ការបង្កាន់ដៃល្អបំផុតសម្រាប់នំ custard នៅក្នុងផ្ទះ: ការតែងនិពន្ធ, វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងការពិនិត្យ

ពិតជាមិនចាំបាច់ជាអ្នកជំនាញក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីរៀបចំនំ custard មួយ (Eclair) នៅឯផ្ទះ។ ជាការពិតណាស់ដែល choux dough ដើម្បីធ្វើការបន្តិចបន្ថែមទៀតមានភាពស្មុគស្មាញជាងប្រភេទដទៃទៀត, ប៉ុន្តែនៅតែវាគឺជាភារកិច្ចដែលអាចធ្វើបានណាស់។

ជាអកុសលជាច្រើនបញ្ឈប់ការភ័យខ្លាចនៃការបរាជ័យដែលជាអាក្រក់ណាស់។ ដូច្នេះ, ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកគួរចាប់ផ្តើមរៀននំ custard រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ?

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវទៅចំអិនក្រែមនោះទេព្រោះដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការបណ្តុះបណ្តាគាត់គួរតែត្រូវបាន cooled ចុះរួចទៅហើយ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ, យើងគួរតែចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមមួយសម្រាប់ពីរបីម៉ោងមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើការលើការធ្វើតេស្តសម្រាប់នំ custard មួយ។

កំពូល រូបមន្តនំ custard ផ្តល់ជូន Eclair ក្រែមបុរាណ - custard ។ គាត់គឺជាការងាយស្រួលខ្លាំងណាស់ហើយនឹងត្រូវការស៊ុតស្ករ, Cream ប៊ឺនិង cornstarch ទៅវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមមួយ?

នៅក្នុងចានមធ្យមមួយ whisk ជាមួយគ្នា yolks ស៊ុតប្រាំ, 1/4 ពែង cornstarch ពែងនិងស្ករ 1/4 pinch អំបិលមួយ។

កំដៅពីរនៃ CUPS Cream និងស្ករ 1/4 ពែងនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែល្បាយនេះដើម្បីចាប់ផ្តើមរំពុះ។ យឺត whisk ក្រែមកម្តៅសាច់ដុំជាមួយល្បាយនៃ yolk ស៊ុតមួយ។ កុំប្រញាប់ - ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាលឿនពេក, ស៊ុតត្រូវបានចម្អិនហើយអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមជាថ្មីម្តងទៀត។

បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយដែលបានត្រឡប់ចូលទៅក្នុង Pan បាន។ កូរឱ្យជានិច្ចរហូតដល់ពពុះតូចមួយនៅលើផ្ទៃបានចាប់ផ្តើមផ្ទុះ។ លើសពីនេះទៀតដើម្បីការពារការបង្កើតដុំនេះ។

ប៉ះពាល់ក្រែមនៅក្នុងចានធំមួយ។ Sieve បាននឹងយកដុំដែកទាំងអស់និងទីបំផុតបានធ្វើឱ្យប្រាកដថាក្រែមរបស់អ្នកត្រូវបានទទួលបានដោយរលូននិងឯកសណ្ឋាន។

បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបួន tablespoons នៃប៊ឺនិងមួយ tablespoon នៃការដកស្រង់ vanilla ។ អ្នកអាចជំនួសគ្រាប់ដកស្រង់ vanilla បានសម្រាប់អ្នកមាននិងរសជាតិខ្លាំង។ អ្នកអាចសាកល្បងជាមួយនិងសារធាតុផ្សេងទៀតនិងរសជាតិដូចជាអាល់ម៉ុងឬកាហ្វេ។ ខ្សែភាពយន្តដែលអាចបរិភោគវីសស្រទាប់នៃក្រែមនៅលើផ្ទៃនោះហើយដាក់វាក្នុងទូរទឹកកកត្រជាក់រហូតដល់។ ខ្សែភាពយន្តប្លាស្ទិចនៅលើកំពូលនៃប្រដាប់ការពារការបង្កើត crust នៅលើផ្ទៃនេះ។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមដែលជាបង្អែមឯងស្ងួតហួតហែងផ្ទៃវិនិច្ឆ័យដោយពិនិត្យមានមនុស្សជាច្រើនសូម្បីតែហាក់បីដូចជាឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានសន្មត់ថាជាការបំពេញក្នុងការកុម្មង់នំ choux (រូបមន្តនៅឯផ្ទះ), វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរក្សាក្រែមដូចគ្នា។

សាយសត្វសូកូឡា

ផ្ទៃនៃសូកូឡានេះមើលទៅស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់, និងងាយស្រួលរបស់ខ្លួនដើម្បីធ្វើការ, ដឹកនំ custard រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានដាក់សូកូឡា semisweet 1/2 ពែងបានធ្លាក់ចុះឬសូកូឡា chopped នៅក្នុងចានមួយ។ កំដៅ 1/2 ពែងនៃ Cream ធ្ងន់នៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពួកគេបានចាប់ផ្តើមទៅរំពុះ។ ការចាក់ Cream ក្តៅចូលទៅក្នុងសូកូឡា។

សូមឱ្យល្បាយដែលបានក្រោកឈរឡើងប្រហែលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់មកកូរវារហូតទាល់តែរលោង។

កុម្មង់នំ Choux - រូបមន្តសម្រាប់ការ dough

ផ្នែកដែលពិបាកបំផុតរបស់ចម្អិនអាហារនំ custard, វិនិច្ឆ័យដោយពិនិត្យ - ធ្វើ dough ស្ដាំ។ កំដៅល្បាយ: ទឹកដោះគោពែង 1/2, 1/2 ពែងទឹក, 1/2 ពែង butter unsalted 2 tablespoons នៃជាតិស្ករ - នៅលើកំដៅមធ្យមក្នុង saucepan មធ្យម។

នៅពេលរង្គាលនេះឈានដល់ជាមួយរំពុះបន្ថែមម្សៅមួយពែងក្នុងពេលតែមួយ។ កូរឱ្យជានិច្ចរហូតដល់រហូតទាល់តែល្បាយដែលបានចាប់ផ្តើមដើម្បីផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីភាគីនៃ Pan បានបង្កើតកណ្តាលនៃគ្រាប់បាល់នេះ។ យកវាចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់សម្រាប់បីនាទី។

កូរឱ្យនិងបន្ថែម vanilla ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ។ ស៊ុតទាំងមូល whisk បីនិងមានទំហំធំធំពីរស៊ុតដោយឡែកពីគ្នា។ លើសពីនេះទៀតដោយឡែកពីគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលចុងល្អប្រសើរជាងមុនស្ងួតនិង browned ។ វាច្បាស់ណាស់ថាគ្មាននរណាម្នាក់ចង់បរិភោគ Eclair ឆៅជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តសើម។ អ្នកអាច whisk ស៊ុតដោយដៃជាមួយស្លាបព្រាឈើឬឧបករណ៍លាយបានប្រើ (នៅសំរេចចិត្តរបស់ខ្លួន) ។

បង្កើតនំ custard មួយ - រូបមន្ត

របៀបចំអិនជា Eclair ស្រស់ស្អាត? ប្រើកញ្ចប់ធំជាមួយ neckline ជុំនៅក្នុងជ្រុងមួយឬ ថង់កុម្មង់នំមួយ ជាមួយ nozzle ធំ extrude dough នៅលើក្រដាស parchment នេះបានរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើនំ custard ច្នៃនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការខ្នាតតូច Eclair បានធ្វើបន្ទះការធ្វើតេស្តមួយគឺមិនច្រើនជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងប្រវែង។ សម្រាប់បំណែកមានទំហំធំនៃការនំម្សៅច្របាច់ប្រវែងនៃ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកត្រាំម្រាមដៃទឹកស្អាតនិង gently សូមឱ្យ Eclair សំណុំបែបបទដែលបានផ្ទះល្វែងមុនពេលដុតពួកគេ។

នំ custard ដុតនំគួរត្រូវបាន heated ឡើងដើម្បីល 200 ដឺក្រេសម្រាប់ 10 នាទី។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងជួយបង្កើតការបង្កើតយ៉ាងលឿននៃចំហាយទឹកដែលធ្វើឱ្យនំនេះ។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅ 150 ដឺក្រេនិងដុតនំសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត 30 នាទីរហូតដល់រូបរាងរបស់ Eclair មិនក្លាយទៅជាច្បាស់លាស់ហើយពួកគេមិនបានឈានទៅដល់មាសមួយត្នោត។

បានកាត់បន្ថយមួយចុងបញ្ចប់នៃនំគ្នាជាមួយនឹងកាំបិត។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអនុញ្ញាតឱ្យបិទចំហាយនិងបង្ការការធ្វើតេស្តសំណើមច្រើនហួសហេតុពេក។ ត្រជាក់ផលិតផលទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថា dough នេះគឺស្ងួតទាំងស្រុង, អ្នកអាចដាក់ពួកគេត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង oven ក្តៅមួយបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបិទ។ អ្នកអាចទុកទទេនៅក្នុងធុង Eclair សម្រាប់ថ្ងៃ airtight រហូតដល់មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំពេញនំ

ប្រើកញ្ចប់ដែលមានរន្ធតូចមួយនៅលើផ្នែកម្ខាងឬ សឺរាុំងស្ករសូកូឡា ដើម្បីបំពេញក្រែមកុម្មង់នំញាក់។ ជ្រលក់កំពូលនៃនំគ្នាចូលទៅក្នុងសូកូឡាប៊ឺសូកូឡា។ អ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡាសបានរលាយតិចតួចដើម្បីបង្កឱ្យមានលំនាំនៅលើកំពូលនៃភាពងងឹតនោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាការមិនចាំបាច់។ នំញ៉ាំបុរាណ (រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះនេះ) អាចនឹងរួមបញ្ចូលជំនួសឱ្យការ icing និងសូកូឡា។

ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីបង្ហាញពីការបង្កើតឆ្ងាញ់របស់ពួកគេដើម្បីឱ្យមិត្តភក្តិនិងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក។ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើបានយ៉ាងពេញលេញជាលើកដំបូងរបស់ពួកគេផ្ទាល់ Eclair អ្នកនឹងចូលទៅជិតដុតនំដោយមានកម្រិតថ្មីមួយនៃទំនុកចិត្តនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីនឹងមានអារម្មណ៍ស្រមើលស្រមៃច្រើនទៀតអនុវត្ត។ និងស្ត្រីមេផ្ទះពិនិត្យ - ភស្តុតាង។

ដូចដែលអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយមានវេជ្ជបញ្ជា

នៅពេលដែលអ្នកបានរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យនំ custard រូបមន្តបុរាណនៅឯផ្ទះអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃវិធីមួយ។ សូមព្យាយាមដើម្បីដុតនំ dough នេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស៊ុតឧទាហរណ៍។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចធ្វើឱ្យនំដែលមានរាងមូល (profiteroles) ដែលបាននំ "croquembouche" អាចត្រូវបានរៀបចំបើអ្នកចង់។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍: អ្នកត្រូវដឹងថា confectioner ថ្មីថ្មោងនេះ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិននំពីដំបូង, នៅក្នុងកន្លែងដំបូងត្រូវបានចូលរួមតែងតែក្នុងការរៀបចំក្រែមមួយ, និយមនៅលើថ្ងៃមុន, ដោយសារតែវាមានការធ្លាក់ចុះទាំងស្រុងមុនពេលដែលត្រជាក់អ្នកចាប់ផ្តើមបំពេញម្សៅ។

dough Eclair អាចត្រូវបាន baked នៅក្នុងជាមុន។ អ្នកត្រូវការពួកគេឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងតែម្ដងនិងរក្សាទុកនៅក្នុងកាបូបមួយធុងឬប្លាស្ទិចដែល lid បានបិទ។ ថែទាំគួរតែត្រូវបានយកមិនបានទៅកំទេចពួកគេរាបស្មើឬ។ ពួកគេអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ, ឬអ្នកអាចបង្កឱ្យពួកគេរហូតដល់ទៅមួយខែ។

Eclair ត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតស្តាំទៅឆ្ងាយ, នៅពេលដែលពួកគេបានគ្រាន់តែបានបំពេញក្រែម, ប៉ុន្តែពួកគេបន្តជាហ៊ានណាស់សម្រាប់មួយឬពីរថ្ងៃ។ នេះជាការពិតណាស់អនុវត្តទៅបំពង់ដោយគ្មានក្រែម, គ្របដណ្តប់តែ glaze ។

នៅពេលដែលរូបមន្តនំនៅក្នុងផ្ទះមក custard ការប្រើប្រាស់សក្តានុពលនៃការដើម្បីរសជាតិនិង toppings, អ្នកអាចនឹងមានការច្នៃប្រឌិត។ custard អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយវិធីសាស្រ្តនានានិងគ្រឿងផ្សំ: សទឹកដោះគោឬទឹកស៊ីរ៉ូសូកូឡាខ្មៅ, vanilla, កាហ្វេរលាយ caramel, pistachio, raspberries ស្រស់។ អ្នកអាចមកឡើងជាមួយនឹងការប្រែប្រួលជាច្រើនជាមួយនឹងការមានបំណងប្រាថ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ ដូចគ្នានេះដែរជាមួយនឹងការគ្របដណ្តប់មួយ: glaze បុរាណស៊ាំច្រើនទៀត, ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមិនបន្ថែមវាបន្តិចផ្លែឈើ chopped ការផាកពិន័យស្រស់គ្រាប់, ឬ topping ស្ករគ្រាប់? នំនឹងមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញកាន់តែច្រើននិងមានបុណ្យ។