប់វិនាទីសីតុណ្ហភាពអណ្តាតភ្លើងកម្មវិធីដុតសូម្បីតែកម្រាស់និងអង្កត់ផ្ចិតនៃផ្នែកខាងក្រោមនៃ Pan បាន។ ទៅនេះយើងត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំ។ ស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវជាធម្មតាត្រូវបានសម្រេចបានតែជាមួយនឹងការប៉ុនប៉ងជាលើកទីពីរឬទីបី។