ទឹកបានប្រមូលផ្តុំ: ចំណាត់ថ្នាក់និងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត

ផលិតកម្មនៃទឹកបានប្រមូលផ្តុំបង្កើតសម្រាប់ភាពងាយស្រួល, នេះគឺជាដំណាក់កាលមធ្យមរវាងទឹក squeezed freshly និងការស្ទុះងើបឡើងវិញដែលពោរពេញទៅដាក់មួយ។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដូចដែលបានសង្ស័យក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។ តើពួកគេបានរាប់ជាសុចរិត?

បច្ចេកវិទ្យា

ទឹកផ្លែឈើអាចត្រូវបានបែងចែកបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនិងដាក់ប្រភេទនេះ: ស្រស់ច្របាច់, ការទាញយកដោយផ្ទាល់, ប្រមូលផ្តុំនិង reconstituted ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកប្រមូលផ្តុំត្រូវតែពីទឹកស្រស់ដើម្បីយកទឹកច្រើនហួសហេតុពេកណាមួយឡើយ។ freshly - ទឹកនៃការបញ្ចេញមតិដោយផ្ទាល់, មិនបានកន្លងផុតដំណើរការណាមួយ។ ផលិតកម្មនៃទឹកប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងវិធីបីយ៉ាង:

• ហួត។ ទឹកនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងការខ្វះចន្លោះពិសេសនិងងូតកំដៅ។ នាំយកទៅជាមួយរំពុះមិនដែលបានរក្សាទុកលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃទឹក។ ជាលទ្ធផលនៃការហួតមួយ viscous ម៉ាសស្អិតដែលមានលក្ខណៈទឹកឃ្មុំមួយ។
• ត្រជាក់។ ដំណើរការហួតការផ្ទុយ, ទឹកច្រើនហួសហេតុពេកមិនត្រូវបាន evaporated និងការបង្កក។
• វិធីសាស្រ្តភ្នាស។ ទឹកនេះត្រូវបានឆ្លងកាត់ភ្នាសមួយជាមួយនឹងការបើកការសម្ពោធដែលបំបែកទឹកពីនៅសល់នៃម៉ូលេគុលនេះ។

បន្ទាប់ពីទទួលបានការរបស់ខ្លួនបានបង្កកឬខាប់ឬលុបចោលនិង pasteurized សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យរោងចក្រផលិតនេះផលិតផលចុងក្រោយ។ នៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវសមពី 6 ខមួយឆ្នាំ។ ផ្លែឈើផ្សេងគ្នាផ្តល់នូវបរិមាណផ្សេងគ្នានៃការផ្តោតអារម្មណ៍។ ផ្លែឈើដែលប្រមូលបាននៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នាបានផ្តល់នូវការយកចិត្តទុកដាក់រសជាតិខុសគ្នា។ អនុវត្តដូចគ្នាទៅនឹងឆ្នាំនៃការប្រមូលផលនិងភាពខុសគ្នានៃផ្លែនេះ។

បច្ចកទស (GOST ៛ 52185-2003)

លក្ខខណ្ឌផលិតទឹកប្រមូលផ្តុំត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារបស់រដ្ឋ។ ផ្លែឈើដែលផ្តោតទឹក, បច្ចេកទេសត្រូវបានបំពេញលក្ខខណ្ឌស្របតាមច្បាប់គឺវត្ថុធាតុដើមដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើបន្ថែមទៀត។ ខាងក្រោមនេះគឺជាតម្រូវការវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការដែលបានប្រើ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសារធាតុក្រអូបដែលបានប្រមូលផ្តុំចេញមកពីផ្លែឈើនៃប្រភេទដូចគ្នានេះ។ អនុញ្ញាតឱ្យប្រើវត្ថុធាតុដើមបាននាំចូលជាមួយនឹងសម្ភារមានលក្ខណៈសមរម្យបើយោងតាមការសម្តែង GOST និងសុវត្ថិភាព។ គ្មានការប្រើប្រាស់នៃពណ៍ធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត, លក្ខណៈ, ការអភិរក្ស, លើកលែងតែទឹកអាស៊ីត sorbic ។

ធុងវេចខ្ចប់, អ្នកប្រើប្រាស់ឬការដឹកជញ្ជូនត្រូវតែត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់, ធានាបាននូវសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលនេះនៅទូទាំងជីវិតធ្នើទាំងមូល។ ទឹក packed នៅក្នុងធុងកញ្ចក់, គួរតែត្រូវបានការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យនិងពន្លឺ។ លក្ខខណ្ឌជីវិតធ្នើនិងការផ្ទុកត្រូវបានកំណត់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិត។

ស្លាកគួរតែមានឈ្មោះរបស់ទឹក, ក្រុមហ៊ុនផលិត, ទីតាំងរបស់វាជាទំងន់សុទ្ធ, ផ្លូវរដ្ឋបាលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ, ជីវិតធ្នើ, លក្ខខណ្ឌការផ្ទុក, ប្រភេទនៃទឹក - បញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ឬ unclarified ។

តើអ្វីទៅជាទឹកប្រមូលផ្តុំ។ ការប្រើប្រាស់

ទឹកបានប្រមូលផ្តុំដែលមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាម្ហូបអាហារ។ ពួកគេតំណាងឱ្យចំណីមធ្យម។ ពួកគេបានធ្វើឱ្យទឹកនៃ reconstituted, ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់លក់ក្នុងហាងនេះព្រមទាំងបានបន្ថែមទៅចាហួយនេះ, យៈសាពូនមីនិងផលិតផលផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលការស្ដារឡើងវិញនូវទឹកដែលវាបានឆ្លងកាត់នីតិវិធីបញ្ច្រាស - វាត្រឡប់ទៅទឹក។ បច្ចេកវិទ្យាការងើបឡើងវិញពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន, មូលត្រូវបាន heated យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបន្ទាប់មកបានបន្ថែមផងដែរ cooled យ៉ាងឆាប់រហ័សទឹកមាប់មគសុទ្ធ, ស្ករឬផ្អែមផ្សេងទៀតដូចជាសារធាតុរសជាតិធម្មជាតិបាត់បង់ការផ្តោតអារម្មណ៍ការក្នុងអំឡុងពេលដំណើរ។

ដូចដែលវាប្រែចេញពីទឹកដែលអ្នកអាចទិញបាននៅហាងណាមួយដែលល្បី។ នៅក្នុងគុណភាពវាមិនខុសពីការទាញយកដោយផ្ទាល់ពីទឹកនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចគ្នានិងការជួរនៃវីតាមីន។ សម្រាប់អ្វីដែលដូចជាដំណើរការស្មុគស្មាញប្រើមួយ? ទឹកបានប្រមូលផ្តុំកាន់កាប់ទំហំតិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការជ្រៀត freshly, ដូច្នេះពួកគេគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូននិងហាង។ បច្ចេកវិទ្យានេះធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូនពីបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀត។ បូកមួយផ្សេងទៀត - ការមូលអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់ដែលមានប្រយោជន៍។

ការចាត់ថ្នាក់

ទឹកបានប្រមូលផ្តុំដែលធ្វើពីផ្លែឈើនានានៅក្នុងប្រទេសទាំងនោះដែលជាកន្លែងដែលផ្លែឈើទាំងនេះកើនឡើង។ បញ្ហានេះកើតឡើងសម្រាប់ហេតុផលច្បាស់ - វាជាការងាយស្រួលនិងមានតម្លៃថោក។ សម្រាប់ការស្ដង់ដាររបស់រដ្ឋរុស្ស៊ីដែលបានកំណត់បញ្ជីឈ្មោះនៃទឹកផ្លែឈើមួយដែលផ្តោ: cranberry, alychovy, raspberry, cherry, pear, សមុទ្រ buckthorn strawberry, ផ្លែប៉ោម, blueberry, ទំពាំងបាយជូ, blueberry, cranberry blackcurrant, BlackBerry, plum, cherry, chokeberry, krasnosmorodinovy ។

ទឹកបានប្រមូលផ្តុំនេះបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតបែងចែកទៅជាបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ (ដោះលែងនៃសំណល់រឹងទាំងអស់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យមានតម្លាភាពមួយ) និង unclarified (ជាមួយការផ្អាក) ។ ដោយវិធីសាស្រ្តនៃការ canning ទឹកខាប់អាចនឹងត្រូវបានបង្កកការសីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង -18 អង្សារមាប់មគ, unsterilized មួយ។

ទឹកផ្លែប៉ោម

ការធ្វើឱ្យទឹកផ្លែប៉ោមបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផ្ដុំនៃវត្ថុធាតុដើម - ប្រភេទមួយចំនួននៃផ្លែឈើ។ ការផលិតត្រូវបានអនុវត្តន្សុត, ការផ្ទៀងផ្ទាត់គុណភាពនៃផ្លែឈើនិងយកផ្លែប៉ោមខូច។ ដោយចុចប៊ូតុងការទាញយកទឹកដែលទទួលបានដោយផ្ទាល់របស់ដែលនឹងជាដើម្បីរៀបចំប្រមូលផ្តុំមួយ។ ប្រមូលផ្តុំ ទឹកផ្លែប៉ោម ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយហួត។ ជាដំបូងវាត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង centrifuge កន្លែងដែលវាត្រូវបានសម្អាតនៃដីល្បាប់មួយ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងបរិធានពិសេសត្រូវបាន heated ទឹកបាត់បង់ 15% នៃទឹកសរុបដែលមាននៅទីនេះនិងសារធាតុក្រអូបដែលត្រូវបានខ្ចប់ដោយឡែកពីគ្នានិងការប្រមូលផ្តុំ។ ដោយគ្មានសំណល់នៃវត្ថុធាតុដើមបានបញ្ជាក់អង់ស៊ីមក្រអូបនេះបន្ទាប់មកបានឆ្លងកាត់តម្រងដើម្បីទទួលបានទឹកយ៉ាងច្បាស់បន្ទាប់ពីបាន evaporated ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ 70% បញ្ហាស្ងួត។

ផ្លែប៉ោមទឹកខាប់មានសមាសភាពគីមីយ៉ាងច្រើន។ វាមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ leucine, វ៉ាលីន, Lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, butyric, aspartic, អាស៊ីត glutamic ។ វាមានមួយចំនួនធំនៃ monosaccharides, ប៉ុន្តែវាភាគច្រើននៃអាសូត Amin នេះ។

ទឹក lemon

នៃ lemons មិនផលិតផ្តោត, ដូចជាផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ ការប្រមូលផ្តុំនេះបានគេហៅថា ទឹក lemon គឺជាទម្រង់រាវមួយ, វាត្រូវបានផលិតនិងបានលក់ឱ្យក្រុមហ៊ុនជាច្រើនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទះនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិកតូច។ ដោយសារតែក្រអូមមាត់របស់ពួកគេនៃទឹក lemon ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបរិមាណតូចមួយហើយវាធ្វើឱ្យយល់បាននោះទេដើម្បីធ្វើឱ្យលោកអ្នកមាននិងអ្នកដឹកខាប់រថក្រោះធំ។

ក្រូចឆ្មាស្រស់ទឹកបានប្រមូលផ្តុំមានខ្ពស់រួចទៅហើយ។ ដើម្បីប្រើវានៅក្នុង undiluted មិនអាចទៅរួចនោះទេ, វាបណ្តាលឱ្យរលាកនៃភ្នាស mucous នៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងការខូចខាត enamel ធ្មេញនោះទៅព្រោះវាមានអាស៊ីដសរីរាង្គ។ ទឹក lemon ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារជាការស្លៀកពាក់ salad មួយ seasoning សម្រាប់សាច់ឬត្រី។

ទឹកទំពាំងបាយជូ

ទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរថ្មីច្របាច់ដែលត្រូវបានត្រងរហូតដល់សម្ភារៈច្បាស់លាស់។ ទឹកខាប់ពីលទ្ធផលបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់បានរៀបចំនៅក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេសនៅ vacuo ។ វិធីសាស្រ្តនេះរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់នៃទំពាំងបាយជូមានប្រយោជន៍។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងដែកឬកញ្ចក់សម្រាប់ការផ្ទុកឬដឹកជញ្ជូន។ រក្សាវាគួរតែមានសីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 20 ដឺក្រេមួយ។

ទឹកទំពាំងបាយជូខាប់ត្រូវបានគេប្រើមិនគ្រាន់តែសម្រាប់ការងើបឡើងវិញជាបន្តបន្ទាប់ប៉ុន្តែការផងដែរនៅក្នុងការផលិតស្រាភេសជ្ជៈចំណីសត្វនិងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោនោះទេ។

រឿងមិនពិតនៃទឹកដែលបានមកពីហាងនេះ

វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកខ្ចប់ដែលខុសពីធម្មជាតិនិងផលិតឡើងដោយប្រើប្រាស់ការថែរក្សាឬសារធាតុគីមីផ្សេងទៀត។ ដោយបានចែកជូនក្នុងបច្ចេកទេសនៃការផលិតដែលជាការពិតគឺសាមញ្ញនិងច្បាស់លាស់នោះយើងអាចសន្និដ្ឋានផ្ទុយពីនេះ: វាគឺគ្មានអ្វីច្រើនជាងទេវកថាមួយ។ ទឹកផ្លឈើប្រមូលផ្តុំ - ផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ធម្មជាតិ។ ទឹកត្រូវបានយកចេញពីវាសម្រាប់តែការដឹកជញ្ជូននៃភាពងាយស្រួលរវាងប្រទេសទាំងពីរ។ ហើយនៅពេលដែលការស្ដារបន្ថែមវាត្រឡប់មកវិញ, ទឹកទិញរូបរាងដើមរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងការបាត់បង់នៃសមាសភាគស្ទើរតែមានប្រយោជន៍នោះទេ។ នេះជាការថែរក្សាទឹកតែនៅក្នុងអនុញ្ញាត - ទឹកអាស៊ីត sorbic - គឺមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស។ ដូចគ្នានេះផងដែរទឹកស្រស់អាចជួយដើម្បីរក្សាកញ្ចប់ aseptic ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់នៃការថែរក្សារហូតដល់ទៅមួយឆ្នាំ។ លើសពីនេះទៀត reconstituted ពីទឹកអត្ថប្រយោជន៍រក្សាខាប់ពេញលេញនៃផ្លែឈើដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៃការ។