ស្រាបារាំង "Chablis": ការចាត់ថ្នាក់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាបារាំងល្អបំផុត

ស្រាបារាំង "Chablis" គឺជាអ្វី? អាជ្ញាធរអប្សរាបានកត់សម្គាល់ថាវាត្រូវបានធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Chardonnay - នៅតែមិនបាននិយាយអ្វីនោះទេ។ និយមន័យនៃ "Burgundy" បាននាំមកនូវភាពច្បាស់លាស់នេះបានតិចតួចនៅក្នុងការពន្យល់អំពីភេសជ្ជៈអស្ចារ្យនេះ។ ចូរព្យាយាមនៅតែមើលឃើញតាមរយៈការស្រាដែលមានតួអក្សរនេះ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយថា: «ស, ស្ងួត "ដែលដូច្នេះបំបាក់មុខ" Chablis "។ វាគឺជាសេចក្តីថ្លៃថ្នូរច្រើនទៀត, ឆើតឆាយនិងអ្នកមាននៅក្នុងការ nuances ជាងស្រា, ដែលនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដែលបានធ្វើទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះគឺជាអ្វីដែល "Chablis" និងរបៀបដែលវាខុសគ្នាពី "Chardonnay" (ពីដែលនៅក្នុងការពិតគឺជា)? ចូរព្យាយាមដោះស្រាយវាចេញ។ និងដើម្បីយល់ពីអ្វីដែល "Chablis" ស្រាមានតម្លៃជាច្រើនទៀត, និងមួយចំនួន - តិច។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

រំកិលព្រំដែននៃចក្រភពរបស់គាត់នៅភាគខាងជើងនេះ, រ៉ូមបាននាំយកទៅហ្វ្រង់ដីនិងផលិតស្រាវប្បធម៍។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមទំពាំងបាយជូរដាំនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលពួកគេអាចធ្វើបាននិងអាកាសធាតុត្រជាក់ស្អាតជាមួយនឹងការ vagaries ញឹកញាប់នៃអាកាសធាតុមិនបញ្ឈប់ពួកគេ។ Burgundy ជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ដែលបានរកឃើញសមរ៉ូមផ្លែទំពាំងបាយជូរការកើនឡើងសម្រាប់។ មិនបានបង្ហាញខ្លួននៅឡើយទេនៅលើផែនទីនៃទីក្រុង Chablis និងការរួចទៅហើយនៅលើភ្នំដែលនៅជុំវិញនោះបានប្រមូលផលផ្លែបៃតងលឿងទុំ-។ វាបានយកកន្លែងមួយពាន់ឆ្នាំហើយបារាំងនាំយកមកដោយផ្លែទំពាំងបាយជូរ Chardonnay ពូជ។ ហើយនៅទីនេះនៅក្នុងសតវត្សទី XII ព្រះសង្ឃនៃ Cistercian Abbey នៃ Pontigny បានទទួលស្គាល់សថា ស្រាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុន បានបង្ហាញភួងរបស់ខ្លួនបង្ហាញឆើតឆាយនិងកលល្បិចប្រសិនបើការប្រមូលផលពីដំណាំទំពាំងបាយជូររីកលូតលាស់នៅលើចំណោតនៅជិតទីក្រុង Chablis នេះ។ "Bonoua" - ឈ្មោះថាដូច្នេះភេសជ្ជៈក្នុងតំបន់ - ត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះដូច្នេះនៅក្នុងមជ្ឈឹមវ័យថាវាបានបញ្ជូនទៅតុលាការរាជ។ នៅទីបញ្ចប់, ស្រាសនេះ "Chablis" បានត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹងទាំងអស់ពី Burgundy ។

អ្វីដែលជាការតែមួយគត់នៅក្នុងតំបន់នេះទេ?

សូមមើលផែនទីនៃខេត្តធំល្វឹងល្វើយនេះ។ យើងមើលឃើញគែមបានរយៈពេលយូរល្បីល្បាញសម្រាប់ស្រារបស់ខ្លួន។ ការនិយាយនៃ "Burgundy" មានន័យថាប្រជាជនបារាំងជាច្រើននៃការ Beaune ក្រហមដែលជា Grenazh ផ្អែមនិងចត់តិចតួច។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគែមភាគខាងជើងយ៉ាងខ្លាំងនៅទីនោះតំបន់ Yonne ។ ដីរបស់ខ្លួនគឺមានតែមួយគត់។ រាប់លានឆ្នាំមកហើយ, បន្ទាប់មកប្រឡាក់សមុទ្រក្តៅ។ ប់នៅសេសសល់នៅក្នុង Cretaceous ដីដែលបានហុចកំណត់ចំណាំរ៉ែអស្ចារ្យស្តីបន្ទោស។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដីអាស៊ីតនៅទីនេះផងដែរដែលបានប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ berries នេះ។ អាកាសធាតុត្រជាក់នៅ Yonne ស្អាតសម្រាប់ការ viticulture ។ ដើម្បីប្រមូលផលព្រះអាទិត្យត្រូវ«ផលនេសាទ«ការពារ vines ពីខ្យល់ភាគខាងជើងត្រជាក់។ ឱកាសនេះផ្តល់ឱ្យទាបប៉ុន្តែនៅតែមានភ្នំនៅជុំវិញក្រុងនៃ Chablis នេះ។ ចំការទំពាំងបាយជូរគ្របដណ្តប់ភាគខាងត្បូងនៃធនាគារជម្រាលទន្លេស្ងប់ស្ងាត់នេះ។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះជារៀងរាល់តាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងតូចមួយដែលត្រូវបានជន់លិចដោយភ្ញៀវទេសចរដែលចង់សាកល្បងនិងទិញភេសជ្ជៈពីការប្រមូលផលថ្មីនេះ។ ប៉ុន្ដែតើការជ្រើសរើសយកដបត្រឹមត្រូវនិងមិន miscalculate?

ស្រា "Chablis": ចំណាត់ថា្នាក់

ផែនដីជុំវិញទីក្រុងល្បីល្បាញត្រូវបានបែងចែកជាបួន apelyasona ។ និងបើទោះបីជាពួកគេផលិតស្រាសស្ងួត "Chablis" ទាំងស្រុងពី Chardonnay, ប្រភពដើមនៃការនេះឬភ្នំវាគឺជាការសំខាន់បំផុតនោះ។ វាគឺជាកម្រិតទាបបំផុតក្នុងឋានានុក្រម - Petit Chablis ។ វល្លិនេះបានកើនឡើងនៅក្នុងប្រភេទនៅជាយក្រុងនៃតំបន់នេះនៅលើធម្មតាមួយ។ ស្រា "Petit Chablis" justifies យ៉ាងពេញលេញឈ្មោះរបស់វា ( "ញត្តិ" នៅក្នុងភាសាបារាំង - បន្តិច) ។ វ័យក្មេងនេះ, ស្ទើរតែលេងភេសជ្ជៈ។ លោកបានអស្ចារ្យ quenches ស្រេកទឹក, ត្រូវបានចាត់ទុករដូវក្តៅ។ វាត្រូវបានបំរើការជាធម្មតានៅក្នុងផើងមួយ (ទោះបីជាញឹកញាប់វាត្រូវបានដាក់នៅលើតុនិងនៅក្នុងដប) ។ បន្តិចខ្ពស់ជាងមុននៅលើឋានានុក្រមគឺគ្រាន់តែដើម្បី "Chablis »។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនទៀតវាជាការញត្តិនោះជាង, ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតដែលបញ្ចេញសម្លេង។ វាអាចទប់ទល់ 1-3 ឆ្នាំមកហើយប៉ុន្តែគ្មានអ្វីខុសជាមួយភេសជ្ជៈមួយនឹងមិនកើតឡើងប្រសិនបើដបដើម្បី uncork និងដប់ឆ្នាំ។ Apelyason ក្របខ័ណ្ឌ Premier Cru មានទីតាំងស្ថិតនៅលើធនាគារនៃ Soren និងនៅក្នុងវេន, ត្រូវបានបែងចែកទៅជាអាកាសធាតុ: ភ្នំសេនដឺ milieu, Monte ដឺ Tonnerre, Fourche, ទឹកផ្លូវ, ព្រៃឈើ, Monmen, Veyon និងអ្នកដទៃទៀត។ ប៉ុន្តែការកំពូលនៃ "Chablis" ឋានានុក្រមស្រាដែលគ្រងរាជ្យសម្ពោធ Cru ។ តំបន់តូចមួយនៅលើធនាគារស្តាំនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់, ការសង្គ្រោះដោយអព្ភូតហេតុក្នុងសតវត្សទី XIX ដោយការលុកលុយនៃការ phylloxera, ផ្តល់ការ berries ថ្នាក់នោះ។ ចូរនិយាយអំពីប្រភេទទាំងនេះនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ក្មេង "Chablis"

កុំប្រញាប់ប្រញាល់ទៅស្នាមជ្រួញច្រមុះរបស់គាត់មើលងាយ, ប្រសិនបើអ្នកបានផ្តល់នូវ Petit Chablis ។ ដីដែលជាកន្លែងដែល vines បានកើនឡើងប្រភេទនេះគឺមាន marl ទេប៉ុន្តែគឺមានថ្មកំបោរនិងរ៉ែរសជាតិហេតុដូច្នេះហើយបានផ្តល់ទៅឱ្យអ្នកត្រូវ។ ស្រា "Petit Chablis" ផឹកវ័យក្មេង។ វាមានលាំបៃតងក្លិននៃហៃថ្មីជំរះដោយទឹកអាស៊ីតបានប្រកាសនេះ។ វាត្រូវបានគេហៅថា "ភេសជ្ជៈរដូវក្តៅ", ព្រោះគាត់គឺជាការស្រេកទឹកល្អ quencher ។ ស្រាអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យវាថាជា appetizer មួយ។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញបាននិយាយថា Tandy ជោគជ័យបំផុត - Chablis វ័យក្មេងជាមួយនឹងអយស្ទ័ឬខ្យង escargot ។ អ្នកអាចបម្រើវាជាមួយឈីសទន់ - Brie និង camembert ។ នៅ "Petit Chablis" គឺមានការ nuances មួយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: Vieilles Vignes ។ ពាក្យទាំងពីរនេះដែលបានផ្ដល់ឱ្យនៅលើស្លាកសញ្ញានេះមានន័យថាស្រាធ្វើពីការប្រមូលផលនៃការចាស់, វល្លិ 25 ឆ្នាំចាស់។ ទឹកអាស៊ីតនៅក្នុងស្រានេះគឺមានរសជាតិរលោងនិងផ្អែម។

ប្រភេទ Chablis

ស្រាស "Chablis" មិនដូចជាធុងភ្លឺ Chardonnay ជាច្រើន 'Burgundian' មានមូលដ្ឋាននៅមិនមានអាយុដើមឈើអុក។ វាត្រូវបានគេជឿថាទំនាក់ទំនងបែបនេះជាមួយនឹងការះថាក់រ៉ែឈើរសជាតិឆ្ងាញ់លក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងអាងដែកអ៊ីណុក។ ស្ងួតប៉ុន្តែមិនបានយ៉ាងច្រើន, វាជាការសមឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារសមុទ្រនិងខ្យង។ វាមើលទៅល្អនិងអមដោយការកាត់បន្ថយជំងឺផ្តាសាយ។ បន្ទាប់ពីប្រាំឆ្នាំនៃការចាស់ទៅតាមអាយុ, ស្រា "Chablis" សស្ងួតបើកភួង, និងភ្នែករបស់គាត់ចាប់ផ្តើមបៃតងភ្នែក។ ភេសជ្ជៈបាត់បង់ការឈ្លានពានរបស់ខ្លួនរសជាតិនៃផ្លែប៉ោមកំណត់ចំណាំជូរក្រូចនៃទឹកឃ្មុំនិង degenerates ចូលទៅក្នុងការម្លប់ chalky ។

ប្រភេទក្របខ័ណ្ឌ Premier Cru

ស្រា "Chablis ក្របខ័ណ្ឌ Premier Cru" ផលិតបានតែសាមសិបគេហទំព័រ។ តម្លៃ apelyasona នេះគឺជាការស្មុគ្រស្មាញនិងការតស៊ូភួងច្រើនទៀត, ម្ល៉ោះជំនួយលេចធ្លោដើរតួនាទីទឹកឃ្មុំដើមអាកាស្យា។ ស្រមោលនៃផ្លែឈើនិងជំនួយភាពដែលស្ទើរតែអ៊ីយ៉ូត (ការសួរសុខទុក្ខពីសមុទ្រយូរផុតពូជ) បានបញ្ចប់រូបភាពនៃរសជាតិនេះ។ មនុស្សជាច្រើនបានអះអាងថារបៀប sommeliers អាកាសធាតុល្អប្រសើរជាងមុន។ ជាច្រើនយល់ស្របថានេះកូតដឺ Lesha, Butt, FAURE និង Monte ដឺ Tonnerre ។ ស្រានេះ "Chablis" ការសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផឹកគ្មានមុនជាងរយៈពេលប៉ះពាល់ប្រាំឆ្នាំ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងភេសជ្ជៈនេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់កំណត់ត្រានៃ hazelnut ។ ស្រានេះមិនត្រូវបានបម្រើការជា aperitif មួយ - មានតម្លៃថ្លៃពេក។ វាអមចានសាច់សសំខាន់នៃមាន់និងត្រី។ ពេលខ្លះអ្នកអាចមានលទ្ធភាពចិញ្ចឹមវាទៅជាសាច់នោះទេប៉ុន្តែស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់, ដូចជាថ្លើមក្ងាន Gras ។

« Chablis សម្ពោធ Cru "

ចំការទំពាំងបាយជូរប្រភេទនេះបានកាន់កាប់តំបន់តូចមួយ (គ្រាន់តែជាភាគរយនៃដីបីនៃទីប្រជុំជនរុងរឿង) ។ ពួកគេទាំងអស់នៅលើច្រាំងខាងស្ដាំនៃ Soren នៅលើជម្រាលភាគនិរតីនៃភ្នំ។ Microclimate មានអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ការ viticulture ។ ភេសជ្ជៈនេះគឺមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់ដោយសារតែការប្រមូលផលនៃការ berries គឺតូច (បើប្រៀបធៀបទៅនឹង apelyasonami ផ្សេងទៀត), ហើយដំណើរការផលិតរយៈពេលយូរ។ ផែនដីត្រូវបានបែងចែកទៅជាអាកាសធាតុ: Vodezir, Valmyur, Proz, ឡេលាបស្បែក, Clos, Bugro និងលោក Blanche ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលស្រា "Chablis" ប្រភេទ "សម្ពោធ Cru" អ្នកនឹងមិនបានទទួល, តែងតែវានឹងក្លាយជាជម្រើសល្អឥតខ្ចោះ។ Terroir ធ្វើឱ្យពួកគេពិសេសដោយសារតែការជាច្រើននៃដីឥដ្ឋដីនិង colluvium ថ្មដែលផ្តល់នូវភេសជ្ជៈការប្តេជ្ញាចិត្តមួយ។ ស្រានេះផលិតជាច្រើនឈរ 8-15 ឆ្នាំហើយពេលខ្លះ - នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ទន់, ការចុះសម្រុងគ្នា, មានរាងមូលដោយមានរថភ្លើងវែងមួយ។ ចំណាំលេចធ្លោនៅក្នុងភួងសម្បូរនិងមិនអាចបំភ្លេចបានឈរ ... ក្លិននៃរឹងបំផុតកាំភ្លើង។ ល្អបំផុតគឺអាកាសធាតុ Clos នេះ។ ស្រានេះមានក្លិនចេញពីរំសេវនេះ។

កាលីហ្វញ៉ា "Chablis"?

មនុស្សដែលមានជំនាញក្នុងស្រាបារាំង, បានដឹងថានៅក្នុងប្រទេសនេះគឺមានមួយថា: «ការគ្រប់គ្រងរបស់ឈ្មោះនៃប្រភពដើម»តឹងរឹង (AOC) ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បីទទួលបានការធានាថាដបនៃ "Chablis", អ្នកទទួលបានជាអ្នកត្រូវបានគេពោរពេញទៅដោយភេសជ្ជៈមួយផលិតនៅក្នុងការ Distilleries ទីក្រុងខ្សែភាពយន្ត។ ហើយទោះបី Chardonnay ត្រូវបានដាំដុះក្នុងកន្លែងជាច្រើនហើយអ្នកអាចចម្លងបច្ចេកវិទ្យានេះនៅឡើយទេ, ទឹកអាស៊ីតដី, marl និងថ្មកំបោរដេកនៅក្នុងជម្រៅព្រមទាំងអាកាសធាតុមិនអាចត្រូវបានខ្ចី។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជនជាតិអាមេរិកសហគ្រាសផលិតស្រាទំពាំងបាយជូររបស់ពួកគេ "Chablis" ។ បារាំងខឹងដោយសារតែនៅក្នុងអាកាសធាតុរដ្ឋ California ទន់ Chardonnay ផ្តល់នូវ berry ផ្អែម។ ហេតុដូច្នេះហើយស្រានេះគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីដើម។ នៅភាគខាងជើងនៃ Burgundy នេះជាដើមទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងការប្រយុទ្ធជាមួយនឹងខ្យល់ត្រជាក់, រដូវក្តៅវស្សានិងសាយសត្វនៅដើមឆ្នាំ, ប៉ុន្តែវាបានភ្ជាប់មកជាមួយភេសជ្ជៈមួយនិងទឹកអាស៊ីតហ៊ាន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសអាមេរិក, កាលីហ្វញ៉ា "Chablis" មកតុលាការ, និងសូម្បីតែបានចូលទៅក្នុងអក្សរសាស្រ្តយ៉ាងខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍, ស្រានេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុង "មេធ្មប់នៃ Eastwick" Dzhona Apdayka ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក "Chablis" ស្រា

ដែលនឹង apelyasonu មិនមួយភេសជ្ជៈនៃ Burgundy ភាគខាងជើង, វាត្រូវតែមានការញាក់ដើម្បីទទួល។ « Petit Chablis "ផឹកវ័យក្មេង។ វាធ្វើឱ្យយល់បាននោះទេដើម្បីរក្សាទុកវាសម្រាប់រយៈពេលជាយូរមកហើយដោយសារតែមានអាយុស្រាទទួលបាននូវក្លិននៃ wool នេះ។ ប៉ុន្តែមានចំណងជើងថាបន្ថែមទៀត "Chablis" គួរតែកាន់។ Chablis បង្ហាញពីគុណភាពល្អបំផុតរបស់ពួកគេនៅក្នុងឆ្នាំទីបួន។ ក្របខ័ណ្ឌ Premier Cru បង្ហាញពី caramel និងទឹកឃ្មុំកំណត់ត្រាបន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ទៅនឹងរយៈពេលបីទៅប្រាំបីឆ្នាំ។ «សម្ពោធ Cru "ឈានដល់ចំណុចកំពូលនៃការកិត្តិនាមរបស់គាត់តែបន្ទាប់ពីដប់។ ដោយការទិញស្រាពីអ្នកផលិតដែលបានរក្សាទុកក្នុងចិត្តថាភេសជ្ជៈដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតទទួលបានបន្ទាប់ពីរដូវក្តៅក្តៅមួយ។ វាជាឆ្នាំ 1990, ឆ្នាំ 1992, ឆ្នាំ 1996-2000 ។