Blanching - នេះគឺជាវិធីមួយនៃផលិតផលព្យាបាលកំដៅ

មេចុងភៅដើម្បីសុខភាពជាច្រើនពិតជាមិនយល់ពីពាក្យ "blanching" ។ វាគឺជាការពិតរយៈពេលសាមញ្ញណាស់, ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលមិនដែលបានជួបគាត់គាត់នៅតែអាចធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញជាក់លាក់មួយ។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាគំនិតទូទៅវាមានន័យថាការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដោយមធ្យោបាយនៃទឹកក្តៅឬចំហាយទឹកដែលនៅក្នុងនោះពួកគេមិនត្រូវបាននាំយកទៅដល់កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនពេញ។ ដែលត្រូវបានដាក់ជាធម្មតា, blanching - ផ្សារមួយ។ ប្រសិនបើយើងចូលទៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាលម្អិតនៃដំណើរការនេះ, បន្ទាប់មក, អាស្រ័យលើផលិតផលនិងគោលបំណងនៃដំណើរការរបស់ខ្លួន, អាចធ្វើសកម្មភាពនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។

តើអ្វីទៅជាការ Blanche បាន បន្លែដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត

ជាអកុសល, ភាគច្រើនបំផុតនៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ decomposes នៅលើទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់។ នេះយ៉ាងខ្លាំងរូបរាងនៃការកាត់បន្ថយរងផលប៉ះពាល់បន្លែនិងផ្លែឈើ។ ឧទាហរណ៍ភាពទាក់ទាញ - ផ្លែប៉ោមផ្លែព័រដែលជាការទាក់ទាញណាស់បន្ទាប់ពីបានតែប៉ុន្មាននាទីបន្ទាប់ពីការកាប់។ ជៀសវាងបញ្ហាបែបនេះជួយ Blanche បាន។ ដំណើរការនេះនៅក្នុងការដែលបានកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សកត់សុី។ ជាការពិតណាស់, ការសរធាតុចិញ្ចឹមវាបានបាត់បង់ជាច្រើនទៀត, ប៉ុន្តែរូបរាងនៃបន្លែនិងផ្លែឈើអនុវត្តមិនបានទទួលរង។

នីតិវិធីនេះត្រូវបានអនុវត្តជាធម្មតាជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកឬចំហាយក្តៅ។ បន្លែគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅក្នុងធុងមួយផងដែរនិងធ្លាប់គូរពីវាឡើយក្រែងវាកើតឡើងដែលថាបំណែកមួយចំនួនត្រូវបានស្រុសយូរ, អ្នកផ្សេងទៀតតិច។ ចម្អិនអាហារគួរតែមានពី 2 ទៅ 5 នាទីអាចត្រូវបាន parboiled គ្រប់គ្រាន់ឬចំហាយ។ តាមក្បួនមួយក្នុងការចម្អិនអាហាររូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តដែលបានបញ្ជាក់ blanching ពេលវេលា។ ដើម្បីផ្លែប៉ោមនិងផ្លែឈើដទៃទៀតសម្បូរជាតិដែក, មិនងងឹតទឹកត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាតិចតួចមួយ។

blanching ម្ទេសប៉េងប៉ោះនិងជាក្បួនមួយដែលបានអនុវត្តដោយមានគោលបំណងនៃការទទួលបានកម្ចាត់ស្បែកស្តើងរបស់ខ្លួនដែលមានសមត្ថភាពម្ហូបជយភ័ណ្ឌបន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានជាធម្មតាមិនបានដាំឱ្យពុះទេតែត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងនោះស្វាគមន៍ទឹកក្តៅនិងបន្ទាប់មកបាន immersed នៅក្នុងទឹកទឹកកក (quenching បានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ផ្លែឈើនិងបន្លែទាំងអស់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ) ។ បន្លែឆ្ងាញ់ពិសេសមួយចំនួន (ដូចជា spinach) ជាទូទៅមិនអាចត្រូវបានរៀបចំលើកលែងតែសម្រាប់ blanching ។ ការពិតគឺថាសូម្បីតែនៅក្នុង boiler ពីរដង, ដែលគាត់បានយ៉ាងឆាប់រហ័សបាត់បង់ណ៍និងការពេញចិត្តរបស់ខ្លួនមិនមែនដើម្បីនិយាយការពុះបាណល់ក្នុងសក្តានុពលទឹក។

មុនពេលប្រមូលផលនិងផ្លែឈើបន្លែសម្រាប់រដូវរងារនេះ, ជាការផ្ដល់អនុសាសន៍ blanching ពួកគេ, វានឹងជួយកម្ចាត់នៃខ្យល់លើសនិងបង្កើតខ្សែភាពយន្តការពារមួយដូច្នេះថាពួកគេនឹងត្រូវបានទុកបានល្អប្រសើរនាពេលអនាគត។

តើអ្វីទៅជាផលិតផលដែលធ្វើមិនបានលោក Blanche

នីតិវិធីនេះគឺមិនអាចទទួលយកនៅពេលដែលវាមកដល់ berries ទុំ។ ដំបូង, មានប្រសិទ្ធិភាពកំដៅណាមួយដែលមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើណ៍របស់ពួកគេ (ដែលពួកគេបានបន្ថយនិងក្លាយជាគួរឱ្យទាក់ទាញតិចជាង) ។ ទីពីរ, berries គឺមានជាធម្មតាទន់ដោយស្មើភាពនិងការចម្អិនយ៉ាងងាយស្រួល, ដូច្នេះថាសូម្បីតែជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រយៈពេលខ្លីនៃទឹកក្តៅដែលពួកគេបានយ៉ាងងាយស្រួលអាចបើកចូលទៅក្នុង compote មួយ។

ហេតុអ្វីបានជានឹងសាច់និងត្រីលោក Blanche

មុននឹងរៀបចំចានផ្សេងគ្នានៃផលិតផលទាំងនេះ, ពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាទូទៅជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ដើម្បីសមាតនិង disinfect បាន។ ប៉ុន្តែវាគឺជាច្រើនទៀតមានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីលោក Blanche សាច់ឬត្រី, ងូតទឹកឱ្យពួកគេជាមួយទឹកក្តៅ។ ក្នុងករណីនេះសរធាតុចិញ្ចឹមមិនត្រូវបាន leached រចនាសម្ព័ន្ធគឺមិនត្រូវបានខូចនិង microorganisms ជាច្រើនត្រូវបានសំលាប់ដោយកំដៅ។