Cider ផ្លែប៉ោម - ជាភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់

ជាអកុសល, cider ផ្លែប៉ោម គឺមិនមែនពេញនិយមផងដែរនៅក្នុងឯករាជនេះ, ទោះបីជាវាបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងជាច្រើនដែលបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបជាយូរមកហើយ។ ជាពិសេស fond នៃវាជាកន្លែងដែលការដាំដុះនៃទំពាំងបាយជូរមិនធំអាចមាននៅលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។

cider ផ្លែប៉ោម បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងដងបុរាណ។ នេះជាការលើកឡើងដែលបានសរសេរដំបូងនៃការវាបានចាកចេញពីល្បីអ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំងនិងប្រវត្ដិវិទូ Pliny ។ នៅក្នុងស្នូលរបស់ខ្លួន, ភេសជ្ជៈនេះគឺមិនមានអ្វីទេមានតែស្រាផ្លែឈើមួយ។ cider នេះផ្លែប៉ោមបានធ្វើពីទឹកសុទ្ធតែប៉ុណ្ណោះ, ផលិតនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសបារាំងនិងក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងទៀតដែលភាគច្រើនមកពីប្រទេសផ្សេងគ្នា (អាល្លឺម៉ង់, ប្រទេសអូទ្រីស, ប្រទេសស្វីស, ប្រទេសអង់គ្លេសនិងផ្សេងទៀត) ត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹក។

សម្រាប់ការផលិតនៃ cider ផ្លែប៉ោមដែលមានគុណភាពខ្ពស់សមរម្យមិនពូជផ្លែប៉ោមទាំងអស់។ នៅប្រទេសបារាំងនិងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតផលិតភេសជ្ជៈធំនេះបង្កាត់ពូជប្រភេទពិសេសដែលហៅថា "cider ផ្លែប៉ោម" ។ វាត្រូវបានគេជឿថាសាកសមបំផុតសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះគឺគ្រាន់តែជា 48 ប្រភេទដែលក្នុងនោះមាន ផ្អែមល្វីងផ្អែមជូរចត់ និងជូរ។ លក្ខណៈសំខាន់នៃលក្ខណះអំណោយផលសម្រាប់ការផលិតនៃ cider គឺមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែនៃ "កាក" ដូច្នេះគេហៅថានិងអាសុីតរបស់ពួកគេ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផ្លែប៉ោមល្អបំផុត: 40% 40% និងផ្អែម - ជូរចត់, 20% - ទឹកអាស៊ីត។

ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នា cider ផ្លែប៉ោមរៀបចំស្ទើរតែលំនាំដូចគ្នា។ យ៉ាងពេញលេញផ្លែឈើទុំនៃពូជខុសគ្នាត្រូវបានជ្រើសរើសនិងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ ពេលខ្លះរូបមន្តប្រើសមាមាត្រផ្សេងគ្នាដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ម៉ាកផ្សេងគ្នានៃភេសជ្ជៈ។ នៅក្នុងការពួកគេមួយចំនួនបន្ថែមមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃ pears ឬផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ កំទេចនៃទឹកផ្លែឈើនិងការរឹតបន្តឹងទទួលបាន "wort" ដូច្នេះគេហៅថាបន្ទាប់ពីត្រូវបានត្រងដែលវាចូលទៅក្នុងធុងនិងដើមឈើអុកចាក់។ ក្នុងភាពងងឹត, បន្ទប់ស្ងួតធុងចាកចេញពីរយៈពេលប្រាំសប្តាហ៍។ នៅពេលនេះមានការ wort fermented ធម្មជាតិ។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃ fermentation ដែលទទួលបាន ភេសជ្ជៈជាតិអាល់កុលទាប មានប្រាសាទមួយ 5-7% ។ មុនពេលផលិតដបផ្លែប៉ោមត្រង cider, បញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់, ប៉ាស្ទ័រ។ ក្នុងករណីជាច្រើន, ភេសជ្ជៈនេះសំបូរ ទៅដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត, ជាលទ្ធផលនៅក្នុងស្រាផ្លែឈើថាមពលមួយខ្ពស់។ តម្លៃថ្លៃជាងនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រនៃ "ស្រាសំប៉ាញ", ដែលមិនខុសពីទំពាំងបាយជូនៃការផលិតស្រា champagne នេះ។ cider ផ្លែប៉ោមស្ងួតអាច "ទ្រទ្រង់" ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ជាលទ្ធផលនៃនីតិវិធីនេះត្រូវបានទទួលភេសជ្ជៈជាមួយនឹងការរឹងរហូតដល់ទៅ 10% គ្រឿងស្រវឹងមួយ។ វាត្រូវបានគេជឿថាខ្ពស់ជាងនៃកម្លាំងភេសជ្ជៈ, ដែលការផ្តោតអារម្មណ៍កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបម្រុងទុកបានល្អប្រសើរ។ ផ្លែប៉ោមរួចរាល់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបក្រាស់ជញ្ជាំងលោកបានបន្ថែមថាបន្ថែមចំនួនតូចមួយនៃដំណោះស្រាយស្ករដែលបានបណ្តាលឱ្យដំណើរការនៃ fermentation ឡើងវិញ។ នៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅ 8 ក្រាមនៃដបជាតិស្ករបន្ទាប់ពីដំណោះស្រាយដែល fermentation នៅក្នុងដបត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្ពាធនៃ 2 បរិយាកាសមួយ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាត់ទុកជា "ស្ងាត់" ។ នៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅ 12g ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្ពាធនៃ 3 បរិយាកាស ( "មធ្យម") និង 16 ក្រាមត្រូវបានទទួលបាននៅច្រើនបំផុត cider ផ្លែប៉ោម "bubbly" និង stout ។

អ្នកគាំទ្រនៃគ្រឿងស្រវឹងធម្មជាតិអាចធ្វើឱ្យខ្លួនឯងភេសជ្ជៈមួយយ៉ាងងាយស្រួល។ ឱ្យបានឆាប់ជា "បុណ្យ" ផ្លែប៉ោមអាចចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំពីផ្លែប៉ោមទុំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជ្រើសផ្លែប៉ោមនៃពូជ (ជូរ, ផ្អែមនិងជូរចត់) ការលាងសមាតឱ្យពួកគេកាត់ចេញពីទំហំរលួយនិង wormholes (ប្រសិនបើមាន) យក stalk នេះ។ ផ្លែឈើនេះត្រូវបានគេកាត់ minced ឬ juicer ។ ទឹកពីប្រេងនំនេះត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវ, ធុងឬឧបករណ៍ផ្ទុកផ្សេងទៀតបានបម្រុងទុកសម្រាប់ផលិតផលនៃការ fermentation ។ នេះ capacitance បន្ថែមជាតិស្ករ (100-120 ក្នុងមួយ 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់) ។ សមត្ថភាពត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំនិងបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងស្ងួតក្តៅ។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃ 3-4 នៃនំផ្លែប៉ោមអណ្ដែតទៅលើផ្ទៃនិងទឹកនឹងមាននៅលើបាត។ ទឹកត្រូវបានត្រងនំត្រូវបាន drained និងជាធរមានត្រូវបានបន្ថែមជាថ្មីម្តងទៀតស្ករ (100 ក្រាមក្នុងមួយ 1 L) ។ សមត្ថភាពកំណត់ជាមួយ deduced therefrom បំពង់សម្រាប់ការយកចេញនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលចុងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពាងទឹក។ ដូច្នេះទឹករៀបចំត្រូវបាន fermented 14-20 ថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ទឹកត្រូវបានត្រងនិងការចាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងឬដបដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹង។ ចំពោះ ភេសជ្ជៈថាមពល អាចប្រើ siphon ជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីតមួយ។