ម្ហូបជាតិជនជាតិ Azerbaijan ។ រូបមន្តពេញនិយមម្ហូប Azerbaijani

Azeri ស្រឡាញ់និងដឹងពីរបៀបចំអិនប៉ុន្តែក្បួនសាសនាតឹងរឹងអនុត្តតាមម៉ូស្លីមរឹតបន្តឹងមួយចំនួន។ សាសនាអ៊ីស្លាមដាក់ផ្ដិតនៅលើម្ហូបជាតិរបស់អាហ្សែបែហ្ស។ រូបមន្តមួយសម្រាប់ចានសាច់, ឧទាហរណ៍, សន្មត់ការណាមួយលើកលែងតែសាច់ជ្រូកសាច់។

លក្ខណៈពិសេសដោយឡែកមួយនៃ ម្ហូប Azerbaijani

លក្ខណៈពិសេសលក្ខណៈនៃម្ហូបជនជាតិ Azerbaijan នេះមិនដូចរុស្ស៊ីគឺថានៅទីនេះជារៀងរាល់តែងតែផ្ទះបាយមានអារម្មណ៍ថារសជាតិខ្លាំងនៃគ្រឿងទេស។ ម្ហូបជាតិ របស់ប្រទេស Azerbaijan សម្រេចចិត្តក្នុងការបំពេញសំណុំសប្បុរសមួយនៃគ្រឿងទេស។ ឱសថត្រូវបានប្រើនៅក្នុងលេខដែលមានទំហំធំ។ ទាំងនេះគឺជារុក្ខជាតិល្បីដូចជាការ basil, mint, dill, parsley, និង sumac, រមៀត, cumin, fennel, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្រេច, cinnamon, cloves និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។

ម្ហូបជាតិអាហ្សែបែហ្សរួមបញ្ចូលនិងគ្រប់ប្រភេទនៃបន្លែនិងផ្លែឈើ។ សូម្បីតែនៅក្នុងស៊ុបក្តៅនិងសាច់ត្រូវបានបន្ថែមស្រស់និងស្ងួតជា plum, ការទំពាំងបាយជូលា, ផ្លែប៉ោម, apricot, plum, barberry, ទទឹម, ក្រូចនិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ

ចុងភៅជនជាតិ Azerbaijan ជាអ្នកជំនាញក្នុងការរៀបចំនៃបង្អែមនេះ។ ជាច្រើនព្រះអាទិត្យផ្លែឈើនិងគ្រាប់គឺជាស្ងួតដីនិងរួមគ្នាជាមួយ cinnamon, ទឹកឃ្មុំ, រមៀតនិង mint បង្កើនរសជាតិនៃស្ករគ្រាប់ដើម - nougat, រីករាយ, firni, baklava, kurabe នោះ halva ។ ពួកគេត្រូវបានប្រើសម្រាប់ stuffing blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty និងផលិតផលម្សៅផ្សេងជាច្រើនទៀតដោយមិនផ្អែមវា។

សម្រាប់ការរៀបចំនៃធុងអាហារពិសេសយក hostess - ហាក់ដូចជា pitishnitsa, Saji, Tandoor និងអ្នកដទៃទៀតនោះទេប៉ុន្តែវាមិនមែនជាតម្រូវការមួយប៉ុន្តែពួកគេមានផាសុកភាពខ្លាំងណាស់ហើយមាននិន្នាការទៅមានជញ្ជាំងក្រាស់និងការបែហោងធ្មែញសម្រាប់រងើកភ្លើងឬ resistors អគ្គិសនី។

pilaf បាគូ

pilaf អាហ្សែបែហ្ស ជាមួយផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់ - ជាម្ហូបដែលមានភាពស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។

ដោយឡែកអង្ករឆ្អិន - គីឡូក្រាមក្នុង 1 នៃធញ្ញជាតិត្រូវការដើម្បីចាក់ចូលទៅក្នុង cauldron ជាមួយទឹកត្រជាក់ឱ្យបានច្រើនហើយដាក់នៅលើភ្លើង។ ដើម្បីរំពុះ - បន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។ អង្ករចំអិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកលាងជាមួយទឹកក្តៅនិងបង្ហូរ។

បន្ទាប់គឺ Gazma ។ ម្សៅនិងមួយឬពីរស៊ុតនិងរៀបចំ dough ត្រូវបាន rolled ចេញចូលទៅក្នុងនំមួយទំហំនៃផ្នែកខាងក្រោមនៃក្នុង cauldron នេះ។

នៅខាងក្រោមបានបង្ហាញពីចាក់ 5-6 ស្លាបព្រាបាយប៊ឺសូកូឡា, ប្រេងត្រូវបានដាក់នៅលើនំផ្ទះល្វែងហើយចាក់ប្រេងក្រអូបលើស្លាយរៀបចំរូបភព។ បន្ថែមពាក់កណ្តាលមួយពែងមាន infusion នៃរមៀតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងបានជាប់នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោង។

ដោយឡែកពីគ្នារៀបចំ bunk guvruma - វាគឺជាធម្មតាសាច់ចៀម, ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើសាច់មាន់។ សម្រាប់អាហារដែលអ្នកត្រូវទៅ 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់កាត់ទៅជាបំណែក, អំបិលនិងម្រេច sprinkle ជាមួយ zira និងបត់ចូលទៅក្នុង Pan roasting មួយជាមួយប៊ឺសូកូឡា។ saute នៅលើកំដៅខ្ពស់។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមក្បាលពីរនៃ onions chopped វិចិត្រនិងផ្លែឈើស្ងួត (ការ apricots, ផ្លែល្វា, prunes, raisins និង barberry) ។ លាយនិងចាក់ទឹកក្តៅមួយពែងពាក់កណ្តាល infusion នៃរមៀត។ simmer រហូតសាច់ឆ្អិន។

ក្នុងអំឡុងពេល tableware ដាក់អង្ករចូលទៅក្នុងបំណែកជាមួយវាយបំបែកនៅលើចានរាងសំប៉ែត gazmahom ធំ bunk ការរីករាលដាលរោះ guvrumu និង sprinkle ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្លែទទឹម។

pilaf អាហ្សែបែហ្សផ្លែឈើក្រៀមនិងជាមួយសាច់អាចត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុង multivarka ។ ក្នុងករណីនេះពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ម្ហូប offal ចៀមរបស់

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា dzhyz-byz ។ សម្រាប់គាត់ប្រើវៀន, បេះដូង, សួត, តេស្ត, តម្រងនោម, ថ្លើមនិងចៀមឈ្មោលវ័យក្មេងជាតិខ្លាញ់ kurdjuchnyj និង 2 onions ដំឡូងនិងគ្រឿងទេស (ម្រេច sumac, cumin អំបិល) ។

Geese-byz ការជាច្រើននៃចានជាតិ Azerbaijan, នៅក្នុងការចម្អិនក្នុង cauldron ពិសេស។

នៅក្នុង cauldron បានរលាយ ជាតិខ្លាញ់ kurdjuchnyj, វាបានដាក់ការលាងនិងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយនៃ offal, គ្រឿងទេសនិងគំនិត chopped ។ ទាំងអស់ចៀននៅកំដៅខ្ពស់, បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងដំឡូង kettle មួយនិងទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់ចេះរលត់ 40 នាទីបានបម្រើទៅតារាង sprinkled cilantro, basil, dill និងឱសថដទៃទៀត។

ស៊ុប hamrashi

ស៊ុប hamrashi ជនជាតិ Azerbaijan បានរៀបចំមុនពេលចំណីដើម្បីតារាង, ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានបន្ថែមទៅមីដែលដោយការស្នាក់នៅរយៈពេលយូរនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានបាត់បង់នៅក្នុងគុណភាពរសជាតិ។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ការសណ្តែក, បន្ទាប់មកវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិនជាមុនឬត្រាំមួយយប់។

ចានថ្នាក់ជាតិជាញឹកញាប់ត្រូវបានរៀបចំបេឡាជាមួយការបន្ថែមនៃសាច់ចៀមជាមួយសណ្តែក។ វាជាករណីលើកលែងនោះទេនិង hamrashi ។ សម្រាប់គាត់ដើម្បីឱ្យមានសាច់ដើម្បីរមូរតាមរយៈការ grinder សាច់មួយនិងផ្សំជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ នៅក្នុង saucepan ជាមួយសណ្តែកឆ្អិន, បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ នាំយកទៅរំពុះនិងទម្រង់បែបបទនៃ stuffing បឺរហ្គឺរធំដើម្បីបន្ថយឱ្យពួកគេចូលទៅក្នុង Pan នេះទៅរំពុះនិងចាកចេញ។

រៀបចំ dough ម្សៅនិងឥតមេទឹករមៀលវាចេញនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងណាស់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដីតូច។ នេះជាលទ្ធផលក្នុងការបញ្ជូនមីក្នុងសក្តានុពលនៃសណ្តែកនិងបឺរហ្គឺរមួយ។ នាំយកទៅរំពុះនិងបើកកំដៅដែលបានបិទ។

បម្រើ, sprinkled ជាមួយ chopped cilantro ច្រើនក្រៃលែង, basil, mint, coriander និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។

អាហ្សែបែហ្សហាស់ ovdukh

ហាស់នៅមិននៅជនជាតិ Azerbaijan kvass និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរ។ រចនាសម្ព័ន្ធ ovdukh មានរួមបញ្ចូលទាំងឆ្អិន, cucumber ស្រស់ onions បៃតង, cilantro, dill និងខ្ទឹម, អំបិលជាមួយ rastorty ។ ទាំងអស់នៃសមាសភាគទាំងនេះត្រូវតែត្រូវបានកាត់ដាក់ក្នុងចានមួយនិងការចាក់ទឹកដោះគោជូរនេះ។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់មុនពេលបម្រើ, និងមុនពេលដែលបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដាច់ដោយឡែកមួយ។

ពេលខ្លះ hodgepodge បន្ថែមបំណែកនៃសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ចម្អិន។

Chagyrtma

ចានជាតិកម្រចាកចេញពីអ្នកណាម្នាក់បេឡាព្រងើយកណ្តើយ។ នេះអនុវត្តទៅ chagyrtmy ។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃចានហ៊ាននិងជីវជាតិនេះរួមបញ្ចូលទាំងការជាច្រើននៃការ onions, សាច់មាន់ឆ្អឹង, ស៊ុត, butter ម្រេច, ប៉េងប៉ោះស្រស់ឱសថក្រអូបនិងគ្រឿងទេសស្ងួត។

សាច់មាន់ត្រូវតែត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចក្រាម, 60, អំបិល, sprinkle ជាមួយគ្រឿងទេស, ចាក់ vinegar ស្រាតិចតួចមួយនិងការចាកចេញទៅ marinate ។

1 គីឡូក្រាមនៃប៉េងប៉ោះ dipped ក្នុងទឹករំពុះនិង peeled ។

មួយនិងពាក់កណ្តាលក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃគំនិត chopped ការផាកពិន័យបន្ថែមអំបិលបន្ថែមម្រេច, cumin, infusion រមៀតនិងសម្លនៅក្នុង cauldron រហូតដល់ទន់សុទ្ធ, រដ្ឋ។ ដើម្បីដុត onions នេះ, បន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចប៉ុន្តែមិនប្រេង។

ប៊ឺ, 200 ក្រាមលាយជាមួយគំនិត, 45 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃពន្លត់។

បន្ទាប់ពីការផ្សេងទៀត 5 នាទីដាក់នៅក្នុងបំណែកសាច់មាន់ខ្ទឹមបារាំងនិង simmer អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នាអស់រយៈពេលប្រហែល 30 នាទី។

8-10 ស៊ុតបំបែកចូលទៅក្នុងចានមួយនិង whisk ស្រាលរហូតដល់រង្គាល creamy whisk រលូន។ របស់ខ្លួនចាក់ចូលទៅក្នុង cauldron នេះ stirring ជានិច្ច។

ភ្លាមបន្ទាប់ពីនោះ, ប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចនិងផ្ញើនៅក្នុង cauldron មួយ។ ផងដែរវាមានកាត់បន្ថយកណ្ដឹងម្រេចនិងឱសថស្រស់។ នាំយកទៅរំពុះនិងបិទ។ បំរើក្តៅ, ផ្សព្វផ្សាយឱ្យបាននៅក្នុងរទេះ La ចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

kebabs

kebabs - ប្រភេទមួយនៃ សាច់ kebabs ។ ដើម្បីរៀបចំវា, អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួល skewers ផ្ទះល្វែងមួយពិសេស។

stuffing ត្រូវបានធ្វើឡើងជាប្រពៃណីពីសាច់ជាតិខ្លាញ់, ខ្ទឹមបារាំង coriander, basil, parsley អំបិលនិងគ្រឿងទេសអង្ករ - ម្រេច cumin និង sumac ។

សំណុំបែបបទដែលបាន minced សាច់ក្រកក្រាស់មិនវែងនិង strung ពួកគេនៅលើ skewers ហើយបន្ទាប់មកអាំងនៅលើដុត។ ដើម្បីសាច់គោប្រែទៅជា viscous, វាពីរដង mince ឬច្របាច់ពេលយូរនៅក្នុងដំណើរការអាហារអគ្គិសនីជាមួយនឹងកាំបិត។ បន្ទាប់ពីនោះការ stuffing វាយបិទតុនិងបានដាក់នៅលើ 30 នាទីនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បើទោះបីគ្មានពងបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាគាត់មានការ skewer នេះកាន់ខ្ជាប់ខ្លាំងណាស់ដោយមិនបាត់បង់រូបរាង។ សាច់ក្រកបានបញ្ចប់ pita ដាក់នៅលើនំបុ័ងនិងបរិភោគស្តើង, ទឹកដោះគោជូរលាងចុះជាមួយនឹងក្តៅ។

Pita នំបុ័ងម្សៅឥតមេធ្វើពីម្សៅមានទឹកនិងអំបិល។ គាត់ត្រូវបានគេសន្មត់ថាជាស្តើងនិងជា pliable, ដូច្នេះនំបុ័ង pita នេះជនជាតិ Azerbaijan មិនចៀនក្នុងប្រេងនិងដុតនំនៅ tandoor និងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ kebabs មិនបានភ្លាមនោះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីគាត់បានក្លាយទៅជាទន់និង otlezhus ថានៅពេលដែលបានបង្រួមអប្បបរមាដូច្នេះនៅលើវាមាន kebabs មិនបង្ក្រាប ។ ក្នុងនាមជា tandoor មួយគឺមិនមែននៅទាំងអស់វាទទួលបានជោគជ័យជំនួសមួយខ្ទះដែកសម្ដែងជាមួយបាតក្រាស់មួយ។

Dolma

Dolma - វិលស្ពតូចខ្លាំងណាស់ដែលត្រូវបានរុំនៅក្នុងស្ពគឺមិនដូចនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូ។

stuffing ត្រូវបានធ្វើឡើងនៃ mutton អង្ករឆ្អិនសុទ្ធពារាំងគំនិត, អំបិល, ម្រេចនិងល្ង, basil, ជីវ៉ាន់ស៊ុយនិងស្ពៃ celery ។ ស្រូវនិង peas យកតិចជាងពាក់កណ្ដាលសាច់។ ស្លឹក chopped ខ្លាំងណាស់វិចិត្រហឺរនិងសាច់ជាមួយគំនិត mince នេះ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹករំពុះមួយ scalded មួយដើម្បីដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូ។ ស្លឹកត្រូវបានរុំនិង dipped នៅក្នុងទឹករំពុះអំបិល។ ពេលចម្អិនអាហារ - 30-40 នាទី។ Dolma ញ៉ាំទឹកដោះគោជូររដូវក្តៅ។

khinkali

Khinkali ក្នុងជនជាតិ Azerbaijan - ផលិតផលធ្វើពីម្សៅគុយទាវដូចឥតមេជាច្រើនទៀតជាចំណិតប៉ុន្តែ chopped ។ dough នេះមិនបន្ថែមអ្វីនោះទេលើកលែងតែម្សៅទឹកនិងស្រូវសាលី។ នៅក្នុងផ្ទះបាយនៃប្រទេសផ្សេងទៀតដែលបាន khinkali - អ្វីមួយរវាងនំប៉ាវនិងកាំរស្មី manta, ដែលត្រូវបាន stuffed ។ Khinkali ក្នុងជនជាតិ Azerbaijan - ការធ្វើតេស្តការ៉េផ្ទះល្វែងសាមញ្ញ។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅភាពខុសគ្នានៃវគ្គទីមួយនិងទីពីរមួយ។ Khinkali និងបានបំរើការដោយឡែកពីគ្នា, ជាមួយទឹកជ្រលក់មួយចំនួនដូចជាទឹកជ្រលក់សាច់និង Garuda Guillemin ។

សម្រាប់ Guillemin សាច់ minced stewed ជាមួយគ្រឿងទេសនិង vinegar ស្រារហូតដល់ទន់។

Garud - ទឹកជ្រលក់នៃ yoghurt និងខ្ទឹម, អំបិលជាមួយ rastortogo ។

ក្នុងចានដាក់ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលនៅលើ khinkali ពួកគេមួយ - Guillemin ចាក់នៅលើកំពូលនៃហ្គារ៉ូដានិង sprinkle ជាមួយឱសថ chopped ។

kutaby

ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ kutaby ក្នុងជនជាតិ Azerbaijan, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ dough និង stuffing ។

ដើម្បីសាកល្បងម្សៅស្រូវសាលីបានទាមទារ, អំបិលបន្តិចនិងទឹក។ ច្របាច់ត្រជាក់ស្អាតដើម្បីអាចរមៀលចេញពីនំផ្ទះល្វែងស្តើង, ដែលកាត់បន្ថយរង្វង់អង្កត់ផ្ចិតនៃ 17-19 ជាមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ នៅពាក់កណ្តាលដាក់ stuffing, បត់ dough ក្នុងពាក់កណ្តាលជាការ Pasty, គែមយ៉ាងរឹងមាំដើម្បីបិទឡើង។ fry នៅក្នុង Pan ជាមួយ butter មួយ។

សាច់ Kutaby ក្នុងជនជាតិ Azerbaijan រៀបចំសាច់ចៀម, ដូច្នេះពួកគេត្រូវតែមានការក្តៅ sprinkled ជាមួយ sumac ជូរ។ ក្នុងសាច់គោបន្ថែម onions នេះ slices នៃនំការ apricots ស្ងួតនិងផ្លែឈើជូរផ្សេងទៀត, ទឹកផ្លែទទឹម, អំបិលនិងម្រេច។

Shaker-churek

នេះគឺជាការ - ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលត្រូវបានផ្អែមបានបំរើការជាមួយតែ។ រៀបចំវាបានយ៉ាងងាយ។ ពី 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីគីឡូក្រាមពាក់កណ្តាលពីរ whipped ប្រូតេអ៊ីនប្រេងនិងបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅស្ករម្សៅនិងរមៀលត្រូវចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់វា។ គ្រាប់បាល់ទីនីមួយ dipped នៅក្នុងស៊ុត yolk និងការដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានក្រដាសដាក់ជាមួយ Teflon ។ ដុតនំនៅក្នុង oven ក្តៅមួយរហូតដល់ Golden ត្នោត។ អងា្កំបានបញ្ចប់ Shaker-Churek ចេញដាក់លើចានមួយនិង sprinkled ជាមួយស្កររលាយលាយជាមួយ vanilla ឬ cinnamon ។

Neve

Firn - ម្ហូបបង្អែមមួយទៀតដែលមានលក្ខណៈជា Jelly ឬទឹកដោះគោបបរក្រាស់ខ្លាំងណាស់។ ធ្វើឱ្យវាមិនមានច្រើនពិបាកជាង Shaker-churek និងរសជាតិមិនធម្មតានិងវាយនភាពនឹងភ្ញាក់ផ្អើលអ្នកដែលមិនស៊ាំជាមួយម្ហូប Azerbaijani នេះ។ សម្រាប់ firni ត្រូវម្សៅអង្ករ (100 ក្រាម), ពាក់កណ្តាលមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ, ប៊ឺរលាយស្លាបព្រាមួយចំនួនដូចគ្នានៃជាតិស្ករ, អំបិលបន្តិចនិង cinnamon ដី។

បើគ្មានម្សៅអង្ករ, បន្ទាប់មកប្រើអង្ករធម្មតា, កិនវានៅក្នុង grinder កាហ្វេមួយ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោរំពុះនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងចាក់ម្សៅអង្ករបន្ថែមជាតិស្ករនិងអំបិលនិងចំអិននៅលើកំដៅទាប, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនឆេះ។ នៅចុងបញ្ចប់ចាក់ butter និងកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ទៅលើ។ បម្រើភ្ញៀវហូរចាក់ទៅ CUPS និង sprinkle ជាមួយ cinnamon ។