ស្រាហុងគ្រី: ចំណងជើងសេចក្ដីអធិប្បាយ, ពិនិត្យការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់,

កន្លងក្តៅ, ស្ប៉ាកម្ដៅ, បេតិកភ័ណ្ឌចិត្តសាស្រ្តមួយដែលសម្បូរបែប, ទំពាំងបាយជូរ, សួនច្បារផ្កានិងប្រជាជនដែលងាយស្រួលបោះពុម្ព - ទាំងអស់នៃប្រទេសហុងគ្រី។ ប្រទេសតូចមួយនៅអឺរ៉ុបភាគខាងកើតជាផ្នែកមួយនៃក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់ធំបំផុតរបស់ពិភពលោកនៃស្រា។ នៅក្នុងរសជាតិនិងលក្ខណៈបុគ្គលប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងភេសជ្ជៈពីប្រទេសអ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញ។ ហុងគ្រី ស្រាឈ្មោះ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាដើម្បីជនរួមជាតិរបស់យើងពីសម័យសូវៀតដែលស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការនិងប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួនទោះបីជាបានរៀបចំដំណើរទេសចរណ៍ពិសេស។

ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសហុងគ្រីនេះ winemakers មួយ

នៅពេលនេះស្រាទំពាំងបាយជូរ ( "Cabernet", "Tokai", "Sauvignon", "Merlot" និងដូច្នេះនៅលើ) - គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃសេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេសនេះ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៅក្នុងតំបន់នៃស្រាក្នុងតំបន់វាលទំនាប Pannonian នេះបានចាប់ផ្តើមពេលយូរណាស់, ច្រើនជាងពីរនិងពាក់កណ្តាលមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ដំបូងការដាំដុះទំពាំងបាយជូរក្នុងតំបន់នេះបានចូលរួមនៅក្នុង Celts នេះ zatem- រ៉ូមសង្គ្រាមដែលបានដឹងច្រើនអំពីស្រាមួយ, ហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់ទឹកដីនៃសម័យបច្ចុប្បន្ននេះប្រទេសហុងគ្រីបានមក Magyar នេះ។ ពួកគេបាននាំយកទៅផ្នែកទាំងនេះតែមួយគត់និងភាសាវប្បធដូចគ្មាននរណាម្នាក់នៅអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងសម័យនៃការឈ្នះរ៉ូម៉ាំងនេះបើយោងតាមប្រភពប្រវត្តិសាស្រ្តដែលបានសរសេរ, ជម្រាលត្រូវបានដាំជាមួយ Danube ផ្លែទំពាំងបាយជូនៅដើម 276 ក្រាមត្រូវបានគេដាំដុះពូជភាគច្រើនគឺស។

ស្រាហុងគ្រីគឺជាម៉ាកយីហោនិងនៅលើពិភពលោកបានទទួលស្គាល់ស្មើនឹង paprika មួយ។ នៅដើមនៃសតវត្សទី XVII នេះ។ តំបន់ចំការទំពាំងបាយជូរប្រមាណ 572 ពាន់ហិកតាហើយឥឡូវនេះតួលេខនេះគឺទាបជាងយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុង 110 ពាន់នាក់។ ហេតុផលសម្រាប់ការឈ្លានពាននេះនៃការ phylloxera បំផ្លាញក្នុងសតវត្សទី XIX ចុងប្រហែល 75% នៃដីទាំងអស់។ ហើយបន្ទាប់មកអនុវត្តតាមទីមួយនិងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរក្នុងអំឡុងពេលនៃកសិដ្ឋាននិងសមូហរីកធំបាន។ ឥឡូវនេះឧស្សាហកម្មនេះកំពុងទទួលបានជាថ្មីម្តងទៀតសន្ទុះនិងស្រាដែលផលិតនៅក្នុងឆ្នាំប្រហែល 5 លាននាក់ hectoliters នេះ។

ពូជដាំដុះនិងតំបន់ស្រា

ឥឡូវនេះគ្របដណ្តប់តំបន់ហុងគ្រីចំការទំពាំងបាយជូររបស់ពមួយចំនួនពី 100 ទៅ 127 ហិកតានិងប្រទេសកម្ពុជាទាំងមូលត្រូវបានបែងចែកទៅជាតំបន់ស្រាធំបីដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានបំបែកទៅជាម្ភៃពីរស្រុកនិងគ្នារបស់ពួកគេគឺមានតែមួយ, តែមួយគត់និងពិសេស។ វាធ្វើឱ្យយល់ក្នុងការនិយាយយ៉ាងហោចណាស់មួយចំនួននៃអ្នកដើម្បីតំណាងឱ្យឈ្មោះរបស់ស្រា, បើទោះបីភាសានិងការលំបាកសម្រាប់ការយល់ឃើញរបស់យើង។

Sopron

ទីក្រុងមួយនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសនិងតំបន់ស្រាលូតលាស់ចាស់ជាងគេ។ រកឃើញខាងបុរាណវត្ថុបង្ហាញថាទំពាំងបាយជូដាំដុះនៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមកុលសម្ព័ន្ធផ្សេងទៀតរបស់ក្រុម Celtic ។ នៅទីនេះពួកគេសង់ក្រុងមួយនៅលើច្រាំងនៃបឹងនេះដែលឥឡូវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Sopron នេះ។ ចំការទំពាំងបាយជូរយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងតំបន់ដែលនៅជិតទៅនឹងព្រំដែនប្រទេសអូទ្រីស។ ដីពរនេះផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនេះស្រាក្រហមហុងគ្រីល្អបំផុត។ វាគឺនៅទីនេះ, នៅក្នុងបរិយាកាសអនុដើមឈើនេះជាមួយនឹងរដូវវស្សានិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្តៅ berries overripening អំណោយផល, ដុះផ្លែទំពាំងបាយជូរខៀវថ្លោស។ ដោយសារតែវាធ្វើឱ្យស្រា Franconian ល្បីល្បាញខៀវ - Kekfrankos ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់គ្រប់គ្រងប្រភពដើម។ នេះ ក្រហមស្រាផ្អែម ជា velvety, ឆ្អែតរសជាតិ spicy, ដែលត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីឱ្យការផ្គត់ផ្គង់ការប្រកួតនេះហើយទាំងអស់សាច់ក្រហម, ម្ល៉ោះសីតុណ្ហាភាពគួរតែត្រូវបាន 16 ° C នេះ

លើសពីនេះទៀតដាំដុះពូជដូចជាផ្លែទំពាំងបាយជូសដូចជា "Leanka", "Irschai អូលីវើរ", "បៃតង Veltelini", "Chardonnay", ក្រហម - "Merlot", "Tsveygelt" ។

អាស្រូវ

នេះផ្អែមល្ហែមនិងតំបន់ភាគខាងត្បូងនេះគេហៅថា "ហុងគ្រី Bordeaux" ។ នៅក្នុងបេះដូងនៃតំបន់ស្រាមានឈ្មោះដូចគ្នានេះគឺមានភូមិតូចមួយដែលម្ចាស់ផ្ទះជារៀងរាល់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរដើម្បីព្យាបាលស្រានៃការធ្វើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ហើយនៅទីនេះពួកគេគឺជាអស្ចារ្យ, លក្ខណៈផ្លែឈើសុខដុមផ្សេងគ្នានិង tannins ។ ពេញនិយមបំផុត:

• "អាស្រូវ Harslevelu" - ឆើតឆាយស្រាហុងគ្រីសរសជាតិអស្ចារ្យនៃផ្កា linden, velvety កំណត់ចំណាំទន់និងអាស៊ីត, ជាមួយនឹងចំណាត់ថ្នាក់ជូរចត់តិចតួច។
• "Sauska Cuvée" - ស្រាក្រហមនៃពូជជាច្រើននៃទំពាំងបាយជូមានរួមទាំង "Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%) ។ ភេសជ្ជៈនេះមានខ្លាំង ណ៍ក្រហមស្វាយ និង aroma ស្រទាប់បន្តិចម្តងបានបង្ហាញ berries និងឱសថ។ រសជាតិង្ហញ, ឆើតឆាយនិងសម្បូរបែប។ នេះជាការបំពេញបន្ថែមល្អឥតខ្ចោះដើម្បីម្ហូបបារាំងបុរាណ។
• ស្រា "Cabernet Birtokbor Cuvee" - ស្រាក្រហមជាមួយនឹងរសជាតិស្ងួតខ្លាំងនិងក្លិនបន្លែបៃតង។ នេះជាការបំពេញបន្ថែមល្អឥតខ្ចោះដើម្បីចានសាច់នៃការ venison ។
• "Portugieser" - ស្រាក្រហមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានភាពចាស់ទុំលឿននោះទេ។ ដូចដែលអ្នកទាយឈ្មោះនេះបានមកពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានមកដល់ទឹកដីនៃប្រទេសហុងគ្រីពីប្រទេសព័រទុយហ្គាល់។

Eger

ទីក្រុងនិងតំបន់ស្រាខ្សែភាពយន្តភាគខាងជើងនៃប្រទេសហុងគ្រីក្នុងនោះដោយមានវប្បធម៍និងចិត្តសាស្រ្តបេតិកភណ្ឌសម្បូរបែបដែលគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ការកំដៅជាច្រើនរបស់ខ្លួនប្រភព។ ពួកគេបានបង្កើតពូជល្បីស្រាហុងគ្រី "ឈាមគោ" ដែលជាការក្រឡុកដូចជា។ មិនមានឥទ្ធិពលច្បាស់លាស់នៃរសជាតិបុគ្គលណាមួយគឺ។ ផលិតផលសម័យទំនើបគឺខុសស្រឡះពីអ្វីដែលត្រូវបានផលិតនៅទីនេះ 150-200 ឆ្នាំមុន។ ឥឡូវនេះ "ឈាមគោ" ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ ល្បាយសម្បូរបែប នៃពូជជាច្រើននៃស្រាក្នុងតំបន់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង "Portugieser", "Kékfrankos", "Kadarka", "Cabernet Sauvignon" និង "Cabernet ហ្វ្រង់", "Merlot" និងបានបន្ថែមទៀតថាពេលនេះ "Shiraz" និង "ដោយ Pino Nuar" ។ ស្រាហុងគ្រីក្រហមមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងភួងក្រអូបនិងឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅសហភាពអឺរ៉ុប, ជាឈ្មោះនៃដើម។ ច្រើនជាងកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងពិភពលោកដើម្បីព្យាយាមនិងធ្វើឱ្យវាមិនអាចទៅរួចទេ។ បម្រើវាល្អបំផុតដើម្បីការ venison ចិត្តនាំឱ្និងសាច់គោ។ នៅពាក់កណ្តាលខែកក្កដានៅក្នុងតំបន់ពិធីបុណ្យនៃស្រាដែលមានរយៈពេលបីថ្ងៃនេះ។

លើសពីនេះតំបន់នេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ស្រារបស់ខ្លួនដូចជា "ក្មេងស្រី Eger" (សស្ងួតមួយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងស្រាល), "ទីក្រុង Muscat Ottonel", "Melora" ។

Tokay

វាគឺជាការត្រឹមត្រូវមួយនៃតំបន់ស្រាល្បីបំផុតនៃប្រទេសហុងគ្រី។ ឈ្មោះ "Tokaj" និងពាក់ជួរភ្នំមួយដែលជាទឹកដីអស្ចារ្យរបស់ស្លូវ៉ាគី។ ភេសជ្ជៈមូលដ្ឋានប្រហែលជាកំពូលតារាងនៃស្រានៃប្រទេសហុងគ្រីនេះ។ ពួកគេបានក្លាយជាម៉ាករបស់ប្រទេសនេះជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ខ្លួន។ វារួមបញ្ចូលគ្នាក្រោមឈ្មោះមួយក្រុមទាំងមូលដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ចូលទៅក្នុងបីប្រភេទ។ ស្រានេះមានពណ៍មាសថាមពល។ វាត្រូវបានធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរពន្លឺដែល podvyalivayut នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យព្រះគុណ។ Tokay ពីវាទិញរសជាតិជាក់លាក់មួយនឹងកំណត់ត្រានៃទឹកឃ្មុំនិងរសជាតិទំពាំងបាយជូរ។

ភស្តុតាងដំបូងដែលបានសរសេរនេះនៃការ viticulture ក្នុងកាលបរិច្ឆេទតំបន់ត្រឡប់ទៅសតវត្សទី XIII និងបានរួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី XVIII-XIX ។ ស្រាគឺជាគន្លឹះដើម្បីភាពរុងរឿងនៃតំបន់នេះ។ វាត្រូវបានគេយូរមកហើយស្រា "Tokai" គេហៅថាស្ដេច។ ក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្ររបស់លោកបានចាត់ទុកថាស្ដេចនៃប្រទេសបារាំងលោក Peter ខ្ញុំ, វិទ្យាស្ថាន Goethe និងលោក Voltaire នេះ។ ជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: នៅក្នុងរឿងប្រលោមលោក B.Stokera នេះ "Dracula" ការរាប់យ៉ូណាថានបានបម្រើភ្ញៀវអង់គ្លេសគឺស្រាសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច Tokaji ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាជាការដែលគាត់និយាយវាមិនមែនជាភាពលម្អៀងផងដែរហើយបានហៅជូរ។ យើងបានរាប់វាជារឿងប្រឌិតផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ, ចាប់តាំងពីវាគឺជាការមិនចាំបាច់សង្ស័យគុណភាពនៃផលិតផលនេះ។ នៅឆ្នាំ 2002 ទឹកដីស្រុកត្រូវបានរួមបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ, ជាកន្លែងកំណើតនៃប្រទេសហុងគ្រី "មាសរាវ" ។

ស្រា Tokaj សម្ងាត់នេះគឺជាអ្វី?

ហុងគ្រីនិងល្បីល្បាញបំផុតដែលល្អបំផុត ស្រា dessert ត្រូវបានទទួលការអរគុណចំពោះការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលក្ខខណ្ឌជាច្រើន: អាកាសធាតុនិងដីពូជទំពាំងបាយជូ, វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនិងការផ្ទុក។ ល្អបំផុតគឺត្រូវបានចម្ការ Tokai ទីតាំងស្ថិតនៅលើចំណោត (100-400 ម៉ែត្រខាងលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ) ។ គែមអាកាសធាតុអំណោយផលបានកំណត់លក្ខណៈនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅក្តៅមិនស្ថិតស្ថេរនិងជំរុញការបង្កើតនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្ងួតនៅក្នុងចង្កោមសេចក្តីថ្លៃថ្នូរការ Botrytis cinerea បានគេហៅថាផ្សិត។ នៅលើដីដែលមានជីជាតិភ្នំភ្លើងលាយជាមួយខ្សាច់និង loess, ការទំពាំងបាយជូកើនឡើងបួន - "Furmint", "លឿង Muscat", "Harslevelu" និង "ហ្សេតា" ។ ពួកគេបានទុំនៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះចុងនៅពេលដែលមាន fogs, ប៉ុន្តែនៅតែក្តៅ។ វាបានរួមចំណែកដល់រូបរាងនៃផ្សិតដែលជាការ desiccation ដើមទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិ (ក្រៀមស្វិតផ្លែឈើដែលត្រូវបានគេហៅថា "Assu") ។ វាបានក្លាយទៅជាផ្អែមនិងក្លាយទៅជាវត្ថុធាតុដើមមួយគត់សម្រាប់ការផលិតនៃពូជខុសគ្នានៃស្រាបាន។

ប្រព័ន្ធការ cellars

ស្រាល្អបំផុតដែលត្រូវបានរក្សាទុកហុងគ្រីក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីតែមួយគត់ដែលជាច្រើនដូចជា 500-700 ឆ្នាំមកហើយដោយមានតុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះនៃសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមនៅខាងក្នុង។ ពួកគេបានចូលទៅជ្រៅចូលទៅក្នុងផែនដីនេះហើយដូច្នេះទីក្រុងតូចមួយដែលគេហៅ Tokai កើនឡើងខ្ពស់, ប៉ុន្តែមិនមានឡើងនិងចុះ។ នៅក្នុង cellars រហូតដល់ 40 គីឡូម៉ែត្រនៃជញ្ជាំងនោះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយផ្សិត, ការរួមចំណែកដល់ការថែរក្សាង microclimate តែមួយគត់។ ហើយវាបរិភោគចំហាយស្រាគ្រឿងស្រវឹងនិងផ្តល់នូវរសជាតិជាក់លាក់និងតែមួយគត់។

"រាវមាស" គ្រាន់តែហាក់ដូចជា uninitiated ហុងគ្រីយ៉ាងជាក់លាក់ដូចគ្នានេះ។ នៅក្នុងការពិត, មានពូជជាច្រើនដែលត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមគឺ។

ស្រាដើមកំណើត "Tokaj"

ស្រាទំពាំងបាយជូរមិនបានតម្រៀបធ្វើពីការប្រមូលផលសម្រាប់អ្វីដែលវាគឺជា - ស្ងួតនិងផ្អែម។ រដូវប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅខែតុលានិងខែវិច្ឆិកាពេលខ្លះសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការសាយសត្វលើកដំបូង។ bunches នៃទំពាំងបាយជូរដំបូងបិទការចូលជាតិសំណើមនិងអនុញ្ញាតឱ្យទៅជាស្ងួតនិងជាតិស្ករនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានកំទេចនិង fermented នៅក្នុងទឹកនោះបន្ថែមស្រាដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងជាមុននិងការចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។

"Tokai-asu"

នេះគឺជាការស្រាហុងគ្រីល្អបំផុត។ វាត្រូវបានធ្វើពីផ្លែឈើស្ករដៃបានជ្រើស។ វាគឺជាការខុសប្លែកគ្នាដឺក្រេនៃផ្អែមអាស្រ័យលើចំនួននៃផ្លែឈើស្ងួតបន្តិចនោះបានបន្ថែមទៀតថាស្រាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចធ្វើ។ "អេសា" បានធ្វើឡើងពីពូជទំពាំងបាយជូមួយ, វាត្រូវបានគ្រាន់តែនៅតាមដងផ្សេងគ្នា។ ដំណាំជាលើកដំបូងត្រូវបានយកចេញនៅចុងខែសីហាឬដើមខែកញ្ញានេះ។ ពីវាប្រែចេញដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, "ស្រាជាមូលដ្ឋាន" ។ ដំណាក់កាលទីពីរនៃការប្រមូល - ខែវិច្ឆិកា។ នៅពេលនេះដោយដៃបានប្រមូលស្ករគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះនិងស្ងួតដោយម្លប់ព្រះអាទិត្យនៃការ berries ត្នោត។ ទទួលរង peremolke ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងស្រា។ "អាត់" ត្រូវបានរក្សាទុកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅក្នុង cellars បានរហូតដល់ទៅ 10 ឆ្នាំ។

«សារៈសំខាន់ Tokaj "

វាត្រូវបានជាផឹកស្រាជាងមួយពេញលេញ។ វាត្រូវបានធ្វើពីដំណើរការ fermentation ខ្សោយទេតែដូចគ្នាទាំងអស់ដែលស្ងួតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនៃទំពាំងបាយជូ។ វាប្រើទឹកដែលបានមកពីពួកគេស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធនៃទម្ងន់របស់ខ្លួនដោយគ្មានការប្រើប្រាស់នៃកាសែតនេះ។ ទិន្នផលនេះគឺតូចណាស់ប៉ុន្តែភាគរយនៃជាតិស្ករនៅក្នុងវាគឺខ្ពស់។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលវែងនៃការប៉ះពាល់វាទទួលបានវាយនភាពក្រាស់និងមានជាតិស្ករ resembling ត្រូវតែមានជាចាំបាច់។

យើងបានផ្ដល់ឱ្យនៅទីនេះគឺមិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់ពេញលេញនៃស្រាប្រណីសន្ដោសនិងដីហុងគ្រីសប្បុរស។ ពួកគេទាំងអស់នៅលើពិភពលោកទទួលស្គាល់សមនឹងទទួលបាននិងមានស្មើជាមួយផលិតផលល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសបារាំង, ព័រទុយហ្គាល់និងអេស្ប៉ាញជាមួយអ៊ីតាលី។ នេះជាប្រពៃណីមានអាយុច្រើនសតវត្សនៃការ winemaking សម្ងាត់ដែលបានបម្រុងទុកនិងការមកដល់ថ្ងៃនេះដោយយកចិត្ដទុកដាក់និងអាកាសធាតុអំណោយផលនិងពូជទំពាំងបាយជូក្នុងតំបន់ជាក់លាក់អនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានផលិតផលតែមួយពិតប្រាកដ។