តើអ្វីជាប៊ុ brioche គឺមួយ

កុម្មង់នំរបស់បារាំង បានល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ សិល្បៈនៃការ confectioners បារាំងដែលមានមូលដ្ឋានលើសម្បូរអាហារនិងខុសគ្នានៃរូបមន្តនោះ។ ជាច្រើននៃការកុម្មង់នំរបស់បារាំងត្រូវបានគេស្គាល់និងរបស់យើង: profiteroles, នំ, បួនពឺ។ ពួកគេគឺជាការមិនល្អតែនៅផ្ទះជាមួយតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែនៅលើអាហារពេលល្ងាចជាផ្លូវការណាមួយដូចជាបង្អែមមួយ។

មួយនៃល្បីល្បាញបំផុត របស់ប្រទេសបារាំងវិល brioche មួយ។ ពាក្យនេះត្រូវបានរកឃើញសូម្បីតែនៅក្នុងសតវត្សទី 15 នេះប៉ុន្តែលោកប៊ុ brioche ទំនើបបានមកនៅពេលក្រោយ។ វាបានដាក់ឈ្មោះវានៅក្នុងកិត្តិយសនៃនំ Brioche បារាំង។ ប៉ុន្តែមានមតិផ្សេងទៀតគឺ, ឧទាហរណ៍ឈ្មោះថា muffin មកពីកិរិយាស័ព្ទដែលមានន័យថា "បានផ្តួល, knead," ឬថាដំបូងបានចាប់ផ្តើមដុតនំ muffins ក្នុងការ Bree ។

បារាំង brioche ប៊ុ ដុតធ្វើពីម្សៅផ្សិត។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរូបមន្តពិសេស។ dough នេះត្រូវបានបន្ថែម, លើកលែងតែសម្រាប់ការស៊ុតនិងទឹកដោះគោ, ប៊ឺ, ដូច្នេះវាទទួលបានសើមបន្តិចនិងធ្ងន់។ ខ្លួនគេផ្ទាល់ផលិតផលគឺទន់ដូច្នេះខៀវស្រងាត់និងខ្យល់ដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅជុំវិញពិភពលោក។

ដូចដែលវាប្រែចេញ, នំពីលើអាកាសបែបនេះ? ទាំងអស់វិធីសាស្ត្របញ្ហានេះជាការធ្វើតេស្តមួយមិនធម្មតាការរៀបចំ។ បន្ទាប់ពីលាយវាមិនត្រូវបានដាក់ក្នុងកំដៅនិងត្រជាក់។ មួយថ្ងៃក្រោយមកគ្រាន់តែចុច Key ក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយវាបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សណាស់, លើសពីនេះទៀតការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជំងឺនេះគឺថា dough នេះត្រូវបានដាក់ក្នុងស្តុកដាក់ផលិតផលតូចចង្អៀតមួយដូច្នេះទទួលបានដុតនំមួយដែលឆ្ងាញ់និង airy ។ ប៉ុន្តែដំណើរការចម្អិនអាហារគឺជាពេលវេលាប្រើប្រាស់យ៉ាងខ្លាំង, នំ brioche សម័យទំនើបដូច្នេះគឺមានភាពខុសគ្នាពីអ្នកដែលជាប្រពៃណី។

មិនធម្មតានិងពិសេសសំណុំបែបបទដែលមាននំទាំងនេះ។ ប៊ុន brioche baked នៅក្នុងផ្សិតជាប្រពៃណីពិសេសដែលមានគែមទ្រនុងឆ្អឹងនិងការកាត់បន្ថយចុះ។ នៅលើកំពូលនៃការវិលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងអងា្កំ។ នំនៅទូទាំងពិភពលោកនៅតែជារឿងធម្មតាដែលមកពីទីក្រុង Nantes ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៃចំនួនគ្រាប់បាល់តូចមួយដែលជាច្រើនដែលត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជិតគ្នា, និងកំពូលត្រូវបានដាក់បាល់មួយទៀត។ នំទាំងនេះគឺជាការងាយស្រួលណាស់ក្នុងការស្វែងរក: រាងជារង្វង់ពិសេស, សំបកភ្លឺចាំងនិងមាសមិនធម្មតាទន់និង airy dough ។

ឥឡូវនេះជម្រើសទាំងនេះដុតនំជាច្រើនបន្ថែមទៀត។

ឧទាហរណ៍ដែលធ្វើពីគ្រាប់បាល់ dough មួយ, ចុចម្រាមដៃរបស់គាត់នៅលើកំពូលនៃការសម្រាកនិងការដាក់កូនបាល់នៅទំហំតូចជាងវា។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចដុតនំនេះរូបរាងណាមួយ, នំឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នាដូចជាស្ទះ។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុង dough សម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះបានបន្ថែមគ្រឿងទេស: anise តារា, រមៀត, vanilla ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ brioche ប៊ុមួយ?

dough 500 ក្រាមនៃម្សៅ, អំបិល, vanilla, 80 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 8 ក្រាមនៃ yeast 6 ស៊ុតនិង knead យ៉ាងខ្លាំងផងដែរ, យ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីដើម្បី whisk នៅក្នុង blender មួយ។ បន្ថែម 250 ក្រាមនៃ butter diced, និងជាថ្មីម្តងទៀតលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ផ្តល់ឱ្យឈរ dough សម្រាប់ 45 នាទីនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនិងបន្ទាប់មក knead ជាថ្មីម្តងទៀតបានយ៉ាងល្អហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកនេះអនុញ្ញាតឱ្យការកើនឡើង dough សម្រាប់មួយម៉ោងនិងនំជុំ molded ។ ដុសពួកគេជាមួយនឹងការស៊ុតនិងដុតនំនៅកំដៅមធ្យមសម្រាប់ 10 នាទី។

ប៊ុន Brioche ជាញឹកញាប់គឺច្រើនបំផុតផ្អែម។ បង្អែមឆ្ងាញ់ទាំងនេះជាប្រពៃណីដែលបានដាក់ប្តឹងនៅប្រទេសបារាំងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានគេធ្វើស្រស់នោះទេប៉ុន្តែមកពីនេះពួកគេមិនបានបាត់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួន។