Carrageenan - វាគឺជាអ្វី? តើអ្វីដែលមានះថាក់ធ្វើ carrageenan ស្ថេរភាព

ការបន្ថែមអាហារ (ស្ថេរភាព) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោចំណីសត្វសាច់ឧស្សាហកម្មនំ។ សូមអរគុណដល់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៃផលិតផលនៅរាងចង់វាយនភាពនិងស្ថិរភាព។ បច្ចុប្បន្ននេះ, នៅក្នុងការយ៉ាងទូលំទូលាយប្រើជា carrageenan ស្ថិរភាពមួយ។ តើវាជាអ្វី? នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងដោះស្រាយបញ្ហានេះ។

Carrageenan ត្រូវបានទទួលបានជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនៃសារាយសមុទ្រក្រហមគ្រួសារ Rhodophyceae មួយ។ សារាយទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងទឹកស្ទើរតែទាំងអស់នៅលើផែនដី។ សារាយក្រហម - រុក្ខជាតិកំដៅពេញដោយក្ដីស្រឡាញ់, ដូច្នេះជាក្បួនមួយដែលពួកគេអាចត្រូវបានគេឃើញនៅលើឆ្នេរសមុទ្រនៃប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី, ប្រទេសបារាំង, ឈីលី, សហរដ្ឋអាមេរិកនិងប្រទេសកាណាដា។

carrageenan ស្ថិរភាព - ភ្នាក់ងារ gelling ធម្មជាតិកាន់តែក្រាស់។ អាហារបំប៉នអាហារបំប៉ននេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលទឹកដោះគោ, ចំណីសត្វ, សាច់ក្រកនិងផលិតផលត្រី។ បើគ្មាន carrageenan ត្រូវបានបញ្ចប់និងផលិតការ៉េមព្រោះវាជាការអរគុណចំពោះភាពស្ថិតស្ថេរ creamy របស់ខ្លួនត្រូវបានសម្រេចដោយការប្រើប្រាស់នៃផលិតផលចុងក្រោយនេះ។

Carrageenan: ទិដ្ឋភាពទូទៅ

Carrageenan ត្រូវបានបើកនៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះខណៈដែលសារធាតុនេះគឺជាការស្រាវជ្រាវមួយនិងការប្រាក់ជាក់ស្តែងដើម្បីវិទ្យាសាស្ដ្រជាច្រើននៅលើពិភពលោក។ សហគ្រាសលើកដំបូងនៅក្នុងដំណើរការឧស្សាហកម្មនៃ carrageenan បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃក្ដី 30 សតវត្សទី XX ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានច្រើនជាង 3 ពាន់ប្រភេទ carrageenan មាន, ហើយនេះមិនមែនជាតួលេខចុងក្រោយ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញប្រភេទថ្មីនៃ carrageenan ។ ចាប់ពីពេលនេះទៅអ្នកបានដឹងហើយថានៅពេលដែលវាត្រូវបានបើក carrageenan អ្វីដែលវាគឺជានិងនៅក្នុងអ្វីដែលវាត្រូវបានប្រើតំបន់។

ខណៈពេលដែលការប្រមូលដំណាក់កាលជីវសាស្រ្តកំណើនសេដ្ឋកិច្ចព្រមទាំងជំរៅនិងស្ថានរេខាណិតនៃសារាយក្រហមមានផលប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ physico carrageenan ។ ដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការសារាយការដំណើរការត្រូវបានទទួល carrageenans ប្រភាគជាច្រើន, ដែលខុសគ្នានៅក្នុងសមាសភាពគីមីរបស់ពួកគេព្រមទាំងសូចនាករគុណភាពផ្សេងទៀត។ នៅពេលនេះមានចំនួនបី carrageenan ថ្នាក់, ភាពផ្សេងគ្នានៅកម្រិតនៃការ sulphate: Kappa, iota និង carrageenans ឡាមដា។

Kappa-carrageenan តើនេះជាអ្វី?

ថ្នាក់នៃ carrageenans នេះគឺជាការងាយស្រួលរលាយក្នុងទឹកក្តៅ។ ក្រោយការរលំរលាយនិងត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់ពួកគេបានបង្កើតជែលជាមួយកម្លាំងខ្ពស់ចាហួយមួយ។ ជែលថ្នាក់ Kappa ស្អាតផងដែរប្រតិកម្មជាមួយប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។ ក្នុងអំឡុងពេលការផលិតនៃផលិតផលសាច់ជាការបន្ថែមអាហារមួយត្រូវបានគេប្រើជាការ Kappa-carrageenan ។ ពាក្យស្នើសុំអង្គសេចក្ដីនៃដោយសារតែសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើន viscosity នៃរាវ និងធ្វើសកម្មភាពជាការក្រាស់មួយដែលមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែម emulsifier មួយ។

ប្រភេទនៃ carrageenan

តាមរយៈការជម្រះកាយនៃសញ្ញាបត្រដែលអាចត្រូវបាន carrageenans បានចាត់ថ្នាក់ជាពាក់កណ្តាលចម្រាញ់និងការចម្រាញ់។ លទ្ធផលដំបូងដែលត្រូវបានទទួលសារ៉ាយរំពុះនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង។ បន្ទាប់ពីនោះមកគ្រីស្តាល់ត្រូវបានត្រង carrageenans, ការប្រមូលផ្តុំនិងការយកចេញពីដំណោះស្រាយ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជាពេលវេលាប្រើប្រាស់និងមានតម្លៃថ្លៃជាង។ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម carrageenan ពាក់កណ្តាលចម្រាញ់បាន។ ប្រភេទនៃការសារាយនេះគឺត្រូវបានទទួលបានដោយក្តៅដំណោះស្រាយនៃ hydroxide ប៉ូតាស្យូមមួយ។ ប៉ូតាស្យូមការពារសំណើមនៃ carrageenan នៅក្នុងដំណោះស្រាយនោះទេប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាតនិងសារាយប្រូតេអ៊ីន។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំទិន្នន័យនៃដំណោះស្រាយសារ៉ាយត្រូវបានយកចេញ, លាងនិងស្ងួតហួតហែង។

iota និងឡាំដា-carrageenan តើនេះជាអ្វី?

iota-carrageenan បង្កើតជែលខ្សោយបើប្រៀបធៀបទៅនឹង Kappa-ជែល។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាការជែលបែបនេះគឺយឺតច្រើនទៀត, ពួកគេអាចស្តាររចនាសម្ព័ន្ធដើមរបស់ខ្លួនសូម្បីតែបន្ទាប់ពីផលប៉ះពាល់មេកានិច។ ក្នុងន័យនេះ iota-carrageenan ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើដូចជាស្ថេរភាពនៃការព្យួរមួយ។ ក្រៅពី Jelly បានបង្ហាញខាងលើនេះមានស្ថិរភាពគ្រប់គ្រាន់នៅវដ្តបន្តបន្ទាប់នៃត្រជាក់ / thawing ។

lambda-carrageenan មិនបង្កើតជែលទេពីព្រោះវារួមបញ្ចូលទាំងមួយចំនួនធំ sulfo ក្រុមប៉ុន្តែដំណោះស្រាយដូចជាមានខ្ពស់ មានភាពអន្ធិល។ ដូច្នេះប្រភាគនេះគឺល្អសម្រាប់ការបង្កើតនៃការ emulsions Foam, និងការផ្អាកនេះ។

ការប្រើប្រាស់ carrageenan បន្ថែមអាហារ

មានដំណឹងមកថាជាការ carrageenan ស្ថេរភាពម្ហូបអាហារគឺមានសុវត្ថិភាពចំពោះសុខភាពរបស់យើងនៅក្នុងលើសពីនេះទៀតវាមានចំនួននៃលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍តែមួយគត់មួយ។ អ្នកជំនាញជាច្រើនមានមតិនេះដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃការប្រើសារធាតុនេះ - សំអាតរាងកាយរបស់មនុស្សដែលបានមកពី biosoedineny មិនបរិសុទ្ធពុលនិងសារធាតុគីមីដែលរួមទាំងហៈធ្ងន់។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញថា carrageenans មិនត្រូវបានអាឡែរហ្សីបង្ហាញការប្រឆាំងវីរុស, កកឈាម, ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងប្រឆាំងនឹងការពុលដែលមានប្រសិទ្ធិភាព។

Carrageenan: មានះថាក់

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកបានបង្ហាញថា carrageenan រេចរឹលអាចបង្កឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal នេះព្រមទាំងជំងឺមហារីក។ carrageenan គ្រោះថ្នាក់ជាអ្វី? វាបានបង្កអន្តរាយដល់បន្ថែមអាចត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថាសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តបង្កការអភិវឌ្ឍន៍នៃប្រតិកម្មរលាកក្នុងរាងកាយបាន។ Carrageenan ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ក្នុងក្រពះចេញផ្សាយសារធាតុពុលដែលជាមូលដ្ឋាននៃការច្រើនជាងមួយរយនាក់មានជំងឺនេះ។ ក្នុងចំណោមពួកគេ, រលាកក្រពះ, បញ្ចូល, colitis, ជំងឺរលាកសន្លាក់, atherosclerosis និងដូច្នេះនៅលើ។ ឃបំផ្លាញ carrageenan ជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់យើងដូច្នេះវាជាធម្មតាមិនបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការបរិភោគអាហារ។

ពេលនេះតំណាងនៃអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងការប្រើប្រាស់របស់ក្នុងផលិតផលបន្ថែមទៀតដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់កុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនោះទេ។ ការសិក្សាថ្មីមួយរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានពិសោធន៍អាមេរិកធ្វើឡើងនៅមន្ទីរពិសោធន៍សត្វបានបង្ហាញថាការ poliginan (ផ្នែក carrageenan ម៉ូលេគុល) អាចបណ្តាលអោយដំបៅក្រពះនិងជំងឺមហារីកបំពង់រំលាយអាហារ។ បានឱ្យដឹងថាស្ថិរភាពស្បៀងអាហារនៅលើមូលដ្ឋាននៃទិន្នន័យដែលបានទទួលគឺមិនត្រូវបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃអាហារបំប៉នបានហាមឃាត់នោះទេប៉ុន្តែមូលហេតុនៃលក្ខខណ្ឌជំងឺជាច្រើនដែលវានៅតែអាចបម្រើ, ដូច្នេះបរិភោគអាហារដែលមាន carrageenan (ការបន្ថែមអាហារ E-407 និង E-407a) គួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទោះបីជាមានការពុលបង្ហាញឱ្យឃើញ, ស្ថេរភាព E-407 គឺត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើទឹកដីនៃភាគច្រើននៃរដ្ឋ, រួមបញ្ចូលទាំងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជម្រើសនេះគឺជារបស់អ្នក, មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ។