ហេតុអ្វីបានជាដំឡូងខ្មៅបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារនិងរបៀបដើម្បីជៀសវាងវាជាអ្វី?

ដំឡូងត្រូវបានគេយូរមកហើយជាមេដឹកនាំនៅក្នុងប្រចាំថ្ងៃនិងក្នុងតារាងមានបុណ្យមួយ។ វាបានបម្រើការជាម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែកនិងត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំ។ ដើម្បី garnish មានរូបរាង appetizing, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដឹងថាហេតុអ្វីបានជាដំឡូង blackened បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារនិងអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលយកដើម្បីជៀសវាងវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូង?

មុនពេលចម្អិនអាហារផលិតផលគួរត្រូវបានលាងនិងការសម្អាត។ ដំឡូងដាក់ល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងទឹកក្តៅនិងអំបិលនិងមិននៅក្នុងត្រជាក់។ ដូច្នេះផលិតផលនេះនឹងរក្សាទុកវីតាមីននិងសារជាតិបន្ថែម។ រាវនៅក្នុងដំឡូងឆ្អិននោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាចចម្អិនស៊ុបបួសនិងទំពាំងបាយជូរ។

ប្រសិនបើការភៅ«នៅក្នុងឯកសណ្ឋាន», ម្ហូបនេះនឹងមានជាច្រើនទៀតដែលមានប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែរក្សាទុកក្នុងចិត្តថានៅលើផ្ទៃនៃមើមនេះនិងក្នុងវត្តមានស្បែក glycoside solanine - សារធាតុពុលនិងជូរចត់។ ប្រសិនបើមានដំឡូងត្រូវបានគេដុះ, វាត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ក្នុងករណីផលិតផលដែលដុះចូលទៅក្នុងដីជីជាតិពីសមាតគួរតែកាន់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ហេតុអ្វីបានជាងងឹតដំឡូង?

ប្រហែលជាស្ត្រីម្នាក់បានគិតអំពីហេតុអ្វីបានជារៀងរាល់ ដំឡូងឆ្អិន ក្លាយជាខ្មៅ។ មូលហេតុសម្រាប់នេះមានធម្មជាតិគីមី។ មើមមាន tyrosine អាស៊ីដអាមីណូដែលបានចាប់ផ្តើមកត់សុីនិងបង្កើត melanin នេះសារធាតុ។ វាគឺជាការដែលគាត់ដែលគូរដំឡូងនៅក្នុងណ៍ងងឹតមួយ។

ក្នុងខ្នាតឧស្សាហកម្មជាបញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយបានដោយការប្រើឧស្ម័នឌីអុកស៊ីត (ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត) ដែលត្រូវបានចាត់ទុកផលិតផល។ សម្ភារៈនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិ។ នេះដំឡូងបំពងអាចត្រូវបានផ្ទះទឹកឆ្អិន dipped នៅក្នុងគំរបធុងនិងគ្របដណ្តប់ទៅដោយអុកស៊ីសែនដែលមិនចូល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងទន់លើសលប់នៃដំឡូង?

នៅពេលដែលការចម្អិនដំឡូងបានក្លាយទៅជាទន់ដោយសារតែការពិតដែលថាម៉ូលេគុល polymer ដែលត្រូវបានខូចចុះ protopectin ក្នុង pectin និងម៉ូលេគុលផ្លាស់ប្តូរ, ដែលជារលាយ។ ដូច្នេះបានមកពីការប្រស្រ័យទាក់មើមម៉ាញេស្យូមនិងកាល់ស្យូម។ ប្រសិនបើមាន ទឹកគឺជាការលំបាក, បន្ទាប់មកដំណើរការនេះគឺមានច្រើនយឺតជាង។ ដូច្នេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់ចានដំឡូងមុនរដូវទឹកអាស៊ីតនិងម្ហូបអាហារបើមិនដូច្នេះទេវានឹងត្រូវបានចម្អិននិងមានការលំបាកណាស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ដំឡូងមួយដែលនឹងក្លាយជាខ្មៅនៅ?

នៅក្នុងការព្យាយាមដើម្បីឆ្លើយនឹងសំណួររបស់មូលហេតុដែលដំឡូងបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ blackened, អ្នកចាំបាច់ត្រូវមានគំនិតអំពីមូលហេតុនៃបាតុភូតនេះមួយនេះ។ បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារគឺងងឹតខុសពីដែលបានបង្កើតឡើងនៅលើផលិតផលប្រេងឆៅ។ មានវិធីសាស្រ្តដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណដែលនឹងប្រែក្លាយជាខ្មៅមើមមួយគឺជា។ សម្រាប់ការនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីព្យាបាលដំឡូងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយមួយនៃ nitrite ជាតិសូដ្យូម, ចូលទៅក្នុងទឹកអាស៊ីត hydrochloric ភាគហ៊ុនដែលត្រូវបានបន្ថែមនិងខាញ់សូដាបន្ទាប់មក caustic ។ នៅក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទីតំបន់ដែលទទួលការព្យាបាលបានចាប់ផ្តើមទៅ blush ។

តើងងឹតដំឡូងគ្រោះថ្នាក់?

ស្ត្រីមេផ្ទះចាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែហេតុអ្វីបានជានៅពេលដែលចម្អិនអាហារដំឡូងបានក្លាយជាខ្មៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថាតើវាជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ក្រុមអ្នកជំនាញបាននិយាយថាដូចជាផលិតផលអាចត្រូវបានបរិភោគដោយសុវត្ថិភាព។

សួនច្បារនិយមបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីសង្កេតមើលសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃជី។ ការសំយោគអាចត្រូវបានរំខានបើសិនជាមានមួយចំនួនធំនៃអាសូតប៉ូតាស្យូមតិចតួចទេប៉ុន្តែ។ ការនេះនឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីតអាមីណូ។ ដូច្នេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីថែរក្សានូវចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃប៉ូតាស្យូម។

ដើម្បីបងា្ក Browning, អ្នកត្រូវការដើម្បីរក្សាដំឡូងមុនពេលសាយសត្វនៅក្នុងកន្លែងស្ងួតនិងត្រជាក់។ បន្ទាប់មក, មើមដែលនឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីស្ងួតនិងត្រជាក់។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង cellar ដែលបានភ្លាមហើយបន្ទាប់មកនឹងមានការផ្លាស់ប្តូរមានសរីរវិទ្យានិងមើម darken នៅពេលចម្អិន។ ក្នុងករណីដែលថានៅពេលដែលការធ្វើវាសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនវាមិនអាចទៅរួចទេ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំដំឡូងមុនពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ខណៈពេលនៅក្នុងទឹកត្រជាក់នេះ។

ការផ្ទុកនិងខ្យល់

ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែលបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ blackened ដំឡូងនោះទេវានឹងមានប្រយោជន៍ដើម្បីដឹងពីច្បាប់នៃការផ្ទុក។ ងងឹតអាចបណ្តាលមិនត្រឹមតែដោយបង្រួមដីទេតែថែមទាំងខ្វះខ្យល់អំឡុងពេលផ្ទុក។ នេះនាំឱ្យការពិតដែលថាដំឡូងគឺមិនខ្យល់គ្រប់គ្រាន់ហើយនាងបានចាប់ផ្តើម«ស្វែងរកជ័យជម្នះ "។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះអ្នកត្រូវទៀងទាត់ដើម្បី ventilate បន្ទប់និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នពិនិត្យបន្លែដែលមាននៅទីនោះ។ កុំទុកផលិតផលដែលបានចាប់ផ្តើមទៅ rot ឬត្រូវបានរងការខូចខាត។

សីតុណ្ហភាពនិងសំណើមមានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ ញើសអាចបង្កឱ្យមានកំណើនយ៉ាងលឿននៃផ្សិតដែលស្រូបយកអុកស៊ីសែន។ មើមសើមទាំងអស់គួរតែត្រូវបានស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ការប្រមូលផលនិងការដឹកជញ្ជូន

ចម្លើយទៅនឹងសំណួររបស់មូលហេតុដែលដំឡូង blackened បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារអាចជាការបរាជ័យក្នុងការអនុវត្តតាមច្បាប់នៃការប្រមូលផលនិងការដឹកជញ្ជូននេះ។ ការប្រមូលដំឡូង, អ្នកមិនអាចបោះវានិងជៀសវាងការដែលវាឈឺណាស់។ នៅពេលដែលការផ្ទុកគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីធានាថាលក្ខខណ្ឌគឺតែងតែល្អប្រសើរបំផុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូងកក?

បើសិនជាផលិតផល podmerz, វាត្រូវតែត្រូវបាន thawed នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ ពេលដែលសំបកទឹកកកនេះនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅជុំវិញដំឡូង, អ្នកត្រូវការដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវានិងបន្ថែមអំបិលបន្តិច។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការរបកដំឡូង«នៅក្នុងឯកសណ្ឋាន»បន្ទាប់ពីក្តៅគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ទឹកត្រជាក់។

រឿងសម្ងាត់នៃដំឡូងឆ្អិនចម្អិនអាហារ

ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានណែនាំដំឡូងបន្ថែមទឹក vinegar តូចមួយ។ ការនេះនឹងមិនត្រឹមតែការពារងងឹតនោះទេប៉ុន្តែនឹងជួយធានាថាផលិតផលទៅមិនត្រូវស្ងោរនេះ។

ដំឡូង«នៅក្នុងឯកសណ្ឋាន»គឺមិនឆ្អិនទន់, ប្រសិនបើអ្នកអំបិលទឹកដែលមានទំហំធំជាងថាបានទាមទារនៅក្នុងការចម្អិនអាហារធម្មតាបន្តិច។

អ្នកទាំងនោះ នៃពូជដំឡូង ដែលត្រូវបានចាត់ទុកជាញឹកញាប់ច្រើនឆ្អិន mealy ទន់, ដូច្នេះទឹកគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ pickle ត្រសក់ឬស្ពបនិងទឹកខ្មះច្រើននោះបន្តិច។ រំពុះផលិតផលនេះកាន់តែប្រសើរនៅលើកំដៅទាបហើមម្សៅរាបស្មើ។

ការពន្យល់មួយសម្រាប់ដំឡូងហេតុអ្វីបានជា blackens ឆ្អិនអាចជាថាគាត់ជា "ចាស់" ។ ក្នុងករណីនេះនៅពេលចម្អិនអាហារ, អ្នកអាចបន្ថែមបរិមាណតូចមួយនៃទឹកដោះគោ។

ប្រសិនបើមានដំឡូងគឺមិនត្រៀមខ្លួនជាស្រេចភ្លាមបន្ទាប់ពីការបន្សុត, វាជាការប្រសើរក្នុងការរក្សាវានៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដែលត្រូវបានបន្ថែមទឹកខ្មេះ droplet ។ អំបិលគួរតែមាននៅដើមនៃការចម្អិនអាហារ, ដូច្នេះរក្សាវីតាមីនបន្ថែមទៀតនិងសមាសភាគរ៉ែ។

ដែលជាកន្លែងដែលបានដើម្បីរក្សាដំឡូងជម្រះបានដែរឬទេ?

យើងបានគិតរួចហើយចេញគឺជាហេតុអ្វីបានជាដំឡូងខ្មៅបន្ទាប់ពីសម្អត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដើម្បីធ្វើអន្តរកម្មជាមួយខ្យល់ហើយនេះនៅក្នុងវេនបណ្តាលឱ្យដំណើរការអុកស៊ីដកម្ម។ នេះអាចត្រូវបានជៀសវាងបានប្រសិនបើឫសជាមួយទឹកនិងចាក់ vinegar ។