គូសបញ្ជាក់បង្អែមអាមេនី

ម្ហូបអាមេនីគឺជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបចាស់ជាងគេបំផុតនៅអឺរ៉ុបនិងចាស់ជាងគេនៅ Caucasus នេះ។ ប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារចានជាច្រើននៅដដែលសម្រាប់សតវត្សរ៍។ ម្ហូបអាមេនី គឺជាការស្មុគស្មាញនិងការប្រើប្រាស់ពេលវេលា។ លំដាប់នៃការរៀបចំចានបំផុតដែលរួមមានច្រើនជាងការផលិតជំហានទាំងដប់។

ជាកន្លែងមួយឈានមុខគេនៅក្នុងផ្ទះបាយអាមេនីដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្អែម។ ដុតនំបានរៀបចំជាក្បួននៅលើប៊ឺបានរលាយជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការមួយចំនួនធំនៃឱសថនិងគ្រឿងទេសហើយវាប្រែចេញឆ្ងាញ់ដូចជា, ដែលមិនចាកចេញពីព្រងើយកណ្តើយដែលធ្មេញផ្អែមពិតប្រាកដ។ អត្ថបទនេះនឹងនិយាយអំពីអ្វីដែលត្រូវបានរៀបចំនៅប្រទេសអាមេនីផ្អែម។ រូបមន្ត ដុតនំនឹងត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម។ សូមរីករាយជាមួយការទាំងអស់អាហារ!

បង្អែមអាមេនី: រូបថត, បរិយាយ

ដើម្បីយល់រសជាតិនៃការកណ្ដាលអាមេនីតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់អាមេនីមួយ។ ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិនំមូលដ្ឋាន, ផ្លែឈើស្ងួត, Pita នំបុ័ងប្រពៃណីផ្អែម, ការកកស្ទះនិង marmalade, និង, ជាការពិតណាស់, sudzhuk ។

រឿងដំបូងដែលអ្នកមានដើម្បីផ្តល់ជូននូវរសជាតិនៅក្នុង Armenia នឹង gata ។ វាមិនអាចធ្វើតារាងឈប់សម្រាកណាមួយដោយគ្មានការនំទន់នេះ។ កូនកម្លោះកូនក្រមុំបាននាំមកនូវផ្ទះរបស់ gata រួមជាមួយថ្លៃបណ្ណាការនិងឥទ្ធិពលក្មេងស្រីនាងត្រូវបានសម្លៀកបំពាក់របស់នាង។ ឆ្ងាញ់ផ្អែមមួយផ្សេងទៀតអាមេនី - nazuk ។ នេះឆ្ងាញ់, វិល flaky ជាមួយខ្លាញ់ stuffing នៅខាងក្នុង, ជាញឹកញាប់ជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រាប់។ Nazuk ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង Gato ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅទីក្រុង YEREVAN ។

ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រៀមខ្លួនបង្អែមអាមេនីជាមួយ គ្រាប់។ សាលា Walnut ធ្វើការកកស្ទះសូម្បីតែនៅទីនេះ។ baklava ទឹកឃ្មុំ stuffed ជាមួយ Walnut, barurik លោក Alan (ផ្លែឈើស្ងួតនឹងគ្រាប់និង raisins ខាងក្នុង) - ហើយនោះមិនមែនផ្អែមទាំងអស់ដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយនៅក្នុងអាមេនី។ ហើយថាតែម្នាក់ឯងគឺមានតម្លៃរសជាតិនៃ sudzhuk អាមេនីនេះ។ ចងព្យួរនៅលើវ៉លណាត់បានបាញ់ផ្លោងនិងការខ្សែស្រឡាយនៅក្តៅសុីរ៉ូធ្លាក់ចុះក្រាស់នៃទឹកទំពាំងបាយជូ។ Sudzhuk ពីរបីថ្ងៃឱ្យស្ងួតនិងអាចត្រូវបានរក្សាទុករដូវរងាទាំងអស់។ នេះគឺជាការព្យាបាលជំងឺសំណព្វរបស់ភ្ញៀវទេសចរទាំងអស់ដែលបាននាំយកវាផ្ទះដូចជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍មួយ។

ទីក្រុង YEREVAN gata

ដើម្បីរៀបចំ Ghat នឹងត្រូវ dough ផ្សិត។ ដំបូងអ្នកត្រូវដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅញ៉ាំ។ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោ (100 មីលីលីត្រ) 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ yeast ស្ងួតនិងម្សៅតិចតួច។ ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងក្រោយមកវានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចាប់ផ្តើមម្សៅ។ ប៊ឺទន់ (100 ក្រាម) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយនឹងស្ករ (4 tbsp ។ ស្លាបព្រា), vanillin ស៊ុត (2 PCs ។ ) ។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងបន្តិចម្តងណែនាំអំពី 0,5 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។ ប្រកាសធ្វើតេស្តមួយយ៉ាងល្អនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយទៅមក។

toppings សម្រាប់ Ghat ត្រូវបានគេហៅថា horiz ឬ shtreyzel បើមិនដូច្នេះទេ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃបន្ទះឈីបម្សៅប្រេងត្រូវបានរលាយចាំបាច់ត្រូវប៊ឺ (200 ក្រាម) ត្រូវបាន rubbed ជាមួយនឹងស្ករម្សៅ (1 tbsp ។ ) ហើយម្សៅ (200 ក្រាម) ។ Gata ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ pies Ossetian ឬ khachapuri ។ ជាដំបូង dough គួរតែត្រូវបានបែងចែកជាបីស្រទាប់គ្នានៃពួកគេចេញហើយរមៀល subtly ដាក់ stuffing នេះ។ បន្ទាប់មកភ្ជាប់គែមកំពូលនៃគ្រាប់និងប៉េងប៉ោងលទ្ធផលជាថ្មីម្តងទៀតបានប្រមៀលស្រាលដោយមានជើង pin រំកិល។ មុនពេលអ្នកផ្ញើវានៅក្នុង oven នៅលើ gata អនុវត្តលំនាំនិង Pierce ជាច្រើនកន្លែងជាមួយ fork មួយ។ នំដុតនំសម្រាប់ 20-25 នាទី។

ពីបាននិយាយថាបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំគឺត្រូវបានទទួលបាននៅពេលដែលភាពផ្អែមល្អែ gata អាមេនីបី។ និងរក្សាទុកក្នុងចិត្តថាភ្លាមបន្ទាប់ពីការនំក្តៅលដើម្បីដាក់កន្សែង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន nazuk កុម្មង់នំអាមេនី

Nazuk រសជាតិ gata ដូចយ៉ាងខ្លាំងដូចជាការបំពេញផ្អែមទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំដូចគ្នានេះ។ ប៉ុន្តែរូបរាងយ៉ាងខ្លាំងនៃការផ្គត់ផ្គង់ម្សៅដុតនំនៅតែខុសគ្នាហើយ។ Nazuk ម្សៅធ្វើពីទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានមូលដ្ឋានឥតមេ។ ទោះបីជាក្នុងករណីរបស់យើងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអាមេនីប្រពៃណីនេះគឺអាចធ្វើបានណាស់ដើម្បីជំនួសទឹកដោះគោយ៉ាអួឡើយ។ ប្រេងត្រជាក់សម្រាប់ការ dough (250 ក្រាម) ត្រូវបាន chopped ជាមួយម្សៅ (2 tbsp ។ ) ក្នុង crumb នេះ។ បន្ថែមអំបិលនិង soda ដុតនំ (0,5 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) ហើយបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងណែនាំទឹកដោះគោជូរកញ្ចក់។ knead dough ដែលចែកជា 3 ផ្នែក, គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកក។

រៀបចំបំពេញនៃប៊ឺបានរលាយ (80 ក្រាម), ម្សៅស្ករនិងម្សៅ (1.5 v ។ ) ។ ជាការប្រសើរណាស់លុបនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុង crumb នេះ។ នៅលើបាល់ dough បានរមៀលចេញទៅចតុកោណកែងរាបស្មើបំពេញមួយផ្នែកទីបីបន្ទាប់មករមៀលវានិងការផ្លាស់ប្តូរវិលជុំនៅលើដុតនំ។ វិលចូលទៅស្ដាំរៀបចំម្ហូបដុតនំមួយដែលកាត់ទៅជាបំណែករទេះឡាដើម្បីជំរុញឱ្យពួកគេដាច់ពីគ្នាបន្តិចនិងផ្ញើ Pan នៅក្នុង oven សម្រាប់ 30 នាទី។

បង្អែមអាមេនី nazuk មានរសជាតិដូច ខូគីស្ករ។ ពួកគេទទួលបានខ្លាំងណាស់ដេញថ្លៃនិង juicy ។

រូបមន្ត sudzhuk អាមេនី

ដើម្បីរៀបចំ sudzhuk អាមេនី (នៅក្នុងរដ្ឋ Georgia, ដែលលោកបានហៅ churchkhela) បានបាញ់ផ្លោងចងព្យួរនៅលើខ្សែវ៉លណាត់មួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ចងរៀបម្ខាងឈុតក្រដាសនិងជួសជុលតម្រង់ទីពីរ។ ប្រវែងនៃខ្សែស្រឡាយនេះត្រូវតែមានចំនួនប្រហែល 50 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅពេលដែលសរសៃចងគ្រាប់អាចត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកទំពាំងបាយជូ doshab ក្រាស់។

សម្រាប់ទឹកទំពាំងបាយជូនេះធម្មជាតិឬត្រជាក់ (2) L ត្រូវតែ simmer ប្រហែល 2 ម៉ោងបន្ថែមស្ករ (1) ។ carnations, និងទៀងទាត់ stirring ជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីបន្ថែមពែងនៃម្សៅ cinnamon និងក្រវាញ (1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) មួយ។ ចំអិនរហូតដល់រហូតដល់ល្បាយដែលបានក្លាយជាភាពស្ថិតស្ថេរស្រដៀងគ្នាទៅនឹង pudding បាន។ បន្ទាប់ពីនោះ, វានឹងត្រូវការដើម្បីទម្លាក់ក្រុមនៃគ្រាប់មួយបន្ទាប់មកទទួលបាន, ស្ងួតព្យួរនៅលើចាននោះជាថ្មីម្តងទៀតបានលុបចេញពីទឹកហើយដូច្នេះធ្វើឡើងវិញ 3-4 ដងឬច្រើនជាងនេះ។ ពេលវេលាចុងក្រោយនេះ sudzhuk បង្អែមអាមេនីស្ងួតបានយ៉ាងល្អគួរមាន។ សូមសាកល្បងវាអាចក្នុងរយៈពេល 2 ខែបន្ទាប់ពីវាបានឈានដល់រដ្ឋចង់បាន។

ផ្អែមអាមេនី Alani

តាមប្រពៃណីអាមេនី Alani ផ្អែមស្ងួតវ៉លណាត់ផ្លែប៉ែសត្រូវបាន stuffed ។ ពូជជាក់លាក់នៃផ្លែប៉ែទុំប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនជម្រះពីសំបកស្តើងកាន់ផ្សែងនៃស្ពាន់ធ័រដើម្បីរក្សាណ៍, ស្ងួតហួតហែងនិងបានយកចេញពីឆ្អឹងរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់ពីនោះ, ផ្លែឈើ stuffed ជាមួយ Walnut, ទឹកឃ្មុំ, cinnamon និងក្រវាញ។ ផ្អែមត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅក្នុងរាងគឺមិនខុសគ្នាពី peaches ស្រស់។ ទុកឱ្យពួកគេក្នុងទីងងឹតជាកន្លែងស្ងួតដូចផ្លែឈើក្រៀមនេះគឺមានការភ័យខ្លាចយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិសំណើម។

អាមេនីជាមួយ Walnut ផ្អែម - Alania ចេញមិនហ៊ានតិចប្រសិនបើមិនបំពេញវត្ថុជាមួយ peaches និង apricot ។ ដើម្បីរៀបចំនៅឯផ្ទះរូបមន្តនេះគឺជាការល្អបំផុត។

សម្រាប់ការ apricots Alani ត្រូវទៅមុនត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មករៀបចំការ stuffing ថាជាវ៉លណាត់ការផាកពិន័យ chopped (200 ក្រាម) និងស្ករមួយ។ ក្នុង apricots ស្ងួតនេះបានរកឃើញប្រហោងឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញនិងបានបោះបង់វាគ្រាប់ minced ។ មុនពេលបម្រើ, sprinkle ជាមួយស្ករស្ងួតម្សៅផ្លែឈើ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន baklava នៅអាមេនី

អាមេនី Pahlava មានបួននំជាមួយនឹងស្រទាប់នៃគ្រាប់ chopped, ទឹកឃ្មុំ, ស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនដែលរក្សាទាំងអស់គ្នាប្រុងវាយល្បាយដែលនៅខាងក្នុង។ នៅទទេកំពូលរំអិលវ៉លណាត់ yolk និងតុបតែងលម្អជាការចង់បាន។

Pakhlava ដុតនំ 15 នាទីនៅ 210 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនោះបានកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុងបំណែកផ្នែក (ពេជ្រ) ត្រូវបានបំពេញជាមួយនឹងប៊ឺបានរលាយនិង syrup ស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ បន្ទាប់មកម្ហូបនេះទៅនៅក្នុង oven មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ 30 នាទី។

Barurik: ផ្អែមអាមេនី

នៅក្នុង Armenia, អ្នកអាចរីករាយជាមួយការព្យាបាលជំងឺផ្អែមមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេហៅថា baburik ។ វានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការវិលខ្យងមួយដែលមានច្រើននៃការបំពេញ Walnut មាន។ dough សម្រាប់រៀបចំវាពីម្សៅមួយកែវប៊ឺ (100 ក្រាម), ទឹក (50 មីលីលីត្រ) និង pinch អំបិលមួយ។ បន្ទាប់ពីការលាយ, វាចាំបាច់ត្រូវតែមាននៅសល់សម្រាប់ 15-20 នាទីក្រោមខ្សែភាពយន្តនេះ។

បង្អែមអាមេនី baburik មាន dough ស្តើងជាមួយឱ្យបានើនការបំពេញជាប្រភេទណាត់។ , ស្ករ (ដោយកន្លះភាគរយ។ ) ហើយបន្តិចនៃ butter មួយចំអិនវាត្រូវគ្រាប់ chopped ល្អ។ ជាដំបូង dough ត្រូវបាន rolled ជាមួយរមៀល stuffing មួយហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់នៅក្នុងរូបរាងរបស់ខ្យងមួយ។ Baburik ដុតនំសម្រាប់ប្រហែល 30 នាទី។ កាត់ទៅជាបំណែកមួយរទេះឡាតែបន្ទាប់ពីបានត្រជាក់។

"Mikado នេះ" នំ

បង្អែមអាមេនីក្នុងបរិមាណធំចាំបាច់ទៅក្នុងតារាងមានបុណ្យបានបម្រើការងារនេះ។ នេះគឺជាការមួយនៃគុណលក្ខណៈចម្បងរបស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការបន្ថែមទៅ pies ជាតិវិលនិងផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់មានការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអាមេនីនិងនំ។ បង្អែមអាមេនីសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីស្រមៃដោយគ្មានការនំប្រពៃណី "Mikado នេះ»។

ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ការនំតូចមួយដែលមានសមាសភាពនៃការនំ 5-6 នោះអ្នកនឹងត្រូវការ 300 ក្រាមនៃម្សៅ, ប៊ឺ (70 ក្រាម), ជាតិស្ករ (50 ក្រាម) និងក្រែមដូចគ្នា។ ដូចគ្នានេះផងដែរតូចមួយស៊ុត, អំបិល½ស្លាបព្រាកាហ្វេរបស់ soda ដុតនំ, quenched vinegar ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមប្រេង triturated ជាមួយអំបិលនិងស្ករបន្ទាប់មកបានបន្ថែមទៅ Cream និងសូដាហើយបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងចូលទៅក្នុងម្សៅណែនាំនេះ។ dough នេះត្រូវបានបែងចែកជា 5-6 នំដែលត្រូវពិន័យជារមៀលនិងការដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 2.5 នាទី។

ក្រែមប្រេង Korzhi ឆ្អិនទឹកដោះគោ condensed ប៊័រ (200 ក្រាម) និងសូកូឡារលាយ។ ភាគីនិងកំពូលនៃនំដែលបានបញ្ចប់អ្នកត្រូវតែ sprinkle ជាមួយសូកូឡាដឹងគុណ។