សមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់សម្រាប់ kvass ឬស្រាបៀរធ្វើឱ្យផ្ទះដុតនំ

អ្វីដែលធ្វើឱ្យខ្យល់ដុតនំជាច្រើនទៀតនិងទន់ភ្លន់? ដែលដំណើរការ fermentation កើតនៅ kvass ឬ mash បាន? ជាការពិតណាស់វាគឺដោយសារតែផ្សិត។ បើគ្មានពួកវាមិនអាចទៅរួចនោះទេគ្រាន់តែដើម្បីជាការបង្កើតការធ្វើម្ហូបមួយចំនួនបានបង្កើត។ ក្នុងពេលកន្លងមកដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើស្រស់ ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់។ ឥឡូវជួរផលិតផលនេះត្រូវបានពង្រីកគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនសំណួរកើតឡើង, តើអ្វីទៅជាសមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់នេះ។ ជាផលិតផលតែមួយដើម្បីជំនួសផ្សេងទៀតដោយគ្មានការធ្វើសម្បទានគុណភាពនៃលទ្ធផលចុងក្រោយនេះ? ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នានៃប្រភេទសត្វនេះអត្ថបទនេះនឹងជួយ។

តើអ្វីជាការផ្សិត

សារពាង្គកាយផ្សិតគឺមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ។ បើគ្មានពួកវាវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ង, នំ, ស្រាបៀរនិង kvass ។ ពួកគេបានធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធជាច្រើនទៀតរលុងនិងរន្ធច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកបានបន្ថែម yeast នៅក្នុង dough នេះបន្ទាប់មកមាន មេគ្រឿងស្រវឹង។ លទ្ធផល កាបូនឌីអុកស៊ីត loosens dough នេះ។ ផ្សិត - ផ្សិតដែលដុះនិងគុណស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា។ ជាលទ្ធផលសមាសធាតុជាមួយនឹងការបង្កើតការសេពគ្រឿងស្រវឹងស្ករបានកើតឡើងដូច្នេះផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរនិង mash ។ ផ្សិតមិនចូលចិត្តការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពរំពេច។ ពួកគេគឺជាអ្នកនៅរស់ដូច្នេះកំដៅឬត្រជាក់មិនគួរមាន។

ផ្សិតនំបុ័ងរបស់

សមាមាត្រនៃការស្ងួតនិងស្រស់ផ្សិតតម្រូវការក្នុងការដឹងថាការប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នាត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលនេះ។ អ្នកគួរតែស្វែងរកនៅក្នុងពពួកនេះដើម្បីជ្រើសរើសយកអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ ផ្សិតលោក Baker ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំរបស់តែ។ ពួកគេត្រូវបានគេដាំដុះនៅក្នុងបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតមួយដែលសម្បូរបែប។ ធុងត្រូវបានដាក់ជា beet ស្ករសារធាតុរ៉ែនិងល្បាយអាសូត។ ជាលទ្ធផលនៃការអន្តរកម្មនៃសមាសភាគទាំងអស់ដែលលេចឡើងបន្ទះ foamy ដែលបានបន្សុតជាបន្តបន្ទាប់។ នេះគឺជាផ្សិតមួយ។ វាត្រូវបាន dewatered និងចុច។ ដូច, ផ្សិតនំបុ័ងនេះបានមកដល់នៅក្នុងហាង។

ផ្សិតស្រស់

ប្រភេទសត្វនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាយូរមកហើយ។ កាលពីមុនមានតែផ្សិតស្រស់ត្រូវបានគេប្រើ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាពួកគេបានបង្កើតវាយនភាពល្អបំផុតនិងផ្តល់ឱ្យចានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ ជាអកុសល, ការស្វែងរកពួកគេគឺមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបាន, ដូច្នេះមកឡើងជាមួយនឹងប្រភេទដែលងាយស្រួលប្រើបន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែជាច្រើននៃរូបមន្តនោះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ចាស់នៃផលិតផលពិសេសនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាសមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់នេះ។ វាបានយ៉ាងងាយស្រួលនឹងចម្អិនកុម្មង់នំណាមួយឡើយ។ ផ្សិតស្រស់មានសំណើមរហូតដល់ទៅ 70 ភាគរយ។ ពួកគេបានផ្តល់នូវមេមានឥទ្ធិពលបំផុត, ប៉ុន្តែមិនមានជីវិតធ្នើមួយរយៈពេលយូរខ្លាំងណាស់។ ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពផលិតផលស្រស់មិនខ្ពស់ជាង 10 អង្សាមួយប៉ុន្តែពួកគេមិនគួរត្រូវបានជាប់គាំង។ ប្រភេទនៃផ្សិតនេះមិនចូលចិត្តកញ្ចប់ដែលបានផ្សាភ្ជាប់នោះទេព្រោះភាវៈរស់ត្រូវការដកដង្ហើម។ ល្អ, ផលិតផលស្រស់មានប្រផេះមួយបន្តិចបិទសប៍ន។ មុនពេលការដាក់ពាក្យសុំដីផ្សិតស្រស់និង diluted ជាមួយទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោ។ សីតុណ្ហភាពរាវមិនគួរលើសពី 40 ដឺក្រេ។ សមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់គឺមួយទៅបី។

ផ្សិត granulated

ប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃផលិតផលដែលជា granule ល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកយកនៅក្នុងសមាមាត្រមួយបន្ទាប់មកពួកគេបានដាក់ផ្សិតជាច្រើននិងស្រស់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ពួកគេគឺទាបជាងទៅនឹងប្រសិទ្ធិភាពនៃផលិតផលស្រស់នេះ។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់នឹងមេម្សៅទាំងនេះមានគុណសម្បត្តិរបស់ខ្លួន។ ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅម្សៅ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានចែកចាយជាច្រើនទៀតរាបស្មើនៅទូទាំង dough នេះ។ រក្សាផ្សិត granular សម្រាប់រយៈពេលយូរសម្រាប់ការអំពីប្រាំមួយសប្តាហ៍។ សីតុណ្ហភាពការផ្ទុកគឺមិនមានច្រើនជាង 10 អង្សា។

សកម្មភាពផ្សិតយ៉ាងលឿន

នេះជាជំនាន់ចុងក្រោយបំផុតនៃផ្សិត។ ការកើនឡើងនៃការធ្វើតេស្តជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះមួយកើតឡើងនៅក្នុងមួយនិងលឿនជាងមុនដងកន្លះ។ មើលពីខាងក្រៅពួកគេមើលទៅដូចជាមីតូច។ ផ្សិតនេះមិនត្រូវបាន diluted នៅក្នុងទឹក។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេមិនចូលចិត្តទំនាក់ទំនងជាមួយរាវនិងខ្លាញ់។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នេះ, លាយជាមុនជាមួយនឹងម្សៅបន្តិច។ ប្រភេទនេះមានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ដុតនំរហ័ស។ ពួកគេត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅពេលដែលបានរៀបចំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ង។

ផ្សិតស្ងួត

ផ្សិតស្ងួត - គឺជាប្រភេទទូទៅបំផុត, ដែលត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យចុងភៅទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។ រៀបចំដោយការខ្សោះជាតិទឹកធម្មតារបស់ពួកគេហើយដូច្នេះផលិតផលនេះមានផ្ទុកជាតិសំណើមតែ 8 ភាគរយ។ ប្រជាប្រិយភាពនៃប្រភេទនេះធ្វើឱ្យវាពាក់ព័ន្ធទៅនឹងសំណួរថា: តើអ្វីទៅជាសមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់សម្រាប់ដុតនំនិងការរៀបចំធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀត? ចម្លើយគឺសាមញ្ញណាស់។ ផ្សិតស្ងួត សកម្មបន្ថែមទៀត, ពួកគេជាធម្មតាតម្រូវឱ្យមានបីដងតិចជាងស្រស់។ គណនាចំនួនបានទាមទារនៃការលំបាកនោះទេ។ ផ្សិតស្ងួត, ទោះបីជា, និងមានផលិតភាពខ្ពស់ capricious តិច។ រក្សាពួកវាគឺមិនចាំបាច់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ពួកគេមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងកំដៅក្នុងដែនកំណត់សមហេតុសមផល។ ការផ្ទុករយៈពេលផ្សិតស្ងួតគឺពីមួយទៅពីរឆ្នាំ។ ថាពួកគេបានបង្ហាញខ្លួនរបស់គេទៅវិសាលភាពកាន់តែច្រើនមួយ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងទឹកក្តៅនិងទុកសម្រាប់ 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្តម្សៅ។

ផ្សិតសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំបុ័ង

រូបមន្តសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំបុ័ងរួមបញ្ចូលទាំងការប្រើប្រាស់នៃផ្សិតស្ងួតដែលមានល្បឿនលឿននេះ។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅនិងក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការផលិតភាព, ពួកគេគឺល្អសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ង។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចព្យាយាមនិងផ្សិតស្រស់។ Judging ដោយមើលនេះពួកគេបានផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនោះមានរសជាតិល្អប្រសើរជាងមុននិងរសជាតិ។ សមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់សម្រាប់ម៉ាស៊ីននំបុ័ងនេះនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ពោលគឺផ្សិតស្រស់គួរតែយកបីដងដូចជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យានេះគឺខុសគ្នាបន្តិច។ ដំបូងផ្សិតស្រស់ត្រូវតែកំទេចនិងការរំលាយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃការរាវយកមកពីការសរុប។ ល្បាយនេះគឺជាបន្ទាប់មកជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ចូលទៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ងនោះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំរាវផ្សេងទៀត។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាទឹកសម្រាប់ផ្សិតបង្កាត់ពូជគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ ពីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ផ្សិតរស់នៅត្រូវបានសម្លាប់។ សមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងនំស្រស់នេះគឺដូចគ្នាសម្រាប់នំប៉័ង។

mash ផ្សិត

មិនដូចដុតនំ, ចម្អិនអាហារ mash បានតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់នៃផ្សិតស្រស់នេះ។ ពួកគេគឺជាល្អសម្រាប់គោលបំណងនេះ, ការធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation គឺត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងការអវត្ដមាននៃផលិតផលនេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយសមភាគីស្ងួត។ ចំពោះគោលបំណងនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដឹងថាសមាមាត្រនៃការស្ងួតនិងស្រស់ផ្សិត mash បាន។ ភាពខុសគ្នានៃជម្រើសទាំងពីរនេះគឺជាអ្វី? ប្រសិនបើអ្នកយកមួយផ្សិតស្រស់ដែលពួកគេគួរតែត្រូវបានមុនក្តៅ diluted នៅក្នុងទឹកល្បាយនេះគឺរហូតដល់រលូន។ សូចនាករជាផលិតផលមួយគឺរូបរាងនៃពពុះនៅលើផ្ទៃនេះ។ បន្ទាប់មកធំមួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបរិមាណធំ។ 15 លីត្រទឹកនិង 5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនឹងត្រូវ 500 ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់។ ជាតិស្ករក្នុងធុងជាមួយទឹកពិសេសនិងការពនឺរហូតដល់រំលាយកម្រើក។ ពនឺដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទឹកក្តៅផ្សិត។ បន្ទាប់មកលាយទាំងពីរនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នានិងបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។ ទៅធុងដែលមិនទទួលបានអុកស៊ីសែនដែលជាខ្លាំងណាស់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើដំណើរការនៃការ fermentation, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយខ្យល់។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរន្ធគម្របត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់ការយកចេញនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ Braga នឹងរួចរាល់ក្នុងបីសប្តាហ៍។

ការរៀបចំនៃផ្សិតស្ងួត mash

ចូរយកសមាមាត្រធម្មតានៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់ស្រាបៀរក្នុងការរៀបចំធ្វើផ្ទះ។ សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ 170 ក្រាមនៃផលិតផលស្ងួត។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនេះគឺដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែផ្សិតស្ងួតដែលនឹងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកក្តៅនិងទុកសម្រាប់ពីរបីនាទី (10-15) ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់រាវសរុប។ yeasts ទាំងនេះផងដែរមិនចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពខ្ពស់លើស។ ដំណើរការ fermentation នេះនឹងចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងក្នុងមួយ (1-2) ។ នៅតែបញ្ជាក់ជាថ្មី, វាគឺជាចង់ប្រើផ្សិតស្រស់។

ផ្សិតសម្រាប់ kvass

នៅតំបន់ផ្សេងទៀតនៃកម្មវិធីនៃផ្សិតស្ងួត - kvass ចម្អិន។ ភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើនំបុ័ងខ្មៅតែប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីនេះ, yeast មិនត្រូវការ។ ប៉ុន្តែមានជម្រើសផ្សេងទៀត។ ការប្រើប្រាស់នៃផ្សិតស្ងួតនេះបានបង្កើនល្បឿន។ ដើម្បីរៀបចំញ៉ាំ Borodino សាមញ្ញគួរតែយកនំបុ័ង 4 ចំណិតខ្មៅ, raisins មួយចំនួននិង CUPS ពាក់កណ្តានៃជាតិស្ករស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការបូមខ្សាច់និងស្ងួតផ្សិត។ ចំនួននេះនៃគ្រឿងផ្សំបានរចនាឡើងសម្រាប់បីលីត្រពាង។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមឆានំប៉័ងក្នុង oven ឬស្ងួតនៅក្នុងវិធីធម្មជាតិមួយ។ យើងរីករាលដាលវានៅក្នុងពាងមួយនិងបន្ថែមជាតិស្ករនិងទំពាំងបាយជូរ។ ពូជផ្សិតជាមួយទឹកក្តៅនិងផ្ដល់ឱ្យវាញ៉ាំ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងទំងន់សរុប។ បញ្ចូលពាងជាមួយទឹក, កូរនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះដំណើរការ fermentation នេះនឹងប្រព្រឹត្តទៅនិងការញ៉ាំនោះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ នេះគឺជាសមាមាត្រនៃផ្សិតស្ងួតនិងស្រស់សម្រាប់ kvass តើមានអ្វីប្រសិនបើយើងជំនួសប្រភេទមួយទៅផ្សេងទៀត? ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃផលិតផលស្ងួតស្មើទៅ 4 ក្រាម។ ដូច្នោះហើយវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកផ្សិតស្រស់ 12 មួយក្រាម។ ពូជរបស់ពួកគេក្នុងមុនចំនួនតូចរបស់ទឹកក្តៅដើម្បីភាពស្ថិតស្ថេរឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់មកបន្ថែម yeast ចូលទៅក្នុងពាងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

ការបន្តិចចម្បង

តើការប្រើប្រាស់អាចធ្វើទៅបានក្នុងករណីជារៀងរាល់ប្រភេទដែលសមរម្យបំផុតនៃផ្សិត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនេះគឺមិនអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់មកជំនួសការប្រើទិន្នន័យដែលសមាមាត្រ។ មុនពេលប្រើផ្សិតស្ងួតប្រាកដថាការអានការណែនាំ។ សមាមាត្រនេះអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកផលិតផល។ ផ្សិតស្រស់ប្រើតែជីវិតធ្នើល្អជាមួយ។ ពីនេះលទ្ធផលចុងក្រោយអាស្រ័យទៅនឹងវិសាលភាពធំមួយ។