តើវាអាចធ្វើឱ្យត្រជាក់នំប៉័ងនំប៉័ងនិងរបៀបធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវទេ?

pies ដុតនំ, នំបុ័ង, sločkiគឺតែងតែជាព្រឹត្តិការណ៍មួយ។ ហើយវាតែងតែត្រូវការពេលវេលាច្រើនណាស់។ គ្រាន់តែដំណើរការនៃការ kneading, សូម្បីតែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ yeast "លឿន", ចំណាយពេលមួយម៉ោងល្អមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាល។ ហើយខណៈដែលអ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបដែលគ្មានបទពិសោធន៍កំពុងឆ្ងល់ថាតើវាអាចបង្កក ម្សៅនំប៉័ងដែល មានបទពិសោធន៍យូរប៉ុន្មានបានដើរតួគោលការណ៍នេះ។

ប្រសិនបើមិនមានពេលណាឬអ្នកមិនចង់ចំណាយលើការរៀបចំគំរូនៃការធ្វើតេស្តបែបប្រពៃណីនោះទេអ្នកអាចទិញគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយ: កកហើយដាក់ក្នុងផ្សារទំនើបក្បែរនោះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចង្កៀងធ្វើម្ហូបនៅក្នុងបេះដូងមិនត្រូវបានពន្លត់ទេធ្វើវាដោយខ្លួនឯង - សម្រាប់រាត្រីថ្ងៃនេះនិងសម្រាប់ស្តុក។ នៅក្នុងទូទឹកកកទឹកដោះគោនឹងត្រូវបាន "ដេក" ដរាបណាវាចាំបាច់ហើយរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់ពីកម្ទេចវាអ្នកនឹងទទួលបានល្អឥតខ្ចោះដូចជាប្រើតែជ័រប៉ុណ្ណោះ។

តើវាអាចធ្វើឱ្យស្មើភាពគ្នារវាងគ្រួសារនិងបច្ចេកវិទ្យាឧស្សាហកម្មនៃការត្រជាក់ដែរឬទេ?

តើអ្នកណាដែលធ្លាប់មានទម្លាប់ប្រើ dough ទិញអាចបញ្ជាក់ថាគុណភាពគឺដូចគ្នានឹងការចម្អិននៅផ្ទះដែរ។ ហេតុ, ការសង្ស័យថាតើវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កកម្សៅនំប៉័ងនៅផ្ទះត្រូវបានលុបចោលដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

គ្រឿងបរិក្ខារដែលមានអំណាចយ៉ាងខ្លាំងក្លាមានកំដៅគ្រប់ម្ចាស់ផ្ទះសម័យទំនើបដូច្នេះបញ្ហាជាមួយនឹងការបង្កើត "សម្ភារៈរោងចក្រសម្រាប់ចាន" នៅផ្ទះមិនគួរកើតឡើងទេ។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កកមិនត្រឹមតែ dough ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់: រមូរបានបង្កើតឡើង, pies និងផលិតផលផ្សេងទៀត។

អំណាចនៃត្រជាក់ទំនើបគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីនាំយកនំប៉័ងទៅក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់ជ្រៅហើយរក្សាទុកវាក្នុងរយៈពេលយូរ - ចាប់ពីជាច្រើនសប្ដាហ៍រហូតដល់ច្រើនខែ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ត្រជាក់

បនាប់ពីការរំលាយអាហារនិងការលាយឱ្យការធ្វើតេស្តបន្តិចបន្តួចចូរបកសមាប់វាជាផ្នកដលចាំបាច់រួចដាក់ក្នុងអប់បង្កក។

ពណ៌ដ៏សំខាន់: មុនពេលត្រជាក់ dough yeast, ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីរុំដុំនីមួយៗដោយ ខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារ ឬ foil ។ ការវេចខ្ចប់វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការរឹតបន្តឹងលទ្ធភាពទទួលបានជាតិសំណើមពីព្រោះដំណើរការគ្រីស្តាល់ទឹកដែលមានត្រជាក់ឆាប់រហ័សកើតឡើងយ៉ាងលឿន។ ជាលទ្ធផលនេះប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃការដុតនំដែលបានបញ្ចប់។

សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ

ក្នុងពីរបីថ្ងៃដំបូង (7-14) នៃការស្វែងរកនៅក្នុងត្រជាក់, dough គួរតែត្រូវបានត្រជាក់ - នោះគឺទាំងស្រុងកម្ចាត់សំណើម។ ចំពោះគោលបំណងនេះសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺទាបបំផុតដែលមានតែទូទឹកកករបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះដែលមានសមត្ថភាព។ dough Yeast អាចត្រូវបានជាប់គាំងនៅ -20 ... -30 អ។

នៅពេលដែល dough ទទួលបានរដ្ឋនៃទំនុកចិត្ត "ដុំថ្ម" របបនេះអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិច, ការផ្លាស់ប្តូរទុនបម្រុងទៅអង្គជំនុំជម្រះដែលមានសីតុណ្ហាភាពនៃ -8 ... -18 អ។

តួនាទីនៃ yeast គុណភាព

ជាធម្មតាសំណួរនៃថាតើវាអាចធ្វើឱ្យត្រជាក់នំប៉័ងផ្សិតកើតមានឡើងចំពោះអ្នកដែលភ័យខ្លាចចំពោះការបាត់បង់ទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ខ្លួនដើម្បីកើនឡើងបន្ទាប់ពីការស្នាក់នៅរយៈពេលយូរនៅតំបន់ត្រជាក់។

"មានបទពិសោធន៏ដំណើរការនៃការកកស្ទះការកកស្ទះវាមិនធ្លាក់ចុះទេនៅពេលដែលជ្រើសរើសដំបែសម្រាប់ម្សៅដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនិងភាពស្រស់ស្រាយរបស់វា។ នៅក្នុងមូលដ្ឋានបានរៀបចំសម្រាប់ត្រជាក់បន្ថែមច្រើនជាងធម្មតា yeast: ជំនួសឱ្យ 5-7 ក្រាមនិយាយថា 8-12 ។

តើប្រភេទម្សៅអ្វី?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យត្រជាក់ dough yeast ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, មិនឱ្យព្រួយបារម្ភអំពីគុណភាពនៃនំនាពេលអនាគត? ដើម្បីទទួលបានកម្រិតនៃម្សៅនោះដែលអាចផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះនិងមិនត្រូវបានរាំងស្ទះនៅក្នុងដំណើរការត្រជាក់។

សំខាន់! នៅពេលជ្រើសយកម្សៅមួយត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាគរយនៃជាតិស្កររបស់វា: ភាពទន់ខ្សោយបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យកម្តៅត្រូវបានផ្តល់នូវផលប្រយោជន៍ដែលមិនចង់បាននៃការសាយភាយការកើនឡើង - ដង់ស៊ីតេលើសលប់នៃកំទេចកំទីនិងកំទេចកំទី។

ភាគរយល្អបំផុតនៃ gluten នៅពេលដុតនំទន់និងខ្ពស់គឺ 30-32 ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោយឺត ៗ បន្ថែមពងនិងផ្លែប៊ឺរទៅតាមបំណះក្នុងកំឡុងពេលបាច់។

dough ភីហ្សា

នំប៉័ងម៉ាសនំប៉័ងសម្រាប់ភីស្សា - នេះគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលចូលចិត្តនំ 7 នំប៉ុន្តែពួកគេមិនទាន់ត្រៀមខ្លួនដើម្បីធ្វើតេស្តម្តងម្កាលទេ។

រៀបចំវាឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានចែកទៅជាផ្នែក - ហើយប្រើពីមួយពេលទៅមួយពេលមិនត្រឹមតែដុតនំភីហ្សាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនំប៊ីសឃីតដុះផ្សិតទៀតផង។

បើយោងទៅតាមរូបមន្តដែលបានស្នើឡើងអ្នកនឹងត្រូវច្រឡំខ្លួនឯងជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តសម្រាប់ជាច្រើនដូចជា ... ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ: 1.5 ថង់នៃ yeast ស្ងួត កញ្ចប់នៃ margarine មួយ 3 ស៊ុត 3 tbsp ។ L. ស្ករអំបិលតិចតួចម្សៅ - តើវានឹងត្រូវចំណាយប៉ុន្មាន (ជាធម្មតាវាត្រូវការ 1-1,5 គីឡូក្រាម) ។ រៀបចំ dough ក្នុងវិធីធម្មតា: រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្ថែមអំបិលស្ករម្សៅតូច - នេះគឺជាដំណាក់កាលដំបូង opara ។

ដំណាក់កាលទីពីរគឺការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងបរិមាណម្សៅដែលនៅសល់។

ដំណាក់កាលទីបី - វេចខ្ចប់វេចខ្ចប់និងកន្លែងដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

សម្រាប់ sloechek

អាថ៌កំបាំងនៃនំម្សៅមាននៅក្នុងអណ្តូងរ៉ែរបស់វាបន្តិចម្តង ៗ ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើដំណាក់កាលមួយចំនួនសម្រាប់អ្នក - រឿងរ៉ាវយូរពេកអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយប៊ឺសរំលាយទៅក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោផ្សិត។

ការព្រួយបារម្ភនៃការធ្វើតេស្ត dough គឺថាវាមិនអាចត្រូវបាន kneaded វែងពេកនិង kneaded - វាអាចបាត់បង់ lamination របស់ខ្លួន។

yeast puff dough (ទឹកកក) គឺជាការដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ដុតនំ pies និង strudels ។ បើសិនជាសក់ធម្មតាមានភាពធុញទ្រាន់ហើយនៅសល់ច្រើននៅក្នុងទូទឹកកកចូរសាកល្បងវាវាពិតជាហ៊ានណាស់!

សម្រាប់ strudel និង croissants, រមៀល dough ស្តើងនិងទុក patties នៅលើធុង ruddy នេះ - កាត់បន្ថយការទទេជាមួយ washers នេះ។

ការផ្ទុក, defrosting, ដុតនំ

ដោយបានរកឃើញថាតើវាអាចធ្វើឱ្យត្រជាក់នំប៉័ងមានជាតិពុលយ៉ាងដូចម្តេចអ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបដាក់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងក្លាសេ។ សូម្បីតែនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់វាមិនស្កប់ស្កល់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទីដំបូងទេប៉ុន្តែវានឹងកើនឡើងនិងកើនឡើងក្នុងកម្រិតសំឡេង។ លក្ខណៈពិសេសនេះគួរតែត្រូវបានយកទៅពិចារណានៅពេលដែលបំពេញទូទឹកកក: ដាក់ផ្នែកបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ទាប់មកមានពេលវេលាដើម្បី "ធំឡើង" និងកាន់កាប់កន្លែងទំនេរទាំងអស់។

អាយុកាល អតិបរមា នៃការ ធ្វើតេស្តទឹកកកគឺមិនលើសពីបួនខែ។ ប៉ុន្តែមុនពេលវាត្រូវបានគេប្រើកាន់តែច្រើនរសជាតិនិងរូបរាងរបស់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

មិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រជាក់ម្តងទៀត - លក្ខណៈពិសេសត្រជាក់ជាងមួយនៃការធ្វើតេស្តផ្សិតមិនត្រូវបានរក្សាទុកទេ។

មុនពេលត្រាំទឹកដោះគោដំបែនៅក្នុង ថង់ប្លាស្ទិច (អាចត្រូវបានគេប្រើជាជម្រើសទៅជាម្សៅ) ប្រោះធុងដោយម្សៅដើម្បីឱ្យមាតិកាមិនជាប់ហើយទុកខ្យល់ចេញពីថង់។

ហាមឃាត់ឃ្មុំដំបែដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងជាលំដាប់: ដំបូងត្រូវរើវាចេញពីទូទឹកកកទៅទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកសង្កត់ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការ dough បានបញ្ចប់គួរតែបង្កើននៅក្នុងកម្រិតសំឡេង។ ការកត់សំគាល់នេះជាថ្មីម្តងទៀតឱ្យវាទ្វេដងហើយបង្កើតជាប៊ុន។

ម្សៅទឹកកកគឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យផលិតផលនំបុ័ងណាមួយដូចជានំផេសភីភីភីនុយខូឃីនំប៉័ងប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ វាគឺជាការ peevish តិចតួចម្តង, បន្ទាប់មកច្រើនដងយ៉ាងលឿន (ព្យញ្ជនៈក្នុង 15 នាទី, មិនរាប់ពេលវេលាចំណាយលើការដុតនំ) ដើម្បីរៀបចំផលិតផលក្រអូប។