Bouillabaisse: រូបមន្តចានមិនធម្មតា

ត្រចៀកម៉ាកសី (ដែលជា bouillabaisse ឈ្មោះមួយផ្សេងទៀត), រូបមន្តនៃការដែលនេះគឺជាការស្មុគស្មាញនិងជាក់លាក់ - ម្ហូបជានិមិត្តរូប នៃម្ហូប Provence ។ ចំអិនវាមិនមែនជាការងាយស្រួលដូច្នេះទេប៉ុន្តែការសម្រេចចិត្តនៅលើលាវចិត្តសាស្រ្ត, អ្នកនឹងគ្មានការសង្ស័យនៅជិតប៉ះប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារបារាំង។

Bouillabaisse ស៊ុប: រូបមន្តនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចាន

ក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសលក្ខណៈដែលបានបែងចែកម្ហូបអាហារក្នុងចំណោម pohlebok ត្រីផ្សេងទៀតនេះអាចត្រូវបានហៅថាមុន roasting បន្លែនិងរៀបចំអាហារសមុទ្រដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួន។ អ្នកនឹងត្រូវការដៃនៃលៀសស្រស់នៅក្នុងសែលនិងជាច្រើន បង្គា។ bujabes ហ៊ានណាស់ (ដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងគ្រឿងផ្សំពីរូបមន្តខុសប្លែកគ្នា) ជាមួយ ខ្យង, ប៉ុន្តែអាចធ្វើការដោយគ្មានសមាសភាគដែលមានតម្លៃថ្លៃនេះ។ សម្រាប់ត្រី, ស៊ុបនេះគឺជាប្រពៃណីផ្នែកមួយរបស់វាមានរួមបញ្ចូលទាំងប្រភេទច្រើន: ទាំងពីរធំនិងតូច។ ប្រសិនបើអ្នកបានចំអិន bouillabaisse, រូបមន្តដែលអ្នកមិនបានប្រែប្រួលឡើយទេយកត្រីធំមួយនិងបាសសមុទ្រតូច។ នៅក្នុងពេលអនាគតដើម្បីវាយតម្លៃរសជាតិនោះអ្នកនឹងអាចជំនួសពួកវាជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀតនៃសមុទ្រ។ លក្ខណៈសំខាន់មួយដែលមាន Bouillabaisse: រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបនេះតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់និងកាត់កែច្នៃត្រី។ វាគឺជាការជាមួយនាងហើយយើងនឹងចាប់ផ្តើម។ គោលដៅនេះ - សម្អាតហ្មត់ចត់ច្រើនបំផុតនៃ fillets ពីឆ្អឹងបាន។ ការដាក់គ្រោងឆ្អឹងដើម្បីពោះធ្វើឱ្យ incision មួយនៅលើវា (គ្រាន់តែនៅពីក្រោយការព្រុយ Gill) ។ បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងកាំបិត thrusting ស្នាមវះនេះបានបំបែកក្បាល។ នៅតាមបណ្តោយ Ridge នេះត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យរន្ធ។ កាត់ផ្តាច់កន្ទុយ។ វាគឺជាការងាយស្រួលបន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្នកប្រើកាំបិតមុតស្រួចនិងធំមួយ។ ឧបករណ៍រិលនឹងទឹកភ្នែកត្រីត្រាំសរសៃនិងធ្វើឱ្យវារូបរាងទៅ unaesthetic ។ យកពីរជាបំណែកនៃ fillet, ទន់ភ្លន់របកចេញស្បែក។ ទោះយ៉ាងណាមិនទទួលបានការចូលរួមនៅក្នុងការបំបែកលើសលប់នៃ Ridge នេះ, ប្រសិនបើវានឹងមានសាច់ - វាត្រូវបានរំលាយជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនោះ។ រក្សាទុកតែ filet ល័ក្ខណ៍។ ប្រសិនបើអ្នកមានការភ័យខ្លាចថាវាអាចនៅតែជាឆ្អឹងតូចពិនិត្យមើលភាពអាចរកបានរបស់ពួកគេជាមួយចន្ទាស។ ក្បាលរបស់ត្រីចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយ: កាត់ Gill, ទទួលបានរង្វង់។ ប្រសិនបើអ្នកបានបង្កកបង្គា, ពួកគេបានរលាយ។ ស្រស់ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបំបែកក្បាលនិងសែល (ប៉ុន្តែកុំេបះេចនៃផ្នែកទាំងនេះ - ដែលពួកគេគឺជាសមាសភាគសំខាន់នៃទំពាំងបាយជូរ) ។

បន្លែស៊ុប

ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan ជាមួយក្រាស់បាត 2-3 tbsp មួយ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ។ chop ពាក់កណ្តាលក្បាលនៃខ្ទឹមសនិងបានដាក់នៅលើប្រេង។ ផងដែរវាមានបន្ថែម parsley chopped នេះ។ ពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបាន browned បន្ថែម 3 បំណែក។ stalks កំទេចនៃ celery និង 250 ក្រាមនៃការជា root និង 2 PCs ។ carrots ដឹងគុណវ័យក្មេង។ ពន្លត់បានបញ្ជាក់យ៉ាងខ្លីបន្លែចាក់ស្រាសដបនិងខ្ទះស្ងួតមីលីលីត្រ Sambuca 50 ។ នាំយកនូវរាវទៅរំពុះជ្រមុជ offal នេះបានចាកចេញពី ការកាត់បន្ថយត្រី និងបង្គា (សែល, ក្បាល, ល) ។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបាន brewed ពីពីរម៉ោង។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនរំពុះស្ងួត។ យោងតាមការបន្ថែមទឹកដូចជាការចាំបាច់។

បញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ bouillabaisse រសជាតិ

រូបថតរូបមន្តនឹងបញ្ចុះបញ្ចូលយើងថាស៊ុបនេះគឺស្អាតខ្លាំងណាស់។ រូបរាងគួរឱ្យទាក់ទាញរបស់វាត្រូវបានសម្រេចដោយបន្ថែមបន្លែនិងបំណែកនៃត្រី។ ទំពាំងបាយជូរត្រៀមខ្លួនជាស្រេចចាំបាច់ត្រូវបង្ហូរហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមពាង នៃប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹក, ត្រី sliced, បង្គានិងខ្យង, ព្រមទាំង ម្រេចម្ទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់ពី 15 នាទីបិទ។ បម្រើបន្ទាប់ពីការ infusion ស៊ុប។