រូបមន្តសម្រាប់ risotto: សម្ងាត់គឺស្ថិតនៅក្នុងកូរឱ្យថេរ

ម្ហូបនេះគ្រាន់តែហាក់បីដូចជាមានភាពស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំនិងអាចចូលដំណើរការសម្រាប់ការចម្អិនអាហារធម្មតា, បង្ហាញទេពកោសល្យរបស់ពួកគេទាំងស្រុងនៅក្នុងផ្ទះ។ នៅក្នុងការពិតដែលជា រូបមន្តសម្រាប់ risotto គឺបឋម - ប្រសិនបើអ្នកបានចំណាយពេលលើវាគ្រាន់តែដើម្បីបំពេញតាមអនុសាសន៍ទាំងអស់និងអនុវត្តតាមដំបូន្មានរបស់មេចុងភៅមានបទពិសោធនេះ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី - ប្រទេសកំណើតនៃចាននេះ - risotto រៀបចំស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារទាំងអស់ដោយមិនគិតពីស្ថានភាពសង្គមឬសុខុមាលភាពហិរញ្ញវត្ថុ។ លើសពីនេះទៅទៀតស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់ធ្វើឱ្យម្ហូបតាមចំណង់ចំណូលចិត្តនិងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកនេះបានដោយប្រើភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំជាមួយ។ មានរូបមន្តមួយសម្រាប់ជាការ risotto ជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ, ចានជាមួយសាច់ត្រីឬមាន់ជាមួយផ្សិត porcini risotto ឬបន្លែ។ ចានទាំងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើបន្លែឬសាច់ទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងអង្ករខុសប្លែកគ្នាដឺក្រេនៃការត្រៀមខ្លួន។ នៅក្នុងទូទៅ, អ្នកអាចប្រើទាំងអស់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ការផលិតនៃឆ្ងាញ់នេះ - នៅក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រាកដថាលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍នៃការផលិតផលណាមួយនឹងមិនត្រូវបានបាត់បង់។ មេចុងភៅមនុស្សជាច្រើននិយាយថាវាត្រូវបានម្ហូបអ៊ីតាលីមិនដែលទុកដូចគ្នា - វាគឺតែងតែជាដើមនិងមានតែមួយគត់, unrepeatable ។

សំខាន់បំផុតនោះគឺអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានការរៀបចំល្អឥតខ្ចោះនោះទេវាគឺជាការកូរឱ្យថេរ, ប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីបានសម្រេចចិត្តក្នុងការប្រើប្រេងអូលីវ butter ឬការប្រឆាំងទៅនឹងតំបន់ដែលជា) និងទំពាំងបាយជូរស្រស់ (មាន់និយម) ។ ជាគោលការណ៍ស៊ុបនេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយដោយគ្មានការដែលរូបមន្ត risotto មិនអាចមានទេដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនមានមាន់នៅលើដៃ - អ្នកអាចយកបន្លែមួយប៉ុន្តែបានតែជាមួយ butter បានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពី roasting សាច់។ លើសពីនេះទៀតវាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាតួលេខសម្រាប់ការរៀបចំនៃអាហារនេះមិនអាចត្រូវបានទឹកនាំទៅ, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលាយបាត់ពីគ្រប់ម្សៅដែលត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់អាហារនិងរសជាតិតែមួយគត់ដង់ស៊ីតេរបស់ខ្លួន។ វាគឺជាការល្អបំផុតប្រសិនបើការ risotto ម្សៅស្រូវផ្តល់ក្នុងអំឡុងពេលមួយរំពុះយឺតជាមួយកូរឱ្យខ្លាំងក្លាជាងពេលវេលាយូរមួយ។

នៅពេលដែលការរៀបចំទាំងអស់បឋមដែលមាននៅក្នុងការចម្អិនទំពាំងបាយជូរខ្លាំងបានបញ្ចប់, អ្នកគឺជាអ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបហ៊ាននៅលើបង្កាន់ដៃអ៊ីតាលីបុរាណ។ វាគួរតែយកសម្រាប់អង្ករ (400 ក្រាម។ ), onions (1 គ្រាប់។ ) ហើយខ្ទឹមស (3 ធ្មេញ។ ), ប្រេងនិងប៊ឺអូលីវ (50 មីលីលីត្រ។ ), ស្រាស និង vermouth (150 មីលីលីត្រ។ ) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរគួរត្រូវថាចំនួនទឹកប្រាក់នៃការឈីស Parmesan (80 ក្រាម។ ), ក្រែមវាយ (30 មីលីលីត្រ។ ) និងរសជាតិគ្រឿងទេស។ សាច់មាន់ឬការប្រើរូបមន្តនេះសម្រាប់ risotto អ្នកត្រូវតែមុនកក់ក្តៅ បន្លែទំពាំងបាយជូរ មិនក្តៅនិង stirring ជាទៀងទាត់។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរនៅក្នុងកំដៅខ្ទះប្រេងអូលីវមួយទៀតដែលគួរតែ, ដែលក្នុងនោះបានបញ្ជូនជាបន្តបន្ទាប់ទៅរូបភព។ ប្រសិនបើមានសមាមាត្រនេះត្រូវបានបំពេញត្រឹមត្រូវតួលេខនេះនឹងក្លាយជាអា frying មួយតិចតួចប៉ុន្តែមិនត្រូវបានដុតបំផ្លាញ។ ប៉ុន្មាននាទីក្រោយមកនៅក្នុង Pan ជាមួយគ្នានេះអ្នកអាចផ្ញើមួយផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃ butter គំនិត chopped និងខ្ទឹម។

ប្រាំនាទីក្រោយមកនៅពេលស្រូវជាមួយនឹងការរវើរវាយខ្លាំងក្លានឹងលាយរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតវានឹងអាចធ្វើទៅចាក់ស្រាសនិង vermouth និងបន្តអាំងវាយ៉ាងហ្មត់ចត់, រហូតដល់ទំហំនៃអាហារនេះមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពាក់កណ្តាល។ វាជាការសំខាន់ខ្លាំងណាស់មិនមែនដើម្បីបញ្ឈប់ការ stirring ល្បាយនេះ - ជាខ្លាំងបន្ថែមទៀតវានឹងក្លាយជាគុណភាពខ្ពស់នៃ risotto បញ្ចប់។ តួលេខបន្ទាប់អាចត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់ទំពាំងបាយជូរ - យ៉ាងច្បាស់បែបនេះនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលម្ហូបនោះគឺមានដូចជាស៊ុបក្រាស់គ្មានទៀតទេ, មិនតិចទេ។

បន្ទាប់ពីនេះនឹងរក្សាតែល្បឿនជាមួយការចម្អិន risotto លើកំដៅទាបដោយមិនមានការអនុញ្ញាតឱ្យវារំពុះ, ប៉ុន្តែការជៀសវាងថាសីតុណ្ហភាពទាបពេក, បើមិនដូច្នេះទេម្សៅពីស្រូវអង្ករនឹងមិនត្រូវបានយកចេញ។ ដូចគ្នានេះដែរយើងមិនអាចភ្លេចអំពីកូរឱ្យថេរនេះ - បើមិនដូច្នេះទេ risotto នឹងដុតនិងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្ដិពាក់កណ្តាលរបស់ខ្លួននិងរសជាតិប្រយោជន៍។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ - នៅពេលដែលស្រូវកាន់តែក្រាស់ទ្បើងក្នុងម្ហូប, អ្នកអាចបន្ថែម Cream, កំណត់ឡែកពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យម្ហូបមួយបានស្រូបយកទឹកច្រើនហួសហេតុពេកនោះទេ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសរួចទៅហើយទៅ risotto និងក្រៅផ្ទះដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងផ្ញើទៅតារាង - ជិតស្និទ្ធទៅនឹងការវាយទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន។