ស្រា Rkatsiteli សស្ងួត: ពិនិត្យ

ស្រាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេស "ទំពាំងបាយជូ" ទាំងអស់ Rkatsiteli នៃអតីតសហភាពសូវៀត។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងពីពូជទំពាំងបាយជូដូចគ្នាហើយភាគច្រើនរបស់វាស្ងួត។ វាគឺជាការ inherent នៅក្នុងភួង fruity មួយស្មុគស្មាញនិង aroma លក្ខណៈ។ color Rkatsiteli ស្រាស្ងួតមានខ្លាំងណាស់លឿងទុំលាំ។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ី

នៅក្នុងរដ្ឋ Georgia ដុះថ្នាក់សជាច្រើននោះទេប៉ុន្តែវាគឺ "Rkatsiteli" នេះគឺជាទូទៅបំផុតនិងដោយវិធីនេះគឺមានតំលៃថោកបំផុត។ ជាពិសេស Rkatsiteli ស្រាពេញនិយមនៅសម័យសូវៀត។ ប៉ុន្តែវាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាស្រាល្អបំផុតតែងតែត្រូវបានធ្វើការនៅក្នុងរដ្ឋ Georgia ។

អំពីការទំពាំងបាយជូ

ឥឡូវនេះមានភាពខុសគ្នានេះគឺត្រូវបានរីកចម្រើនជាចម្បងតែមួយគត់នៅក្នុងតំបន់ Kakheti, ទោះបីជាវាត្រូវបានរកឃើញមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសកម្ពុជាភ្នំនេះប៉ុន្តែផងដែរនៅក្នុងអ៊ុយក្រែន, ប្រទេសរុស្ស៊ីនិងប្រទេស Moldova ។ ប្រភេទណាមួយនៃទំពាំងបាយជូដែលបានមកពីស្រាត្រូវបានផលិត, មួម៉ាណាស់។ និង Rkatsiteli គឺជាករណីលើកលែងនោះទេ។ សម្រាប់ការរីកលូតលាស់របស់ខ្លួនប្រើបច្ចេកទេសពិសេស។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ Rkatsiteli ត្រូវដាំនៅក្នុងដី loamy នៅតំបន់សើម។ វាគឺជាតំបន់នេះស្រឡាញ់បែបនេះ។ ទិន្នផលនៅទីនេះគឺអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ ទំពាំងបាយជូនេះគឺជាការស្ងាត់អត់ធ្មត់សាយសត្វនោះទេប៉ុន្តែគ្រោះរាំងស្ងួតគឺមានប្រសិទ្ធិភាពប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងលើគាត់។

ស្រាហ្សកហ្ស៊ី Rkatsiteli - នេះគឺជាធម្មតា ស្រា, ប៉ុន្តែដោយសារតែបែបនេះធ្វើឱ្យស្រារសជាតិមានតម្លៃថ្លៃដូចជា Tsinandali, Gurjaani និង Vazisubani ។ នៅឡើយទេវាជាផ្នែកមួយនៃស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលផ្អែម Tbilisuri - Alazani ជ្រលងភ្នំ។

ការផលិតស្រាហ្សកហ្ស៊ីបុរាណ

ថាមានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់នៅក្នុងរដ្ឋ Georgia ។ "នេះជាប្រពៃណី Kakhetian" គេហៅថាវិធីសាស្រ្តនេះ។ វាផ្ដល់នូវការទទូចរបស់ស្រានៅក្នុង kvevri - ក្អមដីដែលមានទំហំធំ, កប់នៅក្នុងដី។

មាតិកាជាតិស្ករក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ហ្សកហ្ស៊ីស្រាមិនគួរនៅក្រោម 20% ។ វិធីសាស្រ្តនេះមានលក្ខណៈពិសេសសំខាន់, berries មិនត្រូវបានបំបែកពី pulp (ឆ្អឹងនិង Ridge) និងចុចរួមជាមួយនឹងវា។ បន្ទាប់មកម៉ាស់លទ្ធផលនិងសិទ្ធិក្នុងការនិយាយថាស្រានេះត្រូវតែត្រូវបានផ្ញើក្នុង kvevri ។

ចាប់តាំងពីការពាងត្រូវបានកប់ក្នុងដីសម្រាប់ការកបំផុត, មានត្រូវបានរក្សាសីតុណ្ហាភាពថេរមួយនៃការអំពីដប់បួនទៅដប់ប្រាំអង្សារខាងលើសូន្យ។

ពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបាន ferment ទាំងស្រុងទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង, ស្រានេះត្រូវបានយកចេញពីសាច់លទ្ធផល។ បន្ទាប់ពីនោះស្រារសជាតិត្រូវបានផ្ញើទៅភាពចាស់នៅក្នុងធុងនិងវ័យក្មេងដប។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលទាំងការ Rkatsiteli ក្រោយនេះ។ ស្រា, ការពិនិត្យនៃការដែលផ្សេងគ្នាច្រើនបំផុត, ប៉ុន្តែសម្រាប់ផ្នែកច្រើនបំផុត, ទោះជាយ៉ាងណាវិជ្ជមាន។ ភេសជ្ជៈនេះគឺជាការពេញរាងកាយ, ជាមួយនឹងការក្លិនផ្កានិងដូចផ្លែឈើតែមួយគត់និងអាសុីតបានប្រកាសនេះ។

ពានរង្វាន់អន្ដរជាតិ

វា Rkatsiteli (ស្រាសស្ងួត) ត្រូវបានទទួលរង្វាន់រង្វាន់ជាច្រើននៅការប្រកួតប្រជែងអន្តរជាតិ។ ភេសជ្ជៈនេះមានលង្ហិនពីរ, ប្រាក់មួយនិងមេដាយមាសមួយ។ ប្រជាជនហ្សកហ្ស៊ីមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងនៃការឈ្នះភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់ពួកគេ។

វារួមបញ្ចូលគ្នានូវភេសជ្ជៈហ្សកហ្ស៊ី Rkatsiteli ព្រមទាំងស្រាសផ្សេងទៀតផ្លែឈើបន្លែត្រីនិងឈីស។

ស្រា Crimean

នៅលើឧបទ្វីប winemaking អស្ចារ្យនេះត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងរយៈពេលយូរណាស់។ នេះជាលើកដំបូងនៃ ផលិតផលស្រា ពីកាលបរិច្ឆេទតំបន់នោះត្រឡប់ទៅ IV-VI សតវត្ស។ មុនគ។ អ៊ី។ ដើម្បីដាំទំពាំងបាយជូនៅក្នុងតំបន់នេះបានទាយសូម្បីតែក្រិកបុរាណ។ បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមដោយខ្លួនឯងម៉ាកក្នុងតំបន់ក្នុងការថែរក្សានៃការ berries អស្ចារ្យនិងរៀបចំឱ្យពួកគេញ៉ាំរំភើបនេះ។ ស្រាត្រូវបានគេតែងតែពេញនិយមនៅលើឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅ។

របស់ខ្លួននៅក្នុងទីក្រុងធំបានធ្វើដូច្នេះជាច្រើននោះគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយមិនត្រឹមតែមានដើម្បីរក្សាទីផ្សារគ្រឿងស្រវឹង Bosporan ទាំងអស់ទាំងស្រុងនោះទេប៉ុន្តែបាននាំចេញផងដែរនៅក្នុងបរិមាណសន្ធឹកសន្ធាប់ឆ្ងាយហួសពីនគរ។

ដូចជានៅក្នុងដងបុរាណ, ផលិតស្រានៅក្នុងនៅ Crimea នេះ

1. បន្ទាប់មក squeeze wort គឺនៅក្នុងដំណាក់កាលទាំងបី។ ជាលើកដំបូងនៅលើផ្ទៃរឹងមួយដាក់កំទេចពួកគេនិងការ berries ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកភ្ជាប់មកជាវេនរបស់កាសែតសួតនិងបានបញ្ចប់សកម្មភាពធ្ងន់តូចនេះ។
2. ទឹកលាងសំអាតចេញពីធុងថ្មនេះការរាងចតុកោណមួយហើយពួកគេបានប្រារព្ធធ្វើការទទូចដូចគ្នា។
3. ស្រាមិនទាន់ពេញវ័យលើសពីនេះទៀតចាក់ចូលទៅក្នុង pithoi, ព្រី, ជា kvevri ហ្សកហ្ស៊ីចូលចិត្ត។
4. នៅលើឆ្នេរខាងត្បូង, ស្រាមួយចំនួនត្រូវបានចម្អិនកាន់តែក្រាស់ដូច្នេះ។

ជាការពិតណាស់ទាំងអស់ខាងលើនេះស្រាមានតម្លៃដំបូងបានចុច។ ប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាភេសជ្ជៈចេញពីសង្កត់ធ្ងន់។

នៅពេលដែលក្រិចនិងរ៉ូមបានចាកចេញពីកោះនេះ, blossom winemaking ត្រូវបានជំនួសដោយការធ្លាក់ចុះ។ តែនៅពេលដែលឧបទ្វីបកូរ៉េបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃ tsarist រុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមជាថ្មីម្តងទៀតដើម្បីឱ្យមានស្រាដែលមានគុណភាពផលិត។

មួយនៃអ្នកផលិតស្រាសំខាន់ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅពេលនោះគឺព្រះអង្គម្ចាស់ Golitsyn ។ វាគឺជាការដែលគាត់ដែលបានបន្តការផលិតនៃភេសជ្ជៈថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម។ នៅក្នុងដងសូវៀតឧស្សាហកម្មស្រាក្នុងនៅ Crimea នេះបានបន្តស្នាក់នៅក្នុងកម្រិតខ្ពស់។ ហើយឥឡូវនេះស្រាគ្រីមៀត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក។

សម័យទំនើបនៅ Crimea និងភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃរបស់ខ្លួន

ស្រាតារាង (ពោលគឺស្ងប់ស្ងាត់) ត្រូវបានវាយតម្លែខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងទីផ្សាររបស់យើងប្រជាជនរបស់យើងគឺច្រើនជាង fond នៃផ្អែម ស្រា fortified, និងឥតប្រយោជន៍ណាស់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ប្រភេទនៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីផ្លែទំពាំងបាយជូរក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេមិនបានរួមបញ្ចូលស្ករឬគ្រឿងស្រវឹងណាមួយឡើយ។ វាជារបស់ពួកគេនិង Rkatsiteli - ស្រាសស្ងួត។

ស្រាទាំងនេះមិនបានឈរសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយអតិបរមា - ពីរឆ្នាំនិងជាកំពែងការពារដែលពួកគេមិនលើសពី 12% ។ ភេសជ្ជៈពន្លឺនេះត្រូវបានបំរើការជាធម្មតាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងតារាងនោះ, វាត្រូវបានប្រើជាស្ទើរតែមិនបានឬ digestif aperitif ។ វាមិនចាំបាច់ត្រូវមានអាហារសម្រន់មួយ។ ពួកគេបានរីករាយជាមួយអាហារនៅក្នុងដំណើរការនេះ។

នៅលើឆ្នេរសមុទ្រសមុទ្រខ្មៅដុះរង្គាលនៃពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងគ្នា។ ប្រជាប្រិយភាពខ្ពស់បំផុតមានស្រា Rkatsiteli ព្រមទាំងស្រាពីពូជអឺរ៉ុបដូចជា Aligote, Chardonnay, និង Sauvignon Riesling ។

ស្រាទាំងនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងសាច់ស។ អ្នកអាចចំអិនសាច់មាន់ឬការ skewers ទន្សាយ STTS នៅក្នុង Cream sour, ដើម្បីបំពេញម្ហូបជាមួយបន្លែនិងស្រាសស្ងួត។

គ្រាន់តែ Rkatsiteli - ស្រាសស្ងួត, ពិនិត្យដែល, សម្រាប់ផ្នែកច្រើនបំផុត, វិជ្ជមាន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានចាប់អារម្មណ៍ដោយទឹកអាស៊ីតនៅក្នុងស្រាស្រស់ស្អាតវាជា Rkatsiteli ត្រូវបានសមល្អបំផុតសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅលើឆ្នេរខាងត្បូង។

ស្រា Moldova

ឥឡូវ Moldova ស្រាដែលផលិតដោយស្មើភាពគុណភាពខ្ពស់ដែលគោរពបានពេញលេញតាមបទដ្ឋានគុណភាពអន្តរជាតិ។ ជួរស្រានៃប្រទេសនេះមានពូជទំពាំងបាយជូអឺរ៉ុបវរជនមាន។
ប៉ុន្តែផលប្រយោជន៍ជាក់ស្តែពួកគេគឺមិនករណីនេះ។ ក្នុង ស្រា Moldovan តម្លៃអស្ចារ្យសម្រាប់ទឹកអាស៊ីត titratable និងកាត់បន្ថយការដកស្រង់។ នេះគឺជាការកម្រណាស់។

ទឹកអាស៊ីតដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងស្ថេរភាពនៃស្រា។ ដោយសារតែទឹកអាស៊ីតនេះហាក់ដូចជាមានតម្លៃណាស់នៅក្នុងពេលវេលារបស់យើងផ្លែឈើស្រស់និង aroma ខ្ពង់ខ្ពស់។ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជនមានការផ្លាស់ប្តូរ, មនុស្សត្រូវបាន inclined នៅក្នុងទិសដៅមួយហើយបន្ទាប់មកទៀតប៉ុន្តែក្រុមរបស់ពូជពួកវរជនមួយមិនផ្លាស់ប្តូរ។ Rkatsiteli ស្រាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេ។

មួយតិចតួចអំពីបច្ចេកវិទ្យា

ជាការពិតណាស់ភាគច្រើនជាស្រាឆ្ងាញ់ដោយមានវ័យចំណាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង Moldova ដូចការវេចខ្ចប់មួយដែលចាត់ទុកថាជាខ្វះ។ ជាញឹកញាប់ណាស់គឺស្រាដែលមានអាយុនៅក្នុងដបនៅពេលដែលបានផ្ដល់ឱ្យគាត់ជា "រសជាតិ" តែមួយគត់។ ស្រាសនៅក្នុងការទូទៅស្ទើរតែមិនដែលរក្សាទុកនៅក្នុងឈើ។

ប្រសិនបើអ្នកនៅកន្លែងណានឹងរកឃើញស្រាពីដងសូវៀត, អ្នកនឹងមើលឃើញថាមិនមានការស្ទះចរាចរណ៍និង cortical, និង agglomerates នេះ។

នៅក្នុងស្រា Moldova បានចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃនេះនៅឡើយទេដើមឈើអុកអាយុធុងព្រមទាំងការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិបច្ចេកវិទ្យាផ្តល់នូវផ្លូវការ។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបំភ្លឺស្រា Moldovan ដែលមានគុណភាពខ្ពស់, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ wort, បន្ទាប់មកផ្ដល់ឱ្យវានូវទាំងស្រុង ferment ភាគរយមានជាតិអាល់កុលចាប់ពី 9 ទៅ 12 ភាគរយ។ ជាតិស្ករក្នុងស្រាស្ងួតក្រៅបណ្តាញ, ហើយ semisweet គឺ 30-50 ក្រាម / លីត្រ។

ស្រាសបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសដែលមានពន្លឺថ្ងៃនេះតែងតែមានភាពងាយស្រួលឆើតឆាយនិង maloekstraktivnye ។ ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានបម្រើញាក់។ ការសីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ស្រាសនោះគឺ 10-12 ដឺក្រេ។

ទំពាំងបាយជូ Rkatsiteli ត្រូវបានគេនាំទៅ Moldova កាលពីឆ្នាំ 1954 ពីរដ្ឋ Georgia ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់នេះវាបានផ្តល់នូវលទ្ធផលខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ បន្ទាប់មកស្រាគឺមិនណ៍លឿងទុំថានិងចំបើងស្លេក។ នៅទីនេះវាមានពន្លឺរសជាតិ velvety និងក្លិនផ្កាឆ្ងាញ់។ ស្រាសរួមទាំងការ Rkatsiteli, មិនអាចឈរអស់រយៈពេលជាងពីរឆ្នាំ។

នោះគឺដូចជាការចម្រុះភេសជ្ជៈនេះ, ប៉ុន្តែតែងតែអំពីគាត់ពិនិត្យវិជ្ជមាន។ Gourmet រីករាយនឹងពន្លឺរបស់វា, រសជាតិនិងរសជាតិតែមួយគត់នៃ amber ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈសេចក្តីថ្លៃថ្នូរដែលជាតម្លៃវាដើម្បីយកកន្លែងស្របច្បាប់របស់ខ្លួននៅក្នុងរបារផ្ទះ។