ជាតិស្ករ: លក្ខណៈសម្បត្តិកាឡូរី

នៅលើ shelves នៃហាងទំនើបនេះអ្នកអាចមើលឃើញមិនត្រឹមតែអំពៅនោះទេប៉ុន្តែជាតិស្ករ beet ។ ធាតុផ្សំផ្អែមនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំចានជាច្រើន។ បន្ទាប់ពីបានអានអត្ថបទនៅថ្ងៃនេះ, អ្នកនឹងរៀនអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍និងលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតអំពីផលិតផលនេះពីនោះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តសង្ខេបផ្ទៃខាងក្រោយ

នេះជាការប៉ុនប៉ងជាលើកដំបូងដើម្បីគូរយកចិត្តទុកដាក់ទៅជាការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់នៃជាតិស្ករនៅ beets ដែលបានយកមួយ botanist Olivier de Serres បារាំង។ ជាអកុសលខណៈពេលដែលសកម្មភាពរបស់ខ្លួនមិនត្រូវបានទទួលបានជោគជ័យនិងបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីជួរធំទូលាយមួយនៃមនុស្ស។ វាគ្រាន់តែជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមកនៅ 1747 អ្នកគីមីវិទ្យាអាឡឺម៉ង់ Margrave គ្រប់គ្រងដើម្បីទទួលបានការ beet ស្ករមួយរឹង។ គាត់បានរាយការណ៍ពីការរកឃើញក្នុងអំឡុងពេលបង្ហាញខ្លួនជាទៀងទាត់មួយរបស់ពួកគេនោះទេប៉ុន្តែការងាររបស់គាត់បានចាកចេញដោយគ្មានការយកចិត្តទុកដាក់បានត្រឹមត្រូវ។

មានតែនៅក្នុង 1786, ការងាររបស់គាត់ត្រូវបានគេបន្តទៀតដោយកីឡាករបារាំងលោក Charles Achard ។ គោលបំណងសំខាន់នៃការពិសោធន៍របស់គាត់ដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងវិស័យកសិកម្មវិស័យអចលនទ្រព្យតូចមួយក្បែរទីក្រុងប៊ែឡាំងដែលមាននៅក្នុងការស្វែងរករបស់ដែលល្អបំផុត ពូជនៃ beets, សមល្អប្រសើរបំផុតសម្រាប់ ការផលិតស្ករ។ បន្ទាប់ពីបីទសវត្សរ៍មកហើយលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវរបស់លោកត្រូវបានបង្ហាញដល់ស្ដេចនៃព្រុស្ស៊ីបាន។ ហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1802 វាបានបើករោងចក្រដំបូងសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលនេះ។

រចនាសម្ព័ន

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ការ beet ស្ករដែល - វាគឺគ្មានអ្វីដូចជា sucrose ទៀងទាត់។ នៅពេលដែលចាក់ចូលទៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សវាបានភ្លាមបែងចែកទៅជាស្ករ fructose និង។ ក្រោយមកសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមនិងត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្រឡាគ្នា, ការផ្តល់ឱ្យពួកគេជាមួយនឹងថាមពល។

ដោយសារតែអត្រាខ្ពស់បែកបាក់ចូលទៅក្នុងសមាសភាគបុគ្គល, ស្កររំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតដើម្បីទាក់ទង។ តម្លៃថាមពលនៃការមួយរយក្រាមនៃផលិតផលនេះគឺមាន 390 កាឡូរី។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

អ្នកដែលមិនបានដឹងណ៍នៃជាតិស្ករ beet unrefined វានឹងក្លាយជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, ថាផលិតផលនេះត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបអាហារ។ នៅពេលដំបូង, គាត់បានឆ្លងកាត់ជំហានន្សុតមួយដែលត្រូវបានទទួលការអរគុណចំពោះការពិតដែលថាយើងមើលឃើញនៅលើ shelves នៃហាងរបស់យើង។ ផលិតផលចម្រាញ់ទាក់ទងនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសរធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតម្លៃ saturate រាងកាយរបស់យើងដែលមានថាមពលសំខាន់ចាំបាច់។ sucrose ត្រូវបានខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សចុះនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារចូលទៅក្នុងសមាសភាគពីរ, ចូលឈាមនិងរាលដាលទៅសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងអស់។

ជាតិស្ករផ្តល់នូវផ្នែកមួយសំខាន់នៃការចំណាយលើថាមពល។ លើសពីនេះទៀតវារក្សាមុខងាររបាំងថ្លើម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបានញឹកញាប់ដើម្បីត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងករណីតាមសរសវ៉ពុលនិងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀតមួយចំនួន។ លើសពីនេះទៀត beet ស្ករដែលត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យនៅក្នុងការថាំពទ្យ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតសុីរ៉ូដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតនៃឱសថរាវនេះ។

ការខូចខាតទៅផលិតផលនេះ

ជាតិស្ករមានច្រើននៃកាឡូរីដែលអាចត្រូវបានទទួលបានពីប្រភពផ្សេងទៀត។ ផ្ទុយទៅវិញការបូមខ្សាច់ផ្អែមផលិតផលផ្សេងទៀតគឺវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែមានវត្តមាន។

យើងមិនគួរភ្លេចថាការប្រើប្រាស់ស្ករ beet ធំមិនចាំបាច់ក្នុងបរិមាណគឺអាក្រក់ចំពោះសុខភាពមាត់ធ្មេញ។ នេះគឺដោយសារតែនៅក្នុងមាត់របស់មនុស្សបានរស់នៅពហុភាពនៃបាក់តេរីក្រោមឥទ្ធិពលនៃផលិតផលដែលត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាស៊ីត, បំផ្លាញកាចានិងសម្រួលដល់ការបង្កើត caries មាត់នេះ។

បច្ចេកវិទ្យា

គ្រាន់តែចំណាំថាការ beet ស្ករ unrefined នៃដំណាំសមរម្យ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតកម្មរបស់ខ្លួនសំដៅទៅ perishable ផលិតផលដូច្នេះកំពុងសាងសង់រោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងត្រូវបាននៅក្នុងតំបន់ជុំវិញចម្ការនេះ។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មមានដំណាក់កាលជាច្រើន។ វារួមបញ្ចូលទាំងការទាញយក, បរិសុទ្ធ, រំហួតនិងគ្រីស្តាល់។

beets មុនការលាងបន្ទះសៀគ្វីតូចនិងចូលទៅក្នុងបានបញ្ជូនទៅផ្សព្វផ្សាយនេះ។ វាត្រូវចំណាយពេលដាក់ស្ករទាញយកជាបន្លែពីបញ្ហាទឹកដោយមធ្យោបាយនៃការក្តៅ។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះមួយទឹកនេះត្រូវបានទទួលមាន 15% sucrose ។ កាកសំណល់ (pulp beet) នៅសល់អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីចិញ្ចឹមសត្វកសិកម្ម។ នៅពេលអនាគតទឹកឆៅត្រូវបានចុកទៅជាកាបូននេះ។ នៅទីនោះវាបានតភ្ជាប់ទៅទឹកដោះរបស់ lime បាន។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំបែកមិនបរិសុទ្ធធ្ងន់ថាការដោះស្រាយទៅបាត។ បន្ទាប់មកដំណោះស្រាយឡើងកំដៅនេះត្រូវបានព្យាបាលដោយការកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងការត្រង។ លទ្ធផលនេះគឺជាទឹកបន្សុតដែលគេហៅថា, នៅក្នុងការដែលមាន 50-65% ស្ករ។

លទ្ធផលគឺត្រូវបានរាវដើម្បីគ្រីស្តាល់ទទួលរងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅខ្វះចន្លោះមួយធំនាវា។ លទ្ធផលនៃដំណើរការនេះគឺជាការ massecuite នេះ។ វាគឺជាការ molasses លាយជាមួយគ្រីស្តាល់ sucrose មួយ។ ដើម្បីបំបែកសមាសភាគទាំងនេះ, សារធាតុនេះត្រូវបានទទួលរងនូវ centrifuging ។ ជាតិស្ករដែលបានផលិតនៅក្នុងលក្ខណៈនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។ វាគឺជាការទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់សមរម្យ។

ការ molasses នៅសល់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅហួត, លទ្ធផលនៅក្នុងការគ្រីស្តាល់សុទ្ធតិចត្រូវបានទទួល, ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរំលាយនិងការចម្រាញ់។