ភីហ្សាបុរាណ: រូបមន្ត dough អ៊ីតាលី

ចាប់តាំងពីពេលនោះមកជាភីហ្សាដែលមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោកបានកើនឡើងរូបមន្តភោជនីយដ្ឋានបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងលឿនទៅជាស្ត្រីមេផ្ទះផ្ទះបាយផ្ទះមកពីជុំវិញពិភពលោក។ ប៉ុន្តែយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះភីហ្សាដែលឆ្ងាញ់, ដូចគ្នានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននេះយើងមិនជានិច្ច។ ភីហ្សាបែបប្រពៃណីឬបុរាណដែលត្រូវបានរៀបចំនៅហាងភីហ្សានេះត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយការធ្វើតេស្តនេះ។ នៅក្នុងហាងកាហ្វេឬភោជនីយដ្ឋានដែលយើងទទួលបានភីហ្សាដែលមាន dough ស្តើងនិង crispy, ជាមួយនឹងសំបកមាសនិងជាស្នូលទន់។ នៅតាមផ្ទះ, យើងបានយកចេញពីខៀវស្រងាត់, គ្រឹះសុទ្ធតែមានជោគជ័យលដែលជាហ៊ានណាស់, ប៉ុន្តែវាខុសពីល្អនិងការរំលឹក ចំណិតល។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំភីហ្សាបុរាណច្រើនបំផុតដែលឆ្ងាញ់នៅផ្ទះអ្នកត្រូវយល់ពីអ្វីដែលវាគឺជា, របៀបដើម្បីរៀបចំ dough និងអ្វីដែលរូបមន្តមាន។

ភីហ្សាអ៊ីតាលីគឺជាអ្វី?

ភីហ្សាអ៊ីតាលី - នេះគឺជាម្ហូបថ្នាក់ជាតិដែលកើតមានជាច្រើនរយឆ្នាំនៃអត្ថិភាពរបស់ខ្លួនត្រឡប់មកវិញ។ ម្ហូបនេះមើលទៅដូចជានំដុតនំបើកចំហនៃ ម្សៅឥតមេ នៅលើកំពូលនៃការដែលត្រូវបានដាក់ stuffing ។ សព្វថ្ងៃនេះ, ភីហ្សាគឺម្ហូបពិភពលោកល្បីល្បាញមួយ, និងជាងមួយពាន់នាក់រូបមន្ត។ ប៉ុន្តែស្ដង់ដាត្រូវបានចាត់ទុកថាជារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ភីហ្សាមួយ។

បុរាណរូបមន្ត dough

សំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើភីហ្សាត្រឹមត្រូវគឺជារូបមន្តត្រឹមត្រូវនិងបច្ចេកវិទ្យាពិសេសដែលនឹងរៀបចំ dough ភីហ្សាល្អឥតខ្ចោះ។ រូបមន្តបុរាណអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃចានមួយ។ ដើម្បីសាកល្បងតម្រូវទៅ:

• ទឹកឆ្អិនសីតុណ្ហាភាពនៃ 40 ^{° C,} - 0,3 លីត្រ;
• ឬការផ្សាយបន្តផ្ទាល់ yeast ស្ងួត - 10 ក្រាមឬ 0,5 ផ្ទុះ;
• ស្ករ - 20 ក្រាម;
• អំបិល - 1 tsp;
• ម្សៅថ្នាក់ទីរឹង - 1 ពែង;
• ម្សៅពូជទន់ - 1 ពែង;
• ប្រេងបន្លែ - 30 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនចម្បង dough ។ ចាក់ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ថែមស្ករ yeast និងចាក់មួយ tablespoon នៃម្សៅពូជទាំងពីរ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុកនៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយដើម្បីចូលទៅជិត។

បន្ទាប់ពីដប់ប្រាំនាទីនៅក្នុងដំណោះស្រាយផ្សិតចាននិងនៅលើផ្ទៃនៃ Foam នេះត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នា, អំបិល, butter, និងបានមកឡើង dough ។ Knead dough នេះ។ , មួយនៃកត្តាសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វាគឺមានភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវ។ លទ្ធផលគួរតែទន់និងអាចបត់បែនបានក្នុងពេលតែមួយដែលបាន dough ភីហ្សានោះទេ។ រូបមន្តបុរាណអ៊ីតាលីរួមបញ្ចូលទាំងមូលដ្ឋានស្តើងនោះគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការលាពី dough pliable ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំឱ្យនៅទទេនោះ?

ដូចជាក្បួនដែលជារូបមន្តខាងលើសម្រាប់ជាភីហ្សាបុរាណនៅក្នុងផ្ទះ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំរបស់ប្រាំឬប្រាំមួយមូលដ្ឋាននេះ។ បរិមាណនេះគឺមិនតែងតែអាចធ្វើទៅចំអិននិងបរិភោគក្នុងពេលតែមួយដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីធ្វើឱ្យ preform ដែលអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer រហូតដល់ទៅ 6 ខែ។

ដូច្នេះជំហានដំបូង - ការបង្កើតនៃគ្រាប់បាល់នៃ dough មួយនេះ។ ដុំគួរមានប្រហែលដប់ប្រាំសង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ គ្រាប់បាល់នេះត្រូវរមៀលនៅក្នុងម្សៅ, បន្ទាប់មកដាក់វានៅលើផ្ទៃស្ងួតដូចជាក្រុមប្រឹក្សាភិបាល chopping មួយហើយកប់ម្រាមដៃនៅចម្ងាយមួយសង់ទីម៉ែត្រពីគែមនោះ។ ដៃលើកទីពីរទន់ភ្លន់ចុច dough និងទាញទៅម្ខាងងាកវា។

ជំហានទីពីរ - ការលូត។ បានឆាប់តាមដែលគ្រាប់បាល់នេះបានក្លាយទៅជាទម្រង់មួយនៃការឌីសមួយ, អ្នកត្រូវតែបន្តពង្រីកវាក្នុងទិសដៅផ្សេងគ្នា, ដែលវែងដូចអង្កត់ផ្ចិតរបស់ខ្លួនមិនបានបង្កើនទំហំនៃម្ភៃប្រាំសង់ទីម៉ែត្រនេះ។ ក្នុងករណីនេះ, អ្វីដែលមេ - កុំព្យាយាមដើម្បីតម្រឹមសន្លឹកស្រទាប់ខាងក្រោមនេះវានឹងមាននៅក្នុងការ tubercles ពិសេស, បើមិនដូច្នេះទេ dough ដើម្បីបាត់បង់ខ្យល់និងភីហ្សានឹងមិនស្រស់ស្អាតនិងមិនមានការបារម្ភលើ shortcake ចំណុចផ្ទះល្វែង។

ជំហានទីបី - ការបង្កើត។ ដោយបានដាក់ថាសនៅលើ knuckles dough នៅលើចម្ងាយនៃការសង់ទីម៉ែត្រពីប្តីប្រពន្ធមួយគែមការចាប់ផ្តើមក្នុងការបើកមូលដ្ឋានប៉ះដៃរបស់នាងនៅក្រោមល្បឿនមួយយ៉ាងលឿន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃឧបាយកលបែបនេះវាបានក្លាយទៅជាស្តើងនិងពង្រីក។ បានឆាប់តាមដែល dough នេះនឹងក្លាយទៅជាទំហំនៃការសាមសិបសង់ទីម៉ែត្រដាក់វានៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលកាត់មួយនៅក្នុងម្សៅនោះទេ។

ឥឡូវនេះគ្រឹះរួចរាល់ស្ទើរតែដូចជានាង ភីហ្សារូបមន្តអ៊ីតាលី បុរាណដែលអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើវត្តមាននៃម្ហូបអាហារនៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។

ភីហ្សាបុរាណ

ដើម្បីភីហ្សាអ៊ីតាលីចេញមកអ្នកអាចលេងតន្ត្រីនិងរីករាយជាមួយបរិយាកាសរីករាយ, ការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

តើគ្រឹះគឺមានរួចហើយច្បាស់លាស់ណាស់ហើយនៅសល់ដែលអ្នកត្រូវយល់។ ការចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកជ្រលក់ទៅនេះ:

• ប៉េងប៉ោះ - 2 បំណែក;
• ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រាបាយ;
• ខ្ទឹម - 2 កំពឹស;
• ដី pinch perets- ស្រួចស្រាវ;
• ការ oregano, basil និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតអ៊ីតាលី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិលនិងស្ករ - ដើម្បី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

បំពេញជាធម្មតាអាចត្រូវបានចាប់ណាមួយពីឈីសនិងអូលីវ, សាច់ក្រកសាច់បញ្ចប់ការឬអាហារសមុទ្រ។ ប៉ុន្តែភីហ្សាអ៊ីតាលីបុរាណមាន ឈី "Mozzarella" (មួយរយហាសិបក្រាម) និងប៉េងប៉ោះមួយ។

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលមានស្បែកបានយកចេញនិងបានទទួលគ្រាប់ពូជ (វាមិនត្រូវបានទាមទារនោះទេប៉ុន្តែគឺជារូបមន្តបុរាណ) ។ បន្ទាប់មក, ប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចនិងបានចេញលក់នៅលើ Pan, កាលពីមុនជាមួយប្រេងលាបខ្លាញ់ចៀន។ ប៉េងប៉ោះផ្តល់នូវទឹក។ ក្នុងនាមជាទឹកជ្រលក់រំពុះ, កូរវានិងដប់ប្រាំនាទីក្រោយមកបានឆាប់តាមដែលវា thickens បន្ថែមទៅវាអំបិល, ស្ករ, គ្រឿងទេសនិងខ្ទឹម។ សមាមាត្រនៅក្នុងរូបមន្តនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់, ដូចជាទឹកជ្រលក់ទៅភ្លក្សរសជាតិនោះ។
ប៉េងប៉ោះ stuffed និង "Mozzarella" គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុង slices និងការផាកពិន័យនៅលើគ្រឹះរៀបចំការរៀបចំនេះមុនលាបខ្លាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់។

បានបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែឆៅភីហ្សាផ្ញើក្នុង oven preheated មួយនិងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 220 អង្សាសេទៅ 230 មួយសម្រាប់ដប់នាទី។

ភីហ្សាគឺស្តើង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន dough ភីហ្សាអ៊ីតាលីត្រូវបានគេស្គាល់រួចទៅហើយបែបបុរាណនិងទឹកជ្រលក់ជាធម្មតាស្តង់ដា។ ឥឡូវនេះអំពីផ្នែករឹង។ នេះជា ភីហ្សារូបមន្តស្តើង ដែលបានប្រើប្រភេទជាច្រើននៃ toppings, ដែលវាទិញរសជាតិតែមួយគត់។

អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ - 100 ក្រាម;
• ham - 70 ក្រាម;
• ឈីស - 30 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះ - 2 បំណែក;
• អូលីវ - 30 ក្រាម;
• 30 ក្រាមនៃអូលីវ;
• ផ្សិត (ផ្សិត) - 50 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ (សម្រាប់ greasing Pan បាន) - 1 tbsp ។

នៅលើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលមានលាបខ្លាញ់ឬបិទភ្ជាប់រៀបចំ workpiece, រីករាលដាលដោយចៃដន្យទាំងអស់ stuffing នេះ។ មុនពេលដាក់ចេញ Ham និងបន្លែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ នៅចុងបញ្ចប់នៃកំពូល rubbed ឈីស។ ដុតនំនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 220 អង្សាសេសម្រាប់រយៈពេលប្រាំបីនាទី។

ភីហ្សា "4 នៃការឈីស"

ពេញនិយមជាពិសេសក្នុងចំណោមពួកយើងរីករាយភីហ្សាបុរាណដែលហៅថា "រយៈពេលបួនឈី" ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និង aroma នៃឈីសចំនួនបួនផ្សេងគ្នា។

ចំពោះការរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ឈីស "Mozzarella", "ឈី", "Dorblu" "Emmental" - 100 ក្រាម;
• ឱសថអ៊ីតាលី (គ្រឿងទេស) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប៉េងប៉ោះ - 1 ដុំ;
• ប្រេងបន្លែ។

រូបមន្តភីហ្សាអ៊ីតាលីបុរាណបានរាយបួននាក់នៃពូជដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍នៃការឈីស, ប៉ុន្តែជាដៃមិនអាចត្រូវបានជាក់លាក់នៃពួកគេ, ហើយវាមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ ឈីសអាចត្រូវបានជំនួសដោយសមមូល។

ដូច្នេះជារៀងរាល់ប្រភេទនៃការឈីសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងដៃទន់អាច crumble ។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃស្រទាប់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដាក់នៃការឈីស sprinkled ជាមួយគ្រឿងទេសនិងបានដាក់នៅលើកំពូលនៃប៉េងប៉ោះ, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ។ ដុតនំរហូតដល់ដប់ប្រាំនាទីនៅក្នុង oven នៅ 200 ដឺក្រេ។

សម្ងាត់នៃភីហ្សាហ៊ាន

1. សម្រាប់ការរៀបចំនៃលភីហ្សាស្តើងនិង crispy ត្រូវបានដាក់ជាពីរដុតនំ, ឡើងកំដៅនិងភីហ្សាមួយទទេខាងក្រោម។
2. ដំណើរការនៃការ kneading dough នេះតម្រូវឱ្យមានស៊ុមល្អនៃចិត្ត, អ្នកអាចលេងតន្ត្រីប៉ុន្តែមិនខ្លាំងនិងផ្ទៃខាងក្រោយ។
3. Sift ម្សៅគឺជាការចាំបាច់ដូច្នេះ dough នេះទទួលបានឯកសណ្ឋាន។
4. ផ្សិតស្រស់គឺតែងតែល្អប្រសើរស្ងួត។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការអវត្ដមាននោះនិងអាចត្រូវបានជំនួស។
5. kneading dough នេះធ្វើឱ្យតែពាក់កណ្តាលដំបូងម្សៅនិងនៅសល់ shunt បន្តិចម្តង។
6. ប្រេងបន្លែផ្កាឈូករ័ត្នជំនួសចង់បានអូលីវ។ វាមានរសជាតិតិចជាងនិងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងអំឡុងពេលនេះគឺមិនត្រូវបានដុតនំ។
7. ដំណើរការ kneading គួរបន្តដរាបណាវាឈប់ sticking ទៅដៃរបស់អ្នក។ វាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំថាភីហ្សានៅដំណាក់កាលនៃការលាយនិងការបង្កើតនៃស្រទាប់ខាងក្រោមនេះមិនត្រូវរហែក។ dough នេះអ្នកត្រូវទន់និងទន់។

លទ្ធផល

សង្ខេបនេះយើងអាចនិយាយបានថាភីហ្សាបុរាណនេះអាចត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះ។ វាគឺជាការចាំបាច់តែដើម្បីអនុវត្តតាមច្បាប់មួយចំនួន, និងអាហារពេលល្ងាចនៅឯវេនអ៊ីតាលី hostess ល្អនិងយកចិត្តទុកដាក់នោះជាប់រហូត។ ការពិសោធន៍ជាមួយនឹងការបំពេញមិនត្រឹមតែអាចធ្វើទៅបានគឺទេប៉ុន្តែចាំបាច់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, សេចក្ដីស្រឡាញ់ឥតខ្ចោះបុរាណ។